سبانخ

السبانخ (Spinacia) هو نبات عشبي معروف ينتمي إلى عائلة Amaranth (Amaranthaceae). يتمتع بشهرة كبيرة في مختلف دول العالم ، لأنه يساعد في علاج الأمراض المختلفة ، وله عدد كبير من المواد المفيدة ، وطعم لطيف ، ويستخدم لمكافحة الوزن الزائد.

السبانخ نبات سنوي. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 35-40 سم. أوراق النبات ذات أشكال مختلفة - مدورة أو مسننة أو ريشية. لون الأوراق هو ظلال مختلفة من اللون الأخضر. شكل الأوراق أملس أو مموج. اعتمادًا على السماكة ، يتم تقسيم الأوراق إلى أوراق ناعمة (خضراء فاتحة) وأوراق دهنية (خضراء داكنة).

نبات ذكر مع عدد قليل من الأوراق التي سرعان ما تشكل السيقان المزهرة. نبتة أنثى ذات أوراق كبيرة وتنتج بذورًا لمزيد من الزراعة. تبدو ثمار النبات مثل المكسرات على شكل بيضاوي.

تنضج السبانخ مبكرًا. من الضروري الانتظار لمدة شهر واحد فقط من البراعم إلى النضج الكامل. تنضج البذور لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. يحدث التلقيح بمساعدة الرياح.

• حديقة (Spinacia oleracea) هو نبات سنوي هو أكثر الأنواع شيوعًا. لديها العديد من الأصناف.
• نيوزيلندا أو تتراغونيوم (تتراجونيا) نبات سنوي يتميز بأوراقه السميكة والسميكة. يمكن استخدامه حتى خلال فترة الإزهار ، حيث تبقى جميع الصفات المفيدة.
• شاش متعدد الأوراق ، زميندا ، متعدد الأوراق (Chenopodium foliosum) هو نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 80 سم ، ويتميز هذا النوع بوجود التوت الذي يشبه التوت.
• مالابار أو سبانخ سيلان ، ريسيلا (Basella) - هذا الصنف له نظام جذر دائم وبراعم سنوية. يصل طول هذا النبات إلى 3 أمتار ويتم تقديمه على شكل ليانا.

على أراضي بلاد فارس القديمة ، بدأت زراعة السبانخ حتى قبل عصرنا. في البلدان الأوروبية ، علموا عنها فقط في العصور الوسطى ، عندما جلبها فرسان الحروب الصليبية. انتشر السبانخ على نطاق واسع في إسبانيا ؛ كانت هناك مزارع كاملة في الأديرة. يُزرع السبانخ أيضًا في روسيا ، لكن هذا حدث بعد ذلك بكثير ، فقط في القرن التاسع عشر. ينمو السبانخ البري في أفغانستان وتركمانستان والقوقاز. اليوم ، يستخدم السبانخ على نطاق واسع في جميع مطابخ العالم ، وبالنسبة لمحبي اتباع نظام غذائي صحي ، فهو ضروري في نظامهم الغذائي اليومي.

• تُحصد أوراق السبانخ الطازجة قبل إزهارها وتُغسل جيدًا.
• بعد ذلك ، يجب تجفيف الأوراق جيدًا. يمكنك تعليقها بالخارج أو استخدام مجففات حديثة مع الحفاظ على درجة حرارة تصل إلى 45 درجة.
• يجب وضع الأوراق المجففة في وعاء زجاجي وإغلاقها بإحكام.
• المكان المظلم هو أفضل مكان لتخزين الأوراق.
• يجب سحق الأوراق قبل الاستخدام.

المعيار الرئيسي لاختيار النبات هو نضارة. يجب فحص أوراق السبانخ بعناية ، وتشير البقع الداكنة إلى تخزين النبات على المدى الطويل. يمكنك أيضًا الشعور بنضارة النبات عند لمسه. إذا لم تنكسر الأوراق ، عند الضغط عليها ، تبدو بطيئة ، فمن الأفضل الامتناع عن شراء هذه السبانخ. يعد اللون الأخضر الفاتح أحد المؤشرات الرئيسية لنضارة السبانخ.

