فوائد ومضار وتكوين الجبن القريش

يعتبر الجبن القريش منتجًا مفيدًا بداهة. ومع ذلك ، فإن الأمر كذلك - فقط في حالات نادرة ، يتم بطلان الجبن القريش للأشخاص الأصحاء. أو إذا كنت تستخدمه بشكل خاطئ تمامًا ، في الوقت الخطأ وبكمية خاطئة. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج فقط إلى معرفة المزيد عن فائدة المنتج وضرره أكثر من لا شيء.

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب. ثم يتم فصل مصل اللبن عن الكتلة الناتجة ، والباقي هو اللبن الرائب.

تم استخدام المنتج من قبل الجنس البشري لفترة طويلة ، وقد تم استخدامه بالفعل في العالم القديم للأغراض الطبية. تم العثور على أول ذكر لمثل هذا المنتج في القطع الأثرية الموجودة في بلاد ما بين النهرين ، روما القديمة. في روسيا ، كان الجبن القريش أيضًا طبقًا شائعًا على المائدة ، على الرغم من أنه كان يطلق عليه الجبن. ومن هنا جاء اسم "سيرنيكي" - معجنات صغيرة تعتمد على الجبن القريش.

يمكن تحضير الجبن القريش باستخدام عدة تقنيات:

• كلاسيكي؛
• متفرق.

التقنية الأولى ، بدورها ، تنقسم إلى طريقتين - المنفحة الحمضية والحمضية. في الطريقة الأولى ، تكون المادة الخام للجبن القريش هي الحليب منزوع الدسم ، الذي يضاف إليه حمض اللاكتيك ومزارع البادئ ، وبالتالي تحفيز عملية التخمير. مع طريقة إنتاج المنفحة الحمضية ، تضاف بكتيريا المنفحة وحمض اللاكتيك إلى الحليب.

باستخدام تقنية منفصلة ، يتم تقسيم الحليب إلى جزأين - منتج منزوع الدسم وقشدة بنسبة دهون 55٪.يتم ذلك بواسطة فاصل. بعد ذلك ، توضع مكونات حمض المنفحة في لبن منزوع الدسم ، وعند تسخينها ، يتم الحصول على كتلة من اللبن الرائب. يبقى فقط لتبريده وإكمال عملية التخمير عن طريق إضافة كمية معينة من الكريمة التي تم الحصول عليها في المرحلة الأولى من تحضير الجبن.

من خلال اتساقها ، يكون الجبن القريش حبيبيًا وعجينًا. وفقًا للأغلبية ، فإن الأول جيد للاستهلاك في شكله النقي ، في حين أن الجبن القريش الشبيه بالمعكرونة مناسب للاستخدام عند الطهي (كحشوة للفطائر ، وأساس للطواجن ، وكعك الجبن).

الجبن القريش هو مصدر للبروتين ، في المتوسط ​​14-18 ٪ من البروتين يقع على 100 غرام من المنتج. علاوة على ذلك ، على عكس نظير اللحوم ، يتحلل هذا البروتين إلى رقائق ولا يحتوي على ألياف ، وبالتالي يتم امتصاصه بسهولة أكبر وأسرع.

البروتين هو مادة بناء للعضلات والأنسجة والإنزيمات ، ونقصه سيؤدي إلى انتهاك عمليات التمثيل الغذائي. من المهم للغاية أن يكون لديك ما يكفي من البروتين في الجسم لبناء كتلة العضلات ، وهذا هو السبب في أن الجبن القريش هو أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للرياضيين ، وهو مفيد أيضًا للرجال الذين يمارسون أعمالًا بدنية شاقة.

