كيفية تجميد الجبن؟

لا يمكن لأي شخص أن يتخيل حياته بدون جبن قريش ، ولا يهتم به أحد على الإطلاق ، ولكن بالتأكيد سيوافق الجميع على أن هذا المنتج مشهور جدًا وكان في أي ثلاجة على هذا الكوكب عدة مرات. في نفس الوقت ، الجبن القريش ، مثل أي منتج حليب مخمّر ، له مدة صلاحية ليست طويلة حتى عندما يتم تبريده ، وإذا كان هناك فجأة الكثير من المنتجات تحت تصرفك أو كنت بحاجة إلى تركه لفترة من الوقت ، فهناك كمية ضخمة خطر اختفاء المنتج. في حالة عدم قدرة التبريد البسيط على حفظ الطعام ، عادة ما يتم اللجوء إلى التجميد ، ولكن في حالة الجبن القريش ، فإن هذه الطريقة مشكوك فيها من قبل الكثيرين.

يتميز الجبن القريش الطازج بفوائده الشاملة - فهو يحتوي على الكازين (بروتين سهل الهضم ببطء) ، وفيتامينات من مجموعات مختلفة ، بالإضافة إلى نسبة كبيرة من العناصر النزرة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. في الإعلانات وبعض المصادر الأخرى ، يمكنك معرفة أنه من الممكن بل والضروري تجميد الجبن - نتيجة لذلك ، سيظل يحتفظ بجميع خصائصه الأصلية.

في الواقع ، بالطبع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. في الإنصاف ، نلاحظ أن هناك طريقة لتجميد الجبن مع الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة ، ولكنها متاحة بشكل أساسي للمؤسسات الصناعية التي لديها معدات خاصة.يكمن التحدي في تجميد المنتج في أقصر وقت ممكن - لذلك ، يتم استخدام درجات حرارة منخفضة جدًا تبلغ حوالي 35 درجة تحت الصفر ، والتي لا يمكن أن يوفرها أي مجمد منزلي ، باستثناء بعض الطرز باهظة الثمن. بعد ذلك ، يمكن خفض درجة حرارة تخزين المنتج إلى 20 درجة تحت الصفر وحتى أقل ، وهو ما لن يصبح مهمة فائقة حتى بالنسبة للثلاجات ، ومع ذلك ، بدون التجميد الحاد في الصقيع الشديد ، لن تساعد درجة الحرارة هذه بأي شكل من الأشكال. .

كما أن الإجراء الخاطئ لتجميد وإزالة الجليد من الجبن سيضر أيضًا بمذاق المنتج. يبدو الجبن القريش جافًا فقط ، ولكن في الواقع ، مثل أي مادة أخرى تقريبًا ، توجد نسبة معينة من السائل فيه ، والتي تتبلور وتزداد في الحجم عند التجميد. لهذا السبب ، تم تدمير هيكل الجبن ، وعند إزالة الجليد ، بدلاً من كتلة كاملة ، نحصل ، إذا جاز التعبير ، على مجموعة من مكوناته.

بادئ ذي بدء ، من الخطأ اعتبار الجبن القريش منتجًا رتيبًا تمامًا - تحت الاسم العام ، يمكن تصور عدة أنواع مختلفة من الطعام ، كل منها يتضمن ظروف تخزين خاصة ، وبالتالي التجميد. على سبيل المثال ، لا ينبغي تجميد خثارة الجبن والكتل ذات النكهات المختلفة ، والتي ملأت أرفف السوبر ماركت في العقود الأخيرة ، على أي حال ، نظرًا لأن مكوناتها الكيميائية العديدة مضمونة لإحداث ضرر فقط بعد إزالة الجليد.لذلك ، يمكنك تخزين هذه المنتجات في الثلاجة ، لكن تجميدها في الفريزر فكرة غبية.

