ملامح جبن الماعز ووصفات لتحضيرها

يجادل أتباع التغذية السليمة بالإجماع بأنه يجب تضمين الجبن القريش في النظام الغذائي اليومي لكل شخص. من المبرر استخدامه في أوقات مختلفة من اليوم: لتناول الإفطار والعشاء. مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية وأيام الصيام ليست استثناء. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن الحديث عن تقنين الحصص ، لأنه من المقبول تمامًا استخدام المنتج حتى بكميات كبيرة.

كقاعدة عامة ، يقدر الكثيرون الجبن القريش بسبب محتواه العالي من الكالسيوم ، والذي له تأثير مفيد على النمو ، وحالة الشعر والأظافر ، وكذلك العظام. نظرًا لأننا تطرقنا بالفعل إلى فوائد المنتج ، تجدر الإشارة إلى أنه في الآونة الأخيرة ، يفضل أتباع نظام غذائي صحي الجبن المنزلي الصنع ، لأنه منتج أكثر طبيعية. لا يخفى على أحد أن هذا المنتج مصنف إلى بقرة وماعز ، وهذا الأخير هو الذي يميل إليه معظم الناس هذه الأيام.

ضع في اعتبارك ما يتكون منه هذا المنتج السحري حقًا ، والذي يسمح لك بإطالة أمد الشباب والصحة.

يتم الشعور بميزة خثارة الماعز محلية الصنع فور ظهورها على الطاولة. بادئ ذي بدء ، هذا طعم غير عادي مع حموضة طفيفة ورائحة حليبية لا تضاهى.

ووفقًا لمحتوى البروتين الذي لا غنى عنه للعضلات ، فإن عددها في اللبن الرائب يتوافق مع العدد الموجود في اللحوم. بالطبع ، يوجد فيه دهون أكثر من تلك الموجودة في الأبقار ، لكن الجسم يمتصها بسهولة. وبسبب الميثيونين الموجود فيه ، والذي ينظم كمية الكوليسترول في جسم الإنسان ، وقلة الكربوهيدرات ، نادرًا ما يكتسب أي شخص باستخدام هذا المنتج كيلوغرامات إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن المنتج عملية التمثيل الغذائي للعناصر الغذائية.

تعتمد كمية المواد المفيدة لأي منتج بشكل مباشر على طريقة التحضير ، وجبن الماعز في هذه الحالة ليس استثناءً. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن النوع المذكور من الجبن القريش مفيد بشكل خاص حتى للأطفال الصغار ، إذا لم يكن هناك موانع طبية لذلك. تعود هذه الفائدة إلى احتوائها على نسبة عالية من جميع المواد المهمة لنمو جسم الطفل مع سهولة وسرعة هضم المنتج.

إذا تحدثنا عن استخدامه من قبل البالغين ، فبالإضافة إلى التأثير المفيد للكالسيوم على الجسم ، يتم وصف هذا النوع من الجبن أيضًا للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك للأشخاص الذين لديهم مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز التنفسي والدم.

لم يتم تحديد التأثير السلبي للمنتج على جسم الإنسان من قبل الخبراء ، ولكن بحذر شديد ، من الضروري إعطاء الجبن المصنوع منزليًا للأطفال حتى عام ، عندما يُسمح لأطباء الأطفال بإدخال الأطعمة التكميلية. ما هو مرتبط ، على الأرجح ، ليس بالتكوين ، ولكن باتساق الجبن. لا يمثل الجبن القريش كرات خثارة صغيرة وقاسية جدًا ، ويمكن أن يسبب عدم الراحة في معدة الطفل في البداية ، وكذلك ألم في البطن.في هذا الصدد ، عند إعطاء الطفل الجبن كأطعمة مكملة ، يجب مراقبة رد فعل الجسم على منتج جديد له.

إذا تحدثنا عن الأطفال الأكبر سنًا والبالغين الذين لا يحبون الجبن على الإطلاق (كقاعدة عامة ، فإن الماعز هو الذي يسبب العداء بسبب الرائحة الواضحة) ، فمن الممكن تمامًا تشبع الجسم بالمواد المفيدة الموجودة فيه من خلال إعداد أطباق مختلفة من الجبن (على سبيل المثال ، الكاسرولات والجبن وغيرها). حيث يتم الحفاظ على فوائد المنتج ، ولكن تختلف قليلاً في مكان ما ، في مكان ما أسفل ، اعتمادًا على طريقة التحضير.