يحتوي المنتج على الكثير من الكالسيوم ، وهو ضروري لبناء وتقوية الهيكل العظمي ومينا الأسنان. إن الحاجة إلى الجبن القريش واضحة ، ولكن هناك فترات في حياة الشخص يعاني فيها الجسم من حاجة متزايدة إلى الكالسيوم. تشمل هذه الفئة النساء أثناء الحمل والرضاعة. دخول الكالسيوم إلى أجسامهم ضروري لبناء عظام الطفل. تشمل هذه الفئة أيضًا الأطفال والمراهقين وكبار السن. من المنطقي أن كمية الجبن القريش المستهلكة يمكن أن تزداد بعد كسور العظام.

بالنسبة لكبار السن ، يساعد الجبن القريش على الحماية من هشاشة العظام ، والتي تتجلى في زيادة هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يخفض المنتج مستويات الكوليسترول ويقوي القلب والأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية الدماغية. كل هذه أسباب واضحة لإدراج الجبن في قائمة كبار السن.

منتج حليب مخمر متعدد المكونات غني بالفوسفور والكالسيوم ضروري أيضًا لمرض السل وفقر الدم. مع النقرس وأمراض المفاصل المماثلة ، يوصى بتقليل استهلاك اللحوم. سيكون الجبن في هذه الحالة بمثابة أحد الخيارات البديلة لمنتجات اللحوم.

بالإضافة إلى تأثير مفيد على الهيكل العظمي ، يشارك الكالسيوم في عملية تكوين الدم ، عمليات التمثيل الغذائي. تثبت نتائج البحث العلمي أنه عندما يتشبع الجسم بسرعة بالكالسيوم (أي يحدث هذا عند تناول الجبن القريش) ، فإن الجذور الحرة تلتصق به.

وهذه الأخيرة عبارة عن جزيئات "مكسورة" مع إلكترون مفقود. يهاجمون الخلايا السليمة ، مما يؤدي إلى حدوث خلل وظيفي. وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى تطور السرطان. وهكذا ، يمكن للمرء أن يقول ذلك يعد الاستهلاك المنتظم للجبن القريش أحد الإجراءات الوقائية في مكافحة السرطان.

تتميز الأصناف الدهنية من الجبن القريش بقيمتها الغذائية العالية ، فهي تعطي إحساسًا بالامتلاء وتثري الجسم بمجموعة الفيتامينات والمعادن الضرورية ، ولكنها في نفس الوقت لا تفرط في تحميل أعضاء الجهاز الهضمي والإفراز. هذا يسمح لنا بالتوصية بالمنتج للتغذية للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية أو في مرحلة الشفاء من أمراض خطيرة.

منتج الألبان هو أيضا يدعم صحة الكبد ويحميه من السمنة. هذا ممكن بفضل الميثيونين ، وهو حمض أميني أساسي موجود في الجبن القريش. السمنة في الكبد ناتجة عن تأثير السموم (بما في ذلك تناول عدد من الأدوية) ، ومستويات الكوليسترول المرتفعة.

الجبن القريش غني ببكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعمل على تطبيع البكتيريا المعوية وتحسين الهضم. يساهم الجبن القريش في تدمير البكتيريا المسببة للأمراض والتكاثر النشط للنباتات المفيدة ، وهذا هو السبب في أنه مفيد في التهاب المعدة. يؤدي التحسن في حالة استهلاك الجبن إلى القرحة الهضمية ومرض كرون والتهاب البنكرياس والتهاب القولون.

في حالة عسر الهضم ، يجب اختيار أنواع المنتجات التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون. يمكن أن تؤدي الأطعمة الدهنية لدى الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم إلى تفاقم الأعراض غير السارة والغثيان واضطرابات البراز.

تساهم الإنزيمات الموجودة في الجبن القريش أيضًا في تحسين عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تكسير البروتين وبسبب الأحماض الأمينية في التركيبة ، عند تناول الجبن القريش ، يتم أيضًا تكوين الإنزيمات التي تعمل على تحسين عمليات معالجة الطعام.

