الجبن المكلس: الفوائد والأضرار ، وصفات محلية الصنع

منذ الطفولة المبكرة ، يتم إخبارنا عن فوائد الجبن كمصدر رئيسي للكالسيوم. لكن اتضح أنه يمكن زيادة كمية الكالسيوم في المنتج. كيفية القيام بذلك ، والأهم من ذلك - لأي غرض ، ستتم مناقشتها في المقالة.

حصل الجبن المكلس على اسمه من نسبة عالية من الكالسيوم في التكوين. هذا الأخير هو عنصر ضروري للنمو والتطور ، ويوفر زيادة قوة العظام ، ويضمن صحة الأسنان والشعر.

كما تعلم ، يوجد الكالسيوم في جميع منتجات الألبان المخمرة ، لكن الجبن القريش هو الرائد في محتواه. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، لا يكفي الكالسيوم ، ويتم اللجوء إلى التخصيب الإضافي للمنتج بهذا العنصر. يضاف الكالسيوم إلى اللبن الرائب على شكل مستحضرات صيدلانية مثل كلوريد الكالسيوم أو مسحوق لاكتات الكالسيوم.

في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة نسب هذه الإضافات ، لأنها إذا كانت زائدة ، بدلاً من الفائدة ، يمكنك إلحاق الضرر بالجسم. وعدد كبير منها يؤدي إلى ظهور المرارة في طعم المنتج. لتجنب الإفراط في تناول الكالسيوم في الجسم سيسمح أيضًا بتناول معتدل من "اللبن الرائب" - يكفي مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.

وتجدر الإشارة إلى أن اسم "الجبن القريش" ليس صحيحًا تمامًا عند تطبيقه على هذا المنتج. يتم تحضير الجبن القريش عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم بمساعدة عجين اللبن الرائب ، ومكونه الإلزامي هو الدهون الحيوانية.

يتم تحضير المنتج المكلس بالحليب ، والذي يتم تخثره (تخميره) عند إضافة كلوريد البوتاسيوم. نتيجة لذلك ، يزداد محتوى الكالسيوم فيه - فهو موجود بالفعل في منتجات الألبان ، بالإضافة إلى أنه يأتي مع المادة المضافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود كلوريد الكالسيوم يزيد من إطلاق البروتين ، وبالتالي فإن المنتج يحتوي أيضًا على محتوى بروتين متزايد. تحتوي تركيبة منتج الخثارة المكلسة أيضًا على سكريات الحليب والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

الجبن القريش مع إضافة كلوريد الكالسيوم هو منتج سهل الهضم ويمكن أن يعزى إلى طعام الحمية. إنه ضروري لتكوين الهيكل العظمي ، وكذلك النمو والتطور. يمكن أن يؤدي نقص العناصر خلال فترة النمو النشط إلى تشوه الهيكل العظمي والتشوهات الجسدية والإعاقة.

هذا العنصر لا يقل أهمية بالنسبة لكبار السن. يتم غسل الكالسيوم بشكل أكثر نشاطًا في هذا الوقت من الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بكسور العظام. في الوقت نفسه ، نظرًا لنقص الكالسيوم ، فإن العظام بعد الكسور تنمو معًا بشكل سيء. يتعرض الشخص للتهديد بالخمول وحتى الإعاقة.

تعتبر النسخة المكلسة من منتج الحليب المخمر هذا مفيدة جدًا للأطفال ، وخاصة الأطفال في الفترة من 1-4 سنوات ، وكذلك الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة والمراهقين وكبار السن. خلال فترة الحمل والرضاعة ، يفقد جسم الأم الكالسيوم بشكل نشط. ليس من المستغرب أن يكون الجبن القريش المخصب بهذا العنصر مفيدًا أيضًا لهؤلاء الأفراد.

يتسبب عدد من الأمراض ، بما في ذلك فقر الدم وتصلب الشرايين وأمراض الكلى ، في حدوث نقص الكالسيوم في الجسم ، وبالتالي ، إذا تم إجراء مثل هذا التشخيص ، فسيكون الجبن مع كلوريد الكالسيوم مفيدًا أيضًا.

خلال فترة التعافي بعد الكسور ، يحتاج الجسم أيضًا إلى جرعة صدمة من الكالسيوم. سيسمح الجبن القريش المخصب بتقديمه.

بالإضافة إلى تكوين نظام الهيكل العظمي ، فإن الكالسيوم ضروري لعمليات تكون الدم. يؤثر نقصه سلبًا على حالة الجهاز العصبي وقدرة الجسم على إنتاج الإنزيمات. إلى جانب مضادات الأكسدة ، يساعد الكالسيوم على إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر في الخلايا.

نظرًا لأن المنتج لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية ، مثل الجبن القريش الطبيعي ، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من السمنة. يتطلب المنتج المكلس قليل الدسم والقائم على الحليب أو الكفير عددًا أقل من الإنزيمات للهضم ، وبالتالي يجب إدراجه في قائمتك لمن يعانون من التخمر غير الكافي ، ويعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويعانون من عسر الهضم.

سيكون الجبن المكلس ضارًا في حالة التعصب الفردي لمنتجات الألبان والحليب الزبادي. مع وجود فائض من هذا العنصر في الجسم ، قد يحدث الغثيان والقيء والنوبات في الليل والصداع.

فائض الكالسيوم لا يقل خطورة عن نقصه. في الوقت نفسه ، يتطور فرط كالسيوم الدم ، والذي يستلزم مشاكل مثل تنخر العظم ، وانحناء عظام نصف القطر. مع زيادة محتوى الكالسيوم ، لا يتم امتصاص عدد من المعادن الحيوية الأخرى (الزنك والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس) تقريبًا.