لذلك ، لطالما اعتبر خثارة حليب الماعز منتجًا غذائيًا ، على الرغم من حقيقة أن حليب الماعز أكثر بدانة قليلاً من حليب البقر (تتراوح نسبة الدهون في حليب البقر من 1.5 إلى 3.6 ، والماعز - من 4 إلى 9٪). في مثل هذه الحالة ، لا يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية من خلال محتوى الدهون في الحليب ، ولكن من خلال سرعة الاستيعاب: الماعز ، كما تعلم ، يتم امتصاصه بنسبة 100٪ بعد ساعة.

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في جبن حليب الماعز ، فإن ذلك يعتمد على محتوى الدهون في الحليب وطريقة التحضير (مع أو بدون القشدة الحامضة). في المتوسط ​​، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن حليب الماعز 156 سعرة حرارية ، في حين أن الجبن المصنوع من حليب البقر بدون القشدة الحامضة له قيمة غذائية تبلغ 68 سعرة حرارية ، والطهي باستخدام القشدة الحامضة يزيد الرقم إلى 209 سعرة حرارية.

الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، أو الأشخاص الذين يلتزمون بعادات الأكل الصحية ، يدركون جيدًا أنه من أجل حساب نظامهم الغذائي اليومي بشكل صحيح ، من الضروري ، بالإضافة إلى المحتوى الكلي للسعرات الحرارية للمنتج ، مراعاة ما يلي: تكوين BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). على سبيل المثال ، مع محتوى السعرات الحرارية في الجبن البقري 65 كيلو كالوري ، والمصنوع من 3.6٪ حليب ، فإن BJU ستكون:

• البروتينات - 2.9 جم ؛
• الدهون - ما يزيد قليلاً عن 4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.6 جم.

يحتوي جبن الماعز ، الذي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية يبلغ 156 سعرًا حراريًا ، على التركيبة التالية:

• البروتينات - أكثر من 16 جم ؛
• دهون - حوالي 10 جم ؛
• الكربوهيدرات - أكثر بقليل من 1 غرام.

إذا قارنا المؤشرات ، فمن الواضح أن جبن الماعز يحتوي على بروتين أكثر بكثير ، وهو أمر ضروري لنمو العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزته التي لا شك فيها هي وجود كمية أقل من الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. اتضح أن جبن الماعز غني بالدهون (إذا تحدثنا فقط عن BJU) ، ولكن إذا اعتبرنا أنه بفضل المواد الأخرى التي تتكون منها تركيبته ، يتم امتصاصه بسهولة وسرعة ، يتضح سبب تسمية هذا المنتج ذو علاقة بالحمية.

اللبن الرائب من حليب الماعز أسهل في صنعه من اللبن الرائب. منذ تحضيره ، من حيث المبدأ ، ليست هناك حاجة إلى العجين المخمر. يكفي تناول اللبن الرائب وطهيه حتى تتشكل كتلة اللبن الرائب. ثم كل شيء كالمعتاد: نضعه في مصفاة مغطاة بشاش في عدة طبقات ، نصفيه ونعصره جيدًا ، وبعد ذلك يوصى بوضع المنتج الناتج تحت الضغط لعدة ساعات ، وتكون الخثارة جاهزة.

صحيح ، هناك تحذير واحد: يدوم حليب الماعز لفترة أطول من حليب البقر. لذلك ، يحدث أنه لا يمكن إخراج اللبن الرائب منه بسرعة ، حتى لو ترك في مكان دافئ طوال الليل (لا يمكنك ترك المنتج في مكان دافئ لفترة أطول ، لأن الحليب سوف يفسد).

