بَقدونس

البقدونس (Petroselinum crispum) نبات كل سنتين ينتمي إلى عائلة Umbelliferae. في الألمانية ، لها أسماء Bittersilche ، Felswurzel ، Garteneppich ، Peterle ، Silk ، باللغة الإنجليزية - البقدونس ، البقدونس المجعد ، بالفرنسية - برسيل ، بيرسيلفريسي.

جذر البقدونس على شكل جزرة ؛ في السنة الأولى ، تتشكل منه وردة فقط من الأوراق. بحلول السنة الثانية ، يظهر ساق دائري ، متفرّع من الوسط ، مع أخاديد صغيرة. يبلغ ارتفاع الجذع مترًا ونورات صفراء وخضراء. أوراق البقدونس خضراء داكنة ، ثلاث مرات أو مرتين ، مع وجود أسنان على طول الحواف.

يتم جمع أزهار البقدونس في أزهار على شكل مظلات.

يحتوي البقدونس على نوعين فقط ، النوع الأكثر شيوعًا يسمى البقدونس المجعد أو البقدونس الشائع.

هناك اقتراحات علمية بأن البقدونس يأتي من دول شرق البحر الأبيض المتوسط ​​ودول غرب آسيا. في الوقت الحالي ، انتشر في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي وينمو في كل مكان من أوروبا إلى الصين.كما يزرع في شرق إفريقيا وبعض دول أمريكا اللاتينية ، مثل الأرجنتين والبرازيل.

كتوابل ، يتم استخدام أوراق البقدونس الطازجة والمجففة. البقدونس هو جزء من العديد من خلطات التوابل المجففة والمقطعة.

يجب أن يكون للبقدونس المجفف رائحة مميزة ولون أخضر داكن. عندما تكون طازجة ، يجب أن يكون ساقها مرنًا ، ويجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية. عادة ما يكون الجرح الجديد مرئيًا في نهاية الساق. إذا ذبلت أوراق النبات ، أو كانت عليها بقع داكنة أو فاتحة ، أو كانت رائحة القطع كريهة ، فإن البقدونس بعيد عن أن يكون طازجًا. وهذا يعني أيضًا أن شروط التخزين لم يتم احترامها من حيث المبدأ.

يمكنك شراء البقدونس الطازج والمجفف في أي سوبر ماركت أو سوق.

يحتوي البقدونس على العديد من الفيتامينات الموجودة في الخضار أو الفواكه. إذا قمت بتضمين البقدونس في نظامك الغذائي اليومي ، يمكنك بسهولة الوصول إلى المستوى الأمثل من المدخول اليومي من فيتامين سي.يحتوي البقدونس على أكثر من الحمضيات. هناك سبب للتفكير فيما هو أكثر فعالية في علاج الأمراض الالتهابية: الليمون أو البقدونس.

البقدونس له الخصائص التالية:

• هو نبات مفيد من الناحية الطبية ؛
• يضاف إلى أطباق جميع مطابخ العالم ؛
• مصدر لا غنى عنه للفيتامينات ؛
• لديها منطقة توزيع واسعة.

100 جرام من البقدونس الطازج يحتوي على 49 سعرة حرارية.

تشمل القيمة الغذائية للمنتج المكونات التالية:

• البروتينات - 3.7 جم ؛
• دهون - 0.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 7.6 جم ؛
• الألياف الغذائية - 2.1 جم ؛
• أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
• الرماد - 1.1 جم ؛
• ماء - 85 جم ؛
• أحماض دهنية غير مشبعة - 0.1 جم ؛
• النشا - 1.2 جم ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 6.4 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 0.1 جم.

يحتوي البقدونس على المكونات التالية:

• الفيتامينات: PP - 0.7 مجم ، A (RE) - 950 ميكروغرام ، B1 (ثيامين) - 0.05 مجم ، B2 (ريبوفلافين) - 0.05 مجم ، B5 (بانتيتون) - 0.05 مجم ، B6 (بيريدوكسين) - 0.2 مجم ، B9 (فوليك) - 110 ميكروغرام ، C - 150 مجم ، E (TE) - 1.8 مجم ، P (بيوتين) - 0.4 ميكروجرام ، K (فيلوكينون) - 1640 ميكروغرام ، PP (مكافئ النياسين) - 1.6 مجم ، كولين - 12.8 مجم ، بيتا كاروتين - 5.7 مجم ؛
• المغذيات الكبيرة: الكالسيوم - 245 مجم ، المغنيسيوم - 85 مجم ، الصوديوم - 34 مجم ، البوتاسيوم - 800 مجم ، الفوسفور - 95 مجم ؛
• أثر العناصر: حديد - 1.9 مجم ، زنك - 1.07 مجم ، نحاس - 149 ميكرو جرام ، منجنيز - 0.16 مجم ، سيلينيوم - 0.1 ميكرو جرام.