أملاح البوتاسيوم في المنتج لها تأثير مدر للبول طفيف ، مما يجعل من الممكن التوصية بالمنتج في علاج أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم. يعمل البوتاسيوم على تطبيع توازن الماء في الجسم ، ويزيل الماء الزائد. إلى جانب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يسمح ذلك باستخدام المنتج للتغذية الغذائية. على أساس الجبن ، هناك أنظمة غذائية وأيام "صيام".

تساعد فيتامينات ب والبروتين في الحفاظ على صحة الجلد والأظافر والشعر.لفيتامينات ب بشكل عام تأثير مفيد على حالة الجلد ، ويعمل البروتين كمواد بناء للشعر وخلايا الجلد ، مع وجود كمية كافية منه ، يتم تحفيز إنتاج الكولاجين في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، تسمح كمية كبيرة من فيتامينات ب في المنتج بتطبيع التمثيل الغذائي ، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز العصبي. لذلك فإن حمض الفوليك (فيتامين ب 9) في المنتج ضروري لتكوين الأعضاء الداخلية للجنين يجب أن يكون الجبن في النظام الغذائي للمرأة في الموقف.

هذه الخصائص أكثر صحة بالنسبة لمنتج مصنوع من حليب كامل الدسم يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون. النظائر الخالية من الدهون والدهنية ، وكذلك منتجات الحليب المخبوزة أو المجففة ، لها خصائص مفيدة أقل وموانع أكثر.

الجبن القريش هو بطلان في حالة التعصب الفردي لمنتجات الألبان المخمرة ، الكازين. لا ينبغي أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وتصلب الشرايين منتج دهني محلي الصنع ، كما أنه ضار لكبار السن. مع تقدم العمر ، يتم امتصاص الأطعمة الدهنية بشكل أسوأ ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الكوليسترول ، مما يساهم في "انسداد" الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، عند البالغين ، ينخفض ​​محتوى المنفحة ، المسؤولة عن معالجة الكازين ، في الأمعاء. نتيجة لذلك ، لا يتحلل إلى أحماض أمينية ، ولكنه ينتقل بنفس الشكل إلى الأمعاء السفلية ، مما يسبب التخمر ، والشعور بالانتفاخ. من الواضح أنه في هذه الحالة ، يصبح الجبن ضارًا بالبشر.

لا ينصح باستخدام أنواع مختلفة من الجبن القريش لتصلب الشرايين وأمراض الكبد والقلب. ومع ذلك ، حتى في حالة عدم وجود مثل هذه المشاكل الصحية ، لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج.

سيؤثر الشغف المفرط بمنتجات البروتين سلبًا على حالة الكلى ، كما أن الإفراط في تناول الكالسيوم يشكل خطراً على الصحة. في هذا الطريق، يجب عدم إساءة استخدام الجبن القريش ومراقبة BJU العام للنظام الغذائي اليومي ، وتجنب "الانحراف" في اتجاه أو آخر (الدهون أو البروتينات).

يعتبر الجبن القريش للطفل منتجًا مفيدًا وضروريًا ، ولكن يجب إدخاله في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 5-7 أشهر. يجب استخدام منتج خاص مصمم لأغذية الأطفال. يجب تقديمه تدريجيًا ، بدءًا من الحجم الموجود في طرف الملعقة وبحلول العام زيادة كمية الجبن القريش إلى 100-150 جرام يوميًا.

لا يمكنك تسمية الجبن الخالي من الدسم بأنه ضار. على العكس من ذلك ، في بعض الحالات ، ينصح الشخص بتناول مثل هذا المنتج فقط. ومع ذلك ، إذا كنت تفكر في الجبن القريش كمصدر رئيسي للكالسيوم والفوسفور ، فتخلص من النسخة قليلة الدسم أو ادمجها مع منتج كلاسيكي. الحقيقة هي أن الفيتامينات A و D القابلة للذوبان في الدهون في منتج خال من الدهون موجودة بكميات قليلة ، ويتم امتصاص الكالسيوم والفوسفور بشكل أسوأ. بالنسبة للأم المرضعة ، يمكن أن يكون الجبن القريش مفيدًا ، بشرط ألا يكون الطفل مصابًا بالحساسية. ستتم مناقشة مزيد من التفاصيل حول مخططات استخدامه أثناء الرضاعة في القسم المقابل من المقالة.

