مردقوش

البردقوش نبات عطري معمر ، يعرف شعبياً باسم عشب السجق. يعتبر أحد أنواع جنس Oregano من عائلة Lamiaceae (اسم آخر لعائلة Lamiaceae).

في أجزاء مختلفة من العالم يطلق عليه بشكل مختلف:

• بردكوش ، مردكوش - بالعربية ، في بلدان الشرق الأوسط ؛
• زعتر باللغة العبرية.

الاسم اللاتيني هو Origanum majorana. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الزعتر أو الأوريجانو الشائع (oreganum vulgare).

البردقوش قريب من الأوريجانو.

يحتوي البردقوش على العديد من الأنواع ذات الصلة ، ضع في اعتبارك الأنواع الرئيسية:

1. حديقة؛
2. كريتي.
3. سرياني (عربي).

عناوين بلغات أخرى:

• إنجليزي البردقوش ، البردقوش الحلو ؛
• ألمانية ورستكراوت.
• الاب. مارجولين.

البردقوش هو شجيرة قزم محبة للحرارة. وطنه آسيا الصغرى. هنا ينمو كمعمر. يُزرع الآن في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​وينمو سنويًا في وسط وشرق أوروبا. هنا هي واحدة من أهم البهارات.

يصل ارتفاعه إلى 60 سم ، والسيقان مغطاة بالزغب ولها لون أخضر مائل للرمادي ، وغالبًا ما يكون لونه ضارب إلى الحمرة. الأوراق ، في الجزأين الخارجي والداخلي ، محتلة ، صغيرة وبيضاوية.

طعمه حار وحلو ومنعش قليلاً.

يجف البردقوش جيدًا ، لكنه يفقد نضارة الأزهار.

تم العثور على الرائحة الرئيسية للمردقوش قبل فترة وجيزة من الإزهار وأثناءها في:

• السيقان؛
• اوراق اشجار؛
• الكلى.

الاسم اللاتيني هو أوريجانوم ديكتامنوس.

يحتوي المردقوش الكريتي على أوراق كثيفة رمادية مخضرة أو خضراء فضية وشكل بيضة ، وأزهار معلقة من اللون الوردي إلى الأرجواني. له طعم خفيف. غالبًا ما يتم تخمير الشاي معها.

الاسم اللاتيني ماجورانا سوريا.

له رائحة قوية ، في مكان ما بين البردقوش والزعتر والأوريغانو. لها أوراق محتلم ناعمة. وهي من أهم التوابل في الشرق الأوسط.

تستخدم الأوراق والسيقان في الطبخ. في المطبخ العربي ، غالبًا ما يتم تتبيله باللحوم المشوية والخبز المسطح.

يزهر البردقوش بأزهار صغيرة مجمعة في حفنة وله ثمار على شكل كرات صغيرة بيضاوية الشكل.

يُعتقد أن دول البحر الأبيض المتوسط ​​هي الموطن التاريخي لهذا النوع من الأوريجانو. اليوم ، زهرة البردقوش هي الأكثر شيوعًا في المناطق الوسطى من أوروبا ، وأوراق البردقوش في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.

تستخدم أوراق البردقوش لصنع التوابل ، ولكن عادة ما يتم حصادها بالسيقان. يتم حصادها مرتين خلال موسم واحد. يتم تقطيع البردقوش بالسكين فقط في الطقس الصافي.

هناك ثلاث طرق لصنع التوابل من البردقوش المقطوع:

1. يربط البردقوش المحصود في حزم ويجفف في الظل في منطقة مفتوحة. ثم يتم نقلها وغسلها وربطها مرة أخرى في حزم لمزيد من التجفيف. بعد أن يجف النبات جيدًا ، تُفصل الأوراق عن السيقان ويُصنع منها فراغ لتتبيله في المستقبل. وعادة ما يتم التخلص من السيقان.
2. بعد تجميع النباتات ، يتم غسل الأوراق وتقطيعها جيدًا. تجف على الأوراق أو الشباك الورقية.
3. يتم إجراء طريقة التجفيف الثالثة في فرن عند درجة حرارة +40 درجة مئوية.يتم وضع الأوراق المسحوقة أولاً في درجة الحرارة المحددة ، ثم يتم رفعها إلى 50 درجة مئوية.

