كيفية جعل الجبن المقبلات في المنزل؟

يجب تناول الجبن القريش من قبل البالغين والأطفال ، فهو منتج يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل منا. يمكن أن تؤكل طازجة مع القشدة الحامضة أو تستخدم كمكون في السلطات. المعجنات الشعبية مع الجبن والفطائر.

اليوم يمكنك شراء هذا المنتج في محلات السوبر ماركت ، وفي وقت سابق أعدته ربات البيوت بأنفسهن. بالنسبة للكثيرين ، تلعب العناصر النزرة والبروتينات الموجودة في الجبن دورًا مهمًا ، واستخدامه مفيد بشكل خاص للأطفال الذين هم في أمس الحاجة إلى الكالسيوم.

لن يعمل بدون العجين المخمر ، ومع ذلك ، قبل بضعة قرون ، عرفت النساء وصفة صنع الجبن بدونه. كان من الضروري فقط الانتظار حتى يفسد الحليب بشكل طبيعي حتى يصبح مناسبًا في المستقبل. كانت الأباريق معرضة للشمس ، وفي الشتاء كانت توضع بالقرب من الموقد. استغرقت العملية بعض الوقت ، وأحيانًا يومين ، قبل أن يصبح من الممكن الحصول على مواد خام عالية الجودة لإعداد المنتج. اليوم ، لجعل الحياة أسهل لربات البيوت ، يتم استخدام العجين المخمر.

أسهل طريقة للعثور على مقبلات العجين المخمر هي شرائه من الصيدلية. يتم توفير الرينين والبيفيدوباكتيرين والبيبسين في مساحيق وأمبولات ، وكلها رائعة لصنع الجبن القريش. يتم إضافة أمبولة صيدلية إلى الحليب الطازج بالكمية الموضحة حسب التعليمات ويمكن تسخينها. مع ارتفاع درجة الحرارة ، تبدأ عملية التخثر عندما ينفصل مصل اللبن عن البروتين.يتم ترسيب الطبقة السميكة بعد ذلك على الشاش حتى يمكن تصريفها ، والآن أصبح الجبن القريش جاهزًا للاستخدام.

في الصناعة ، يتم تحضير الجبن القريش باستخدام المنفحة ، بينما لا يتم إزعاج الحليب أثناء تخثره.

اللبن الرائب بالليمون أسرع. يمكن إضافته إلى مشروب ساخن إلى 70 درجة وتركه ليبرد. بعد بضع دقائق ، سيبدأ البروتين في الانفصال ، وستنتهي العملية برمتها دون جهد المضيفة. ثم يتم سكب الكتلة من خلال القماش القطني. الأهم من ذلك ، لا تفرط في تناول عصير الحمضيات ، حيث أن له مذاقًا مميزًا ويمكن أن يغير نكهة الخثارة.

الكفير هو بداية ممتازة ، ويجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان. لا يلعب أصله دورًا ، لذلك يُسمح بمنتج يتم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل. وبالتالي ، فإن تخمير الحليب بسيط للغاية ، حيث تتشكل كتلة الخثارة بسرعة.

بعض ربات البيوت يستخدمن لاكتات الكالسيوم كمبتدئ ، ويكفي بضع جرامات منه في الحصول على لتر من الحليب.

أما القشدة الحامضة فالأفضل عدم استعمالها. السبب الرئيسي هو المثبت الموجود في التكوين. يحول الحليب إلى جيلي ، ولكن ليس إلى الجبن القريش. إذا كانت هناك كريمة حامضة محلية الصنع ، فيمكنك إضافتها إلى الحليب الطازج ، لكن ملعقة كبيرة تكفي لكل لتر من المنتج.

من المحتمل أيضًا استخدام الخل كمبتدئين ، لكن اتبع الوصفة تمامًا. مع تناول خمسة لترات من الحليب ، يجب تناول 50 جم فقط من الخل و 9٪.يتم إحضار المنتج إلى 80 درجة ، وإزالته من النار ، وعندها فقط تُسكب الخميرة فيه. تأكد من التقليب أثناء تكون الخثارة. بهذه التكلفة تحصل على كيلوغرام من الجبن أو أكثر بقليل.

يجب أن يخضع الحليب للمعالجة الحرارية ، لذلك يتم تسخينه إلى 70 درجة. أنت الآن بحاجة إلى تبريده إلى 30 درجة ، وعندها فقط يمكنك إضافة الخميرة. من الأفضل تناول اللبن الرائب أو الكفير. من المنتج الأصلي ، يتم سكب 5٪ من المبدئ.

نحافظ على درجة الحرارة لمدة ساعتين ، لكن لا تتداخل مع الحليب بأي حال من الأحوال. الآن تحتاج إلى إضافة 1 مل من المنفحة والعجن حتى تصبح الكتلة متجانسة. يخلط البعض كلوريد الكالسيوم في الحليب ، ولكن ليس بكميات كبيرة. لا تفرط في طهي الجبن القريش ، لأنه قد يكتسب طعمًا حامضًا.

نقوم بتسخين السائل إلى 40 درجة ، إذا شعرنا أن تذوق ، على الرغم من الجهود ، هناك طعم حامض ، ثم نصفي نصف مصل اللبن ونضيف الماء الدافئ فقط. تغسل الحبوب الناتجة ، انتظر حتى تبرد إلى 15 درجة ، ويضاف الملح والقشدة. إذا اتبعت توصيات بسيطة ، فستتمكن أي ربة منزل من صنع جبن عالي الجودة وصحي في المنزل.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع العجين المخمر بالجبن في المنزل في الفيديو التالي.