كيف تصنع الجبن من الكفير في المنزل؟

لقرون عديدة ، كان الجبن جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للمواطن الروسي. يتم استهلاكها نيئة وتستخدم لطهي مجموعة متنوعة من المعجنات. على سبيل المثال ، كعك الجبن والجبن والطواجن والزلابية والفطائر. ومع ذلك ، اليوم قلة من الناس يطبخون الجبن في المنزل. في الواقع ، يمكنك العثور على العديد من أنواع هذا المنتج من مختلف الصانعين على أرفف المتاجر.

يؤكد خبراء الطهي أن الجبن المصنوع منزليًا ألذ بكثير من أي جبن تم شراؤه. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تحضيره عملية بسيطة إلى حد ما. تحتاج فقط إلى اتباع الوصفة. وإذا كانت لديك خبرة كافية في الطهي ، فيمكنك اكتشاف ذلك بسرعة دون مساعدته. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الجبن الكفير وآثاره الصحية وخصائصه المميزة.

أولاً ، دعنا نقرر ما هي العناصر المفيدة التي يمكن العثور عليها في تركيبة اللبن الرائب.

• الكالسيوم مادة عالية الامتصاص. يوجد الكثير منه في الجبن.
• يمثل البروتين حوالي 17٪ من إجمالي كمية المواد الموجودة في منتج الألبان هذا. بفضل هذا الجبن قادر على استبدال اللحوم.
• يحتل اللاكتوز حوالي 3٪ من إجمالي كمية المواد.
• تسمح الأحماض الأمينية (الكولين والميثيونين) بامتصاص البروتين جيدًا في الجسم.
• تشتمل تركيبة الفيتامينات المتعددة لهذا المنتج على 12 مجموعة من الفيتامينات الأكثر شيوعًا.

هذا ليس سوى جزء صغير من المكونات القيمة لصحة الإنسان التي يزودنا بها الجبن القريش. كما أنها غنية جدًا بالحديد والفوسفور وثاني أكسيد الكربون والدهون المختلفة. تشكل الأخيرة حوالي عشرين من الوزن الإجمالي للمنتج. تتراوح قيمة الطاقة في 100 جرام من الجبن القريش من 78 إلى 200 سعر حراري ، اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون. المنتج BJU:

• 18 جرام من البروتين
• 11 جرام من الكربوهيدرات
• الدهون - من 0.1 إلى 18 جرامًا.

الكالسيوم ليس عبثا على رأس قائمة المواد القيمة. وفرتها وسهولة هضمها تؤثر بشكل فعال على صحة الإنسان. من الاستخدام المنتظم للجبن ، تصبح العظام أقوى ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة. تصبح الأسنان أقوى أيضًا ، وتزداد مقاومتها للتسوس. الشعر والأظافر حساسان بشكل خاص لنقص الكالسيوم. لتقوية حالتهم سيساعد استهلاك كمية كافية من الجبن.

علاوة على ذلك ، فإن هذا العضو من عائلة الألبان يؤثر على كل خلية في جسمك. يعمل على تطبيع عملية الانتشار من خلال الأغشية الجزيئية ويسمح للمواد المفيدة بالبقاء لفترة أطول في الخلايا. وبالتالي ، فإنها تلتئم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الحالة العامة للشخص. خصائص الجبن تجعله وقائيًا جيدًا ضد السرطان. تساعد كمية كبيرة من الكالسيوم على إزالة الجذور الحرة من الجسم. كما ينظم اللبن الرائب عملية التخلص من الخلايا السرطانية.

بمساعدة هذا المنتج ، من الممكن القيام بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يقوي الجبن جدران الأوعية الدموية ، ويطبيع تخثر الدم وله تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب.تحفز المواد المفيدة من الجبن القريش انتقال النبضات العصبية ، مما يحسن ذاكرة الإنسان ويزيد من القدرات الفكرية. هذه الحقيقة لها أيضًا تأثير إيجابي على الرؤية.

