الجبن الخالي من الدسم: الفوائد والأضرار ، القيمة الغذائية والطاقة

ربما سمع الجميع في مرحلة الطفولة من أمهاتهم وجداتهم عن الخصائص المفيدة للجبن القريش. وبالفعل ، فهو منتج مفيد ومغذي تمامًا ، مشبع بالمعادن والأحماض الأمينية الأساسية ومجموعة من الفيتامينات الضرورية جدًا للجسم.

للتغذية الغذائية ، غالبًا ما يُفضل الجبن قليل الدسم.

في الوقت الحاضر ، أصبحت التغذية السليمة عصرية مرة أخرى - يولي الناس اهتمامًا خاصًا لصحتهم ، وعلى وجه الخصوص ، لمؤشر وزن الجسم. بالالتزام بمجموعة متنوعة من الحميات الغذائية ، يختار النساء والرجال الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. تشجع هذه الحقيقة المنتجين على إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ذات قيمة طاقة منخفضة. لا يمكن لاتجاه الموضة هذا تجاوز الجبن المحبوب.

للأشخاص المهتمين بفقدان الوزن ، تم إنشاء منتج خاص خالٍ من الدهون ، والذي يختلف عن المنتج التقليدي في محتوى منخفض من السعرات الحرارية. أصبح هذا ممكنا بسبب انخفاض نسبة الدهون في الحليب المبستر ، والذي يستخدم كمادة خام رئيسية لتصنيع منتجات الألبان المخمرة. الجبن القريش الخالي من الدسم أسهل في الهضم والهضم بشكل أسرع من الجبن القريش العادي ، وله طعم لطيف وقيمة بروتينية استثنائية.

الجبن القريش ، كما تعلم ، ينتج من حليب البقر عن طريق البسترة.بالنسبة للنسخة المنزوعة الدسم ، على التوالي ، يُنزع دهن الحليب ويضاف إليه القليل من اللبن ، بالإضافة إلى بادئ خاص يتكون من البكتيريا اللاهوائية التي تسبب التخمر الفعال لحمض اللاكتيك. في بعض الحالات ، يتم إدخال مكون المنفحة ، محلول كلوريد الكالسيوم أو البيبسين في التركيبة. تخضع جميع المكونات للمعالجة الحرارية ، والتي يتم خلالها تحرير جلطة حبيبية ناعمة كثيفة من مصل اللبن - وهذا هو الجبن. يتم تعبئتها في حاويات من البولي إيثيلين وتسليمها إلى المستخدم النهائي.

من الضروري اتباع تقنية التصنيع الكاملة بشكل صحيح - فقط في هذه الحالة سيكون المنتج معطرًا ولذيذًا ومفيدًا قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، في مصانع الألبان ، يتم إيلاء اهتمام خاص لمراقبة جودة المواد الخام - ولهذا السبب ، حتى قبل البسترة ، يتم فحص الحليب بحثًا عن البكتيريا المسببة للأمراض ، فضلاً عن السلامة ومحتوى الدهون.

يتم طرح الجبن الخالي من الدسم الذي يحتوي على حوالي 15-25٪ بروتين للبيع. يتميز هذا المنتج باللون الأصفر الفاتح ، وهيكل متجانس دون أي شوائب غريبة ورائحة اللبن الزبادي المميزة.

بالنسبة للجبن القريش ، تم تحديد المؤشرات الميكروبيولوجية التالية: لم يتم الكشف عن السالمونيلا لكل 25 جم أو الإشريكية القولونية لكل 0.00001 جم. تتوافق هذه التركيبة مع جميع المعايير الصحية الحالية وتشير إلى أعلى جودة للمنتج ، لذلك لا داعي للقلق بشأن احتمال الإصابة بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض. من وجهة النظر هذه ، يعتبر الجبن القريش آمنًا تمامًا.

المنتج غني بالعناصر المهمة للنمو والتطور الطبيعي لجسم الإنسان. يقوي الكالسيوم الموجود في تركيبته العظام والأنسجة العضلية ، ويؤثر على توصيل النبضات العصبية ، ويحفز تخثر الدم ، وهو المسؤول عن قوة الأسنان وصلابة الأظافر.

