ميزات البروتين في الجبن القريش

غالبًا ما نسمع البيان القائل بأن الجبن القريش مفيد جدًا. على السؤال "ماذا؟" سيجيب الكثيرون أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين. ولكن ما هو البروتين في الواقع ، ولماذا يحتاجه الشخص ، هل هو موجود بالفعل في الجبن القريش ، وكم يحتويه من البروتين - هذه الأسئلة يمكن أن تسبب بالفعل صعوبة.

من أجل فهم خصائص البروتين في الجبن ، من الضروري معرفة نوع المنتج. يتم الحصول على الجبن من اللبن الرائب. نتيجة للتسخين ، ينقسم اللبن إلى مادتين - كتلة خثارة بيضاء ومصل اللبن ، يتم إزالتهما بالضغط. في بعض البلدان الأوروبية ، تسمى نتيجة هذه العملية الجبن ، في روسيا - الجبن. طعم المنتج الطازج عالي الجودة لطيف للغاية ، وحساس ، مع حموضة ملحوظة قليلاً.

يحتل الجبن القريش حقًا صدارة قائمة المنتجات الضرورية للشخص. فوائده لا يمكن إنكارها ونظرًا لتكوينه ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات أ ، ب ، ج ، الكربوهيدرات ، الدهون ، البروتينات. من الجدير بالذكر أن المعالجة الحرارية لا تؤثر على الخصائص المفيدة بأي شكل من الأشكال ، لذلك يتم استخدام الجبن القريش تقليديا لصنع فطائر الجبن ، وفطائر الجبن ، والزلابية ، والطواجن ، والحلويات. سارت الامور بشكل جيد مع التوت والفواكه والأعشاب والخيار. في كثير من الأحيان يضاف إليها القشدة أو القشدة الحامضة.

البروتين مادة عضوية تتكون من سلسلة من الأحماض الأمينية.بدون البروتينات ، لا يمكن أن يوجد كائن حي ، لأنها نوع من "مواد البناء" للخلايا والأنسجة وجميع الأعضاء. يتضمن تكوين الإنزيمات والهرمونات أيضًا كمية كبيرة من مركبات البروتين. والهيموجلوبين ، وهو ضروري جدًا لتزويد الدم بالأكسجين ، هو في الأساس بروتين. لذلك ، ليس من قبيل المصادفة أن يسمى البروتين أيضًا بالبروتين. من اللغة اليونانية تُرجمت "protos" على أنها "الأولى" ، أي أن البروتين هو فقط المادة الأساسية للحياة.

تحتوي خلايا جسم الإنسان على آلاف البروتينات المختلفة. كل واحد منهم ، بدوره ، يتكون من عشرين حمضًا أمينيًا ، مجتمعة مع بعضها البعض في عدد كبير من التسلسلات. تحدد هذه التسلسلات (أو السلاسل) حمولة وظيفية معينة لكل مركب بروتيني.

يسمى البروتين الموجود في الجبن القريش الكازين. يتكون من مثل هذه الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ، ولكن لا يمكن أن توجد بدونها:

• ليسين - بدونه يكون النمو الطبيعي وإصلاح الأنسجة وإنتاج الإنزيمات الضرورية والأجسام المضادة والهرمونات أمرًا مستحيلًا ؛
• الميثيونين هو "مادة البناء" الرئيسية لجميع الخلايا.
• التربتوفان هو مصدر للمزاج الجيد. الدخول إلى الجسم ، يتم تحويله إلى مادة السيروتونين التي تتحكم في الحالة العاطفية ؛ الاكتئاب والأرق والصداع واضطراب الانتباه - هذه سلسلة غير كاملة من عواقب انخفاض محتوى التربتوفان.

الشيء هو أن وظائف البروتينات والكربوهيدرات في الجسم ليست متطابقة. تعتبر الكربوهيدرات جزءًا من التركيب الخلوي ، لكن البروتينات هي "بناة" الخلايا والأنسجة ، والكربوهيدرات هي مصادر الطاقة. كلاهما مهم للسير الطبيعي للجسم.

توجد الكربوهيدرات أيضًا في الجبن ، ولكن بكميات أقل من البروتينات. يساهم محتوى البروتين العالي في تحسين امتصاص الكربوهيدرات وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، أي التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. توجد نسبة مثالية تقريبًا من هذه المركبات الحيوية في الجبن القريش.

بالطبع ، يحتوي الجبن القريش على بروتين حيواني ، لأن هذا المنتج نفسه من أصل حيواني. مع امتداد كبير ، يمكنك استبدال جبن الصويا العادي ، ما يسمى بالتوفو ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة حليب الصويا. اللون والاتساق يكاد يكون خثارة ، حتى الرائحة متشابهة إلى حد ما ، لكن التركيب والخصائص مختلفة تمامًا.