تحتوي ثمار البقدونس على زيوت أساسية ، ومن حيث محتواها من الفيتامينات ، فهي تتقدم على العديد من الخضار والفواكه. وهي غنية بالبكتين ومبيدات الفيتون والريتينول وحمض الأسكوربيك.

يحتوي البقدونس على عدد من الخصائص المفيدة:

• مفيد للعناية ببشرة الوجه والرقبة.
• له تأثير منشط وتجديد.
• يجعل الأسنان أكثر بياضا
• يساعد في محاربة الالتهابات في الجسم.
• يقوي البصر
• يزيل رائحة الفم الكريهة
• يبيض البشرة.

الآثار الضارة التالية للبقدونس على الجسم ممكنة:

• تهيج في أنسجة الكلى.
• احتمالية حدوث إجهاض.

كقاعدة عامة ، تحدث عواقب سلبية عندما لا يتم ملاحظة موانع الاستعمال أو الجرعات الزائدة.

لا ينصح باستخدام البقدونس:

• النساء الحوامل
• في وجود حصوات الكلى.
• مع التهاب المثانة
• مع التهاب المثانة.
• في وجود فقر الدم وانخفاض ضغط الدم.

يتم الحصول على زيت البقدونس بالتقطير بالبخار. في عملية استخراج الزيت العطري ، تشارك الأوراق والجذور والبذور أيضًا.

يختلف لون الزيت من الأصفر إلى البني العنبر. الرائحة لها ملاحظات حلوة مع مزيج من الأعشاب. يحتوي زيت البقدونس العطري على عدد من الخصائص الطبية:

• له خاصية تضيق الأوعية ؛
• له تأثير إيجابي على الفاعلية.
• يسمح لك بتطبيع الدورة الشهرية ؛
• يحسن المناعة
• يؤدي إلى لهجة
• يخفف الحكة من لدغات الحشرات.

في التجميل ، يتم استخدامه ضد حب الشباب والتورم والعيوب. يعمل الزيت العطري على تطبيع لون البشرة ، ويستخدم كجزء من منتجات مكافحة السيلوليت ، ويحسن نمو الشعر ، ويمنع تساقط الشعر. يحارب بفعالية الطفيليات مثل القمل.

يضاف الزيت العطري أيضًا إلى العديد من مزيلات العرق والصابون والبخاخات وتركيبات العطور الرجالية.

يحتوي عصير البقدونس على كمية كبيرة من المواد المفيدة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية بشكل مدهش ، لذلك فهو فعال في إنقاص الوزن.

عصير البقدونس له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يجب أن يضاف إلى النظام الغذائي لمرضى السكر ، حيث يساعد على خفض مستويات السكر في الدم.

يتم الحصول على عصير البقدونس باستخدام عصارة. يمكنك أيضًا هرس الأوراق في الخلاط ، ثم عصر العصير بقطعة قماش قطنية. العصير في شكله النقي شديد التركيز ، لذلك يجب تخفيفه بالماء النظيف.

اشرب العصير مباشرة بعد عصره بدون أي إضافات. من الضروري تناول رشفات صغيرة حتى يتم امتصاص العصير بشكل أفضل. المعدل الأمثل للعصير المركز هو ملعقة كبيرة في اليوم.

أيضا ، يستخدم العصير لتوحيد لون البشرة والقضاء على التجاعيد. يوصى بمسح الوجه بالثلج الناتج عن الماء وعصير البقدونس. يعتبر العصير فعالاً في محاربة حب الشباب وتلف الجلد ، حيث يقوم بتليين المناطق الملتهبة.

فيما يلي استخدامات الطهي للبقدونس:

• تضاف الأوراق الطازجة المفرومة إلى الصلصات والسلطات والمخللات.
• يضاف البقدونس إلى أطباق اللحوم والأسماك ؛
• يتناسب تمامًا مع البطاطس.
• به نكهة الحساء.
• إنه بمثابة زخرفة للعديد من الأطباق ؛
• يضاف البقدونس إلى الوجبات الخفيفة الباردة ؛
• سارت الامور بشكل جيد مع الخضار المخلل والوجبات الخفيفة المالحة.
• غالبًا ما تضاف التوابل إلى الباتيه والنقانق وكذلك الجبن والجبن ؛
• يوجد البقدونس بكمية كبيرة من خليط التوابل والأعشاب.