تحديد اكتمال تجفيف الأعشاب على النحو التالي: يأخذون حفنة من الأوراق في راحة يدهم ، ويعصرونها ، وإذا انهارت جيدًا ، فهي جاهزة. يجب أن تنتبه حتى لا تتعفن.

ثم من الضروري طحن البردقوش وصبه في وعاء جاف جيد الإغلاق ويفضل أن يكون من الزجاج. سيضمن هذا التجفيف والتخزين فترة صلاحية تصل إلى 3 سنوات.

يتم حصاد البردقوش الثاني في الخريف. في سبتمبر ، تم قطع البردقوش بالفعل بالزهور المتفتحة. يجب جمع قطعة الأرض بأكملها في نفس الوقت ، مع ترك 1 سم من القش.

يمتلك البردقوش الصفات التالية:

• له رائحة زهرية شبه حلوة وشبه حارة تشبه الكافور.
• طعم حار. يشبه النعناع ، لكنه أحلى قليلاً.

يتم تمثيل التركيب الكيميائي للبردقوش بمجموعة كاملة من العناصر المعدنية المفيدة. السيقان والأوراق وأزهار البردقوش تحتوي على 0.3-0.5٪ زيت أساسي في صورة خام و 0.7-3.5٪ في صورة جافة. تحتوي البراعم على حوالي 0.13٪ rutoside. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على العديد من مواد التانينات والبكتين والبنتوزان في محتواها.

يحتوي البردقوش على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

• إنه مدر للبول فعال.
• يعزز التعرق النشط.
• تخدير جيد.
• يستخدم كمضاد للتشنج.
• يقتل البكتيريا.
• يسرع عملية التئام الجروح.
• علاج مهدئ (مهدئ) قوي.
• له خاصية الحد من إنتاج المخاط - مضاد للفتحة.
• قادرة على رفع النغمة (منشط) بشكل مثالي.

هو بطلان البردقوش للحوامل.

عند استخدامه بكميات كبيرة ، تزداد الحالة الصحية سوءًا ، ويبدأ الرأس في الأذى ، وينخفض ​​المزاج.

تحتوي أوراق البردقوش والسيقان على زيت أساسي. يزداد محتواه بشكل خاص أثناء الإزهار. تشبه رائحة زيت البردقوش قليلاً رائحة الهيل والزعتر ، لكنها أكثر نقاءً وحارة.

يتكون من مواد مفيدة مثل:

• تربينين ، بينين ، سابينين ؛
• ألفا تربينول ، بورنيول ، الفينولات.

بسبب تركيبته الفريدة ، لا غنى عن هذا الزيت في:

• يرطب البشرة وينعمها جيدًا.
• إنه مصدر غذائي قيم للبشرة.
• يعزز التئام الجروح بسرعة.
• يساعد في علاج الكالو.
• يمكن أن يزيل الكدمات والكدمات.
• يتم استخدامه داخليا في انتهاك للدورة الشهرية.
• يمكن استخدامه كعامل مساعد لفقدان الوزن.
• يقوي الشعر.

فيما يلي بعض الطرق لاستخدام هذا الزيت المعجزة:

• للبشرة التي تعاني من مشاكل ، أضف لوشن الوجه.
• لترطيب وعلاج الجروح الموجودة على جلد اليدين ، أضيفي قطرات من الزيت إلى كريم اليد.
• لتحضير علاج مضاد للسيلوليت ، اخلطي زيت الزيتون وزيت البردقوش بنسبة 10: 1.
• يأتي القناع الممتاز لنمو الشعر والشفاء من مزيج الزيوت: البردقوش والخزامى والمريمية.