السمة المميزة لمنتجات حمض اللاكتيك هي أن الكالسيوم موجود فيها مع حمض اللاكتيك مع تكوين اللاكتات - يمتص جسم الطفل والبالغ هذا المكون تمامًا.

الجبن القريش مشبع بالبروتينات ، ومن المعروف أنها تحتوي على الأحماض الأمينية ، وهي مادة البناء الرئيسية لجميع أنسجة وخلايا جسم الإنسان. هذا هو السبب في أنه موصى به بشكل خاص للأطفال وكبار السن. الجبن القريش هو منتج حمض اللاكتيك الوحيد الذي يحتوي على بروتين الكازين. يحسن التمثيل الغذائي ويسرع التمثيل الغذائي.

تساهم فوسفوليبيدات الليسيثين ، وكذلك السيفالين ، في المسار الطبيعي لعمليات التنظيم العصبي. يتميز ميثيونين الأحماض الأمينية بتأثير كبدي واضح ويقلل من خطر التنكس الدهني لخلايا الكبد.

يحتوي الجبن القريش على كمية كبيرة من فيتامينات ب. فهي تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي لجميع الأنظمة الداخلية ، جنبًا إلى جنب مع المغنيسيوم ، تطبيع نشاط الجهاز العصبي ، وتهدئة ، وتطبيع النوم ، وتستخدم في العلاج المعقد للعصاب ، والوسواس. - الاضطرابات والتشنجات القهرية.

يتراكم الجبن الخالي من الدسم تركيزًا كبيرًا من الفوسفور والحديد ، مما يساهم في الأداء الطبيعي للكائن الحي ككل ، ويحسن الهيموغلوبين ، ويحمي من فقر الدم وفقر الدم.

ينصح باستخدام الجبن القريش بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السمنة والنقرس وأمراض الغدة الدرقية ، وكذلك أولئك الذين ضعفتهم الأمراض المزمنة الشديدة. يسمح لك باستعادة وتطبيع عمل جميع الأعضاء الحيوية بسرعة.

يحتوي الجبن القريش أيضًا على مادة السيلينيوم المسؤولة عن مقاومة الجسم للعدوى والأمراض الفيروسية ، كما يساهم في تنظيم عمل القلب والأوعية الدموية. محتوى الزنك في المنتج مرتفع ، وهو ضروري لتقوية العظام والأنسجة العضلية. بدون الكوبالت ، لا يتم إنتاج خلايا الدم السليمة في الدم ، ويعمل المنغنيز على تطبيع تكون الدم.

محتوى السعرات الحرارية في المنتج الخالي من الدهون ضئيل للغاية - 75-110 سعر حراري فقط لكل 100 غرام من الجبن القريش ، وهذا هو السبب في أن المنتج موصى به بشكل خاص للنساء الحوامل ، وهو مدرج أيضًا في التغذية الغذائية والرياضية. لسوء الحظ ، لا يمكن للجسم امتصاص الفيتامينات A و E و D و K إلا في وجود الدهون ، لذلك فهي غير متوفرة لجسم الإنسان كجزء من الجبن قليل الدسم.

من أجل العلاج المعقد لبعض الأمراض ، بالإضافة إلى الأدوية ، يوصي الأطباء مرضاهم باتباع نظام غذائي يعتمد على استخدام الجبن الخالي من الدهون. الفوائد العلاجية لهذا المنتج ، كما يتضح من المراجعات ، رائعة.

مع زيادة الضغط يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية وتثبيت ضغط الدم بسبب وجود أملاح الصوديوم. في هذه الحالة ، يمكن أن تؤكل نيئة وعلى شكل طواجن حلوة وحلوى بودنغ. في حالة الإصابة بأمراض القلب التاجية ، يُنصح المرضى بتناول الجبن قليل الدسم يوميًا.

نظرًا لانخفاض الحموضة ، فإن الجبن القريش فعال بشكل خاص في الاضطرابات المزمنة في الجهاز الهضمي ، وفي حالة التهاب القولون والاضطرابات المعوية والتهاب الأمعاء ، يسرع الجبن القريش من عملية الشفاء للجسم بسبب ارتفاع نسبة البروتين والفيتامينات.

