كيف لطهي الجبن في المنزل؟

الجبن القريش هو منتج ألبان فريد من نوعه يمكنك من خلاله طهي الكثير من الأطباق الشهية ، أو يمكنك استخدامه نيئًا. لكن في المتجر ، ليس من الممكن دائمًا العثور على منتج عالي الجودة له طعم مناسب ويحتوي على مجموعة من المكونات العلاجية. لذلك ، يجدر النظر في كيفية طهي الجبن في المنزل.

الجبن القريش هو منتج الألبان الصلب الأكثر شيوعًا والذي تم تصنيعه في أجزاء مختلفة من العالم منذ العصور القديمة. في المنزل ، كان يُصنع تقليديًا من اللبن الرائب أو اللبن الرائب عن طريق فصل مصل اللبن السائل عن الجزيئات الصلبة بطريقة ساخنة أو باردة. تختلف طرق المصانع الحديثة عن الوصفات الشعبية ، حيث يمكن أن تفقد الجبن المنزلية التي يتم شراؤها من المتجر العديد من المكونات القيمة ، على الرغم من أنها كتلة متجانسة جيدة التهوية ، وممتعة للنظر إليها ، ولكن ليس بالضرورة أن تتذوقها.

يختلف تكوين BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) باختلاف أنواع الجبن القريش. الحقيقة هي أنه وفقًا للمعايير ، من المعتاد تقسيم هذا المنتج إلى 3 فئات من محتوى الدهون: دهني (أكثر من 18٪) ، جريء أو غذائي (9-18٪) ، قليل الدسم (2-9٪).

بناءً على ذلك ، يكون التركيب القياسي لـ BJU ومحتوى السعرات الحرارية لمنتج الألبان كما يلي:

• دهني: بروتينات - 15 جم ، دهون - 18 جم ، كربوهيدرات - 2.8 جم ، محتوى السعرات الحرارية 236 كيلو كالوري / 100 جم ؛
• جريئة: بروتينات - 18 جم ، دهون - 9 جم ، كربوهيدرات - 3 جم ، سعرات حرارية 169 كيلو كالوري / 100 جم ؛
• قليل الدهن: بروتينات - 22 جم ، دهون - 3 جم ، كربوهيدرات - 3.3 جم ، سعرات حرارية 120 كيلو كالوري / 100 جم.

يحتوي الجبن القريش المحضر في المنزل ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، على حمض اللاكتيك واللاكتوز. هذه المكونات مع بعض الإنزيمات لها تأثير مفيد على المعدة والهضم. من الفيتامينات أ ، ج ، د ، بالإضافة إلى المجموعة ب ، توجد أيضًا عناصر كيميائية مفيدة في المنتج: الكالسيوم والفوسفور والحديد.

فوائد الجبن القريش هائلة ، فمن المستحسن بالتأكيد للأطفال خلال فترة النمو وكبار السن المصابين بالكسور وأمراض الكلى والكبد والمعدة والكساح وأمراض القلب والأوعية الدموية والنساء الحوامل والمرضعات. أخيرًا ، إنه ببساطة طبق مغذي يمكن استخدامه بانتظام في النظام الغذائي مع القليل من موانع الاستعمال.

كمصدر للحديد والأحماض الأمينية والعديد من الفيتامينات ، فإن الجبن القريش مفيد جدًا لإثراء أنسجة العظام ، وتثبيت الجهاز العصبي ، ومنع التمثيل الغذائي. لقد ثبت أن هذا المنتج يساهم في إنتاج هرمون النمو المهم في مرحلة الطفولة والمراهقة. تشير الدراسات إلى أن الجبن يحرق الدهون الزائدة ويساعد في إنقاص الوزن. كما أنه يساعد على بناء كتلة العضلات ، لذلك فهو شائع على نطاق واسع بين رافعي الأثقال ، فهو وسيلة وقائية ممتازة ضد تصلب الشرايين.

الجبن القريش الموجود والاستخدام الخارجي: يستخدم كمادات للضرب والجروح والكدمات والحروق. كمستحضرات تجميل ، يتم استخدامه أيضًا على شكل كريمات أو أقنعة للوجه والجسم. كما ترى ، هذا منتج متعدد الاستخدامات حقًا.

لم يتم إثبات ضرر الجبن القريش إلى حد كبير ، باستثناء الاستهلاك المفرط للأصناف الأكثر بدانة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون الحيوانية والكوليسترول.

هناك عدة طرق لطهي الجبن في المنزل. تشمل جميعها الخطوات التالية: صنع اللبن الرائب من الحليب كامل الدسم ، والمعالجة الحرارية ، واستخلاص وإزالة السوائل الزائدة. بالنسبة للتصنيع ، فإن المقلاة العادية والموقد أو الحمام المائي أو الطباخ البطيء أو فرن الميكروويف مناسبة. هناك أيضًا طريقة إنتاج باردة بدون معالجة حرارية.

من أجل صنع الحليب الرائب من الحليب الطازج ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية أو الفخارية ، المطلية بالمينا أو المجلفنة للطبخ اللاحق ، وأي وعاء مناسب ، على سبيل المثال ، الحاويات البلاستيكية ، للتخزين الإضافي. للعصر تحتاج قطعة من الشاش النظيف ، على سبيل المثال ، شاش طبي.

