البقدونس الإفرنجي

شيرفيل (أنثريسكوس سيريفوليوم) هو نبات عشبي سنوي. ينتمي إلى عائلة المظلة.

هذا النبات له العديد من الأسماء: البقدونس المخرم ، البقدونس الفرنسي ، الزورنيتسا ، الكبير ، البوتينيل كوبر والوجبات الخفيفة. كما هو الحال مع النباتات الأخرى ، تتغير أسماء النبات حسب مكان النمو.

عناوين بلغات أخرى:

• إنجليزي - شيرفيل ،
• ألمانية Echter Kerbel أو Gartenkerbel ،
• الاب. - خزف حدائق.

تشبه Chervil ظاهريًا إلى حد كبير البقدونس ، لكن أوراقها منحوتة بشكل مخرم وأصغر حجمًا قليلاً من البقدونس.

يفسر اسم "البقدونس الفرنسي" ليس فقط بجمال الأوراق ، ولكن من خلال حقيقة أن الشيرفيل جزء من "باقة غارني" - وهو أمر لا بد منه عند تحضير المرق في المطبخ الفرنسي.

جذر Chervil يشبه الجزرة البيضاء الصغيرة أو الجزر الأبيض. نبات بالغ له وردة كثيفة ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 60 سم. ثمار Chervil عبارة عن شتلتين ، أسود مع صبغة أرجوانية. تبدو البذور مثل إبر شجرة عيد الميلاد وتبقى قابلة للحياة لمدة تصل إلى أربع سنوات.

يوجد حوالي 20 نوعًا من النباتات. يُعتقد أن اسم النوع cere folium يأتي من دمج كلمتين يونانيتين: chaire - hello، phyllon - leaf. هذا الاسم الجميل لليونانيين القدماء مستوحى من رائحة العشب اللطيفة.لقد دعمهم الرومان القدماء بشكل كامل وسموا هذه العشبة أيضًا.

أشهر الأسماء الحديثة للأصناف:

• عادي،
• مجعد الأوراق
• أخضر غامق،
• أوراق ناعمة
• مجعد مزدوج.

يعتبر موطن Chervil هو شمال القوقاز والمناطق الجنوبية من الاتحاد الروسي وغرب آسيا. ينمو في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط وكذلك في منطقة روستوف وإقليم كراسنودار. تزرع Chervil أيضًا في تركيا وأوكرانيا ومولدوفا.

• يتم استخدام الخضر الصغيرة فقط ، ويتم جمعها قبل أن تزهر النباتات.
• انتبه إلى لون الأوراق - يجب أن تكون ملونة بالتساوي باللون الأخضر الغني.
• يجب ألا تتلف الأوراق.
• يجب أن تكون رائحة الزفير لطيفة وممتعة مع تلميحات من اليانسون.

من الأفضل تخزين خضار الشيرفيل الصغيرة في كوب من الماء.

إذا كان هناك الكثير من المساحات الخضراء ، يمكنك لفها بمنشفة مبللة وإرسالها إلى الثلاجة. لا يتم تخزين الخضر لفترة طويلة ، ولكن في ظل الظروف المناسبة ، يمكنك حفظها لمدة أسبوع.

إذا قررت تخزين الشيرفيل لفصل الشتاء ، فمن الأفضل تجميد الخضر.

القيمة الغذائية والطاقة 100 غرام. منتج

خضار الشيرفيل الصغيرة غنية بالمبيدات النباتية والمعادن والفيتامينات A و C.

للحصول على قائمة كاملة بالفيتامينات والمعادن ، انظر الجدول أدناه:

يساعد الاستهلاك المنتظم لـ chervil على:

• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• تطبيع إيقاع القلب.
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار".
• تطبيع ضغط الدم
• تعزيز المناعة.

الخصائص الطبية:

• تساعد المواد النشطة بيولوجيًا التي تشكل نبات الشيرفيل الأخضر على التعامل مع ارتفاع ضغط الدم وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• غالبًا ما يوصي الأطباء باستخدام الشيرفيل في أمراض الكبد والكلى والنقرس والتهاب الملتحمة.
• سيساعد مغلي أوراق الشيرفيل في تخفيف إجهاد العين بعد يوم شاق على الكمبيوتر.
• سيساعد تسريب Chervil في تطهير الجسم من السموم ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، والتي يمكن أن تسهم في إنقاص الوزن بشكل نشط.