يمنع منعا باتا تخزين السبانخ الطازجة لأكثر من يومين في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب وضع الأوراق دون غسلها مسبقًا في وعاء به ماء وفي هذا الشكل فقط يتم تخزينها في الثلاجة. يمكن تخزين المسبوكات المجمدة فقط لعدة أشهر.

• إنه نبات عشبي مبكر النضج مقاوم للصقيع.
• السبانخ لها طعم محايد واضح قليلاً ، لذا يمكن استخدامها في أطباق مختلفة.
• الأوراق الصغيرة ليس لها مرارة تقريبًا ، والأوراق القديمة مريرة جدًا.
• السبانخ هو بطل الفيتامينات بين الخضروات الخضراء ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.
• السبانخ هو أحد ألوان الطعام التي يمكن استخدامها لتزيين البيض في عطلة عيد الفصح.

في 100 جرام من أوراق السبانخ الخام - 22 سعرة حرارية ، وفي المعالجة الحرارية - 23 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من السبانخ:

• البروتينات - 2.9 غرام ؛
• الدهون - 0.3 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 2 غرام ؛
• الرماد - 1.8 غرام ؛
• الماء - 91.6 غرام ؛
• الألياف الغذائية - 1.3 غرام ؛
• أحماض عضوية - 0.1 غرام ؛
• أحماض دهنية غير مشبعة - 0.1 غرام ؛
• أحادي وثنائي السكريات - 1.9 غرام ؛
• النشا - 0.1 غرام ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 0.1 غرام.

يمكنك معرفة المزيد حول الخصائص المفيدة للسبانخ من الفيديو.

• يحتوي السبانخ على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، لذلك يوصى باستخدامه خاصة للأطفال والنساء الحوامل.
• يتميز هذا النبات بخاصية منغم.
• أوراق السبانخ لها تأثير مدر للبول وملين للجسم.
• السبانخ عامل مضاد للالتهابات.
• يساعد هذا النبات في التغلب على التوتر واستعادة القوة ، لما له من تأثير مهدئ على الجسم.

يجب إضافة السبانخ إلى الأطباق على الفور ، ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، حيث تبدأ الأملاح النيتروجينية في التكوين من النترات. هذه الأملاح تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. إذا كانت المعالجة الحرارية مطلوبة قبل الاستخدام ، فيجب تصريف المياه الأولى للتخلص من النترات. وبالفعل في الماء الثاني ، يمكنك البدء في تحضير النبات.

يحتوي السبانخ على حمض الأكساليك ، الذي يؤثر سلبًا على الجسم بالكامل ، لذلك لتحييد تأثيره أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الحليب إلى الماء. يحتوي السبانخ على نسبة عالية من حمض الأكساليك الضار بكميات كبيرة. لذلك ، ينصح بشدة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو المسالك البولية بعدم تناول هذا النبات. من الأفضل تناول الأوراق الصغيرة حصريًا ، حيث يكون مستوى هذا الحمض أقل بكثير من الأوراق القديمة.

• مع تحص بولي.
• مع مرض حصوات الكلى.
• مع مرض الحصوة.
• مع النقرس
• مع الروماتيزم
• في أمراض الاثني عشر.

• يساعد عصير السبانخ على تطهير الجسم وتخفيف التعب وإعادة شحن الطاقة طوال اليوم.
• إنه منشط للعديد من أجهزة الجسم: له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، كما يساعد على التعامل مع السعال الجاف أو الربو.
• في العمليات الالتهابية ، لا غنى عنه. لذلك فهو يستخدم لشطف اللثة ويساعد في التهاب اللوزتين.

