كيف لطهي الجبن من اللبن الرائب في المنزل؟

الجبن القريش منتج مفيد ومغذي للغاية. ومع ذلك ، تزداد صعوبة كل يوم العثور على منتج طبيعي حقًا على أرفف محلات السوبر ماركت. في هذا الصدد ، أتقن العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة تقنية صنع الجبن المنزلي. إذا كنت تفكر في التحول إلى منتج محلي الصنع ، ولكن ليس لديك المهارات والمعرفة اللازمة ، فنحن نقترح عليك قراءة المعلومات الواردة أدناه في المقالة.

بغض النظر عن الطريقة المختارة لصنع الجبن المنزلي ، يوصى باتباع قواعد معينة.

• يجب أن تكون منتجات الألبان المختارة كمواد خام طازجة وذات جودة عالية. لا تحاول صنع الجبن منزلي الصنع من الحليب المجفف. من الناحية النظرية ، هذا ممكن ، لكن النتيجة مشكوك فيها للغاية.
• يجب أن تكون منتجات الألبان التي تخضع للتخمير في مكان ذي درجة حرارة دافئة. التخمير في الثلاجة غير مرغوب فيه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحليب ، بدلاً من الدخول في حالة من اللبن الرائب ، يكتسب فقط رائحة كريهة ويخرج. إذا اشتريت حليبًا طازجًا ولم يكن لديك وقت لاستهلاكه ، فإن عملية الأكسدة أمر لا مفر منه.

• تتضمن عملية تحضير اللبن الرائب أو اللبن الرائب الاستبعاد من عملية الرج وتحريك المحتويات بشكل مكثف. ولتسريع العملية ، يوصى بوضع قطعة صغيرة من الجبن أو ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو إضافة اللبن الرائب إلى حليب البقر الكامل الذي تم شراؤه مؤخرًا. سوف تعمل العصيات اللبنية الموجودة في المكونات المذكورة أعلاه على تسريع عملية الأكسدة في الحليب.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة أنواع مختلفة من الزبادي والكفير ومنتجات الألبان الأخرى إلى الزبادي المحضر. إن إضافة هذه المكونات لن تساعد فقط في تسريع عملية التحمض ، ولكن النتيجة لن تكون اللبن الرائب ، ولكن المنتج الذي تمت إضافة مكوناته.
• عند تسخين منتجات الألبان ، لا ينصح باستخدام أحواض مصنوعة من المينا.
• تؤثر درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط سلبًا على طعم الجبن المصنوع منزليًا. عندما يتم تسخين اللبن الرائب إلى درجة حرارة تزيد عن 37 درجة ، يتضح أن المنتج شديد الصلابة وبملمس غير محبب.

يعد التخزين الإضافي للجبن المنزلي المصنوع منزليًا قاعدة تساعد في توفير عملك لفترة طويلة. ضع الجبن للتخزين على الرف العلوي للثلاجة ، بالقرب من الفريزر. هناك حاويات متخصصة تسمى Fresh-Boxes. درجة الحرارة داخل كل حاوية مستقرة من درجة واحدة إلى ثلاث درجات فوق الصفر ، ويلاحظ الحد الأدنى من الرطوبة. سيؤدي استخدام هذه الصناديق إلى إطالة العمر الافتراضي للجبن المنزلي الصنع.

تسمح لك عبوات الفراغ بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثين يومًا.إذا كان المنتج موجودًا في أبرد مكان ، فيجب استهلاكه في غضون أربعة إلى خمسة أيام بعد التصنيع.

لطهي الجبن من الحليب الرائب في المنزل ، ستساعدك توصياتنا خطوة بخطوة. طبخه ، على سبيل المثال ، في طباخ بطيء ، بسيط ، تحتاج إلى تسخينه حتى يصبح الخليط لزجًا.