الجبن القريش مفيد بشكل خاص لكل من أجسام الذكور والإناث. المنتج هو عامل وقائي لأمراض الأعضاء التناسلية. هذا المنتج قادر على التعامل مع الضعف الجنسي والبرود الجنسي واستعادة الدورة الشهرية المضطربة.

تجدر الإشارة إلى أن الجبن هو أداة فعالة لتحسين أداء الجهاز الهضمي. ومن الأفضل امتصاصه بالخضروات. باستخدام هذه المنتجات معًا ، لا يمكنك الخوف من العواقب السلبية. بشكل عام ، يعتبر الجبن القريش أساسًا ممتازًا للصحة الجيدة والعمر الطويل ، لأنه له تأثير مجدد على جسم الإنسان.

ومع ذلك ، مثل أي منتجات أخرى ، فإن الجبن له موانع. لحسن الحظ ، فإن قائمتهم ليست واسعة جدًا. بادئ ذي بدء ، يُحظر استخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه اللاكتوز وعائلة منتجات الألبان. أيضًا ، لا ينبغي استخدام الجبن من قبل أولئك الذين لديهم تعصب فردي. هذه هي القائمة الكاملة. يُسمح باستخدام الجبن القريش ويوصى باستخدامه من قبل أكبر مجموعة ممكنة من الأشخاص من مختلف الأعمار. ومع ذلك ، هذا منتج محلي الصنع. وقد يحتوي المنتج الذي تشتريه في المتاجر على إضافات خاصة تزيد من مدة الصلاحية.في بعض الأحيان تؤثر هذه المواد سلبًا على جسم الإنسان. من ناحية أخرى ، يمكن أن يضر الجبن القريش الفاسد بشدة.

كما أن الإفراط في تناول الجبن القريش يسبب الضرر أيضًا. لكن هذا يحدث في حالات نادرة ، حيث يتحكم الجسم بشكل مستقل في كمية كتلة الخثارة المستهلكة. بعد أيام قليلة من تناول الطعام ، ببساطة لا تريده بعد الآن. البدل اليومي المثالي هو 200 جرام. لن يحقق هذا الحجم أقصى فائدة للجسم فحسب ، بل سيسمح لك أيضًا بتوفير أموالك بشكل كبير. الجبن المصنوع منزليًا ليس أرخص الأطعمة الشهية.

قبل أن تبدأ في طهي الجبن في مطبخك ، تحتاج إلى إعداد واتباع بعض القواعد البسيطة. بادئ ذي بدء ، اختر الأساس الأنسب. بصفته ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام اللبن الرائب أو الكفير. للحصول على الجبن اللذيذ والطبيعي ، يجب أيضًا تحضير الكفير بيديك. ومع ذلك ، سيتطلب هذا تكاليف إضافية للتمويل والوقت والجهد. لصنع الكفير ، ستحتاج إلى حليب عادي وثقافة بادئة خاصة.

للطبخ ، اختر أحواض مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تجنب استخدام الحاويات المطلية بالمينا. الخطر مرتفع للغاية بحيث تحترق منتجات الألبان فيها. من أجل أن يكون قوام الجبن طبيعيًا ، لا ينبغي غلي الكفير أثناء الطهي. خلاف ذلك ، فإن المنتج النهائي سوف يمتد مثل المطاط ، وسوف ينخفض ​​حجمه بشكل ملحوظ.

قبل البدء في الصب ، تحتاج إلى تبريد الكتلة المطبوخة.ستحتاج بعد ذلك إلى شاش جديد معقم ، لأن الكائنات الحية الدقيقة الخطرة في بيئة الحليب المخمر تتكاثر بسرعة مضاعفة. يمكن صنع الجبن في المنزل وبطريقة بدون تدفئة. في هذه الحالة ، سيصبح المنتج أكثر رقة.