عند الحديث عن مخاطر الجبن ، تجدر الإشارة إلى ذلك فقط منتج جديد سوف يستفيد. لا يمكنك أكل الجبن مع انتهاء الصلاحية.إذا مر يوم أو يومين من هذه اللحظة ، فيجوز طهي الأوعية المقاومة للحرارة أو الفطائر أو كعك الجبن من هذا الجبن.

تحتوي تركيبة الجبن القريش على العديد من المكونات التي يتأثر تركيزها بطريقة التحضير وخصائص المادة الخام للمنتج. يشغل الماء حوالي 65-70 ٪ من التركيبة ، حيث يتم إذابة المعادن والفيتامينات.

يحتوي الجبن القريش على فيتامينات A و B (B-1 ، -2 ، -4 ، -5 ، -6 ، حمض الفوليك ، فيتامين PP) ، H ، بالإضافة إلى بروفيتامين بيتا كاروتين والمعادن - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، الحديد والبوتاسيوم والصوديوم.

يتم امتصاص بروتين المنتج ، وكذلك "اللبن الرائب" بالكامل ، بشكل أفضل من البروتين الموجود في الحليب. يحتوي على أحماض أساسية وغير أساسية. تتمثل الدهون في الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة والكربوهيدرات - بالجلاكتوز واللاكتوز. ما يقرب من 1٪ من التكوين هو الرماد. أخيرًا ، الجبن غني ببكتيريا حمض اللاكتيك.

يجب أن يحتوي الجبن القريش المناسب على الحليب والعجين المخمر فقط. إن وجود المكثفات والمواد الحافظة والسكريات هو سبب لرفض المنتج ، أو على الأقل عدم استخدامه باستمرار.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش على محتوى الدهون فيه. لذلك ، فإن الجبن المصنوع منزليًا هو الأكثر بدانة والأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، حيث يصل محتوى الدهون منه إلى 18٪. والعكس هو الجبن قليل الدسم الذي تصل نسبة الدهون فيه إلى 3٪. تنوعه منتج خالي من الدهون بقيم دهون تصل إلى 1.8٪."الوسيط" هو الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون ، ويسمى أيضًا طريًا وغذائيًا - حيث تبلغ نسبة الدهون فيه 9٪.

BJU من كل نوع ، على التوالي ، مختلفة إلى حد ما. لذلك ، يحتوي الجبن الدسم منزلي الصنع على دهون أكثر من الأنواع الأخرى. معدلها لا يقل عن 18٪ ، لكن محتوى البروتين ينخفض ​​إلى 15 جم.أغنى بروتين هو الأطعمة قليلة الدسم والخالية من الدهون ، حيث يمكن أن تصل كمية البروتين إلى 22 جم ، وكمية الدهون بشكل ملحوظ مخفض ويساوي 0.6-1 جم.

بمعرفة الميزات التي تؤثر على قيمة الطاقة للمنتج ، يمكنك التفكير في محتوى السعرات الحرارية التقريبي للمنتج. لذلك ، يحتوي الجبن الدهني الذي يحتوي على نسبة دهون 18 ٪ على 236 سعرة حرارية. لا تنس أن كمية الدهون في منتج محلي الصنع قد تزيد ، وبالتالي تزيد نسبة السعرات الحرارية. 100 غرام من الجبن شبه الدسم 9٪ يحتوي على 169 سعرة حرارية ، قليل الدسم - 110-120 سعرة حرارية ، خالي من الدهون - ما يصل إلى 100 سعرة حرارية.