إذا كان الشخص يعيش أسلوب حياة غير مستقر ، فإن كوبين من العصير أسبوعيًا سيساعدان في تقوية الجسم وتقويته. بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا أو يمارسون الرياضة ، يجب زيادة كمية العصير. من أجل النمو الطبيعي ، يحتاج الأطفال والمراهقون إلى شرب كوكتيل من عصير السبانخ وزيت اللوز ، لتحضيره: تُخفق السبانخ والتفاح الأخضر في الخلاط وتضاف بضع قطرات من زيت اللوز.

• السبانخ صبغة ممتازة.
• يضاف النبات إلى الأطعمة المعلبة.
• يستخدم السبانخ كملء للفطائر.
• تضاف أوراقها إلى سلطات الخضار أو الصلصات أو الوجبات الخفيفة.
• يساعد السبانخ الجسم على امتصاص البروتين بشكل أفضل ، لذلك يجب تناوله مع اللحوم والأسماك والجبن وما إلى ذلك.

يمكن إضافة السبانخ إلى البطاطس المهروسة أو الحلويات أو العجين لتلوينها باللون الأخضر. إذا أضفت السبانخ إلى شرحات ، سيكون اللحم أسهل في الهضم وسيصبح الطبق كثير العصير. خيار الإفطار الصحي واللذيذ هو الجبن أو الجبن مع السبانخ ، مثل هذا الطبق يمكن أن ينشط الجسم طوال اليوم.

مكونات:

• 500 جرام من السبانخ الطازجة
• 2 ملاعق صغيرة ملاعق من عصير الليمون
• 2 قطعة بيض
• 2 الجدول. ملاعق من السكر
• 100 جرام نودلز مطبوخة
• 1 طاولة. ملعقة من الزبدة
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

نأخذ أوراق السبانخ الطازجة وتُغلى قليلاً وتُهرس. يرش السبانخ بعصير الليمون. يخفق البيض بشكل منفصل ثم يضاف إلى السبانخ. ثم تضاف المعكرونة المسلوقة والزبدة. أضف الملح والسكر. تُسكب الكتلة الناتجة في طبق خبز وتُخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

مكونات:

• 200 جرام من أوراق السبانخ الطازجة
• 350 جرام بطاطس
• 0.7 لتر ماء
• 1 لتر حليب (قليل الدسم)
• 2 الجدول. ملاعق من الزيت النباتي
• 200 جرام من خبز الجاودار
• 3 قطع. بصلة
• رشة ملح وفلفل

طبخ:

قشر ودقة ختم البصل. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي الزيت واتركي البصل على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. صب الماء في مقلاة وسخنه حتى درجة الغليان. تُضاف البطاطس إلى الماء المغلي وتُغلى لمدة 10 دقائق. يخنة السبانخ في مقلاة لمدة 10 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اترك الحساء ليبرد قليلًا وطحنه بالخلاط. يُسكب الحليب في وعاء منفصل ويُغلى. اسكبي الكتلة من الخلاط في الحليب الساخن واتركيها حتى الغليان. نقطع الخبز إلى مكعبات ونضعها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. يجب رش هذا الحساء المهروس بفتات الخبز قبل التقديم.

• يستخدم السبانخ في علاج التهاب المعدة ، وذلك لما له من تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي بأكمله.
• تساعد أوراق السبانخ في علاج فقر الدم وارتفاع ضغط الدم.
• هذا النبات لا غنى عنه في علاج التهاب الأمعاء والقولون.
• كمية كبيرة من اليود ، الموجودة في الأوراق ، ضرورية لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي.
• يشارك السبانخ في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وفي إنتاج بعض الهرمونات ، وهو أيضًا حماية موثوقة للأغشية المخاطية.
• يستخدم الكلوروفيل والألياف الموجودة في السبانخ لتخفيف الإمساك وتطهير الجسم من المواد الضارة.
• يحتوي السبانخ على مادة اللوتين التي تستخدم لعمل العين: تخفف من التعب والإجهاد.
• يساعد الاستهلاك المنتظم للسبانخ على تقوية اللثة والحفاظ على صحة الأسنان.
• يمنع السبانخ تكون الأورام في الجسم.
• تستخدم أوراق السبانخ الطازجة بنشاط في لدغات الحشرات أو الخراجات.
• يعتبر الاستخدام المستمر للسبانخ وسيلة ممتازة للوقاية من الكساح.

