تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن

الجبن القريش هو أحد المنتجات التي يتم اختيارها غالبًا للتغذية الغذائية. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة مع ممثل منتجات الألبان هذا - اتضح أن الجبن قليل الدسم ليس دائمًا صحيًا ، والجبن القريش الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير صحي.

يُصنع الجبن القريش من الحليب ، لذلك فهو غني بالمواد المفيدة الموجودة في تركيبة الحليب. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن بروتين مهم لتخليق أنسجة العظام والعضلات. ثم يجب أن نذكر فيتامينات ب وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامين ب. تتوفر أيضًا المغذيات الدقيقة مثل المغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم وغيرها. جميع المواد المذكورة أعلاه مهمة للغاية لعمل جسم الإنسان. نظرًا لأن حموضة الجبن القريش محايدة ، يسهل هضمها وامتصاصها دون مشاكل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

منتج الألبان مشبع ببكتيريا حمض اللاكتيك التي تصنع الفيتامينات وتساعد الجهاز الهضمي على العمل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نذكر أيضًا تلك العناصر التي تمنع الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة من النشاط في المعدة والأمعاء. تعمل الأحماض الأمينية والفيتامينات على زيادة الهيموجلوبين وتسمح لك بالقضاء على الآثار السلبية لفقر الدم. من المهم أن نذكر على الفور أن الجبن يحتوي أيضًا على اللاكتوز ، والذي لا يتسامح معه بعض الناس.

عادة ما تعتمد KBJU على محتوى الدهون في الجبن القريش أو على محتوى الدهون في الحليب الموجود تحتها. على سبيل المثال ، الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 5 في المائة من الدهون ، حتى مع إضافة أي مواد مضافة ، سيكون له محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 140 كيلوكالوري. في 100 جرام من المنتج ، يمكن العثور على ما يقرب من 200 ملليغرام من الكبريت ، و 180 ملليغرام من الفوسفور و 120 ملليغرام من الكالسيوم - يتم تقديم هذه العناصر بكميات أكبر. معظم البروتينات هي الكازين (حوالي سبعين بالمائة) ، والباقي الثلاثين بروتين سريع.

بالمناسبة ، عند اختيار الجبن وفحص تركيبته ، تحتاج إلى التركيز على القاعدة القائلة بأن عددًا أقل من المكونات هو عينة ذات جودة أفضل. من الناحية المثالية ، يجب كتابة الكلمات فقط "حليب البقر الطبيعي" و "العجين المخمر". يشير عدد كبير من المواد المضافة إلى تركيبة منخفضة الجودة للمنتج.

بشكل عام ، هناك طريقتان لصنع الجبن - استخدام حمض اللاكتيك والحليب الخالي من الدسم واستخدام المنفحة. هناك أيضًا طريقة مشتركة. تسمح لك الطريقة الحمضية ، كقاعدة عامة ، بالحصول على منتج قليل الدسم ، ومنفحة - مع نسبة عالية من الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الحليب بمحتوى دهون مختلفة ، لذلك هناك تصنيف للجبن القريش اعتمادًا على هذا المؤشر. يُصنع الجبن القريش الغني والدسم من الحليب كامل الدسم ، وتتراوح نسبة الدهون فيه من 19 إلى 23 بالمائة. يعتمد الجبن القريش الكلاسيكي على الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 4 إلى 18 في المائة.يُصنع الجبن قليل الدسم من منتج يبلغ الحد الأدنى من محتواه الدهني 1.8 في المائة والحد الأقصى 2 في المائة. يتم الحصول على الجبن الخالي من الدسم من الحليب كامل الدسم ، الذي لا يتجاوز محتوى الدهون فيه 1.8 في المائة.

تنقسم منتجات اللبن الرائب إلى حبيبات ومكلسة محلية الصنع. يتم تحضير الجبن المنزلي الشهي ، كما قد يتبادر إلى الذهن من الاسم ، في المنزل ، ويعتمد محتواه من الدهون على محتوى الدهون في السائل المستخدم. يمكن قول الشيء نفسه عن محتوى السعرات الحرارية - عادة ما يتراوح من 230 إلى 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الجبن المكلس على كلوريد الكالسيوم وكمية كبيرة من البروتين.

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج ليس مرتفعًا جدًا. يحتوي الجبن القريش الحبيبي لكل 100 جرام من المنتج على من 100 إلى 150 سعر حراري. كمية الدهون الموجودة فيه ضئيلة ، ولا تصل حتى إلى واحد في المائة ، وغالبًا ما يتم اختيار منتج الألبان منخفض السعرات الحرارية من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

من المهم الإشارة إلى أن هناك جدولًا خاصًا للدراسة يمكنك من خلاله تتبع العلاقة بين محتوى الدهن في الجبن القريش وقيمته الغذائية. إذا حكمنا من خلال ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن منزوع الدسم من الحليب منزوع الدسم هو 78.98 سعرة حرارية ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على 15.92 جرامًا من البروتين. لكل 100 جرام من الجبن مع نسبة دهون 5 بالمائة ، هناك 116.20 سعر حراري. يتم تقديم البروتين الموجود فيه أقل قليلاً - 15 جرامًا فقط.

منتج دهون 9٪ ما يعادل 154.95 سعر حراري. يبلغ حجم البروتين في 100 جرام حوالي 16.18 جرام. الجبن القريش ، الذي يحتوي على نسبة 20 في المائة من الدهون ، غني بـ 165 سعرة حرارية. يوجد بها بروتين أقل - 12.40 جرامًا فقط ، ونفس الكمية تقريبًا من الكربوهيدرات - 12.25 جرامًا. المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون 23 في المائة يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 301.07 سعرة حرارية.كمية البروتين فيه صغيرة جدًا - 9.55 فقط ، لكن كمية الكربوهيدرات تصل إلى 21.44 جرامًا.