لأغراض الطهي ، يزرع البقدونس كنبات سنوي ، حيث تكون أوراقه أكثر نعومة في السنة الأولى. بعض أصناف البقدونس لها رائحة قوية جدًا. جميع الأنواع لها طعم منعش ومعتدل مع ملاحظات حارة.

عادة ما يتم تجميد البقدونس لإبقائه طازجًا.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة جذور البقدونس الحلوة ، التي يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من جذور البقدونس ، إلى الحساء والأطباق الجانبية. يمكن أيضًا استخدام جذور البقدونس الشائعة ، لكنها أرق وأصعب.

في بعض الأحيان تضاف البذور المجففة إلى السلطة. من المستحيل تخيل okroshka بدون البقدونس ، لأنه يعطي رائحة لا تُنسى لهذا الطبق. عادة ، يضاف البقدونس الطازج إلى أي طبق مباشرة قبل التقديم ، ولكن يمكن إضافة الجذور في بداية الطهي.

مع إضافة البقدونس ، يمكنك عمل بطاطس مهروسة لذيذة.

• ستكون هناك حاجة: 5-6 بطاطس كبيرة ، باقة من البقدونس ، بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.
• تُقشر البطاطس وتُقطع إلى قطع متوسطة وتُسلق في الماء مع إضافة الملح حسب الرغبة.
• يتم تصريف الماء ، ويجب تجفيف البطاطس نفسها قليلاً على نار خفيفة.
• ثم يضاف إليها الزيت والبقدونس المفروم.
• تُهرس البطاطس حتى تنضج وتُقدم.

يمكنك أيضًا عمل كوكتيل مغذي من البقدونس:

• سوف تحتاج إلى حفنة من البقدونس والليمون وبضع لترات من الماء وبضع ملاعق كبيرة من العسل.
• يغسل البقدونس وتقطع الجذور منه وتطحن الأوراق بالخلاط.
• يُعصر عصير الليمون في هريس البقدونس ثم يضاف الماء إليه.
• يضاف العسل إلى الكوكتيل الذي يخلط جيدًا.
• الآن يمكن ترشيح الكوكتيل وتقديمه مبردًا.

البقدونس مصدر للفيتامينات الصلبة ، لذا فإن استخدامه الطبي واسع النطاق. استخدمه في الحالات التالية:

• كمدر للبول
• لتخفيف التورم
• لعلاج عيوب القلب.
• لتخفيف التشنجات.
• كمدر للبول
• لتحسين أداء الجهاز الهضمي.
• مع أمراض الكلى والمغص المعوي.
• مع أمراض المثانة.
• ضد الحمى
• لتقليل الاحمرار من لدغات الحشرات.
• لعلاج الطفح الجلدي.
• في مكافحة الملاريا (تستخدم البذور) ؛
• لتحسين التمثيل الغذائي.
• لتقوية الأسنان واللثة.
• لتطبيع ضغط الدم ومستويات السكر.
• لتقوية الأوعية الدموية.
• لتحسين عمل الغدة الدرقية.

لتخفيف التورم ، يوصى بإضافة ملعقتين كبيرتين من بذور البقدونس إلى 250 مل من الماء المغلي والإصرار على ذلك لمدة 10-15 دقيقة. بعد ترشيح المرق وتبريده ، ثم يشربون ملعقة كبيرة 5 مرات في اليوم.

لمكافحة انتفاخ البطن ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من بذور البقدونس إلى كوب من الماء البارد. استرخوا معًا في حمام مائي لمدة نصف ساعة. ثم يتم ترشيح المرق وتبريده. ينصح بتناوله في ملعقة كبيرة 4-5 مرات في اليوم.

من أجل علاج الروماتيزم ، تناول ملعقة كبيرة من جذور البقدونس ، لحاء الصفصاف ، أوراق نبات القراص ، أزهار المسنين.ملعقة كبيرة من جمع 250 مل من الماء المغلي. يبث ديكوتيون حتى يبرد. ثم يتم ترشيحه وشربه كأسين خلال النهار.

وجد البقدونس فائدة كبيرة في التجميل. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات ، فإنه يزيل التورم ويطبيع لون البشرة ويمنع تكون التجاعيد. يمكنك بسهولة تحضير ديكوتيون يساعد في التخلص من حب الشباب على وجهك.

لهذا الغرض ، يتم أخذ عدة باقات من البقدونس ، والتي تُغلى في 0.5 لتر من الماء لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم ترشيح المرق وتبريده. يوصى بتليين الجلد بقطعة قطن عدة مرات في اليوم.

