القيمة الغذائية وخصائص الجبن القريش الخالي من الدسم

يعتبر الجبن الخالي من الدسم غذائيًا. ومع ذلك ، فمن الخطأ الاعتقاد بأنه لا يحتوي على دهون على الإطلاق. يقصد بعبارة "خالي من الدهون" مثل هذا المنتج الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 3٪.

في أغلب الأحيان ، على رفوف المتجر ، يمكنك العثور على منتج قليل الدسم يحتوي على نسبة دهون 0٪ أو محتوى دهون بنسبة 1-3٪. يجب إعطاء الأفضلية للنوع الثاني من الجبن ، لأنه يحتوي على مكونات أكثر فائدة. وكمية قليلة من الدهون لن تضر كثيرًا. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 1٪ (وإن كان بكمية صغيرة) على فيتامينات أ ، د ، وكذلك فيتامين ب 12 ، وهو ضروري للجسم ، ولكنه يأتي فقط مع الدهون الحيوانية.

يحتوي الجبن الخالي من الدسم على القليل من الدهون ، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. هذا يسمح للرياضيين باستخدامه. يعزز المحتوى العالي من البروتين بناء العضلات ، مع تجنب زيادة مستويات الدهون في الجسم. يمتص البروتين من الجبن القريش جيدًا ، لذا فإن المنتج مناسب للأشخاص الذين يعانون من النقرس (يتميز المرض بعدم قدرة الجسم على امتصاص البروتين من اللحوم والأسماك).

نقطة مهمة هي أن البروتين لا يتراكم في الجسم ، لذلك من أجل عمله الطبيعي ، يجب توفيره بانتظام بكميات كافية. إنه ضروري لبناء الأنسجة والعضلات والإنزيمات.

تساعد كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم على تقوية الهيكل العظمي ومينا الأسنان. وعلى الرغم من حقيقة أن عدم وجود الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في المنتج الخالي من الدهون يبطئ إلى حد ما عملية امتصاصها ، فإن هذه العناصر النزرة تساهم بشكل كبير في تقوية الهيكل العظمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الكالسيوم في عملية تكون الدم ، وهو المسؤول عن إيقاع القلب الصحيح وتجلط الدم. الكالسيوم ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي وتقلصات العضلات. بالإضافة إلى تأثيره المفيد على الهيكل العظمي ، يضمن الفسفور توازنًا متناغمًا في القاعدة الحمضية ، مما يضمن العمل الصحيح والمنسق لعدد من الإنزيمات والهرمونات.

تعتبر الدهون الحيوانية مصدرًا رائعًا لفيتامين ب 12 ، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الجهاز الدوري. يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويتحلل ثم يزيل الحمض الأميني (حمض أميني يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب) من الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيتامينات ب لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي المركزي ، وتقوية الجهاز العصبي وزيادة سرعة انتقال النبضات العصبية. بالاشتراك مع الفوسفور ، تساعد هذه الفيتامينات على تحسين الدورة الدموية الدماغية ، وتساعد في مكافحة الإجهاد وأعراض التعب المزمن.

وكذلك فيتامينات ب ضرورية لصحة الجلد. يمكن أن يؤدي نقصها إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤثر خارجيًا على حالة الجلد - يفقد لون الجلد ويصبح الجلد مترهلًا وباهتًا وتظهر الطفح الجلدي والتهابات مختلفة.

بسبب عدم وجود الدهون ، لا يحتوي الجبن القريش الخالي من الدسم على أي كولسترول تقريبًا (حوالي 1.9 جرام لكل 100 جرام ، بينما تحتوي نفس الكمية من الجبن القريش محلي الصنع على 60 جرامًا من الكوليسترول). يؤدي الكوليسترول الزائد إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. يؤدي انسداد الأوعية الدموية إلى حدوث اضطرابات في الدورة الدموية ، كما يساهم في تكوين جلطات الدم ويمكن أن يسبب تصلب الشرايين والنوبات القلبية.

في عملية الطهي ، يتم إثراء اللبن الرائب وتكوينه بنباتات دقيقة خاصة. له تأثير مضاد للجراثيم وضوحا ويطبيع الجراثيم المعوية. تحت تأثير البيئة البكتيرية للجبن ، يتم التخلص من العمليات المتعفنة في الأمعاء ، وتمنع البكتيريا المسببة للأمراض. بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك ، يتحسن امتصاص الفوسفور والكالسيوم أيضًا ، حيث يتحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك.