يمكنك معرفة المزيد عن جميع الخصائص المفيدة لـ chervil من خلال مشاهدة الفيديو من برنامج "عيش بصحة جيدة".

بالإضافة إلى التعصب الفردي ، لا توجد موانع أخرى ، ولكن يجب توخي الحذر عند جمع النبات. من السهل جدًا الخلط بين Chervil والشوكران ، وهو نبات سام وخطير.

تستخدم خضار الشيرفيل الصغيرة والعصرية في الطهي ، في الطب الشعبي ، الحشرات ، وخاصة النمل ، لا تحب رائحة هذه العشبة.

• عند تحضير الحساء والمرق والدورات الأولى الأخرى ؛
• يتناسق تمامًا مع اللحوم المقلية والمطهية ، خاصةً مع الأنواع الدهنية من لحم الخنزير ولحم الضأن ؛
• يضاف الشيرفيل إلى منتجات الألبان: الزبدة ومعجون اللبن الرائب.
• يمكن للأوراق الطازجة تزيين أي طبق ؛
• يمكن إضافة جذر النبات الطازج المفروم إلى السلطات والدورات الأولى ؛
• Chervil هو أحد المكونات الرئيسية في هولنديز ، الفطر وصلصات بيرنيز.

تمتزج هذه العشبة بانسجام مع منتجات الألبان ، مما يمنحها نضارة ونكهة رائعة. نلفت انتباهكم إلى وصفة للزيت العطري الأخضر والسندويشات التي ستكون بداية فيتامين ممتازة ليوم جديد.

سوف تحتاج إلى عدد قليل من أغصان البقدونس والشريفيل والنعناع.

يجب تقطيع جميع الأعشاب جيدًا وخلطها مع الزبدة والملح قليلاً وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون وتخلط جميع المكونات جيدًا.

لف الكتلة الناتجة بفيلم التشبث وإرسالها إلى الثلاجة. عندما يتصلب قليلاً ، يكون جاهزًا للاستخدام.

لتحضير كتلة خثارة لذيذة ، مرر الخثارة من خلال غربال ، ملح ، فلفل ، أضف القليل من أغصان النعناع والكرز. لكي تكون الكتلة أكثر مرونة ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة.

إذا كنت تحب طعمًا أكثر طعمًا لكتلة الخثارة ، يمكنك إضافة القليل من جذر الكرز المبشور على مبشرة ناعمة ويمرر فص ثوم من خلال مكبس.

في الربيع ، يمكنك عمل حساء خفيف وغني بالفيتامينات.

سوف تحتاج: 1 لتر مرق دجاج 100 جرام حميض ، 1 جزرة ، 50 غرام. بصل أخضر ، 3 بيضات مسلوقة ، 10 جرام. بقدونس ، شرفيل وشبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البازلاء الخضراء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.

يجب غسل الحميض. يُغلى المرق حتى يغلي ، ويُقطع كل الخضروات ، ويبشر الجزر.سخني الزبدة في مقلاة ، واقلي الجزر وحميها قليلاً. يُضاف البصل المفروم والحميض مع الجزر إلى المرق المغلي. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. يقطع البيض ويضاف إلى المرق. الآن نضع جميع الخضر المتبقية في المرق ونطبخ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

بالاقتران مع الأعشاب والتوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، كجزء من "الباقة غارني" ، عند إضافته إلى المرق ، يعطي الشيرفيل طعمًا حلوًا ورائحة يانسون خفيفة.

أضف بعض الشيرفيل إلى البطاطس المهروسة أو قم بتتبيل العجة لإعطاء نكهة جديدة للأطباق المألوفة.

تحظى Chervil بشعبية خاصة بين المتخصصين في الطهي الفرنسي ، ومذاقها الرقيق ورائحتها الرقيقة حسب ذوق الذواقة الحقيقيين. فقط ضع في اعتبارك أنه من الأفضل استخدام العشب الطازج ، لأنه عندما يجف ، يفقد خصائصه المفيدة والحسية.

بالنسبة للحوم ، يمكنك تحضير صلصة مع الشيرفيل من البيض والخل والسكر والملح والزيت النباتي والشريفيل. تشبه هذه الصلصة طعم المايونيز ، لكنها أكثر طراوة وحارة.

يعمل Chervil بشكل رائع مع التوابل والأعشاب الأخرى مثل:

• نبات الطرخون،
• بَقدونس،
• أنواع مختلفة من البصل الأخضر ،
• نعناع،
• سلطة خضراء.