مع زيادة وزن الجسم ، يساعد الجبن قليل الدسم على حرق الدهون ، لذلك فهو يساعد على التخلص بلطف من الكيلوجرامات غير الضرورية. في هذه الحالة ، سيكون من المفيد جدًا تناول الجبن مع الخضار والفواكه الطازجة.

الجبن القريش لا غنى عنه حقًا لأمراض الكبد - فهو يسمح لأنسجة العضو بالتعافي سريعًا وتجديد نفسها. غالبًا ما يوصي الأطباء باتباع نظام غذائي للجبن القريش لمشاكل المرارة - يقلل المنتج الالتهاب في الجسم ويحسن وظائف مفرز الصفراء.

تشمل معظم الأمهات الحوامل الجبن الخالي من الدسم في نظامهن الغذائي اليومي. يسمح الوجود المتزايد للبروتينات جنبًا إلى جنب مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية بتلقي جميع الفيتامينات والأحماض الأمينية اللازمة للنمو الطبيعي للجنين وتطوره دون التعرض لخطر زيادة الوزن.

وبالطبع ، فإن منتج الحليب المخمر قليل الدسم مهم جدًا للأطفال الصغار. عادة ما يتم إدخاله في النظام الغذائي بعد 8 أشهر. من الضروري للأطفال تعويض نقص الكالسيوم والنمو الطبيعي لعظام وعضلات الطفل.

بالإضافة إلى ذلك ، تتجلى فائدة المنتج في خصائصه المدرة للبول ، والتي يمكن التوصية بها للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي ، بالإضافة إلى الأشخاص المعرضين للوذمة (ولكن بكمية محدودة).

يحتوي الجبن القريش على خصائص شحمية ، ويشارك في تخليق الهيموغلوبين ، وكذلك في تجديد الألياف العصبية. مع الاستخدام اليومي للمنتج ، يتم تقوية أنسجة العظام والغضاريف ، لذلك يوصى بالتضمين الإلزامي في النظام الغذائي لجميع الأشخاص الذين يعانون من زيادة النشاط البدني ، وكذلك الرجال والنساء الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا.

على الرغم من الفوائد غير المشروطة للجبن القريش قليل الدسم ، إلا أن هناك قائمة بالأمراض التي يمنع استخدامها فيها.

المنتج ضار بكميات كبيرة في حالات الفشل الكلوي الحاد وكذلك تصلب الشرايين. يجب على المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة عدم شراء منتج حمضي - يجب إعطاء الأفضلية للجبن القريش ذو المذاق المحايد.

لا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين الجبن القريش كثيرًا - فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل في الكلى. ضع في اعتبارك أنه على أرفف محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة اليوم توجد كمية كبيرة من المنتجات منخفضة الجودة التي تحتوي على زيوت نباتية (اللانولين أو النخيل أو جوز الهند). إنها تقلل بشكل كبير من قابلية هضم المنتج وتقلل من فعاليته في العلاج.

إذا كنت لا تثق في جودة المنتجات النهائية ، فيمكنك دائمًا طهي الجبن قليل الدسم بيديك في المنزل ، بالإضافة إلى أن هذه الوصفات بسيطة للغاية. كل ما هو مطلوب لهذا هو المواد الخام ، وعاء قوي بقاع رقيق ، غربال وقليل من الوقت.

تقنية التحضير بسيطة للغاية: يُسكب اللبن الرائب في وعاء طهي مُجهز ويوضع على نار منخفضة أو حمام مائي. لكي ينضج المنتج بشكل أسرع ، يتم تقليبه بشكل دوري. بمجرد تشكل كتلة ذات لون فاتح ، والتي ستتحرك بسهولة بعيدًا عن مصل اللبن ، تصبح الخثارة جاهزة.بعد ذلك ، قم بتصفية الشغل - لهذا ، يتم تبطين مصفاة أو غربال معدني بشاش مطوي عدة مرات ، ويتم سكب محتويات وعاء الطهي. يجب ربط الشاش بمنتج الحليب المخمر وتعليقه حتى يتم تصريف السائل المتبقي تمامًا. إذا كان من الضروري أن تكون الخثارة جافة ومتفتتة ، فإنها تترك في غربال أو مصفاة ، مغطاة بالبولي إيثيلين وتوضع تحت الضغط. لا ينبغي وضع الحليب على نار قوية - في درجات حرارة مرتفعة ، ستبدأ قطعة العمل في الالتفاف وستصبح الكتلة صلبة عند الخروج ، مثل المطاط.

