العمر الافتراضي للجبن ومنتجات اللبن الرائب

يجب أن تكون منتجات اللبن الرائب موجودة في النظام الغذائي لأي شخص. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والكالسيوم والفوسفور والنحاس والصوديوم الضرورية للجسم. ومع ذلك ، تتمتع منتجات الجبن المنزلية بفترة صلاحية قصيرة ، وبعد ذلك يصبح استخدامها غير آمن للصحة.

من أجل اختيار منتج خثارة طازج ، عليك أن تنظر إلى مكان احتواء المنتج. كقاعدة عامة ، يوجد في محلات السوبر ماركت لمنتجات الألبان أرفف خاصة بدرجة حرارة مناسبة. في هذه الحالة ، من الضروري التحقق من ضيق الحاوية. لا ينبغي أن يكون هناك أي شقوق.

يجب أن تدرس بعناية التركيبة وتعليمات الاستخدام والفترة المكتوبة التي يكون المنتج خلالها صالحًا للاستخدام.

المنتج الطازج له رائحة طيبة ، طعم ، لا طعم للمرارة. يجب أن يكون اتساق كتلة الخثارة متجانسًا وناعمًا. يشير توحيد اللون أيضًا إلى نضارة الكتلة. ولكن عندما تظهر علامات سطح زلق ، يجب أن تكون الشوائب في حالة تأهب.

تعتمد مدة حفظ الجبن في حالة طازجة بشكل مباشر على الظروف المواتية لإنتاجه ونقله وصيانته اللاحقة.في ظل الظروف المواتية ، يمكنك الاعتماد على فترة أطول يكون فيها المنتج طازجًا.

تعتمد مدة صلاحية منتجات الخثارة أيضًا على عوامل مثل:

• نوع العبوة ، ضيقها ؛
• تكنولوجيا التصنيع
• نوع المنتج؛
• بيئة.

يمكن للشركة المصنعة تحديد تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات بشكل مستقل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الفترة لا ينبغي أن تتجاوز المعايير التي وضعتها SanPiN. إذا أصر المصنع على تخزين أطول للمنتج ، فعليه تنسيق ذلك مع السلطات الإشرافية. في الوقت نفسه ، من الضروري تقديم نتائج عمليات التفتيش التي تؤكد جودة المنتج.

شريطة الحفاظ على إحكام الحاوية ، اعتمادًا على نوع تناسق الخثارة ، تختلف فترة التخزين من يوم إلى خمسة أيام.

• يحتفظ الجبن القريش العادي بصفاته المفيدة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
• لا يمكن تخزين كتلة الطفل لمدة تزيد عن 36 ساعة.
• تتمتع الأطباق المحشوة بالجبن القريش بأقصر مدة صلاحية. مدة صلاحيتها لا تزيد عن يوم واحد.
• لفترة طويلة ، يمكن فقط تخزين منتجات الخثارة التي خضعت لمعاملة حرارية خاصة. يمكن أن تصل مدة صلاحية منتج الألبان إلى 5 أيام.
• يمكن أن تكون فترة تخزين قوام الخثارة في حاوية مفرغة 1 شهرًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه يتم تحقيق عمر أطول للمنتج من خلال استخدام أحدث تقنيات تصنيع العبوات أو إضافة عناصر حافظة.

يجب أن يتذكر عشاق الجبن المصنوع منزليًا ، والذي يُباع بالوزن ، أنه يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. في درجة حرارة الغرفة ، لا يتم تخزين المنتج أكثر من ساعة إلى ساعتين. يمكن الاحتفاظ بالجبن الريفي الطبيعي السائب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

إذا تم تخزين كتلة الخثارة بشكل صحيح ، فستبقى خصائصها المفيدة لفترة أطول.

حتى لا يفسد الجبن قبل الوقت المحدد ، يوصى بتخزينه في الثلاجة. في نفس الوقت ، يتم تخصيص الرف العلوي ، الذي يقع بجوار الفريزر.

يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالمنتج في الفريزر ، وهذا لا تحظره معايير SanPiN. ومع ذلك ، قبل الاستخدام ، يجب إذابة مثل هذا المنتج عن طريق وضعه في الجزء السفلي من الثلاجة ، مع الاحتفاظ به لمدة 9-10 ساعات على الأقل.

وتجدر الإشارة إلى أن وضع منتج الحليب المخمر في الفريزر يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج. كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة التخزين الممكنة. لذلك ، في المجمدات الكبيرة التي يتم تركيبها في المصنع ، يمكن أن تصل مدة الصيانة إلى ثلاثة أسابيع. تصل درجة حرارة هذه الغرف إلى 36 درجة تحت الصفر. في المجمدات المنزلية ، حيث لا تقل درجة الحرارة عن 10-14 درجة ، يمكن تمديد التخزين حتى 5-6 أيام.

ومع ذلك ، لا يُنصح بالتخزين طويل المدى في المجمد ، حيث يتم فقد الخصائص المفيدة للمنتج. لن يضر كثيرًا ، لكنه لن يفيد أيضًا. بعد الذوبان ، يجب تناول الجبن في غضون يوم واحد.

هناك طرق شعبية تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج لأطول فترة ممكنة دون استخدام الثلاجة.

لذلك ، في القرى ، غالبًا ما يتم تغليف الجبن الطازج بقطعة قماش مبللة بالماء البارد. تم استخدام الأقمشة الطبيعية المصنوعة من الكتان أو القطن. تم وضع المنتج في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. خلاف ذلك ، فإن العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 2-4 ساعات فقط.

من الأفضل عدم تخزين الجبن في البولي إيثيلين أو عبوات المصنع ، حيث تحدث عملية تكثيف فيه ، يتكون سائل. هذا يؤدي إلى فقدان المنتج بشكل أسرع. لتجنب التلف السريع ، من الأفضل الاحتفاظ بمنتجات الخثارة في وعاء مصنوع من البلاستيك أو المينا ، بشرط أن يكون الغطاء مغلقًا بإحكام.

محتوى كتلة الخثارة في مكان مليء بالفراغ يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتها. يمكن استخدام رقائق معدنية لخلق مثل هذه الظروف.

تتميز طريقة تخزين الفراغ بعدد من المزايا.

• لا تتباطأ عملية التمثيل الغذائي لبكتيريا الجبن ، ولكنها تتوقف عمليًا. هذا يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.
• لا يحتاج الجبن إلى إذابة الثلج.

لا ينصح بترك أجسام معدنية في منتجات الألبان المخمرة ، مثل الملاعق والشوك. يحدث تفاعل مؤكسد يؤثر سلبًا على جودة المنتج.

يتم تحضير كتلة الخثارة في المنزل ، ويوصي البعض بتخزينها في آنية فخارية. في هذه الحالة ، يمكن سكب طبقة رقيقة من الملح في القاع.

لا ينصح بإبقاء الجبن مفتوحًا بالقرب من المواد ذات الرائحة القوية. يمتص المنتج الروائح فورًا ، وتبدأ قشرة صفراء تتشكل على السطح بسرعة كبيرة.

يجب التخلص من الجبن منتهي الصلاحية في أسرع وقت ممكن. يحظر الأكل. في مثل هذا المنتج ، تتكاثر الميكروبات المسببة للأمراض بسرعة ، مما قد يسبب ضررًا كبيرًا للجسم.

إذا كنا نتحدث عن انتهاء الصلاحية الوشيك لمنتج الحليب المخمر الذي خضع لمعالجة خاصة ، فيمكن صنع الفطائر والفطائر والحلويات منه.

يمكن استخدام المنتجات ذات التأخير البسيط كأقنعة تجميلية. تحارب منتجات الألبان بقع الشيخوخة بشكل فعال. كما أنها تغذي وترطب البشرة بشكل مكثف.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة الجبن محلي الصنع.