يمكنك تخزين الجبن القريش العادي في الفريزر ، على الرغم من وجود استثناءات. على سبيل المثال ، يمكن تجميد منتج محلي الصنع دون قيود ، وينطبق الشيء نفسه على منتج مخزن محبب ، ولكن لا ينبغي تجميد صنف يشبه العجينة من متجر - لنفس الأسباب الموضحة في الفقرة أعلاه.

إذا تحدثنا عن درجة الحرارة ، فعند التجميد في المنزل ، يوصى عادةً بضبط درجة حرارة المجمد بما لا يزيد عن 18 درجة تحت الصفر.

في الوقت نفسه ، هناك أيضًا قواعد خاصة لتجميد الجبن ، معبراً عنها في شكل نصائح - سوف يسمح تقيدهم بعدم إفساد المنتج من خلال أفعالهم غير الكفؤة.

• يمكنك تجميد منتج محلي الصنع أو منتج تم شراؤه من المتجر ، ولكن يجب أن يكون طازجًا. لن يساعد أي قدر من التجميد على استعادة الجبن القريش الفاسد قليلاً أو "الذاب" ، وأي عيوب في المذاق أو المظهر بعد إذابة الثلج ستزداد سوءًا على الأرجح.
• بالنسبة لمعظم الناس ، يتم تخزين الجبن القريش في أكياس بلاستيكية في الثلاجة ، وبنفس الشكل ينتقل إلى المجمد ، وهذا خطأ جوهري. من أجل الحفاظ على المنتج بشكل صحيح ، لا ينبغي أن يكون في الحقيبة على الإطلاق - الزجاج أو المينا سوف يتناسب بشكل أفضل مع الحاوية.في الوقت نفسه ، لا يمكن القول أن العبوات ممنوعة تمامًا - على العكس من ذلك ، يوصى باستخدامها ، لكنها لا تحتوي على الجبن نفسه ، ولكن الأطباق المذكورة.
• حتى في المجمد ، لن يدوم الجبن إلى الأبد ، وبالتالي سيكون من المنطقي جدًا كتابة التاريخ الذي حدث فيه التجميد على العبوة. إذا سمحت لك عاداتك ومجمدك بتجميد العديد من المنتجات المختلفة ، فسيكون من المفيد أيضًا الإشارة على العبوة إلى أنها جبن قريش مخزن هنا ، وإلا فلن تتمكن من تضييع الوقت في البحث عن المنتج المناسب عن طريق التجربة والخطأ .

• مهما كان ما تخزن فيه الجبن القريش المجمد ، تذكر أن السائل الموجود فيه سيتجمد بالتأكيد. الماء ، على عكس معظم المواد الأخرى على الأرض ، يزداد حجمه أثناء عملية التجميد ، وبالتالي يجب ألا تملأ الأطباق بالجبن القريش إلى الأعلى - بل على العكس ، يجب أن تترك هامشًا صغيرًا من المساحة الحرة.
• إذا قمت بتجميد كمية كبيرة من الجبن ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة حصص. الحقيقة هي أنه لا يُسمح بتجميد مثل هذا المنتج وإزالة الجليد منه إلا مرة واحدة ، وبالتالي ، فإن إزالته من الفريزر لإعداد الطبق التالي ، لن تتمكن بعد الآن من إعادته دون عواقب لا يمكن إصلاحها. تأكد من أنك تستخدم بثقة كل جزء من الأجزاء في وقت واحد.
• إذا كنت تستخدم الجبن القريش بشكل أساسي لصنع الزلابية أو كعك الجبن أو الفطائر ، فإن الحل الأكثر منطقية هو تجميد ليس الحشوة نفسها ، ولكن المنتج شبه النهائي ككل. كما تظهر الممارسة ، في هذا الإصدار يتم تخزين أفضل الجبن - في كثير من الأحيان حتى طعمه لا يتغير.