يستخدم المعالجون التقليديون الشيرفيل بنشاط في وصفاتهم. لتحضير الحقن ، يتم استخدام ديكوتيون والمستحضرات الأخرى والأوراق والبذور وجذور النبات.

يساعد Kervel:

• مع أمراض الجهاز الهضمي.
• تطبيع الأيض
• مع أمراض الكلى والكبد.
• مع تحص صفراوي.
• لأمراض الجلد: الأكزيما ، الحزاز ، الأمراض الجلدية ، داء الدمامل.
• التئام الجروح والكدمات.
• تطبيع ضغط الدم
• تنقية الدم ، وتحارب بنجاح الكوليسترول السيئ ؛
• مع التعب والاكتئاب ويحفز الدماغ.
• مع النقرس
• لنزلات البرد ، قابض وطارد للبلغم.
• تعزيز المناعة.

تستخدم أوراق الشيرفيل الطازجة المطحونة لتحضير المستحضرات للالتهابات الجلدية والحزاز وللتئام الجروح والكدمات ولعلاج الدمامل وحب الشباب. كما أن المستحضرات فعالة في علاج التهاب المفاصل والنقرس.

• ينشط عملية التمثيل الغذائي.
• نغمات.
• يساعد على إزالة السموم من الجسم.
• يقوي المناعة.

بسبب تركيبته الكيميائية ، سيزيد Chervil المناعة ويعيد عمليات التمثيل الغذائي في الجسم إلى طبيعتها. سيساعد الاستخدام اليومي لهذه العشبة في أشهر الربيع على فقدان الوزن الزائد بشكل فعال ، وإثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد الفعالة بيولوجيًا.

يعلم الجميع أن الدهون ، التي تترسب ليس فقط تحت الجلد ، ولكن أيضًا على الأعضاء الداخلية للإنسان ولا يتم حرقها ، تنتج سمومًا ضارة ، وتثير تطور مرض السكري ويمكن أن تنشط نمو الخلايا السرطانية.

يساعد Chervil في محاربة السموم ، ويساعد على تطهير الدم وإزالة السموم من الجسم ، بينما يكون له تأثير مفيد على الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشيرفيل له تأثير مدر للبول طفيف ، مما يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

مستخلص Chervil هو جزء من الكريمات المختلفة للعناية بمشاكل بشرة الوجه والجسم. الكريمات لها تأثير علاجي ومنشط على البشرة والجلد العميق.

• كوسيلة لمحاربة النمل ، فإن بعض الفروع المنتشرة في المنزل أو في البلد سوف تخيف النمل ؛
• في الإنتاج الصناعي: المشروبات الكحولية ومنتجات اللحوم.

عصير الأوراق الطازجة من النبات مقشع ممتاز لنزلات البرد. علاوة على ذلك ، سوف يساعد في التهاب الغدد الليمفاوية.

يمكن أيضًا استخدام العصير كصلصة للسلطة.

يتم الحصول على زيت Chervil العطري من بذور النبات عن طريق التقطير بالبخار.

تم استخدام الزيت:

• في صناعة المواد الغذائية في إنتاج منتجات اللحوم ،
• في إنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

Chervil نبات سنوي ، لا يحب التربة المشبعة بالمياه ، ويمكن أن ينمو في الظل ، ولا يحتاج إلى رعاية مستمرة. يتحمل النبات بهدوء البرد ، لذلك يمكن زراعته في أوائل الربيع.

لا تتطلب البذور تغلغلًا عميقًا ، يكفي 0.5-1 سم. يتم زرعها وفقًا لمبدأ زراعة البقدونس - وفقًا للمخطط 20 × 30 سم. عندما يبدأ العشب في النمو وترتفع البراعم الصغيرة 7-10 سم ، فإنها سوف تحتاج إلى التخفيف ، وترك 10-15 سم بين النباتات المجاورة.

بعد شهر ، ستتمكن من الاستمتاع بالأعشاب الطازجة والرائحة. يمكن أن يزرع النبات على البذور لفصل الشتاء ، حيث تنضج البذور بعد ثلاثة إلى أربعة أشهر من براعم النبات.

يتم قطع نباتات البذور بالقرب من الأرض وتجفيف البذور. تحتفظ البذور بخصائصها وقدرتها على البذر لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

في روسيا ، لم يتم استخدام الشيرفيل فقط كنبات طبي وتوابل عطرية ، ولكن أيضًا صنع النبيذ على أساسه. نما العشب وكان متاحًا للجميع.