في هذا الصدد ، من المهم جدًا عدم تضمين "اللبن الرائب" المكلس في النظام الغذائي بشكل مستمر. يجب أيضًا مراعاة محتوى الكالسيوم في الفيتامينات والمكملات الغذائية ، إذا كنت تتناولها. يجب ألا تأخذ الكالسيوم على وجه التحديد في شكل محاليل وأقراص مع الاستخدام المنتظم لمنتج مكلس.

يجب ألا تنجرف في تناول منتج متكلس أثناء الحمل ، لأن ذلك قد يؤدي إلى تعظم جمجمة الجنين. كما تعلم ، في وقت الولادة وحتى 3-4 أشهر ، تكون هذه العظام متحركة ، وإلا فسيكون من المستحيل على الطفل المرور عبر قناة الولادة.

كما يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين ، لذلك يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. يمكن أن يسبب البروتين الزائد آلام في البطن والمغص المعوي ، والإمساك.

تحضير منتج الشفاء بسيط للغاية. الوصفة الأولى تتضمن استخدام الحليب. من الأفضل استخدام بقرة أو ماعز طازج (غير مبستر) ، ومع ذلك ، إذا كان المنتج يتم تحضيره لطفل ، فيجب تناول نظير مبستر. الطازجة ستكون دهنية جدا لأمعاء الأطفال.

سيتم استخدام كلوريد الكالسيوم كمادة مضافة. سيتطلب نصف لتر من الحليب ملعقة كبيرة من الدواء. يجب تسخين الحليب إلى +40 درجة مئوية ، ثم إدخال الكالسيوم وإحضار التركيبة حتى الغليان ، دون تركها تغلي.

في الجزء السفلي من المنخل ، تحتاج إلى وضع شاش نظيف في طبقتين وتجاهل الخليط الناتج. عند تصريف مصل اللبن ، سيبقى الجبن المكلس في الأطباق. يمكنك تسريع عملية تحضيرها عن طريق وضع الجبن القريش في غربال تحت الضغط.

إذا لم تتمكن من العثور على أمبولات تحتوي على كلوريد الكالسيوم ، فيمكنك طهي الجبن المكلس مع لاكتات الكالسيوم في المنزل. هذا الأخير متوفر في شكل أقراص ومسحوق. إذا اشتريت أقراصًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى طحنها إلى مسحوق.

للحصول على لتر واحد من الحليب ، تحتاج إلى 10 أقراص لاكتات مطحونة. تقنية التحضير هي نفسها تقريبًا كما هو موضح أعلاه. أولاً ، يسخن الحليب ، ثم يضاف الكالسيوم. بعد ذلك ، يجب أن تمسك الخليط أكثر قليلاً على النار ، في انتظار تخثره ، ثم رميها في غربال.

بعد انتظار تصريف مصل اللبن ، يمكنك البدء في تذوق اللبن الرائب الصحي. بالمناسبة ، لا يلزم سكب مصل اللبن ، لأنه من حيث محتوى الكالسيوم فإنه يتفوق حتى على المنتج الناتج. على أساسها ، يمكنك تحضير المشروبات أو نكهة الجبن.

يمكن إنتاج الجبن القريش المخصب على أساس حليب الكفير. للقيام بذلك ، قم بخلط الكفير والحليب ، في حجم 1 لتر. دون التقليب ، قم بتسخين التركيبة ، ثم أدخل أمبولين 10 مل من محلول كلوريد الكالسيوم 10 ٪ فيه. سيكون هذا حوالي 2 ملاعق كبيرة.

بمجرد أن يبدأ المنتج في التخثر ، مما يمنعه من الغليان ، يتم إزالته من الحرارة. يبقى فقط للسماح للسائل الزائد بالتصريف.

إذا قررت طهي الجبن وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه ، فمن المهم اتباع الجرعة المقترحة من المستحضرات الصيدلانية. عند تغيير حجم الحليب ، تأكد من أن كمية الكالسيوم والكفير التي يتم إدخالها تتغير وفقًا لذلك (إذا تم تحضير المنتج من الحليب ومشروب الحليب المخمر).

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. من الأفضل استخدامه مباشرة بعد التحضير ، ولا جدوى من الاستعداد للمستقبل. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية للشخص البالغ 100 غرام ، والمعيار للأطفال هو من 10 إلى 70 غرامًا ، اعتمادًا على عمر الطفل.

على الرغم من حقيقة أن الجبن يسهل هضمه ، فمن الأفضل إدخاله في النظام الغذائي للطفل في موعد لا يتجاوز 6 أشهر. كما هو الحال مع إدخال أي طعام تكميلي ، ليس من الضروري البدء في إدخال المنتج في نظام الطفل الغذائي أثناء المرض أو بعد التطعيم أو في درجات الحرارة الشديدة.

وكما يقول الدكتور كوماروفسكي ، الذي يتمتع بالسلطة بين الأمهات الحديثات ، فإن أكثر المنتجات المفيدة التي يجبر الطفل على تناولها لن تعود بفائدة كبيرة. من المهم أن يأكل الطفل اللبن الرائب بسرور ، ولا يجبر الطفل على الرضاعة.

يجب أن تبدأ في إدخال الجبن بجرعة صغيرة (على طرف ملعقة صغيرة) ، وزيادة كمية المنتج تدريجياً إلى 2-3 ملاعق كبيرة في السنة. إذا ظهر طفح جلدي وردود فعل سلبية أخرى ، يجب أن تتوقف عن إعطاء اللبن الرائب. بعد فترة ، يمكنك محاولة العودة إليها ، بعد تقليل الجرعة وتكرار الاستهلاك.

سوف تتعلم وصفة لصنع الجبن المكلس من الفيديو التالي.