يمكن تحميص الجبن قليل الدسم وشبه الدسم ، أي أنه يحتوي على كمية متزايدة من الكالسيوم. ومع ذلك ، هذا لا يؤثر على محتوى السعرات الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك منتجات تحتوي على مواد مضافة ومواد مالئة (مربيات ، زبيب ، مشمش مجفف). بالطبع ، قيمة الطاقة الخاصة بهم أعلى من نظائرها بدون إضافات. يمكن أن يزداد محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أيضًا بسبب إدخال النشويات والمثبتات التي يجب إضافتها لمثل هذا المزيج ، وكذلك لتخزين المواد المضافة ومنتجات الألبان المخمرة.

مؤشر نسبة السكر في الدم للجبن القريش منخفض ويساوي 30 وحدة. لكن مؤشر الأنسولين ، مثل جميع منتجات البروتين ، يزداد ويصل إلى 120 وحدة. الفرق بين هذه القيم (على الرغم من ارتباطها) كبير.مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لكمية السكر في الدم التي يتم العثور عليها عند تناول الطعام. الأنسولين (AI) هو كمية الأنسولين المطلوبة لمعالجة هذا المنتج.

في حالة عدم وجود موانع ، يُسمح للبالغين بتناول ما يصل إلى 200-250 جرام من الجبن القريش يوميًا. يمكن للرياضيين والنساء الحوامل والمرضعات زيادة الجرعة إلى 300 جرام.

يوصي خبراء التغذية بالتناوب بين استهلاك أنواع مختلفة من الجبن. لذلك ، 3-4 مرات في الأسبوع ، يمكنك تضمين منتج دهني في النظام الغذائي. سوف يثري الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية ، ويحتوي على المزيد من الفيتامينات ، ويتم امتصاص الكالسيوم والفوسفور من هذا الجبن بشكل أفضل. ولكن مع كثرة استهلاك الجبن الدهني ، هناك احتمال لزيادة مستوى الكوليسترول في الدم ، وظهور الوزن الزائد.

يمكن استهلاك الجبن الخفيف في أي وقت تقريبًا من السنة. في الصباح ، يمكن أن تكمل كمية صغيرة (100 جم) العصيدة. خبراء التغذية يصرون على ذلك يجب أن يكون الإفطار كثيفًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات البطيئة وبعض البروتين.

ستشحن الكربوهيدرات العصيدة والبروتينات - الجبن القريش. يمكنك تقديمه كوجبة إفطار ثانية ، ثم يمكن زيادة الكمية إلى 200-250 جرام وتناول المنتج بالفراولة والتوت. لكن من الأفضل رفض تناول منتج يحتوي على التوت والفواكه الحلوة في المساء - فالوجبة ستكون عالية السعرات الحرارية وغنية بالكربوهيدرات السريعة.

في المساء ، يمكنك تناول وجبة من الجبن مع زيت بذر الكتان أو طهي الطواجن ، كعك الجبن. الشيء الرئيسي هو أنها لا تحتوي على كمية كبيرة من الزيت. تساعد مقلاة الشواء أو خبز الجبن في الفرن على تجنب ذلك.

سيساعد الجبن القريش أيضًا في حالة عدم وجود وقت أو رغبة في تناول طعام ساخن كامل (يحدث هذا غالبًا في حرارة الصيف). في هذه الحالة ، يجدر إضافة 1.5 كوب من الحليب أو الكفير والموز والتوت إلى حصة من الجبن ، ثم ضرب الكتلة بالخلاط.

مثل هذا الكوكتيل سوف يرضي الشعور بالجوع (يمكن أن يصل محتواه من السعرات الحرارية إلى 400-500 سعرة حرارية) ، من فضلك مع طعم ممتاز وتزويد الجسم بالكمية اللازمة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكنك زيادة محتوى السعرات الحرارية في المشروب عن طريق إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان إليه.