ومع ذلك ، لا يمكن تسمية الجبن القريش بمنتج يعالج فقر الدم سوف يساعد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية. لهذا ، يحتوي على الحديد ، وكذلك الأحماض الأمينية ، التي تساهم في إنتاج كمية إضافية من هذا العنصر الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على حمض الأسكوربيك ، مما يحسن امتصاص الحديد والكالسيوم.

مثل أي منتج ، لا يمكن أن يجلب الجبن الخالي من الدهون فوائد فحسب ، بل يضر أيضًا. يجب التخلي عنها في حالة التعصب الفردي للمنتج ، والحساسية تجاه اللاكتوز ومنتجات الألبان والحليب الزبادي.

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين في التركيبة ، قبل تناول الجبن قليل الدسم المصاب بأمراض الكلى ، يجب استشارة طبيبك. بسبب كمية الكالسيوم الكبيرة في المنتج ، قد يحظر استخدامه في الأمراض التي تتميز بضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم في الجسم.

عند شراء الجبن ، يجب الانتباه إلى تكوينه. من الواضح أن وجود المكثفات والنشويات والمثبتات ليست تلك الإضافات التي يمكن تسميتها مفيدة للجسم. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - يتم تخزين المنتج الطبيعي لمدة لا تزيد عن 5 أيام. إذا كانت هذه فترات أطول بكثير ، فمن الواضح أن هناك "كيمياء" غريبة في التركيبة.

الاستهلاك المعتدل هو عامل آخر في فائدة الجبن. مع الاستخدام المفرط ، من الممكن حدوث آلام في البطن ، والإمساك ، والغثيان. الجرعة اليومية في حالة عدم وجود موانع هي 150-200 غرام من الجبن. يمكن للنساء الحوامل والرياضيين زيادة هذه الكمية بمقدار 50 جرامًا أخرى.

يجب أن تشتمل تركيبة الجبن القريش الطبيعي (والأكثر فائدة) على مكونين فقط - الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعمل بمثابة خميرة. يمكن أن يكون حليب الماعز والأغنام ، ولكن في معظم الحالات يستخدم حليب البقر. نظرًا لأننا نتحدث عن الجبن الخالي من الدسم ، تتم إزالة الدهون من الحليب عن طريق الفصل.

من حيث كمية البروتينات ، يتفوق المنتج الخالي من الدهون على نظائرها ذات المحتوى الدهني المتوسط ​​والعالي ، ولكنه أدنى من حيث محتوى الدهون. جنبا إلى جنب مع الدهون ، يتم إزالة الفيتامينات A و D من الجبن قليل الدسم ، لأنها قابلة للذوبان في الدهون.

تحتوي البروتينات الموجودة في الجبن القريش على أحماض أمينية غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها ، وهي ضرورية فعليًا لجميع عمليات الحياة ، بما في ذلك الحفاظ على التمثيل الغذائي ، وبناء كتلة العضلات. من بين الأحماض الأمينية الأكثر شهرة في المنتج ليسين ، أرجينين ، تريبتوفان ، جلايسين ، حمض الجلوتاميك. ولكن يتم تدمير الأحماض الأمينية الليسيثين والسيفالين في عملية إزالة الدهون من المواد الخام ، وبالتالي فإن المنتج الخالي من الدهون ، على عكس المزيد من نظائره الدهنية ، لا يحتوي على هذه الأحماض الأمينية.

يتم تمثيل الدهون بالأحماض الدهنية المشبعة ، ويتم تمثيل الكربوهيدرات باللاكتوز والجالاكتوز والسكريات (أحادية وثنائية السكاريد).