لطالما كان البردقوش مفضلًا في مطابخ العديد من البلدان. تؤكل نيئة ومحمصة وتضاف الأوراق المجففة إلى الأطباق كتوابل ومنكهة.

فيما يلي قائمة غنية إلى حد ما من الخيارات لاستخدام البردقوش من قبل مختلف الشعوب:

• يضاف عند حفظ المخللات مع الخيار والطماطم والكوسا والاسكواش والملفوف.
• كعامل منكه ، يتم استخدامها في تخمير الشاي والخل والكومبوت والجيلي وغيرها من المشروبات الغازية. على سبيل المثال ، إذا أصررت على خل البردقوش لمدة 5-7 أيام ، فستحصل على حشوة ممتازة مع رائحة لطيفة للسلطات.
• يعتبر الشاي أو الكومبوت مع البردقوش من المشروبات الباردة الممتازة في الموسم الحار.
• يتمتع البردقوش برائحة قوية وواضحة ، ولهذا السبب يجب خلطه فقط مع الأعشاب المماثلة ذات الرائحة القوية ، وإلا فسوف يسد رائحتها. يمكن مزجه مع الريحان والزعتر والمريمية وجوزة الطيب والأفسنتين والتوابل. تتكون وصفة التوابل الكلاسيكية من البردقوش وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود.
• يتم استبدال البردقوش بالملح وبعض التوابل الحارة. يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان النظام الغذائي يحظر استخدام الملح.

مع إضافة البردقوش ، يمكنك قلي لحم الخنزير والكبد وخبز لحم الخنزير وقلي أو حساء البط والأوز وما إلى ذلك. يتم الحصول على طعم لا يضاهى من لفائف الملفوف وأطباق الخضار المختلفة.

البردقوش في اكلات شعوب العالم:

• استخدمه الفرنسيون منذ فترة طويلة في صناعة النبيذ وطبخوا طبق الأرنب معه.
• يعرف التشيكيون مع إضافة هذا التوابل كيفية طهي حساء لحم الخنزير والبطاطس والفطر.
• في إيطاليا ، يحظى حساء اللحم البقري مع الأرز بشعبية خاصة.
• يشتهر المجريون بأطباق الكرنب والفطر المتبلة بالمردقوش.
• والأرمن يصنعون سلطات لذيذة ومقبلات باردة.
• في ألمانيا ، يضاف خليط من البردقوش والزعتر إلى النقانق.
• في بلادنا ، البردقوش محبوب بشكل خاص في القوقاز. إنه جزء من توابل القفزات-سونيلي.
• مع إضافة البردقوش ، يمكنك أيضًا طهي: المرق والصلصات والمعكرونة والعجة والبيتزا.

المكونات المطلوبة:

• قطعة واحدة من الكوسة
• حفنة من البردقوش الطازج
• 1 قطعة بيضة
• زبدة (1 ملعقة كبيرة) ؛
• زيت نباتي لقلي الكوسة (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

أولاً ، اقلي الكوسة: لهذا نقطع نهاياتها ، نبشرها بمبشرة ونملحها ولا تلمسها لمدة 30 دقيقة. قم بعصر الماء من الكوسة واسكبها في مقلاة ، مدهونة بالزيت النباتي مسبقًا ، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.

نقلي أوراق البردقوش: نغسلها ونقطعها إلى قطع صغيرة. يُضاف إلى الكوسة ويُرفع عن النار.

نحضر الخليط للبيض المخفوق: نخفق البيض في وعاء ، ونقل الكوسا المقلية مع البردقوش. القليل من الملح والفلفل.

تُذوّب الزبدة ويُسكب مزيج الأومليت فوق الزبدة ويُغطّى بغطاء. تقلى لبضع دقائق ، وتقلب على الجانب الآخر. العجة جاهزة. قدميها مع السلطة عن طريق تقطيع الأومليت إلى مثلثات.

