محتوى السعرات الحرارية والدهون من الجبن

يعتبر الكثيرون أن جبن القريش محلي الصنع ألذ من المحضرة التجارية والمشتراة من المتجر. إنه رائع للمعجنات والكريمات والكعك وحلويات الجبن والجبن والطواجن. يفضل الكثير من الناس استخدامه كطبق مستقل مع العسل والقشدة الحامضة والفواكه المعلبة والطازجة. يتيح لك تضمين الجبن المصنوع منزليًا في النظام الغذائي تزويد الجسم بالبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن المفيدة.

يعلم الجميع أن الحليب هو المادة الخام لإنتاج منتجات الألبان المخمرة. يمكن صنع الجبن القريش من حليب البقر وحليب الحيوانات الأليفة الأخرى ، على سبيل المثال ، من الماعز أو الأغنام ، وكذلك من المواد الخام الأكثر غرابة - حليب الإبل والحصان. في المنزل ، يتم استخدام الحليب أو الكريمة المخمرة في صناعة الجبن. يتم الحصول على أكثر المنتجات اللذيذة والشهية من الحليب محلي الصنع. بالطبع ، في غيابه ، يمكنك استخدام المتجر.

قبل الطهي ، يُترك الحليب في مكان دافئ للتخمير. بمجرد أن يصبح الزبادي جاهزًا ، يمكن إشعال النار فيه. مع التحريك الدوري ، من الضروري مراقبة ما يحدث في المقلاة - يجب أن يلتف الزبادي. ثم تُرمى كتلة الخثارة الناتجة مرة أخرى على قطعة من الشاش أو قطعة من القماش ، وربطها وتعليقها حتى يتم تجفيف مصل اللبن بالزجاج. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض الزبادي على الموقد ، وإلا ستصبح الخثارة قاسية.

يعتمد محتوى الدهون في الجبن المصنوع منزليًا بشكل مباشر على محتوى الدهون في المواد الخام التي يتم تحضيرها منها. إذا تم استخدام المواد الخام التي يتم شراؤها من المتجر ، مع تمييز المحتوى الدهني ، فلن يكون من الصعب تحديد المؤشر المقابل في المنتج النهائي ، فهناك صيغ خاصة لهذا الغرض.

شيء آخر هو إذا تم استخدام حليب القرية محلي الصنع لصنع جبن قريش محلي الصنع. يكاد يكون من المستحيل تحديد محتواها من الدهون. على الرغم من أن هذا إجراء مقبول من الناحية النظرية باستخدام أجهزة خاصة ، إلا أن المزارعين وحراس الفناء عادة لا يفعلون ذلك ، ويتم تحديد جودة الحليب ببساطة حسب الذوق.

بعد ذلك ، عند الحديث عن محتوى الدهون في الحليب ، يمكن التعبير عن القيم التقريبية فقط. في أغلب الأحيان ، يتضح أن الجبن القريش دهني ، حيث لا يتم استخدام الحليب المصنوع منزليًا من الدسم فقط في تصنيعه ، ولكن أيضًا القشدة الدهنية أيضًا. هم الذين يمنحون الجبن الجاهز صبغة صفراء أو كريمية ، بالإضافة إلى قوام فطري ناعم.

عند الحديث عن محتوى الدهون في الجبن القريش ، فإنهم يقصدون التدرج التالي لهذا المؤشر: خالٍ من الدهون - 0٪ ، قليل الدسم - يصل إلى 5٪ ، قليل الدسم - حتى 9٪ ، مرتفع الدهون - حتى 18٪ . تشير المنتجات محلية الصنع في معظم الحالات إلى المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش بشكل مباشر على محتواه من الدهون. كلما زاد محتوى الدهون ، كلما زادت السعرات الحرارية التي تحتوي عليها ، زادت قيمتها الغذائية.، ولكل نسبة من الدهون حوالي 9 سعرات حرارية (kcal). يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الجبن المنزلي الصنع من 80 إلى 236 سعر حراري لكل 100 جرام. كقاعدة عامة ، هذه القيمة قريبة من الحد الأقصى.

يتم الحصول على الحليب منزوع الدسم عن طريق الفصل باستخدام أجهزة خاصة. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الكريمة والسائل المنفصل ، وهو حليب منزوع الدسم (عكسي). إذا كان الجبن مصنوعًا من الحليب منزوع الدسم ، فإن محتواه من السعرات الحرارية يكون ضئيلًا. ينصح بمثل هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين والذين يعانون من عسر الهضم وأمراض الكبد.

تعود فوائد الجبن المصنوع منزليًا إلى تركيبته ، وهي غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات.

• يتفوق على المنتجات الأخرى من حيث كمية البروتين القيم المتضمنة في تركيبته. يتم تكسير بروتينات الجبن القريش تمامًا ويمتصها الجسم بسهولة.
• نظرًا للقيمة الغذائية العالية وسهولة الهضم الممتازة ، يتم إدخال منتج الحليب المخمر هذا في قوائم الأطفال والنظام الغذائي ، ويوصى به أيضًا لكبار السن.
• على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يتم تضمين الجبن المصنوع منزليًا في برامج إنقاص الوزن ، نظرًا لأن النسبة المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ضرورية لتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• الجبن المصنوع منزليًا غني بالفيتامينات ، مثل: PP (حمض النيكوتين) ، B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) ، C (حمض الأسكوربيك) ، E (توكوفيرول) ، بيتا كاروتين.
• تضمن المعادن التي يتكون منها الجبن المصنوع منزليًا تطور الجسم وعمله الطبيعي. يحتوي على المعادن اللازمة لبناء الأسنان والعظام والأنسجة الرخوة (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم).
• يحتوي اللبن الرائب على الأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين والتربتوفان. يشاركون في عملية تكون الدم ، وحماية الكبد من ترسب الدهون ، ويساعدون في تطبيع عمل القناة الصفراوية.
• يؤثر الاستخدام المنتظم للجبن القريش بشكل إيجابي على حالة الجلد والشعر.تصبح أقوى وتبدو أكثر صحة.

• أيضًا ، تساعد مواد الجبن القريش على تحسين توصيل النبضات العصبية ، أي قدرة الألياف العصبية على إدراك التهيج ، مما يجعل الجسم يتواصل بين أنظمته ومع البيئة.
• يحسن استخدام الجبن المصنوع منزليًا بشكل مستمر عمليات المناعة ومقاومة نزلات البرد.
• بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير وقائي على السرطان.

هناك أيضا بعض موانع الاستعمال.

• بدون إجراء الاختبارات المعملية المناسبة ، لا يمكن للمرء أن يكون متأكدًا تمامًا من سلامة الجبن المنزلي.
• ردود الفعل التحسسية الفردية لكازين بروتين الحليب.
• يمكن أن تسبب المنتجات منتهية الصلاحية تسممًا شديدًا.
• قد لا يكون لتناوُل الجبن المنزلي الدهني الزائد أفضل تأثير على وظائف الكبد.

حول فوائد ومضار الجبن القريش ، انظر الفيديو التالي.