ما هو منتج الجبن وكيف يختلف عن الجبن القريش؟

الجبن الرقيق مع الكريمة والتوت ، والجبن المزجج اللذيذ تحت طبقة من الشوكولاتة ، وكتلة الخثارة الكريمية مع الفواكه المجففة - كل هذه المنتجات تبدو أكثر جاذبية من الجبن المشهور. ولكن ما مدى فائدة هذه المنتجات ، سوف نفهم.

منتجات اللبن الرائب هي مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات القائمة على الحليب والدهون. يبدو أن هذه المكونات نفسها ، مع عجين اللبن الرائب ، تُستخدم في صناعة الجبن القريش.

ومع ذلك ، فإن الدهون في منتج الخثارة ليست من أصل حيواني (كما في الجبن القريش) ، ولكنها من أصل نباتي. النسبة المسموح بها من هذا الأخير ، وفقا للأنظمة ، يمكن أن تصل إلى 50٪. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتخلى المصنعون عديمي الضمير عن الدهون الحيوانية تمامًا لصالح الدهون النباتية.

يتكون منتج الخثارة ، كقاعدة عامة ، من الحليب المجفف ، بالإضافة إلى عدد من المكونات "الغريبة" عن الخثارة الطبيعية التي يمكن العثور عليها فيه. بادئ ذي بدء ، هذه مواد حافظة ونكهات ومثبتات. كل ذلك في التكوين يبدأ بالحرف "E" ويبدو وكأنه "بديل مطابق للطبيعي".

إذا كان من الضروري في صناعة الجبن القريش مراعاة كمية بكتيريا حمض اللاكتيك المضافة بدقة ، فعند تصنيع نظير الجبن ، يتم ذلك وفقًا لتقدير الشركة المصنعة. كقاعدة عامة ، فإن عددهم لا يكاد يذكر ، لأنه مع وجود كمية كبيرة من هذه البكتيريا ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.

هناك طريقة أخرى لتمديد "أيام حياة" منتجات الخثارة وهي تعريضها لتأثير درجة حرارة تصل إلى +60 درجة مئوية. بطبيعة الحال ، يتم تدمير بعض المكونات المفيدة في هذه الحالة. في الوقت نفسه ، إذا كنا نتحدث عن منتج خثاري عالي الجودة ، فيمكن إثرائه أيضًا بالفيتامينات والمعادن ، مما يزيد بشكل كبير من قيمته لجسم الإنسان.

بعد تحليل خصائص التركيبة وطرق الإنتاج ، يمكننا أن نستنتج أن منتج الخثارة هو أدنى بكثير من الرائب في فوائده. ضع في اعتبارك ما إذا كان الأول له على الأقل بعض الفوائد للجسم.

وتجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، (إذا ورد في التركيب بالطبع) غني بالفيتامينات A و C و D والمجموعة B. ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وأجهزة الرؤية و مضادات الأكسدة. بالطبع ، محتواها صغير جدًا لدرجة أنه حتى مع وجود نقص طفيف في فيتامين معين في الجسم ، فإن تناول أطعمة الخثارة لن يغير الموقف.

يتم إثراء الجبن عالي الجودة أيضًا بالعناصر الدقيقة - في المقام الأول الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. كما أنه مفيد للقلب والأوعية الدموية والدماغ.

يمكن أن يطلق على الميزة الرئيسية للجبن القريش الجيد القائم على الخضار نسبة عالية من السعرات الحرارية. سيوفر عندما تحتاج إلى رفع مستوى السكر في الدم بسرعة (على سبيل المثال ، أصيب الشخص بالمرض والدوار). مع العمل الذهني المطول ، تنخفض أيضًا مستويات الأنسولين ، لذا فإن تناول وجبة خفيفة حلوة يساعدك على "إعادة التشغيل" بسرعة.

ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام منتجات الخثارة عالية السعرات الحرارية ، لأنها بعد القفزة الحادة في الأنسولين ، فإنها تثير نفس الانخفاض السريع. يحتاج الجسم إلى جزء جديد.مع الاستهلاك الذي لا يمكن كبحه ، فإنك تخاطر باكتساب أرطال زائدة بسرعة و "زيادة" مستوى الكوليسترول في الدم بشكل ملحوظ.

غنية بالدهون والكربوهيدرات ، هذه المنتجات تزود الشخص بالطاقة ، لأنه ، كما تعلم ، يتم إطلاق أكبر كمية منها على وجه التحديد أثناء تكسير الدهون. لكن كمية البروتين في منتج الخثارة أقل مرتين من نظير الحليب الطبيعي المخمر. وإذا كان من الممكن تسمية هذا الأخير بغذاء بروتيني ، فإن منتج الخثارة هو خيار يعتمد على الدهون والكربوهيدرات.

يمكن أن يكون منتج الخثارة مفيدًا جدًا فقط إذا كان يحتوي على أقل عدد ممكن من المكونات الكيميائية.

مع العلم أن بكتيريا حمض اللاكتيك موجودة في منتج الخثارة بكميات صغيرة أو غائبة تمامًا ، يمكننا القول أن استخدام مثل هذا المنتج غير مجدي. على عكس الجبن الطبيعي ، فإن استخدامه ليس له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية.

يجب ألا تتوقع تخصيب الجسم بالكالسيوم عن طريق تناول كتلة الخثارة. نظرًا لعدم وجود دهون حيوانية فيه ، فهو يحتوي على كمية قليلة من البروتين. علاوة على ذلك ، فإن المضافات الكيميائية الموجودة في التركيبة تجعل استخدام منتج الخثارة في بعض الحالات خطيرًا على الصحة. يمكن أن تتسبب في تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. آلام في البطن ، غثيان ، قيء. تميل معظم النكهات والأصباغ إلى التراكم في الجسم ، مما يؤدي إلى انخفاض تدريجي في القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العصبي.

إذا كان لهذا الإجراء تأثير تراكمي لدى معظم الأشخاص ، فعندئذٍ في الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة ، وكذلك كبار السن والأطفال الصغار والأشخاص المعرضين للحساسية ، حتى تطبيق واحد يمكن أن يسبب الحساسية.

بحذر ، يجب استخدام الخثارة ذات المذاق الحلو. هم بطلان في مرض السكري والسمنة. استخدام الحلويات بكميات كبيرة يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي وحالة الأوعية الدموية والجلد ومينا الأسنان.

بالتأكيد لا تستخدم بل وأكثر من ذلك ، أعط طفلك منتجات الخثارة التي تحتوي على زيت النخيل. كقاعدة عامة ، يضع المصنعون نسخة مكررة أرخص في المنتج.

ولكن حتى إذا كنت تستخدم زيت النخيل الطبيعي غير المكرر بانتظام ، فسوف يستقر في طبقة رقيقة على الأمعاء. نتيجة لذلك ، تقل قدرته على امتصاص العناصر الغذائية بشكل كبير ، ويزداد التمعج سوءًا. لكن السموم والمواد المسرطنة تلتصق حرفيًا بالسطح الدهني.

اليوم ، يُقال الكثير عن مخاطر زيت النخيل ، لذلك ، في محاولة لحماية أنفسهم من الإفلاس ، يخفي المصنعون غير الأمناء وجوده بعبارة مبسطة "الدهون النباتية".

ترجع جميع الاختلافات بين كتلة الخثارة والجبن القريش إلى الاختلاف في تكوينها. هذا الأخير ، وفقًا لـ GOST ، مصنوع من الدهون الطبيعية من أصل حيواني والحليب كامل الدسم والعجين المخمر. والنتيجة هي الجبن القريش الذي تبلغ مدة صلاحيته 72 ساعة فقط في الثلاجة.

المكونات نفسها باهظة الثمن ، وبالنظر إلى العمر الافتراضي القصير للجبن القريش ، فإن إنتاجه يتطلب استثمارات مالية كبيرة وهو محفوف بالمخاطر.