لتجنب ذلك ، يوصى بإضافة ملح الطعام إلى حليب الماعز الطازج ، ونقوم بذلك بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة لكل لتر من الحليب (كلما أضفت الملح ، كلما كانت الجبن القريش أكثر ملوحة).بعد ذلك ، نترك الحليب الطازج المملح طوال الليل في مكان دافئ ، وفي الصباح ستتلقى حليب الماعز الطازج ، حيث يمكنك تحضير الجبن القريش الذي له تأثير مفيد على صحة الإنسان.

كما هو مذكور أعلاه ، من السهل جدًا صنع الجبن المنزلي من الحليب محلي الصنع ، وهو مصنوع من اللبن الرائب. لطهي الجبن في المنزل ، يكفي أن يكون لديك على الأقل لتر واحد من حليب الماعز الطازج. إذا كنت تشك في نضارة هذا الأخير ، فمن الأفضل غلي الحليب ، وبعد ذلك نتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويمكنك اتخاذ الخطوة التالية في الطهي ، بدءًا من وصفتك. نقدم انتباهكم إلى عدد قليل منهم حتى تتمكن من تحضير جبن الماعز بشكل صحيح وفقًا لجميع المتطلبات.

أضف قليلًا من الملح أو 0.5 لتر من الكفير إلى حليب الماعز الطازج (كلما كان الكفير أكثر بدانة ، سيكون الجبن القريش أكثر بدانة) واتركه طوال الليل في مكان دافئ لمزيد من الحموضة. بعد أن تلقينا الكفير من حليب الماعز في الصباح ، نبدأ في طهي الجبن ، لذلك نضع الحليب على نار بطيئة ونقلب ونغلي.

من الأفضل عدم طهي كتلة الخثارة وتركها بعد إيقاف تشغيلها لمدة 30 دقيقة أخرى على موقد دافئ حتى "تصل". ثم نتكئ في مصفاة ، مصفاة ، والمنتج جاهز.

إذا لم يكن هناك أطفال صغار ، أو لم يكن هناك أفراد في العائلة يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيمكنك طهي الجبن من حليب الماعز ليس طازجًا تم شراؤه من المتجر (بالطبع ، لا ينبغي أن يكون منتهي الصلاحية ، ولكن يُسمح بأن يكون عمره عدة أيام). يُسكب الحليب في وعاء زجاجي ويوضع في مكان دافئ حتى يتحلل بشكل أفضل. ثم نقوم بتسخين الجرة في حمام مائي حتى يتم فصل مصل اللبن عن كتلة اللبن الرائب ، وهذا سيكون ملحوظًا بسهولة في الجرة. يُرفع عن الحمام المائي ويترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. الخطوات التالية تشبه الوصفة السابقة.

أدوات الطهي الحديثة مثل الطباخ البطيء ليست استثناءً ولا تسمح فقط بطهي الجبن القريش بسهولة ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على رائحة حليبية غير عادية أثناء الطهي ، وهي غنية جدًا لدرجة أنه في حالة عدم الإعجاب بها ، يوصى بذلك. أضف الخضر إلى المكونات الرئيسية ، على سبيل المثال ، الشبت أو البقدونس.

لذلك ، نأخذ الحليب الطازج ونمزجه مع أي عامل توتر مناسب لك (الملح ، مصل اللبن ، القشدة الحامضة ، الكفير) ونقلب جيدًا ونترك لمدة ثلاثين دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، نسكب المزيج في وعاء الطهي المتعدد ، حدد وظيفة "التسخين" ونتركه لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك ، بعناية ، دون رج ، نضعه في مصفاة وهكذا.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بما يلي:

• من الأفضل طهي الجبن في أطباق مطلية بالمينا لإطالة نضارة المنتج لأطول فترة ممكنة ؛
• لجعل حليب الماعز حامضًا بشكل أسرع ، يمكنك إضافة مصل اللبن من جبن القريش السابق إليه ، والذي يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام ؛
• يمكن تخزين جبن الماعز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ؛
• إذا تم طهي المنتج بكميات زائدة ، فيمكن تجميده تمامًا - جبن الماعز ، على عكس المنتجات الأخرى ، لا يفقد طعمه الأصلي عند إذابة الثلج ؛
• إذا كنت ترغب في طهي منتج منخفض السعرات الحرارية ، فمن المستحسن عدم استخدام القشدة الحامضة والكفير للتخمير.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.