يستخدم الحليب كمادة خام لصنع الجبن المنزلي. يعتبر قرار صنع الجبن من الحليب الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت فكرة سيئة. الحقيقة هي أن أي حليب بقري كامل يخضع لبسترة إلزامية (تسخين فردي عند درجة حرارة عالية). من منتجات الألبان الصناعية ، يتم الحصول على الجبن الجاف الحبيبي ، الذي له مذاق متوسط. يختلف صنع الجبن ، الذي يحدث في المنزل ، بشكل كبير عما يحدث في مؤسسة صناعية. تتضمن البسترة الصناعية تسخين الحليب إلى ستمائة وثلاثين درجة مئوية. ويشار إلى هذه العملية باسم المعالجة طويلة الأجل.

البسترة السريعة هي عملية تسخين الحليب إلى تسعمائة درجة مئوية. تبدأ العصيات اللبنية في الموت عند درجات حرارة تتراوح من 37 إلى أربعمائة وخمسين درجة. لذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، من المستحيل تخمير الحليب بطريقة طبيعية. نظام درجات الحرارة المرتفع المستخدم في بسترة منتجات الألبان "يقتل" جميع المواد المفيدة في منتجات الألبان. ولكن الأهم من ذلك أن المنتج يفقد القدرة على التخثر ، وهو المعيار الرئيسي لصنع الجبن القريش.

تم حل المعضلة بين كيفية الامتثال للمعايير الصحية وفي نفس الوقت طهي اللبن الرائب بمفردك بكل بساطة.يشعر الكثيرون بالقلق إزاء مسألة الحصول على منتج طبيعي ، مع عدم الإصابة بالميكروبات المسببة للأمراض الخطيرة التي تشكل جزءًا من منتجات الألبان. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن العصيات اللبنية لديها القدرة على إنتاج اللاكتات (حمض اللاكتيك).

يحتوي حليب البقر الخام على خمسة وتسعين بكتيريا غير مفيدة لجسم الإنسان وأربعة بالمائة من العصيات اللبنية المفيدة. ولكن حتى هذه الكمية الصغيرة تكفي لتزويد المنتج ببيئة حمضية ، مع التخلص من جميع البكتيريا المسببة للأمراض.

إذن ، ما هو تحضير المنتجات في تحضير الجبن ، سوف تتعلم المزيد. يجب أن تفهم أنه كلما زادت نسبة الدهون في اللبن ، زادت نسبة الدهون في اللبن الرائب. الحليب كامل الدسم محلي الصنع هو أحد أكثر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون من بين منتجات الألبان الأخرى. يتراوح محتواها من الدهون من خمسة وعشرين إلى ثلاثين بالمائة. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على منتج غذائي (خال من الدهون) ، فقم بإزالة الكريم الذي سقط في الرواسب. للقيام بذلك ، اسكب الحليب في وعاء زجاجي بحيث تطفو كل دهون الحليب إلى الأعلى.

هناك خدعة ستساعدك على جمع كل الكريم بسرعة وسهولة. يجب إدخال أنبوب بلاستيكي في وعاء زجاجي مع الحليب. إن الأنبوب من نظام الحقن الطبي بالتنقيط مثالي لهذا الغرض. تأكد من أن الأنبوب طويل بما يكفي للوصول إلى القاع. يتم إنزال الطرف الآخر من الأنبوب في أي وعاء مجاني ، والذي سيكون موجودًا أسفل حاوية الحليب مباشرةً. بعد ذلك ، يتم ضخ الحليب حتى تفرغ الحاوية الأولى. من الدهون المستقرة في المستقبل ، يمكنك الحصول على القشدة الحامضة. ويُسكب الحليب الناتج عن الطعام في قدر لمزيد من التخمير.

نظرًا لأن الجبن هو منتج حليب مخمر ، يمكننا أن نستنتج أنه مصنوع من اللبن الرائب. لذلك ، في البداية ، نحتاج إلى إجراء عملية تخمير منتجات الألبان. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة هنا. الحليب ذو العمر الافتراضي الكبير غير مناسب. لذلك ، أعط الأفضلية لمنتج يباع في أكياس بلاستيكية ، فإن تكلفتها ، بالمناسبة ، أقل بكثير.

لذا ، فإن وصفة صنع الجبن هي كما يلي.