كما لاحظنا من قبل ، البردقوش له خاصية منشط ممتازة. تعتبر مشروبات البردقوش رائعة في الموسم الحار كمرطبات منعشة.

إليك وصفة تحضير الشاي بالبردقوش:

1. صب ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف المطحون في كوب من الماء المغلي. اتركيه لمدة 5 دقائق.
2. خذ ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي السيلاني. نقعها.
3. صب منقوع البردقوش في الشاي.
4. من الأفضل أن تشرب مبرداً ، لكن ليس بارداً.

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و 1 بهار شهرزاد". ستتعلم منه الكثير عن نبات البردقوش.

تستخدم عشبة البردقوش للأغراض الطبية في المجالات التالية:

• في الجهاز الهضمي: يقي من انتفاخ البطن ، يعالج أمراض الجهاز الهضمي ، يستخدمه مرضى المعدة في الحميات الغذائية ، ويساعد في اضطرابات الكبد والكلى.
• في الممارسة الطبية لبعض الناس ، يتم استخدامه لأمراض الجهاز التنفسي والربو القصبي.
• بالاشتراك مع أدوية أخرى ، فإنه يخفف من الشلل والوهن العصبي.
• يساعد في سيلان الأنف مع نزلات البرد.
• يوصى به لأمراض الغدد الصماء ، وخاصة مرض السكري.
• يعزز أداء عضلة القلب.
• يعزز زيته شفاء الخدوش والقروح والجروح ذات الطبيعة المختلفة والخراجات والخلع والالتواء وما إلى ذلك.
• يشفي التهاب المفاصل. فعال في علاج الروماتيزم.
• وهو من العلاجات الشعبية لعلاج الأرق.

يستخدم البردقوش داخليا وخارجيا كمنتج طبي:

• للاستخدام الداخلي ، يتم تخمير ديكوتيون وحقن.
• البردقوش مناسب للاستخدام الخارجي في شكل حمامات ومستحضرات ومراهم. فيما يلي بعض الوصفات لتحضيرها:

لصنع الشاي ، خذ ملعقة كبيرة من البردقوش واسكب كوبًا من الماء المغلي. اتركه بمفرده لمدة خمس دقائق. منقي. اشرب كوبًا من مرة إلى مرتين يوميًا.

طحن البردقوش الأخضر حتى يتم الحصول على مسحوق. خذ 1 ملعقة صغيرة. مسحوق ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. الكحول الإيثيلي. اتركه بمفرده لبضع ساعات. تذوب 1 ملعقة صغيرة. الزبدة وتسكب فوق الخليط. مزج. احتفظ بالمزيج في حمام مائي لمدة 10 دقائق. يصفى ويبرد. تشويه أنف الطفل بعناية من الداخل والخارج.

مع الإسهال والتشنجات المعوية عند الأطفال ، يساعد التسريب مع البردقوش بشكل جيد. 1 ملعقة كبيرة الأعشاب صب 250 مل من الماء المغلي. بعد التسريب ، قم بالتصفية. يجب ألا يأخذ الأطفال أكثر من مرتين في اليوم.

للاستنشاق ، تحتاج إلى أطباق متوسطة الحجم وماء ساخن. أضف قطرات من زيت البردقوش إلى الماء. يجب أن يتنفس الشخص البارد البخار لمدة 4-5 دقائق. يمكن تكرار الاستنشاق عدة مرات.

كقاعدة مناسبة كريم عادي. ضع 6-10 قطرات من زيت البردقوش في الكريم. امزج وافرك على المنطقة المصابة. هذا الكريم مناسب للفرك وككمادات.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير مزيج من زيوت اللوز والبردقوش بنسبة 3 إلى 5 قطرات. تخلط وتطبق على الذرة. نتيجة لذلك ، سوف تنعم المسامير وبعد ذلك يمكن إزالتها بعناية.