في الثلاجة العادية ، عادةً ما يتم تخزين الجبن المصنوع منزليًا لمدة لا تزيد عن أربعة أيام ، بينما يمكن "العيش" في المتجر الذي يتم شراؤه ، حيث يتم إضافة بعض المواد الحافظة غالبًا ، لمدة تصل إلى أسبوع. في الوقت نفسه ، يمكن تخزين المنتج المجمد وفقًا لجميع القواعد الموضحة أعلاه في بعض الحالات لمدة تصل إلى شهرين ، مما يزيد بشكل كبير من فرص استخدامه. كجزء من المنتجات شبه المصنعة ، يمكن في بعض الحالات تخزين الخثارة لفترة أطول.

يجب أن يكون مفهوما أنه لن يتم استيفاء جميع الشروط المشار إليها إلا إذا تم تجميد الجبن بشكل صحيح ، وإلا يمكن اعتباره فاسدًا بالفعل في يوم التجميد.

لا يختلف الجبن القريش المذاب بشكل صحيح عمليًا في المظهر والطعم عن الطازج - وهذا هو المعيار الرئيسي لتحديد مدى نجاح الإجراء. في الوقت نفسه ، سيبرز جزء من مصل اللبن حتمًا من المنتج المذاب ، والذي لم يتبق منه سوى التصريف - لم يتبق منه شيء جيد.

أما بالنسبة لإذابة الجليد الصحيحة ، فيمكن إجراؤها بطرق مختلفة ، كل منها مناسب على النحو الأمثل لاستخدامات أخرى معينة.

• يجب اتخاذ الإجراء الأكثر دقة إذا تم التخطيط لاستهلاك الجبن الطازج - لذلك يجب أن يكون مشابهًا قدر الإمكان لمنتج لم يتم تجميده مطلقًا. لهذه الأغراض ، عادة ما يتم نقلها من الفريزر إلى قاع الثلاجة ، وهناك تصل إلى الحالة لمدة 12 ساعة أخرى.
• إذا كنت تخطط لطهي أي طبق من الجبن القريش الذي يتطلب معالجة حرارية ، فلا يمكنك الوقوف مع المنتج كثيرًا - على أي حال ، سيخضع مذاقه لتغييرات كبيرة. في هذه الحالة ، يكفي الاحتفاظ بالمنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات.
• تم تجهيز بعض أفران الميكروويف بوظيفة تذويب خاصة - إذا كنت تخطط لصنع شيء ساخن من الجبن القريش في المستقبل ، فسيكون استخدام مثل هذه التقنية مناسبًا جدًا أيضًا.
• يمكن إذابة الجبن القريش ، المخصص لملء العديد من الأطباق المخبوزة ، في طباخ بطيء عند درجة حرارة حوالي 20 درجة فوق الصفر.

كما يتضح من الطرق الموضحة أعلاه ، فإن كتلة الخثارة المذابة مناسبة للاستخدام في شكلها النقي فقط إذا تم إذابتها لفترة طويلة جدًا وبشكل تدريجي. العديد من ربات البيوت ، اللائي لا يعرفن عن هذه الميزة ، يزيلن الجبن القريش من الفريزر بسرعة كبيرة ، وبالتالي يبدو المنتج مدللًا بالنسبة لهن ومن المفترض أن يتم التخلص منه.

إذا تحدثنا عن الأطباق التي يمكنك فيها استخدام الجبن المذاب ، فإن الخيال الجيد سيخبرك بعشرات الأطباق الجيدة وغير العادية. في المقام الأول ، ربما ، سيكون هناك كعكات الجبن الشائعة في منطقتنا ، والتي لن تفقد مذاقها على الإطلاق بسبب التلاعبات المصنوعة بمكونها الرئيسي. لمحبي المطبخ القوقازي ، قد يتحول الخشابوري مع الجبن إلى حل جيد ، والذي لن يكون نسخة مثالية من الأصل ، ولكن لا يزال جيدًا.كطبق غير نمطي ، وهو غير موجود على مائدتنا كل يوم ، يمكن تقديم طاجن المعكرونة. مسلحًا بكتاب طبخ أو الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الطرق المختلفة لعدم الندم على تجميد أو إزالة الجليد من الجبن بشكل غير صحيح.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تجميد الجبن من الفيديو التالي.