بالنسبة للمرأة المرضعة ، سيصبح الجبن القريش مصدرًا للبروتين والكالسيوم ، وسيحسن عمليات التمثيل الغذائي ويزيد من الإرضاع. الجرعة اليومية للمنتج هي 100-200 جم ، يمكنك دمجها مع القشدة الحامضة. من الأفضل تناول منتج كلاسيكي بدلاً من منتج قليل الدسم. محتوى الدهون الأمثل للمنتج في حدود 5-9٪. إذا كانت الأم تعاني من زيادة الوزن ، فيمكن إنقاصها إلى 3-5٪.

لن يمد الجبن قليل الدسم جسم المرأة بالكمية المناسبة من الكالسيوم والفيتامينات ، كما أن الجبن الدهني جدًا سوف يتسبب في زيادة الوزن واضطرابات البراز لدى الطفل. نظرًا لوجود الدهون في المنتج ، يجب أن تبدأ في تضمين الجبن القريش في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز عمر الطفل 2-3 أشهر.

يجب أن يكون ظهور مشاكل الجهاز الهضمي عند الرضع (اضطرابات البراز ، وانتفاخ البطن ، والمغص) ، وكذلك الطفح الجلدي ، سببًا لتقليل الجرعة اليومية من الجبن القريش في النظام الغذائي للأم. إذا لم يريح هذا الفتات ، فإن الأمر يستحق التخلي عن الجبن لفترة من الوقت.

على أساس الجبن ، يمكنك تحضير الكثير من الأطباق الصحية وحتى مشروب (تحدثنا أعلى قليلاً عن اللبن المخفوق مع الجبن القريش).النظر في أكثرها إثارة للاهتمام وفائدة.

وتشمل هذه الجبن - غني بالبروتين والكالسيوم ، طبق مُرضٍ وسهل التحضير. يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن. يتم تقديم طبق شهي مع مسحوق السكر ومزين بالتوت. كعكة الجبن اللذيذة بالقشدة الحامضة.

للطبخ ، من الأفضل تناول الجبن الفطير ذي المحتوى المتوسط ​​من الدهون. إذا كان هناك تناظرية للحبوب فقط في متناول اليد ، فيجب أولاً مسحها من خلال غربال.

• 500 غرام من الجبن
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق (لخيار PP ، يمكنك استبدال السميد أو دقيق الشوفان المطحون أو جوز الهند أو دقيق الأرز) ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر أو البديل ؛
• 2 بيض.

قسّم البيض إلى جبن قريش وأضف السكر واخلطه جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التأكد من أن العجين لا يزال طريًا وعصيرًا. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تلتصق بقوة باليدين وتنتشر. يتم إعطاء كمية الطحين بشروط ، تحتاج إلى وضع قدر ما تحتاجه العجين.

إذا كنت تستخدم دقيق جوز الهند ، تذكر أنه يجفف العجين ، لذلك تحتاج إلى إضافة القليل. من ناحية أخرى ، يعتبر دقيق الأرز دقيقًا ورقيقًا في حد ذاته ، لذا ستكون هناك حاجة إلى المزيد. عند إضافة الرقائق أو السميد ، يجب صب كمية صغيرة منها في العجينة ، وتخلط وتترك لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ الحبوب وتمتص بعض الرطوبة. إذا لزم الأمر ، تحتاج إلى إضافة السميد أو الرقائق مرة أخرى والانتظار قليلاً مرة أخرى.

نرش طبقة رقيقة من الدقيق على سطح العمل. تشكل كرات صغيرة من العجين ثم تسطيحها. يجب أن تحصل على كعكات بسمك 0.5-0.7 مم. يتم خبزها في الدقيق (القليل جدًا ، إذا كان هناك الكثير من الخبز ، فإن كعكات الجبن ستصبح قاسية) على كلا الجانبين وتقلي في مقلاة ساخنة بكمية صغيرة من الزيت. يمكنك خبز الجبن في الفرن.