الأكثر فائدة لجسم الإنسان هو الجبن القريش المحبب والريفي ، لكن محتواه الدهني مرتفع جدًا - ما يقرب من 18 إلى 40 في المائة. عادة ما يشار إلى محتوى السعرات الحرارية للمنتج على عبوة فحم حجري ، وزنها التقليدي 200 غرام.إذا لم تكن هذه المعلومات متوفرة ، فيمكنك تحديد المؤشر بشكل مستقل من خلال النظر إلى محتوى الدهون في المنتج. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن القريش 1٪ على 79 كيلو كالوري ، والمنتج الذي يحتوي على 3٪ من الدهون يحتوي بالفعل على 97 كيلو كالوري ، و 8٪ يحتوي على 138 كيلو كالوري.

يحتوي جبن الماعز على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 156 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، والمنتج المصنوع من الحليب المخبوز الذي يحتوي على نسبة 5 بالمائة من الدهون يحتوي على 121 سعر حراري لكل 100 جرام. الجبن القريش الذي يحتوي على 12 في المائة من الدهون غني بـ 156 سعر حراري ، بينما 20 في المائة - 262 سعرة حرارية.

بالطبع ، عند إضافة مكونات مختلفة إلى اللبن الرائب ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. في أغلب الأحيان ، يتم الجمع بين منتجات الألبان والفواكه والفواكه المجففة والخضروات والأعشاب. على سبيل المثال ، عند إضافة 100 جرام من الجوز ، يجب إضافة 698 سعرة حرارية إلى إجمالي محتوى السعرات الحرارية ، وعند إضافة 100 جرام من المشمش المجفف - 234 سعرة حرارية ، و 100 جرام من عسل الحنطة السوداء سيزيد المجموع بمقدار 301 سعرة حرارية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن مع السكر والقشدة الحامضة 169 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. الأهم من ذلك كله ، أنه يحتوي على بروتين - ما يصل إلى 13 جرامًا. إذا تم تحضير الجبن القريش بالزبيب ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية النهائي للطبق من 90.3 إلى 176.7 كيلو كالوري ، اعتمادًا على منتج الألبان المستخدم. يحتوي المنتج الذي يحتوي على الموز والقشدة الحامضة بحجم 100 جرام على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 127.8 سعرة حرارية فقط.بالطبع ، سيكون الجبن مع الحليب المكثف أكثر تغذية - هذه المعلمة تساوي 198 سعرة حرارية.

الأفضل للاستخدام اليومي هو الجبن القريش ، حيث تتراوح نسبة الدهون فيه من 2 إلى 5 في المائة. محتواه من السعرات الحرارية منخفض ، لكن العناصر الغذائية موجودة بالكميات المطلوبة. يلاحظ الخبراء بشكل إيجابي المظهر الحبيبي. بشكل عام ، يجدر بنا أن نتذكر ذلك على الرغم من كل فوائده ، يجب أن تكون كمية المنتج المستهلكة ضمن الحدود. إذا أصبح تناول البروتين الموجود في الجبن المفرط مفرطًا ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على عمل الكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون أن تزيد من مستويات الكوليسترول. في النهاية ، قد تظهر زيادة الوزن وحتى تصلب الشرايين.

ينصح خبراء التغذية بإضافة يوميا أقل بقليل من جرام بروتين لكل كيلوجرام من وزن جسم الإنسان. هذا في حدود 0.86 إلى 0.95 جرام. على سبيل المثال ، يمكن للشخص الذي يزن 55 كيلوجرامًا أن يستهلك 47 جرامًا من الجبن القريش يوميًا.

نظرًا لأن منتج الألبان هذا غالبًا ما يصبح جزءًا من قائمة النظام الغذائي ، يجب أن تفهم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأطباق الشائعة. على سبيل المثال ، إذا أصبح الجبن القريش الخالي من الدسم حشوة للزلابية ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق كله سيكون 203 سعر حراري. في حالة استخدام الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 2 ٪ من الدهون لصنع كعك الجبن ، فسيكون 183 سعرة حرارية في الحصة 100 جرام.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الجبن مع القشدة الحامضة من 139 إلى 228 سعرة حرارية ، اعتمادًا على محتوى الدهون في كلا المنتجين. يحتوي طبق خزفي الجبن ، الذي يتراوح محتواه الدهني من 213 إلى 249 سعرًا حراريًا ، على حوالي 168 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام. من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في أطباق الجبن ، يمكنك استبدال دقيق القمح بدقيق الشوفان المطحون أو الحد منه. يمكنك إزالة السكر تمامًا واستبدال الفواكه المجففة بالفواكه الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استبدال القلي في مقلاة بالخبز في الفرن يقلل بشكل كبير من عدد السعرات الحرارية - ويمكن تقليل القيمة الغذائية لنفس كعكات الجبن إلى 92 سعرة حرارية.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، من المهم جدًا فهم اللحظة مع الجبن قليل الدسم. بالطبع ، سيساعد هذا التخفيض في السعرات الحرارية على التخلص من الكيلوجرامات بسرعة. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون استخدام هذا المنتج وجبة كاملة ، لأن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لا يمكن أن يملأك بالقوة والطاقة. يمكن أن يؤدي تناوله على الإفطار إلى انهيار مزاجي سيء أثناء النهار.

كيف لطهي الجبن محلي الصنع من حليب البقر الحقيقي ، انظر الفيديو التالي.