كيف تصنع الجبن من اللبن الرائب في المنزل؟

غالبًا ما تحتوي منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتجر على أصباغ ومضادات حيوية ومواد ضارة أخرى. ومع ذلك ، يمكن تحضير بعض منتجات الألبان بمفردها ، مثل الجبن القريش. لذلك ، يمكنك التأكد من جودة وفائدة المنتج.

الجبن القريش مصدر للكالسيوم سهل الهضم ، والذي يقوي الهيكل العظمي للإنسان. الكالسيوم هو لبنة بناء العظام والأسنان. عند استخدام منتج الحليب المخمر ، يتم تقليل مخاطر التسوس وتقليل الرحلات إلى طبيب الأسنان.

تشتمل تركيبة الجبن القريش أيضًا على عناصر مفيدة أخرى: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والفيتامينات A و B و C و D معًا ، فهي تدعم الأداء الجيد لجهاز المناعة وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية. هذه المواد لا غنى عنها لصحة الرجل والمرأة.

أثناء الحمل ، يحتاج جسم الأنثى إلى المزيد من العناصر الدقيقة والكليّة. تشارك الفيتامينات والمعادن الموجودة في منتج الحليب المخمر في تكوين نظام الهيكل العظمي للطفل وتمنع تطور هشاشة العظام عند الأم الحامل. يحسن الجبن القريش حالة الشعر والأظافر ، وهما من السمات الأساسية لجمال الأنثى.

بالنسبة للرجال ، يعتبر هذا المنتج ذا قيمة في المقام الأول لمحتواه العالي من البروتين. الذي يعمل على تطبيع إنتاج الهرمونات الجنسية الذكرية المسؤولة عن الفاعلية.لكن البروتين يشارك أيضًا في عملية بناء كتلة العضلات ، لذلك يحظى هذا المنتج بتقدير كبير من قبل الرياضيين ، وخاصة لاعبي كمال الأجسام.

الجبن القريش جيد للجهاز الهضمي. تعمل البكتيريا الحية الموجودة في تركيبتها على تحسين عملية هضم الطعام ، وتطبيع البكتيريا المعوية وتمعجها. الاستهلاك المنتظم للجبن يطهر الجسم من السموم.

على الرغم من أن اللبن الرائب مفيد ، إلا أنه لا تزال هناك بعض موانع استخدامه.

• التعصب الفردي لمنتج الخثارة. الجبن القريش هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه اللاكتوز.
• يجب استخدام المنتج عالي الدهون بحذر عند الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والبنكرياس. مع مثل هذه الأمراض ، من الأفضل اختيار الجبن قليل الدسم.
• الجبن المصنوع منزليًا هو منتج قابل للتلف ، ويجب ألا تتجاوز مدة صلاحيته 3 أيام. بعد هذا الوقت ، لا يمكن تناول المنتج.

قبل طهي الجبن محلي الصنع ، يجب أن تقترب بشكل صحيح من اختيار المنتج الأصلي. يمكن طهي الجبن من القرية وتخزين الحليب. يُنصح باستخدام ريفي ، فهو أكثر بدانة ويخرج منه المزيد من اللبن الرائب. يمكن أيضًا استخدام الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن يجب ألا يقل محتواه الدهني عن 3.5٪.

يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للحليب الذي تم شراؤه من المتجر سبعة أيام. يحتوي المنتج ذو العمر الافتراضي الطويل على مضادات حيوية تمنع التعرق. قد لا يتخمر مثل هذا الحليب كما ينبغي لصنع الجبن.يجب أيضًا ألا تتناول اللبن الرائب في المتجر ، حيث يمكن أن يتحول الجبن إلى طعم مرير.

اللذيذة والمشبعة أكثر هي الجبن من حليب الماعز. يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، ومثل هذا المنتج أكثر صحة. لكن الطهي بحليب الماعز أكثر صعوبة ، فهذا الحليب أكثر حساسية لأخطاء الطهي. لذلك ، من الأفضل للمبتدئين في هذا العمل استخدام حليب البقر.

الجبن القريش مصنوع من اللبن الرائب أو اللبن الرائب. لذلك ، يجب تحضير الحليب الطازج مسبقًا. لا ينصح بصنع اللبن الرائب في أواني معدنية ، فللمعدن تأثير سيئ على عمليات التخمير. من الأفضل وضع السائل في وعاء زجاجي أو طيني. جرة عادية سعة ثلاثة لترات مناسبة تمامًا لهذا الغرض.

صب الحليب في مرطبان ، وغطيه بشاش أو أي قطعة قماش تسمح بمرور الهواء واتركه حتى يتخمر. تتأثر العملية بدرجة حرارة الهواء ، لذلك ، في مكان دافئ ، يمكن أن يتخمر الحليب في يوم واحد ، وفي مكان بارد ، يمكن أن يزيد هذا لمدة تصل إلى 4 أيام. لذلك ، من أجل التخمير بشكل أسرع ، من الضروري وضع وعاء من الحليب بالقرب من بطارية دافئة.

لفهم ما إذا كان الحليب قد تخمر بدرجة كافية ، افحص محتويات البرطمان بعناية.

يستغرق طهي الجبن من 3 إلى 12 ساعة. في الوقت نفسه ، تكون مشاركتك في الطهي ضئيلة ، حيث تحدث جميع عمليات تحويل الجبن من الحليب بشكل مستقل. لتحضير منتج صحي في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• وعاء؛
• الشاش؛
• حليب فاسد
• مصفاة؛
• ملعقة كبيرة أو مقشدة.