خذ ملعقة صغيرة من العسل مع ثلاث قطرات من زيت البردقوش 2-3 مرات في اليوم.

مثل زيت البردقوش ، الأوراق والساق مناسبة أيضًا في مستحضرات التجميل:

• في المنزل ، يمكنك ضخ البردقوش الأخضر ، والذي ينظف ويشد المسام بشكل مثالي.
• يمكن استخدام نفس التسريب كحمام. ينعم بشرة اليدين والقدمين.
• يُضاف العسل والجبن القريش إلى التسريب ويوضع على جلد الوجه. سيحسن هذا القناع لون بشرتك بشكل كبير.

كتب المعالج الشرقي الشهير ابن سينا ​​أن أفضل نبات بين التوابل هو البردقوش.

هذا بسبب الحقيقة بأن:

• التوابل الحارة تسرع من عملية هضم الأطباق. هذا نوع من المحفز لعملية الهضم.
• يمكن أن يحل محل الملح ، فيما ينصح خبراء التغذية بوضع البردقوش بأطباق غير مملحة.
• الأطباق الثقيلة والدهنية ، إذا أضيف إليها البردقوش ، يسهل هضمها.
• بالنظر إلى هذه الصفات ، يجب ألا تتجاوز الجرعات المحددة ، لأنها تساعد على زيادة الشهية.

في المنزل ، البردقوش هو:

• نبات عسل قيم. هذه الميزة ذات قيمة خاصة في أغسطس ، عندما تذبل النباتات الأخرى في الطقس الجاف.
• عنصر لا غنى عنه في تحضير الصلصات والنبيذ والبيرة.

خمسة أنواع من Origanum majorana شائعة في روسيا:

1. بايكال - إنها شجيرة منخفضة مستقيمة. يصل إلى 55 سم ، والأوراق صغيرة مع سطح أملس. الزهور صغيرة بيضاء. رائحة النبات قوية وضوحا. في سجل الدولة للاتحاد الروسي ، يعتبر أحد نباتات المؤامرات الشخصية.
2. لاكومكا - تعتبر أيضًا زهرة حديقة. يصل ارتفاعه إلى 60 سم ، وقد استقبلت هذا المنظر في غضون 4 أشهر بعد النزول. الأوراق والنورات تشبه الأنواع الرئيسية. يعتبر من أعلى الأصناف إنتاجية. الرائحة حادة.
3. توشينسكي سيمكو - يصل طول هذه الشجيرة ذات الجذوع المنتصبة إلى 60 سم ، ولا تتكاثر بفروعها كثيرًا. هم الأرجواني ، قاسية في الأسفل. تحتوي الأوراق على أشكال مستطيلة مدببة ذات حدود مسننة. يتم جمع الزهور في النورات الطويلة. يرتدون الأبيض. يستغرق 4 أشهر من الزراعة حتى الحصاد الأول و 6 أشهر حتى نضج البذور.
4. سكاندي. يشبه هذا التنوع في المظهر الأصناف السابقة ، ومع ذلك ، فإن سطح الأوراق أملس ولا توجد لوحة مميزة للأصناف الأخرى. الرائحة قوية.
5. ترمس. يصل إلى 40 سم ، وتنمو الجذوع بشكل مستقيم. هم فضي اللون الرمادي. لا يختلف مظهر الأوراق والزهور عن الأصناف السابقة.

زراعة البردقوش ليست مهمة سهلة على البستانيين. هذا يرجع إلى حقيقة أن البردقوش نبات متطلب للغاية ، ويمكن أن يؤثر كل عامل على نموه.

لزراعة ونمو البردقوش تحتاج إلى:

• تنقية الأرض الخصبة.
• يجب تسميد التربة بالمواد العضوية مسبقًا. يجب أن يكون التسميد ضحلًا. بالنسبة للمتر المربع الواحد من الأرض ، فإن مزيجًا من ملح البوتاسيوم (حوالي 10-15 جرامًا) وسماد الفوسفات (35-40 جرامًا) واليوريا (15-20 جرامًا) مناسب.
• منطقة مختارة بعناية. يجب أن تكون الحواف مستوية تحت الشمس ومحمية من الرياح.