للحفاظ على نضارة البشرة حول العينين ، يتم تقطيع البقدونس والمريمية المجففة وبتلات الورد جيدًا. يتم أخذ جميع المكونات بنسب متساوية. يسكبون بالماء المغلي ويصرون لعدة ساعات. هذا ديكوتيون مناسب أيضًا كمنشط للاستخدام اليومي.

يمتلك البقدونس تأثيرًا مدرًا للبول ، وهو فعال جدًا في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، لا تنسَ الإجراءات الشاملة الأخرى لمكافحة الوزن الزائد. يتم تحضير الشاي والحقن من البقدونس لفقدان الوزن.

على سبيل المثال ، هناك وصفة فعالة تستخدم لمكافحة الوزن الزائد. خذ ملعقة كبيرة من جذور الهندباء وبذور الشمر وأوراق النعناع وبذور البقدونس وثلاث ملاعق كبيرة من لحاء النبق. تُسكب المجموعة مع 250 مل من الماء المغلي وتُغرس لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم ترشيحها. يوصى بشرب التسريب في الصباح على معدة فارغة.

لا يقتصر الاستخدام المنزلي للبقدونس على الطهي المشهور. كما أنها تستخدم في مجالات أخرى من حياة الإنسان:

• يضاف الزيت إلى عطر الرجال ؛
• تستخدم كوسيلة وقائية ومنشط.
• يضاف إلى الأقنعة والمستحضرات التجميلية ؛
• تستخدم للأغراض الطبية
• الصابون المعطر ، البخاخات ، مزيلات العرق ، إلخ.

بالنسبة للبقدونس ، تعتبر التربة العادية مناسبة ، حتى مع وجود مستوى عالٍ من الحموضة ، ولكنها فضفاضة. ازرع البقدونس في مكان مظلل أو في الشمس.

يمكن تخزين بذور النبات لعدة سنوات بعد الحصاد. يمكن للبقدونس أن يتحمل البرد ، لذلك يمكنه الاستمتاع بالخضرة من مارس إلى نوفمبر.

يتم تحضير الأسرة في الخريف ، وإدخال الأسمدة فيها. في الربيع ، تُضاف إلى الأرض نكهة أيضًا بمزيج من البوتاسيوم والفوسفور. تنقع البذور في الماء لمدة 24 ساعة أو بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. ثم يتم لفهم بشاش وينتظرون الشتلات البيضاء الأولى.

تزرع البذور على عمق ضحل يبلغ بضعة سنتيمترات ، ويجب ألا تقل المسافة بين الأسرة عن 0.15 متر ، ويتم رش الأخاديد مع الشتلات المزروعة بالجير.

ثم يتم ضغط التربة ونثرها.

يمكنك زراعة البقدونس حتى في وجود الصقيع الليلي. ستكون النتائج الأولى ملحوظة في غضون 10-14 يومًا. ليس من الضروري نقع البذور قبل الزراعة ، لكن هذا يضمن نموًا أسرع ، وإلا فإنها ستنبت لمدة أسبوع أطول.

رعاية النبات بسيطة للغاية. يكفي سقيها في المساء ، وإزالة الأعشاب الضارة ، وتخفيف الأسرة وتخفيفها بشكل دوري. البقدونس لقمة لذيذة للعديد من الآفات ، لذلك يجب الحرص على عدم ظهور علامات المرض والضرر.

• ترجمة من اليونانية ، يبدو اسم البقدونس مثل "حجر الكرفس".
• عندما تم تحديد الفائز في المسابقة في اليونان القديمة ، حصل على إكليل من البقدونس كمكافأة. كان الإغريق القدماء يوقرون النبات ، معتبرين أنه مقدس ، لذلك غالبًا ما كان يُرى بين الزخارف على القبور.كان البقدونس أيضًا شائعًا جدًا في روما القديمة.
• عالج العلماء اليونانيون القدماء الكلى والعقم ببذور البقدونس.
• في بعض مقاطعات الصين ، يتم تخمير شاي البقدونس.
• استخدم الهنود البقدونس في الطب الهندي القديم. أزلت السموم والسوائل الزائدة.
• في العصور الوسطى ، تم زرع النبات بجوار الكنائس. كما كانت زخرفة فخرية للحدائق بجوار القصور الإمبراطورية. في ذلك الوقت ، اكتسب البقدونس أهمية كبيرة على وجه التحديد للطقوس الدينية.
• في روسيا ، تم إدراج البقدونس في قائمة النباتات ذات التأثير المخدر القوي.
• يجلب البقدونس بعض التنوع إلى النظام الغذائي للبحارة ، ولهذه الأغراض يتم زراعته مباشرة على السفن.

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول البقدونس من مقتطف من برنامج "عش بشكل رائع!".