الجبن الخالي من الدسم هو مورد للفوسفور والكالسيوم. مائة جرام من هذا الأخير تمثل 10٪ من الاحتياج اليومي للجسم (100 جرام من الجبن تحتوي على حوالي 85 جرام من الكالسيوم). في حين أن 100 جرام من الجبن القريش تغطي ما يقرب من 48٪ من احتياجات الإنسان اليومية من الفوسفور. يمكن أن يستغرق الجبن القريش ما يصل إلى 5-7٪ من KBJU.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات بحمض الأسكوربيك والفيتامينات أ ، د ، ب 12 (للجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 1٪) ، فيتامينات PP ، C ، B-1 ، -2 ، -5 ، -6 ، -9 ، - 12 ، H (البيوتين). تحتوي تركيبة الجبن القريش على عناصر ضئيلة مثل الكبريت والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والكلور والكالسيوم ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والفوسفور المذكورين بالفعل.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 71 سعر حراري (كيلو كالوري) لكل 100 جرام إذا كان محتوى الدهون 0 بالمائة. BJU على النحو التالي - 16.5 / 0.0 / 1.3.

إذا كانت نسبة الدهون 1٪ ، فإن عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام يصل إلى 79 سعرة حرارية. النظير الذي يحتوي على نسبة دهون 1.8٪ له قيمة طاقة 101 كيلو كالوري ، ومحتوى دهون 2٪ - 106 كيلو كالوري.

القيم المشار إليها صالحة لمنتج بدون إضافات ، فمن الواضح أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن مع القشدة الحامضة أو العسل أو الفاكهة يزداد بشكل ملحوظ.

يوصي خبراء التغذية بتضمين الجبن الخالي من الدهون في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، وكذلك الرياضيين. ويرجع ذلك ، أولاً ، إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، وثانيًا ، إلى كمية كبيرة من البروتين ، وهو مادة البناء الرئيسية للعضلات.

عند فقدان الوزن ، يكون الجسم هو الأصعب والأخير على الإطلاق "يتخلص" من الدهون ، يتم حرق البروتينات أولاً. لكنها ضرورية لبناء الأنسجة والعضلات. يجب تضمين الجبن الخالي من الدسم في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن مع تقليل الكمية اليومية من السعرات الحرارية والدهون. مثل هذا النظام الغذائي سيعزز فقدان الدهون وليس البروتين (أي العضلات).

يحتوي الجبن الخالي من الدسم أيضًا على ميثيونين ، وهو حمض أميني يساعد على حماية الكبد من السمنة. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا ينتج الكبد الدهني عن تعاطي الكحول فقط. في كثير من الأحيان ، توجد مثل هذه الظروف بشغف للأطعمة الدهنية والحلوة والوجبات السريعة. باختصار ، هذا الحمض الأميني مهم للغاية في السمنة.

يمكن أن يكون الجبن القريش أساسًا ممتازًا للتغذية الغذائية ، لكن يجب ألا تتجاوز الجرعات اليومية الموصى بها. هذا محفوف بزيادة الحمل على الكبد والكلى ، لأن الأحماض الأمينية في المنتج تتحلل إلى الأمونيا. هذا الأخير مكون سام ويتم إفرازه بواسطة الأعضاء المحددة.من الواضح أنه مع زيادة كبيرة في الأمونيا ، قد لا تتمكن أجهزة الإخراج من التعامل مع "واجباتها".

سعياً وراء جسد جميل ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الصحة. حتى أن الكثيرين يكرهون "الدهون" تبين أنها عنصر مهم للجسم. يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، E ، D ، وهي ضرورية جدًا لجسم الأنثى ، أولاً وقبل كل شيء ، للجهاز التناسلي.

تعتمد العديد من الأنظمة الغذائية على الجبن القريش الخالي من الدهون. تسمح لنا المراجعات باستنتاج أنه يمكن تحقيق أكبر تأثير من خلال تقليل كمية السعرات الحرارية المستهلكة إلى 1300-1400 سعرة حرارية في اليوم ، مما يحد من تناول الدهون والكربوهيدرات.

في الصباح ، يمكنك الجمع بين الجبن القريش والكربوهيدرات البطيئة (دقيق الشوفان والحنطة السوداء وأي حبوب منخفضة السعرات الحرارية) وإضافة الجبن والمكسرات. في الليل ، يُسمح بتناول الجبن مع تفاحة أو صنع كوكتيل على أساس الجبن والكفير. في فترة ما بعد الظهر ، أعط الأفضلية للبروتينات والخضروات.

مقارنة بين الجبن الخالي من الدسم والدهون ، انظر الفيديو التالي.