الآن بعد أن تعرفت على الفروق الدقيقة الرئيسية ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي. بعد ذلك ، سنطلعك على بعض الوصفات الشائعة لصنع جبن الكفير. للحصول على وصفة تقليدية ، ستحتاج إلى ثلاثة لترات من الكفير. ستصنع حوالي نصف كيلوغرام من الجبن. خذ الوعاء بشكل أعمق ، وصب الكفير فيه واتركه في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. هذه المرة ضرورية حتى تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك وتتخثر البروتينات.

بعد هذا الوقت ، يجب تسخين الكفير في قدر. لكن ليس كثيرًا ، حتى حوالي 60 درجة. أطفئ النار عندما يتحول لون مصل اللبن إلى اللون الأصفر وتظهر بقع من الكفير غير المخمر في كتلة اللبن الرائب. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الجبن القريش وتصفيته من خلال قطعة قماش نظيفة. يجب التخلص تماما من مصل اللبن.

بالنسبة للأطفال ، يتم تحضير الجبن القريش خصيصًا للأطعمة التكميلية الأولى. ستحتاج إلى 300 مل من الكفير. فقط تأكد من جودته العالية ، لأننا نتحدث عن صحة طفل صغير. هذا الجبن على البخار. أفضل طريقة هي حمام مائي. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُغلى. ثم أطفئ النار وضع كوبًا من الكفير في الماء الساخن. في هذه الحالة ، يجب أن يكون كلا السائلين على نفس المستوى تمامًا. انتظر الآن حتى تنخفض درجة حرارة الماء إلى 30 درجة ، ثم يمكنك إخراج الكوب. بعد التبريد ، يجب ترشيح الجبن من خلال الشاش ، وبعد تجفيف مصل اللبن تمامًا ، امسحه من خلال غربال.

من الكفير الحامض قليلاً ، يتحول الجبن القريش إلى حامض. كثير من الناس يحبون هذا الطعم ، وإذا لم تكن من هؤلاء "العشاق" ، أضف السكر أو العسل إلى المنتج. ستحتاج لترين من الكفير المخمر. نسكبها في قدر صغيرة توضع في قدر كبيرة مملوءة بالماء. ضع كل هذا على النار واجعل الماء يغلي. يجب إزالة القدر الصغير بمجرد انفصال مصل اللبن عن الخثارة الناتجة. بعد التبريد ، يجب ترشيح الكتلة.

يمكن أيضًا طهي الجبن القريش في الفرن ، وهو تناظرية حديثة للطبخ في فرن روسي. بالإضافة إلى لترين من الكفير ، ستحتاج إلى لتر واحد من الحليب كامل الدسم. يُمزج السائلين في قدر ويُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ويُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج المقلاة واترك الخثارة تتشرب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما تبرد الكتلة ، يجب وضعها في قماش قطني ، وربطها وتعليقها فوق وعاء حتى يصبح السائل زجاجيًا بالكامل. سيستغرق هذا حوالي تسع ساعات.

في الميكروويف - طريقة سريعة إلى حد ما. ستحتاج إلى كوب واحد من الكفير وترين من الحليب. سخني الأخير واخلطي مع الكفير ، ثم اتركيه لليلة واحدة حتى تتعفن الكتلة. في الصباح ، اسكبيها في قدر خاص وضعيها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة. ثم أزلها ، تبرد واتركها للتخلص من المصل.

في طباخ بطيء - واحدة من أسهل الوصفات التي يمكن أن يقدمها لك خبراء الطهي. بعد كل شيء ، تم ابتكار جهاز المطبخ هذا لتبسيط عملية الطهي. ستحتاج فقط إلى 100 جرام من الكفير ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى لترين آخرين من الحليب. أولاً ، يجب تسخين الحليب في قدر بطيء عن طريق تشغيل وضع "الخبز" لمدة 4 دقائق.ثم نضيف إليها الكفير ونقلب وتترك الكتلة لتستقر لليلة واحدة. في صباح اليوم التالي ، كل ما تبقى هو تشغيل وضع "التسخين" لمدة دقيقتين - الجبن القريش جاهز تقريبًا. سوف تحتاج إلى تبريدها ، وتمريرها من خلال الشاش ، ويتم إخراج مصل اللبن.