يمكن تحضير الطبق بالزبيب. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات ، يكفي 50 غرام. يجب سكب الزبيب أولاً بالماء الساخن وتركه لمدة نصف ساعة ، ثم شطفه وتجفيفه بمنشفة.

يتذكر الكثير من البالغين باعتزاز طبق خزفي يتم تقديمه في رياض الأطفال. في الواقع ، الطاجن هو طبق لذيذ حيث يمكنك "إخفاء" الجبن القريش ، والذي لا يحبه الكثير من الأطفال.

الطاجن هو طبق متعدد الاستخدامات - يمكن تقديمه على الإفطار أو العشاء ، بدلاً من الأطباق الأخرى. إذا كنت تقدمه بالفواكه أو التوت ، ستحصل على حلوى رائعة للشاي أو القهوة.

بالنسبة للأطباق المقاومة للحرارة ، يجب أيضًا أن تأخذ منتجًا ذو قوام عجيني ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، فقم بطحن تناظرية الحبوب من خلال غربال.

• 400 غرام من الجبن
• 3-4 ملاعق كبيرة من السميد.
• 2 بيض
• نصف كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم (15٪) ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
• كيس من مسحوق الخبز
• زيت نباتي لتشحيم القالب ؛
• الفانيلين والزبيب - حسب الرغبة.

إذا كنت تستخدم الزبيب ، انقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة أولاً. يُمزج السميد مع القشدة الحامضة ، ويترك لمدة ربع ساعة حتى تنتفخ الحبوب.

بعد الوقت المحدد ، يضاف الجبن ، الملح إلى الخليط (خذ قرصة لموازنة طعم الطبق ، والتأكيد على الحلاوة) ، مسحوق الخبز. امزج التركيبة جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

يخفق البيض بخفة مع السكر ويضاف بعناية إلى كتلة الخثارة. يقلب ، إذا تم استخدام الزبيب - قدمه.

يُدهن القالب بالزيت (القاع والجوانب) ، يُسكب العجين ويُرسل إلى الفرن المُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 25-30 دقيقة ، تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان. قم بإزالة الكسرولة المطبوخة ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركها تبرد.نقطع الكسرولة وهي دافئة وتقدم مع الكريمة الحامضة.

ستساعدك بعض الحيل على تحضير طبق خزفي مثالي:

• لا يجب أن تستبدل السميد بالدقيق ، فمن هذا سوف يستقر وسيختفي الطراوة والتهوية من العجين ؛
• من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال عملية الخبز ومحاولة فتح الفرن بأقل قدر ممكن - يجب بالتأكيد عدم الانتهاء من أول 10-15 دقيقة.

تشيز كيك هي حلوى تقليدية للمطبخ الأمريكي ، وهي عبارة عن قاعدة رقيقة من المعجنات القصيرة مع حشوة ناعمة من الجبن الطري. يتم استبدال الأخير في هذه الوصفة بجبن قريش محلي الصنع.

بالنسبة للكعكة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 100 غرام سمن أو زبدة (مبردة مسبقًا) ؛
• 170 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 50 غرام من السكر البودرة
• قليل من الملح.

لتعبئة الكريمة (الكريمة):

• 500 غرام من الجبن عالي الدسم ؛
• 100 مل من الكريمة الثقيلة (نسبة الدهون لا تقل عن 35٪) ؛
• 5 بيضات
• 150 جرام سكر.

لتحضير الكعكة ، تحتاج إلى طحن السمن أو الزبدة على مبشرة خشنة ، وإضافة مسحوق السكر والدقيق والملح. اعجن كل شيء وطحن الدقيق بالزبدة. أضف بيضة وافرد العجينة القصيرة. لفها في غلاف بلاستيكي واحتفظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت يمكنك تحضير الكريم. اطحن الجبن من خلال غربال ، وقم بتقسيم البيض إلى وعاء منفصل ، وفصل البياض عن الصفار. يُخفق الجبن القريش بالخلاط ، ويُضاف 4 صفار في كل مرة. يضاف السكر والدقيق الاخير - الكريمة. تغلب على الكتلة مرة أخرى.