التوفو هو أغنى مصدر للبروتينات النباتية ، ولا يقل فائدة من الحيوانات. مثل الجبن ، يحتوي على الكثير من الكالسيوم. لكن لا توجد كربوهيدرات عمليا. لكن فول الصويا نبات يمكن تعديله وراثيًا بسهولة. النقش على العبوة "لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا" ، للأسف ، ليس ضمانًا كاملاً. وقيمة مثل هذا المنتج منخفضة للغاية.

كمية البروتين في 100 جرام من المنتج تتراوح من 14 إلى 18 جرام وتعتمد على محتواها من الدهون. كلما قلت الدهون ، زادت نسبة البروتين. قبل الحديث عن النسبة الكمية للمكونات الموجودة في الجبن القريش ، من الضروري معرفة كيف يختلف الجبن المصنوع منزليًا عن الجبن الذي يتم شراؤه في المتجر ، ولماذا محتوى الدهون في هذا المنتج مهم جدًا.

"دوماشني" منتج يتم تحضيره في المنزل عن طريق التخمير المعتاد للحليب دون أي إضافات دخيلة. يمكن الحصول على كيلوغرام من الجبن من خمسة إلى ستة لترات من الحليب. بالطبع ، هذا هو المنتج الأكثر قيمة وغذائيًا ، وآمن لأغذية الأطفال ، لأنه لا شك في تكوينه ونضارته. تجدر الإشارة إلى أن نضارة الجبن يعد مؤشرًا مهمًا للغاية ، لأنه من بين جميع منتجات الألبان يفسد بشكل أسرع.

يمكنك الحصول على الجبن قليل الدسم بطريقة بسيطة للغاية - ضع الحليب في الثلاجة لعدة ساعات ثم قم بإزالة الطبقة العليا المستقرة من الكريمة بعناية. سيتم الحصول على الجبن الخالي من الدسم تقريبًا من الحليب الذي يمر عبر جهاز خاص - فاصل.

وفقًا لدرجة محتوى الدهون ، يمكن تقسيم منتجات الخثارة إلى ثلاث مجموعات: دهنية ، تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 18٪ ، جريئة - 5-9٪ وخالية من الدهون - 0.1-2٪.

بالطبع ، سيكون الجبن القريش المصنوع منزليًا المصنوع من الحليب كامل الدسم هو اللذيذ والأكثر رقة. في ذلك ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب ، يمكن أن يكون محتوى الدهون من 18 إلى 25 ٪. لكل 100 جرام من هذا الجبن ، هناك 14 جرام من البروتينات. سيكون هذا ما يقرب من 20 في المائة من الاحتياجات اليومية. لكن مثل هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يسبب زيادة الوزن.

والأكثر شيوعًا هو الجبن شبه الدسم (9٪) ، وهو مصنوع من الحليب منزوع الدسم مع إضافة الجبن كامل الدسم.يحتوي هذا الجبن القريش على 16-17 جرامًا من البروتينات ، وهو ما يمثل 20-22 ٪ من القيمة اليومية. يوصى به لكل من يلتزم بمبادئ النظام الغذائي الصحي ، ولا يكون مثقلًا بالوزن الزائد ولا يتبع نظامًا غذائيًا حاليًا.

الخيار الأفضل هو الجبن القريش الذي يحتوي على 5٪ دسم. يحتوي على أكبر كمية من البروتينات لكل 100 جم - 18 جم ، وسوف يجدد المدخول اليومي بنسبة 23٪ ، بالإضافة إلى أنه سيوفر الكمية اللازمة من الكربوهيدرات.

من المستحيل "تخليص" الجبن القريش تمامًا من الدهون ، لذا لا يمكن أن تكون نسبة الدهون صفرًا. كقاعدة عامة ، يتراوح من 0.1٪ إلى 1.8٪.

لا يتوقف خبراء التغذية عن الجدل حول فوائد ومضار الجبن القريش الخالي من الدهون. من ناحية أخرى ، يتلقى الشخص الكمية المطلوبة من البروتينات سهلة الهضم (16 جم) مع أقل كمية من الدهون ، مما يسمح باستخدامها في الطعام حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. لكن من ناحية أخرى - يتم تقليل القيمة الغذائية والطاقة لمثل هذا المنتج:

• جنبا إلى جنب مع الدهون والفيتامينات أ ، د ، هـ ، القابلة للذوبان فيها ، تختفي عمليا ؛
• كما يختفي الليسيثين والسيفالين اللازمين للجهاز العصبي ؛
• سوء امتصاص الكالسيوم والفوسفور.
• تختلف صفات الطعم عن الأصناف الأخرى ، ويمكن للمصنعين إضافة النكهات أو حشو الفاكهة أو التوت "لتحسين" المذاق ، والتي من غير المحتمل أن تكون طبيعية وتضيف فوائد إلى المنتج.

يوضح هذا الفيديو وصفة صنع الجبن المنزلي.