إذا لم يكن لديك وقت لانتظار تحول اللبن إلى حامض ، فلا يهم ، في هذه الحالة ، سيتطلب الجبن المصنوع منزليًا القليل من الزبادي أو الكفير ، والتي تعد مصدرًا جيدًا لبكتيريا حمض اللاكتيك التي تساعد كسر التركيبة إلى الجبن ومصل اللبن.

من أجل تحضير المنتج بهذه الطريقة ، يجب وضع القدر مع المواد الخام المحضرة على نار خفيفة ، وعندما يسخن السائل حتى 65-70 درجة ، يضاف إليه الكفير بمعدل 100 جرام تخمير لكل لتر. من الحليب. أحيانًا تضع ربات البيوت القشدة الحامضة ، لكن في هذه الحالة سيكون الجبن القريش دهنيًا ويزداد محتواه من السعرات الحرارية بنسبة 13-15٪.

بالنسبة لأولئك الذين ، بسبب الوجبات الغذائية المتكررة والمجففات ، ليس لديهم ما يكفي من الكالسيوم ، فإن خيار صنع الجبن باستخدام كلوريد الكالسيوم السائل ، والذي يمكن شراؤه من أي صيدلية ، مناسب.

يجب وضع قدر مع الحليب المبستر المحضر على الموقد ، وبمجرد تسخين المشروب ، قم بعصر أمبولة من الدواء واستمر في الهزال حتى تتجمع جميع الرقائق الكبيرة والصغيرة في كتلة واحدة.

يؤكل الجبن الخالي من الدسم نيئًا ، ويستخدم في الطواجن الشهية ، وكعك الجبن المعطر ، والجبن القريش ، وغالبًا ما يتم تضمينه في سلطات الخضار وحتى وضعه على السندويشات.

من أجل عدم الإضرار بالجسم ، يجب اتباع بعض التوصيات لاستخدامه.

يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات تناول خثارة خاصة تحتوي على كمية متوازنة من BJU ، وكذلك المعادن. بدءًا من سن 3 سنوات ، يمكن إدخال الأطفال في النظام الغذائي للجبن القريش العادي الخالي من الدهون ، في حين يجب أن يكون المعدل اليومي حوالي 50-70 جرامًا في اليوم.

يعد تناول الجبن القريش بانتظام في جسم الأم المرضعة أمرًا مهمًا للغاية - في هذه الحالة ، يتوافق المعيار اليومي مع 150 جرامًا.إذا كان تناول المنتج أقل ، فسيتم أخذ كل الكالسيوم الذي يحتاجه الطفل من جسد الأم - هذا هو المكان الذي تعاني منه العديد من الأمهات الشابات اللواتي لديهن أسنان وعظام.

بالنسبة للرياضيين ، البروتين مهم لبناء كتلة العضلات. من أجل تغذية الأنسجة بالبروتين اللازم ، يجب تناول مخفوق الجبن القريش 60-100 دقيقة قبل التمرين ونصف ساعة بعده. يجب أن يكون المعدل اليومي للبالغين حوالي 200 جرام.

يجب أن يستهلك كل من يريد إنقاص وزنه نفس الكمية من الجبن يوميًا.هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي توصي بزيادة مدخولها إلى 300 جرام ، ولكن هذه النصيحة محفوفة بالعواقب غير السارة ، لأن الجرعات العالية من الكالسيوم يمكن أن تعطل بشكل كبير وظائف الكلى والجهاز البولي.

انظر أدناه لمعرفة فوائد الجبن قليل الدسم.