يمكن تصحيح الموقف عن طريق استبدال الدهون الطبيعية بنظائرها النباتية ، على سبيل المثال ، جوز الهند الأرخص أو دهون النخيل. يستخدم الحليب المجفف بدلاً من الحليب كامل الدسم. تساعد المواد الحافظة الكيميائية على زيادة العمر الافتراضي للمنتج ، وتساعد المنكهات والأصباغ على زيادة جاذبية منتج الخثارة.

نتيجة لذلك ، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى شهر ، مما يقلل بشكل كبير من المخاطر المالية للشركة المصنعة. بالمناسبة ، حتى لو كان الأخير يطلق على منتجاته الجبن ، ولكن في نفس الوقت هناك مكونات "أجنبية" (تلك التي لا ينبغي أن تكون في الجبن القريش) في التركيبة ، فهذه كتلة خثارة.

بطبيعة الحال ، تستلزم هذه الاختلافات الكبيرة في التركيب وتكنولوجيا الإنتاج اختلافًا في خصائص هذين المنتجين. لا يمكن للمرء أن يعتمد على حقيقة أن كتلة الخثارة مفيدة مثل الجبن.

تتصرف هذه المنتجات أيضًا بشكل مختلف أثناء المعالجة الحرارية. إن محاولة صنع طبق خزفي أو كعك الجبن من الجبن المعلب محفوفة بنتائج غير متوقعة - يطوي المنتج ويفصل ويبقى نيئًا.

ينطبق الاختلاف أيضًا على مظهر المنتجات. يحتوي الجبن القريش على حبيبات بيضاء رطبة قليلاً ، ولكن يمكن فصلها بسهولة. عادة ما تكون كتلة الخثارة كريمية اللون وأكثر رطوبة. من الصعب جدًا فصل حبيباتها عن الأخرى ، ولكن إذا حاولت إخراج كرة منها ، فيمكن القيام بذلك بسهولة تامة. لكن الجبن في شكله النقي سوف ينهار.

يتميز الجبن الطبيعي برائحة حامضة قليلاً من خصائص منتجات الألبان المخمرة. في الوقت نفسه ، إنه غير حاد تمامًا.نظرًا لأن محتوى البكتيريا الخاصة في منتجات الخثارة صغير أو غائب تمامًا ، فلن تظهر الرائحة المميزة من أي مكان. في بعض الأحيان يترك المصنعون المنتج "كما هو" ، وفي هذه الحالة لا يكون له رائحة واضحة.

الفرق بين المنتجات هو ذلك يمكن إدراج الجبن القريش الطبيعي في قائمة الأشخاص الذين يعانون من نقص وزن الجسم ، مع نقص الكالسيوم في الجسم. بعبارة أخرى ، يُظهر تأثيرًا علاجيًا. يمكن استخدام الجبن القريش ذو الأصل الصناعي ، في أحسن الأحوال ، كحلوى ، ومن ثم لا يجب عليك فعل ذلك بانتظام بسبب الكمية الكبيرة من "الكيمياء" والمحليات في التركيبة.

كما ذكرنا سابقًا ، ليس كل مصنع في عجلة من أمره للإعلان عن حقيقة أنه في بعض الأحيان بدلاً من الجبن القريش وبسعره ، يتم بيع نظير يعتمد على الدهون النباتية. سيساعد الاختبار البسيط في تمييز الدهون الحيوانية ، ومن ثم الجبن القريش الحقيقي. يكفي غمس كمية صغيرة من المنتج في ماء دافئ وتخلط.

إذا استقرت الحبيبات البيضاء في القاع بعد فترة ، وتشكلت طبقة دهنية على السطح (تمامًا كما هو الحال عند غليان المرق) ، فعندئذ يكون لديك جبن قريش أو ، على الأقل ، منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية.

سوف تتعلم المزيد عن منتج الخثارة من الفيديو التالي.