تحضير شاي إيفان

إذا قمت بإعداد المواد الخام لتخمير شاي الصفصاف باستخدام تقنية معينة ، فستحصل على شاي رائع يمكنه منافسة الأنواع الشائعة الأخرى من حيث المذاق والرائحة. شاي مصنوع من فايرويديسمى شاي كوبورسكي.

يتم حصاد أوراق شاي إيفان خلال فترة ازدهار النبات. في بعض المناطق ، تزهر من أوائل الصيف إلى أوائل الخريف ، وفي بعض الأحيان تنتهي من التفتح في أغسطس. حتى لا تتلف النباتات ، يتم جمع الأوراق ، بدءًا من الأزهار وانتهاءً بالساق باليد. هذه الطريقة مفضلة ، حيث تظل الأوراق العلوية والنورات سليمة.

السر الرئيسي لصنع مثل هذا الشاي اللذيذ هو التخمير المناسب للمواد الخام (بمعنى آخر ، التخمير). هذا هو السبب في أن الأوراق لها رائحة رائعة. جوهر التخمير هو القلي وأكسدة الأوراق بالأكسجين. في هذه المرحلة ، تظهر عمليات التخمير التي يتم تعليقها بالتحميص. من أجل الحصول على شاي أكثر تخمرًا ، تحتاج إلى زيادة الفاصل الزمني بين بداية التخمير وإيقافه.

نظرًا لاختلاف طرق الإنتاج ، قد يختلف شاي الأعشاب النارية في المذاق واللون ، على سبيل المثال ، يكون أحمر أو أسود أو أخضر. يعد تخمير المواد الخام أمرًا ضروريًا للحصول على المذاق المرغوب فيه والحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات في الأوراق.

• أولاً ، يتم تجفيف الأوراق ، لذلك يتم وضعها في طبقة صغيرة وتجفيفها قليلاً مع التحريك المستمر.
• عندما تجف الأوراق ، فإنها ستصبح داكنة وتتحول إلى سوط صغير.
• في هذه الحالة ، يتم طيها في أطباق (ويفضل أن تكون غير معدنية) ومغطاة بقطعة قماش مبللة بالماء. بهذه الطريقة ، يتم إجراء التخمير ، والذي يجب أن يستمر من 12 إلى 13 ساعة في درجة حرارة الغرفة. سيكون للأوراق رائحة فاكهية.
• ثم تجفف الأوراق. للقيام بذلك ، يتم قطعها ووضعها في طبقة رقيقة على صفيحة خبز. يجب تجفيفها عند درجة حرارة 90-100 درجة ولا تزيد عن ساعة حتى لا تنهار.

كانت هذه الطريقة تقليدية في الأيام الخوالي.

• توضع الأوراق على قطعة قماش مبللة بالماء ، في طبقة من عدة سنتيمترات ويتم لف القماش في عاصبة.
• لمدة نصف ساعة ، يتم سحب العاصبة بخيط أو حبل ثم تجعد.
• يتطلب التخمير الأولي عدة ساعات عند درجة حرارة 38 درجة. بعد ذلك ، سوف يتحول العشب المسحوق.
• لكي يكون التخمير نهائيًا ، يتم صدم الخضر في دلاء بلاستيكية. لا يزال إجمالي وقت التخمير 12 ساعة.
• توضع الأوراق على صفيحة خبز وتجفف لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 100 درجة.
• يجب تقليب الأوراق بشكل متكرر أثناء التجفيف. للحصول على طعم خاص ، يمكنك رشها بالماء مع العسل المذاب فيها. يجب ألا يكون الفرن مغلقًا تمامًا. من أجل عدم الإفراط في طهي الأوراق ، يمكنك وضع القليل من الطوب في الفرن (سيخلق ما يشبه الفرن ، حيث كانت الأوراق تُجفف من قبل).

• تُقطف الأوراق وتجفف في الظل لمدة 24 ساعة تقريبًا.
• يتم لف كل ورقة باليد حتى يتم تحرير العصير.
• توضع فلاجيللا من الأوراق على صفيحة خبز وتترك لمدة 7-9 ساعات تحت قطعة قماش مبللة.
• قم بفك السوط يدويًا وانتشر في طبقة صغيرة على صينية خبز.
• يتم التجفيف على حرارة 100 درجة وباب الفرن مفتوح لمدة 45 دقيقة.

تعتبر عملية تخمير شاي كوبوري بالطرق التقليدية عملية طويلة وشاقة.

لتوفير الوقت يمكنك استخدام طريقة التخمير السريع للشاي:

• للقيام بذلك ، يتم وضع المواد الخام في أكياس بلاستيكية وتجميدها في الفريزر.
• تُحفظ الأوراق في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك توضع على سطح قماشي زيتية.
• في عملية إزالة الجليد ، تتكسر أغشية الخلايا ، ويتم إطلاق العصير ، وتصبح الأوراق داكنة.
• الأوراق مجعدة باليد ومغطاة بطبقة من الشاش وتنتظر نهاية التخمر. نهاية العملية هي ظهور رائحة غنية لطيفة.
• يتم قطع الورقة المخمرة.
• توضع طبقة 1 سم على صينية خبز.
• وقت التجفيف عند درجة حرارة 100 درجة حوالي ساعتين. أثناء العملية ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا.
• ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة وتجفف حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
• بعد إخراج صينية الخبز من الفرن ، اتركي المادة الخام لتبرد.
• ضع في أكياس من القماش ، والتي يجب تعليقها في الظل ، في مكان جيد التهوية ، لإزالة الرطوبة من الشاي.

لكي يحتفظ الشاي بمذاقه وخصائصه العطرية ، يجب سكبه في الأواني الزجاجية وإغلاقه بإحكام. إذا قمت بتخزين الأوراق بشكل صحيح ، فمع مرور الوقت سيصبح طعم الشاي أكثر تشبعًا ، حيث ستتم عملية التخمير الجاف. يمكن تخزين الشاي لمدة تصل إلى عدة سنوات.