تستخدم أوراق السبانخ لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض:

• مع فقر الدم أو الإمساك أو التهاب الحلق - التسريب: خذ طاولة واحدة. ملعقة من الأوراق المفرومة ناعماً ، صب 200 مل من الماء المغلي ، واتركها لمدة ساعة ، ثم صفيها. تحتاج إلى استخدام التسريب 50 مل قبل الوجبات ؛
• مع تشنجات - تحتاج إلى إضافة أوراق السبانخ الطازجة إلى الطعام ، ولكن يجب أولاً غليها في زيت اللوز ثم خلطها بالزبدة ؛
• للحروق أو الخراجات أو الأكزيما يتم تطبيق الأوراق خارجيا. يجب غليها في زيت الزيتون حتى تنضج وتوضع على البقع المؤلمة ؛
• مع البواسير - تناول 100 مل من عصير السبانخ و 100 جرام من زيت اللوز ، واخلطهم جيدًا وشربهم بجرعات صغيرة طوال اليوم ؛
• مع مرض السل أو الأورام - يجب أن تأخذ 10 غرامات من أوراق النبات ، صب 100 مل من الماء المغلي ، اتركها للشرب لمدة ساعتين. خذ التسريب 3 مرات في اليوم ، 50 مل ؛
• لاستعادة القوة في فترة ما بعد الجراحة أو بعد الإصابة بأمراض خطيرة - اخلطي 50 مل من عصير السبانخ الطازج و 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف.تحتاج إلى تناول مشروب لمدة أسبوع كامل ، كوب واحد في اليوم.

بفضل قلة عدد السعرات الحرارية ووجود العديد من العناصر الغذائية ، تساعد السبانخ على التخلص من الوزن الزائد بسرعة كافية. في هذه الحالة ، لن يشعر الجسم بعدم الراحة ، وسيتم توفير جميع العناصر الغذائية الضرورية عن طريق السبانخ.

اعتمادًا على مجموعة النضج ، توجد أنواع من السبانخ:

• النضج المبكر (يمكن حصاد الحصاد في أسبوعين): Virofle ، Stoic ، Godri ، Fortress ، Matador ، Round Dance ، Dolphin ، Cook Misha ، Puma ، Gigantic ، Rembord ؛
• منتصف الموسم (الحصاد جاهز في ثلاثة أسابيع): Popeye ، Space ، Nikitos ، Rembrandt ، Spokein ، Zhirnolistny ، Emerald ؛
• النضج المتأخر (تحتاج إلى الانتظار لمدة شهر تقريبًا للحصاد): Varangian ، Victoria ، Ladya.

يمكن زراعة السبانخ على مدار السنة تقريبًا. للحصول على حصاد مبكر جدًا ، يجب أن تزرع البذور في نهاية الصيف وتغطيتها على الفور من الصقيع في المستقبل. بالفعل في الخريف ، ستظهر الأوراق الصغيرة ، والتي ، تحت الغطاء ، يمكنها البقاء في الشتاء وفي أوائل الربيع سيكون من الممكن حصاد أول محصول. السبانخ نبات مقاوم للصقيع ، لأنه يتحمل درجات حرارة تصل إلى 6 درجات تحت الصفر. عندما يبدأ الثلج في الذوبان ، ستبدأ السبانخ في النمو بسرعة وبعد أسبوعين يمكن حصاد النبات.

غالبًا ما تُزرع السبانخ في موسم الخريف وحتى قبل الصقيع الأول ، يمكنك حصاد محصول طازج. يفضل الكثير من الناس هذه السبانخ بالذات ، لأنها تتميز بالعصارة والمقرمشة. السبانخ التي تنمو في الخريف لها عوائد عالية لأن الأوراق فقط هي التي تنمو ، وبالتالي فإن النتيجة هي المزيد من الخضر.