يستغرق حوالي 4 لترات من الحليب لصنع 1 كجم من الجبن القريش. كلما كان الحليب أكثر بدانة ، كلما زاد عدد الجبن القريش عند المخرج.تتكون وصفة الطبخ الكلاسيكية من مرحلتين: المعالجة الحرارية للمنتج وفصل الكتلة عن مصل اللبن.

في المرحلة الأولى ، نضع قدرًا من اللبن الرائب على النار. قمنا بضبط تسخين اللوحة إلى الحد الأدنى ، لأن غليان المنتج غير مقبول أثناء المعالجة الحرارية بأكملها. هذه نقطة أساسية في تحضير الجبن ، لا ينبغي تسخين الوعاء لأكثر من 50 درجة مئوية. إذا غلي الحليب الرائب ، فإن جلطاته الرقيقة تصبح صلبة ، مثل المطاط ، ويمكن التخلص من هذا المنتج.

إذا تم ضبط الموقد على الوضع الأدنى ، فإنه لا يزال يسخن كثيرًا. يمكنك استخدام طريقة الحمام المائي. للقيام بذلك ، ضعي مقلاة مع اللبن في حوض من الماء ، وضعي الهيكل كله على نار متوسطة. سيسهل ذلك منع اللبن الرائب من الغليان.

أثناء العملية بأكملها ، يجب تقليب محتويات المقلاة عدة مرات بملعقة مثقوبة. يجب أن يتم ذلك بعناية ، دون كسر الكتل المشكلة. بعد 25 دقيقة ، عندما تبدأ الجلطات في الاستقرار ، ويصبح مصل اللبن مخضرًا ، يصبح اللبن الرائب الخام جاهزًا. أغلق الموقد ، وأزل المقلاة إلى الجانب واترك الكتلة الناتجة تبرد.

ننتقل إلى المرحلة الثانية من طهي الجبن. نغطي المصفاة بالشاش في طبقتين وننقل اللبن المبرد فيه. يجب وضع المصفاة في وعاء عميق أو تثبيتها فوق الحوض. سيبدأ مصل اللبن في التصريف ، تاركًا كتلًا من الجبن الطازج في الشاش.

بعد 2-3 ساعات ، سيتم تجفيف الجزء الأكبر من مصل اللبن ، وسيكون المنتج جاهزًا. للحصول على منتج أكثر جفافاً ، يجب وضع الجبن القريش المستقبلي تحت الضغط. للقيام بذلك ، أغلق المنتج بحواف الشاش وضع حمولة عليه. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة من اللبن الرائب.

في الحياة الريفية ، غالبًا ما تستخدم وصفة صنع الجبن بدون تسخين.للقيام بذلك ، ضع مصفاة في مقلاة عميقة ، وقم بتغطية الجزء السفلي بشاش ، ويصب اللبن الرائب في هذا التصميم. بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة التي تحتوي على المحتويات في الثلاجة لمدة 14 ساعة لفصل مصل اللبن. الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه بدون التسخين المسبق يكون أكثر نعومة وأخف وزنا.

في تحضير الجبن ، يمكنك استخدام الكفير. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الحليب في المقلاة ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. أثناء الغليان ، يُرفع عن النار ويُسكب في لتر واحد من الكفير. تبرد وصفيها في مصفاة لتصريف مصل اللبن. هذه الطريقة جيدة لأن الحليب لا يحتاج إلى التخمير مسبقًا. الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون أكثر حمضية.

يمكنك صنع الجبن المكلس في المنزل. للقيام بذلك ، يجب تخفيف ملعقتين صغيرتين من كلوريد الكالسيوم في لتر واحد من الحليب. من الأفضل القيام بذلك قبل تخمير الحليب. يمكن شراء كلوريد الكالسيوم من أي صيدلية: المنتج المخصب به سيكون أكثر فائدة.

هناك وصفة لصنع جبن الأطفال ، وهو جيد كغذاء تكميلي للأطفال. يتم تحضيره من الكفير وفقًا للوصفة الكلاسيكية بالتسخين ، ولكن بدلاً من اللبن الزبادي ، يجب أن تأخذ أي كفير للأطفال.

قبل صنع الجبن ، يجب أن تستمع إلى النصائح المفيدة.

• تعتمد كمية البروتين في المنتج النهائي على محتوى الدهون في الحليب. لذلك ، إذا كنت ترغب في جعل الجبن القريش أكثر تغذية ، فتناول الحليب عالي الدسم.
• لتخمير أسرع للحليب ، تُضاف قطعة من خبز الجاودار إلى الحاوية. يتضمن تكوينه الخميرة ، مما يسرع عملية العجين المخمر.
• لطهي الطواجن أو كعك الجبن ، من الأفضل تناول الجبن المصنوع وفقًا لوصفة مع التدفئة ، فهو أكثر كثافة. ومن الأفضل استخدام الجبن المطبوخ بدون تسخين كطبق مستقل.
• إذا كنت تشك في سلامة حليب القرية ، فقبل إجراء التخمير ، يجب أن يغلي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، عند الغليان ، يجب إزالته على الفور من الحرارة.

• مصل اللبن المتبقي بعد تحضير علاج الخثارة مفيد أيضًا. يمكنك شربه وعمل أقنعة تجميل للوجه والشعر منه.
• من الأفضل عدم الاحتفاظ بالجبن القريش في أكياس بلاستيكية. للتخزين ، تعتبر الحاويات الزجاجية أو المطلية بالمينا أكثر ملاءمة.
• إذا كنت ترغب في زيادة العمر الافتراضي للجبن القريش ، فيمكنك تجميده. ولكن يجدر النظر في أن طعم مثل هذا المنتج سيكون أقل.

الجبن هو منتج حي ، تحتاج إلى طهيه بحب ومزاج جيد. لذلك سيكون أكثر صحة ولذيذ.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في المنزل في الفيديو التالي.