في الفريزر - طريقة أبسط. ستحتاج إلى الكفير الذي يحتوي على 3.2٪ دهون. صبه في وعاء بغطاء وضعه في الفريزر. يجب تجميد المنتج بالكامل. عندما تتحول إلى قطعة صلبة من كتلة جليدية ، نخرجها ونلفها بقطعة قماش كثيفة. نعلقها على الحاوية حيث سيتم تصريف مصل اللبن. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها فك التجميد دافئة وليست شديدة السخونة. سيكون جبن الكفير المجمد جاهزًا بعد يوم من صب السائل تمامًا.

في صانع الزبادي - أندر طريقة طهي ، حيث لا يمتلك الجميع هذه التقنية. ولكن إذا كان لديك صانع زبادي في ترسانة مطبخك ، فلماذا لا تستخدمه في هذه الحالة أيضًا. الطريقة بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب مزيدًا من الاهتمام. الحقيقة هي أن الطهي يستغرق وقتًا مختلفًا ، اعتمادًا على قوة الجهاز. فقط اسكب لترًا واحدًا من الكفير في صانعة الزبادي وانتظر بضع ساعات. تحتاج فقط إلى التحقق من حالة الكتلة في كثير من الأحيان. إذا انفصل المصل عنه ، فقد حان الوقت للحصول على الجبن القريش وسحب السائل.

في الختام ، سنطلعك على التوصيات والنصائح المفيدة من الطهاة ذوي الخبرة. ترك العديد من هؤلاء المضيفات اللواتي استخدمنها بالفعل مراجعاتهم الحماسية وتحدثوا عن تجربتهم التي لا تقدر بثمن.

• ليس من الضروري سكب ما تبقى من مصل اللبن. يمكن استخدامه لصنع أوكروشكا أو ماء مالح أو خبز.يمكن أيضًا شرب مصل اللبن نيئًا ، وله أيضًا خصائص مفيدة للجسم.
• إذا كان الكفير أو الحليب حامضًا في الثلاجة ، فلا تتسرع في التخلص منه. من المنتجات الحامضة ، يتم الحصول على نفس الجبن اللذيذ وعالي الجودة. نعم ، وسيكون الاستعداد في هذه الحالة أسرع بكثير. لكن لا يمكن استخدام الكفير منتهي الصلاحية إلا إذا اخترت طريقة التسخين.
• لا يمكن تخزين الجبن المصنوع منزليًا لفترة طويلة. هذه الفترة هي بضعة أيام فقط ، اعتمادًا على نضارة المكونات ورطوبة الهواء ودرجة الحرارة. يجب عليك الاحتفاظ بالجبن القريش على الرف العلوي للثلاجة ، حيث سيستمر لمدة خمسة أيام تقريبًا.
• في الفريزر ، يمكن الاحتفاظ بالجبن القريش لمدة شهرين كاملين إذا كانت درجة الحرارة بالداخل أقل من -18 درجة. استخدم حاويات صغيرة قابلة لإعادة الإغلاق لهذا التخزين.
• لا يجب إعادة تجميد الجبن القريش المذاب تحت أي ظرف من الظروف.
• يعتمد جفاف وتفتيت الجبن القريش على وقت استنزاف مصل اللبن. كلما طالت العملية ، كلما كان المنتج أكثر جفافاً.
• يوصى بتعقيم الحاويات التي سيتم تخزين الجبن القريش فيها مسبقًا.
• يمتزج الجبن القريش جيدًا مع الأطعمة الحلوة مثل التوت والزبيب والعسل. يجب عليك أيضًا استخدامه مع الأعشاب.

وصفة لصنع الجبن من الكفير ، انظر الفيديو أدناه.