ينمو السبانخ جيدًا في تربة خصبة جيدة التصريف. أفضل حل هو طمي رملي أو طمي.قبل زراعة النبات ، يجب التحقق من حموضة التربة ، لأنه عند المعدلات العالية ، لا يمكن أن تنمو السبانخ. مؤشر الحموضة الأمثل للسبانخ هو 6.6-7.0. لا يمكنك زراعة السبانخ في التربة الجيرية أو الكربونية ، لأن النبات لا يتلقى ما يكفي من الحديد. إذا تم استخدام التربة الثقيلة للزراعة ، فيجب استخدام الأسمدة العضوية.

اعتمادًا على خصوبة التربة ، يجب حساب كمية الأسمدة المعدنية والعضوية. يجب استخدام أسمدة البوتاس والفوسفور أو السماد الطبيعي فقط في موسم الخريف عند حفر التربة. إذا تم استخدام تربة غير chernozem لزراعة السبانخ ، فيجب استخدام 10-12 جم / م 2 من النيتروجين ، و 5-7 جم / م 2 من الفوسفور ، و 10-14 جم / م 2 من البوتاسيوم أثناء الحفر. نادرًا ما يتم تسميد النبات ، لأن موسم النمو قصير ، ولديه القدرة على تجميع النترات.

في الخريف ، تُخصب التربة ، وفي الربيع ، قبل الزراعة ، تُزرع التربة وتُضاف الأسمدة النيتروجينية. يمكنك زرع العديد من الأصناف على الفور بحيث يمكنك استخدام الأوراق الطازجة في أي وقت من السنة. للحصول على حصاد في أوائل الربيع ، يجب أن تزرع البذور في أواخر الصيف ، ثم ستظهر وريدات من الأوراق في الخريف ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة في الشتاء. مع وصول الدفء في الربيع ، ستستمر السبانخ في النمو ، وفي غضون أسبوعين سيكون من الممكن حصاد المحصول الأول.

تمتص بذور السبانخ الرطوبة بشكل سيئ للغاية ، لذا قبل الزراعة من الأفضل تركها لمدة يوم في الماء في درجة حرارة الغرفة ، ثم تجفيفها جيدًا. عند البذر ، يجب ترك النباتات 20-30 سم بين الصفوف ويجب أن تزرع البذور على عمق 2-3 سم.

يتطلب السبانخ عناية فائقة ، لأنه يعاني من عدم وجود رطوبة كافية ، لذلك في الطقس الحار والجاف ، يحتاج المحصول إلى الري. عندما يصل ارتفاع السبانخ إلى 10 سم (وجود ورقتين حقيقيتين) ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه. يجب أن تتذكر أيضًا تخصيب التربة بمزيد من التخفيف. خلال موسم نمو السبانخ ، من الضروري القيام بالعديد من إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف.

يمكن حصاد السبانخ عندما يكون في مرحلة الوردة من 5-8 أوراق. تستمر هذه الفترة حتى تبدأ البراعم المزهرة في النمو. ثم يمكن قص النبات أو اقتلاعه مع نظام الجذر.

• السبانخ هو المكون الأكثر شعبية في جميع مطابخ العالم.
• كان يُعتبر السبانخ مصدرًا غنيًا بالحديد ، لكن أفون وولف ارتكب خطأً مطبعيًا في دراسته ، ووضع الفاصلة بشكل خاطئ. في الواقع ، لا يحتوي نبات الخضروات هذا على 35 مجم من الحديد لكل 100 جرام من المنتج ، ولكن 3.5 مجم فقط. على الرغم من أن هذا الرقم مهم جدًا أيضًا ، لأنه يمثل 25٪ من الكمية المطلوبة من الحديد.
• في فرنسا ، يُطلق على السبانخ اسم "مكنسة المعدة" و "ملك الخضار".