1. يتم وضع وعاء زجاجي من الحليب في مكان دافئ حيث لا توجد إمكانية لأشعة الشمس المباشرة. لذلك ، عندما تقرر وضع الجرة على عتبة النافذة ، من الضروري تغطيتها بمنشفة أو قطعة قماش. لا تغلق الجرة بغطاء بأي حال من الأحوال ، وإلا فلن يتمكن الحليب من "التنفس".
2. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، ستتلقى اللبن الرائب محلي الصنع - اللبن الرائب. تعتمد مدة التخمير على: كمية الدهون الموجودة ، ونظام درجة حرارة البيئة ، ونضارة الحليب الذي تم شراؤه. يتم نقل اللبن الرائب الناتج إلى وعاء مصنوع من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
3. بعد ذلك ، يتم وضع وعاء يحتوي على الزبادي الناتج في قدر عميق مملوء بالماء. يتم وضع حمام مائي على أحد مواقد الموقد ويتم تشغيله على حرارة متوسطة. يجب أن تنتظر حتى تسخن المحتويات. يقلب من حين لآخر إذا لزم الأمر.
4. قم بتسخين اللبن الرائب لمدة تتراوح من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. تأكد من أن اللبن لا يبدأ في الغليان.
5. بمجرد ملاحظة ظهور الكتل الأولى ، ارفع القدر من على النار وضعه في مكان بارد. دع المحتويات تبرد.
6. نقوم بتصفية الكتلة المبردة بمصفاة معدنية أو مصفاة. عندما يتم تصريف كل مشروب مصل اللبن من كتلة اللبن الرائب ، من الضروري تصفيته مرة أخرى بمنديل شاش أو قطعة قماش طبيعية.
7. بعد إزالة كل مصل اللبن ، يصبح اللبن الرائب جاهزًا للأكل.

هناك طريقة أسرع لصنع الجبن المنزلي. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الحجم المطلوب من الحليب الطازج ، والذي يجب أن يغلي. ثم أضف كوبًا واحدًا من اللبن الرائب أو مصل اللبن المتبقي من صنع الزبادي منزلي الصنع. تخلط جيدا. اترك السائل اللبني لينقع لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يتم ترشيح المحتويات بمنديل شاش أو مصفاة معدنية صغيرة. اللبن الرائب جاهز للاستخدام.

في المنزل ، تتم المعالجة الحرارية للحليب في درجة حرارة ليست عالية جدًا. في معظم الحالات ، يتم استخدام تقنية الحمام المائي. يوضع وعاء الحليب في قدر به ماء. تؤثر ظروف درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط وطول مدة البسترة سلبًا على نسيج الخثارة المستقبلية. اتضح أنه لاذع وجاف في الذوق. لإنشاء حمام مائي محلي الصنع ، سوف تحتاج إلى تحضير: وعاء زجاجي ، قدرين بأحجام مختلفة ، مصفاة معدنية أو مصفاة.

للتوتر ، ستحتاج إلى قطعة قماش أو شاش طبيعي خفيف.قبل القيام بعملية الشد ، يوصى بترطيب الشاش (أو قطعة قماش) بماء الشرب وعصره جيدًا حتى لا يلتصق دهن الحليب بسطحه. المنتج الثانوي بعد صنع اللبن الرائب محلي الصنع هو مشروب مصل اللبن. يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية في تركيبته ، لذلك لا تتسرع في التخلص منه. مصل اللبن مثالي للخبز أو الإضافة إلى أوكروشكا.

يتم الاحتفاظ بالصفات المفيدة والمغذية للجبن القريش المخزنة في الفريزر لمدة ثمانية أسابيع. لا تنس أن الجبن القريش لا يمكن تجميده إلا مرة واحدة. يقلل التجميد المتكرر من الطعم ويقضي على جميع الفيتامينات والمعادن الحيوية في المنتج. يتطلب التجميد درجة حرارة لا تقل عن ثمانية عشر درجة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الجبن الزبادي في المنزل ، انظر أدناه.