في وعاء منفصل ، اضرب السناجب حتى تصل إلى القمم (كل القطع الخمس) وقم بطيها برفق في كتلة صفار الخثارة.

عندما يبرد العجين ، قم بلفه رقيقًا (بسمك 0.4 سم) وضعه في قالب ، مما يجعل القاع والجوانب. صب الكريم في الداخل. اخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 170 درجة. ثم خففي شدة الحرارة إلى 150 درجة واطهي كعكة الجبن لمدة 20 دقيقة أخرى.عندما يصبح الطبق جاهزًا ، لا يخرجونه من الفرن ، بل يتركونه لمدة ساعة أخرى ، ويغلقون "الموقد" ويتركون الباب مفتوحًا.

قدميها على المائدة وزيّنيها بالسكر البودرة والمربى والفواكه والتوت ورقائق الشوكولاتة.

يمكن أن يصبح الجبن القريش أساسًا ليس فقط للأطباق الحلوة والمعجنات ، ولكن أيضًا بمثابة وجبة خفيفة. محضرة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن دهن التركيبة على السندويشات أو بعد إخراج الكرات منها وإضافتها إلى سلطة الخضار.

• 450 غرام من الجبن
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• حفنة من البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• 4-5 فصوص ثوم.

طحن الجبن من خلال غربال ، وقطع الخضار ، ودفع الثوم من خلال الضغط. اخلطي جميع المكونات جيدًا. ضعيها في وعاء بغطاء أو شكليها على شكل كرات. يمكن تعديل توابل المقبلات بكمية الثوم والفلفل. يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم ناعما.

بديل رائع للحلويات التي يتم شراؤها من المتجر التي لا تتطلب الكثير من المهارة أو الوقت للتحضير.

• 900 غرام من الجبن
• 150 غرام من الكفير
• 3-4 ملاعق كبيرة من العسل.
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 1 موزة.

اخلطي المكونات واخفقيهم بالخلاط. يقسم إلى أكواب بلاستيكية (6-7 أكواب مطلوبة للكمية المحددة من المنتجات) ، وتغطيتها بورق معدني وإرسالها إلى الفريزر.

سوف تساعدك حلويات الجبن المنزلية اللذيذة والعصيرية مع المذاق الكريمي على التغلب على الرغبة الشديدة في تناول الحلويات وتكملة الشاي أو القهوة تمامًا. الكمية المحددة من المنتجات تكفي لـ 10-12 حلويات.

نقطة مهمة - لا يمكن تسمية الطبق بالسعرات الحرارية المنخفضة.في المتوسط ​​، هناك 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن هذا الخيار هو طريقة رائعة لإطعام الطفل بالجبن إذا رفض الطفل تناوله في شكله النقي. في الحلويات ، لا يشعر الجبن على الإطلاق ، ويبقى فقط حنانًا كريميًا.

• 200 غرام من الجبن
• 3 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
• 1 ملعقة صغيرة كاكاو
• ثلث قطعة شوكولاتة.

يُمزج الجبن مع القشدة الحامضة ، فقد يستغرق الأمر أكثر أو أقل قليلاً. لا ينبغي أن تكون الكتلة سائلة بشكل مفرط ، يجب أن تكون القشدة الحامضة في نفس الوقت متماسكة مع جزيئات الخثارة. يُضاف الكاكاو والسكر البودرة إلى الخليط ، ويُثقب بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

من الكتلة الناتجة ، شكل حلويات (على سبيل المثال ، على شكل كرة) ، صر الشوكولاتة ناعماً ولف الحلوى في هذه الرقاقة. أرسلهم إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة مدى فائدة الجبن القريش.