من الأفضل زرع الشتلات. لا ينصح بزرع بذور هذه الزهرة ، حيث أن بذورها غريبة الأطوار لجميع العوامل وقد لا تنبت.

تحتاج الشتلات إلى بذور ذات نوعية جيدة. يجب أن يكونوا مستعدين للهبوط. في أبريل ، زرع صناديقهم أو تربةهم في دفيئة أو دفيئة. نظرًا لحقيقة أن بذور البردقوش صغيرة جدًا ، يجب أن تزرع حوالي 0.3-0.5 جرام في كل صندوق. حتى البذر ، امزجها مع كوم جاف.

• في غضون 2-3 أسابيع ، حافظ على رطوبة التربة و + 22 + 25 درجة مئوية في الغرفة. بعد ظهور البراعم الأولى ، انتقل إلى المناطق المشمسة.
• وبعد زوال برد الربيع ، يمكن زراعتها في تربة مفتوحة.
• يجب أن تكون الأرض رطبة. من الأفضل زرع الشتلات في الأسرة على مسافة 15-20 سم بين الصفوف.
• تتطلب الرعاية الإضافية تخفيفًا دقيقًا للتربة بين الأسِرَّة ، والري المنتظم ، ومكافحة الأعشاب الضارة والتخصيب. يجب وضع الضمادات العلوية بعد 12-18 يومًا من زراعة الشتلات. قم بالتسميد بنصف الجرعة المذكورة أعلاه بين صفوف شتلات البردقوش المزروعة.

تُعرف الخصائص الطبية والطعم للبردقوش منذ العصور القديمة. أطلق عليها العرب اسم مرجامي الذي يعني "لا يضاهى".

صنع المصريون القدماء باقات البردقوش وأعطوها لمن أعجبهم.

في اليونان ، كان يُعتبر نباتًا سحريًا: لقد جففوه وأحرقوه بمذبح ، وصنعوا منه النبيذ.

كان يعتقد أن هذا النبات يعطي الشجاعة وقوة الحب. لا عجب أن اسم البردقوش باللغة اللاتينية يبدو مثل أماراكوم. إنه مشابه لكلمة amor التي تعني الحب. ربما لأن الرومان القدماء استخدموه كمنشط جنسي.

في البيوت الغنية ، يوضع البردقوش في الماء ليضيف نكهة إلى الماء ، ويغسلون أيديهم.

وفي العصور الوسطى ، اعتبر الأوروبيون أنه من الفاحش تقديم طعام بدون توابل من البردقوش.

عندما لم يتم اختراع أبخرة النبيذ (القفزات) بعد ، تم استخدام البردقوش في التخمير.

في فرنسا ، صنع النبيذ معها. في القرن الحادي عشر ، عرف الرهبانيون المسيحيون كيفية صنع الخمور ، بما في ذلك البردقوش. لم يتم الافراج عن هذه الوصفة.

لقد نصح لانيسيروس ، وهو طبيب ألماني شهير ، بدراسة السمات المميزة للمردقوش ، لنزلات البرد وكعلاج لإزالة حصوات الكلى.

في القرن السادس عشر ، استُخدم البردقوش في صناعة التبغ: كانت أوراق البردقوش تُطحن باليد ، وتنشق ، ثم تبدأ بالعطس. هذا النوع من العمل يمسح الشعب الهوائية. كما كان يعتقد أن البردقوش قادر على تنوير العقل وتحسين الذاكرة وتقوية القلب.

لسوء الحظ ، فإن الخصائص الطبية للمردقوش اليوم أقل استخدامًا ، ولكن كتوابل ، يظل البردقوش فريدًا في صفاته ولا غنى عنه في مطابخ العالم.