هناك عدة طرق تقليدية لترك الحليب الطازج يتخمر وإخراج الحليب الرائب منه. الشيء الرئيسي هو إضافة عنصر يحتوي على الخميرة أو حمض لتعزيز التخمير. يمكن أن تكون قطعة من تكسير الجاودار أو ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو كوب من الكفير أو نصف ملعقة صغيرة من الخل أو حامض الستريك. إذا كنت لا تستخدم حليب البقر أو الماعز الذي تم شراؤه في المتجر ، فمن الأفضل غليه من أجل الموثوقية.

من الضروري تخزين تحضير الزبادي محلي الصنع في مكان دافئ: بالقرب من الموقد ، مشعات ، خلف الثلاجة. يجب عدم السماح بدخول ضوء الشمس ، حيث يتم تدمير فيتامين ج المفيد منه ، وتكفي ثلاثة أيام للتعرض الكامل في ظل هذه الظروف.

يدرك الكثيرون أن حليب البقر الريفي هو الأنسب لصنع الجبن عالي الجودة. وهو الأكثر بدانة ويحتفظ بجميع المكونات المفيدة ولا يحتوي على مواد مضافة تمنع التخمير. لا يستطيع كل سكان المدينة تحمل تكاليفها ، فمن الممكن تمامًا استخدام متجر تم شراؤه من المتجر ، ولكن هناك عددًا من الفروق الدقيقة هنا.

• تحتاج إلى اختيار منتج يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.6٪.
• لا تشتري الحليب ذو العمر الافتراضي الطويل ، فعلى الأرجح أنه يحتوي على مضادات حيوية تمنع التخمير.
• لا تكن كسولًا للنظر في تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية ، واشتر فقط المواد الخام الطازجة.

عادة ما يتم غلي حليب القرية قبل طهي الحليب الرائب والجبن القريش. يفقد الحليب المسلوق أو المخبوز عددًا من الخصائص الرائعة ، على وجه الخصوص ، حتى عند درجة حرارة +50 درجة ، تحترق بعض الإنزيمات المفيدة والفيتامينات. لكن من غير المحتمل أن يكونوا موجودين في منتج المتجر أيضًا ، فإن معالجة المصنع أكثر قسوة.

لمنح الجبن المنزلي مذاقًا خاصًا ، لا يتم استخدام الحليب الرائب فحسب ، بل يتم أيضًا استخدام المكونات الأخرى من منتجات الألبان. يمكن أن يكون بنسب مختلفة من الحليب المخمر ، الكفير ، الزبادي. هناك وصفات لثقافة البادئ مع القشدة الحامضة ، والتي تعمل كعامل مؤكسد للحليب الطازج.

للحصول على أبسط وصفة للجبن المنزلي ، يتم أخذ 3 لترات من الزبادي الجاهز ، وصبها في قدر سعة خمسة لترات ووضعها على نار بطيئة. يتم تسخين الكتلة ، ولكن لا تغلي ، يجب تقليبها من وقت لآخر. عندما تظهر كتل كبيرة ، من الضروري إزالة الحاوية من النار ، وتركها تبرد وصبها تدريجياً في مصفاة مع شاش مطوي في 4 طبقات ، ودفع الكتل الكبيرة بملعقة. تحت السائل المتدفق ، تحتاج إلى وضع وعاء أو مقلاة منفصلة. بعد تصريف المصل ، اربطي الشاش في عقدة واعصريه جيدًا.

يتم تعليق كتلة الخثارة المضغوطة في حزمة على حبل. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مكبس: قم بتغطية الجزء العلوي من اللبن الرائب بلوح مسطح واضغط لأسفل بحمل لعدة ساعات.

بدلاً من الغليان ، يمكنك طهي الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، يتم أخذ قدر كبير من الماء ، ووضع وعاء أصغر مع اللبن في الأعلى. بعد الغليان ، من الضروري تحمل الكتلة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

بسرعة كبيرة يمكنك طهي الجبن في الميكروويف. للقيام بذلك ، يتم سكب لتر واحد من اللبن الرائب في وعاء زجاجي أو خزفي ذي جوانب عالية ، ويتم وضعه في فرن الميكروويف في شكل مفتوح ، ويتم ضبط الطاقة على 350-400 واط. يستغرق الطهي 10 دقائق ، وبعد ذلك تطفو كتلة الخثارة على السطح ، ويبقى مصل اللبن في القاع. الاتساق جاف تمامًا ، ولا يمكن عصره في الشاش.

ويتم أيضًا تحضير منتج الألبان هذا ببساطة في طباخ بطيء. صب 2-3 لتر من الحليب الرائب في وعاء سعة 5 لتر ، واضبط وضع التسخين واستمر لمدة نصف ساعة للحصول على تناسق العصير أو 45 دقيقة في وعاء جاف ومتفتت. بعد الطهي ، ضع الكتلة في مصفاة واتركها تبرد.

بدون المعالجة الحرارية ، يتم تحضير الجبن محلي الصنع على النحو التالي.يُسكب الزبادي في أي وعاء مناسب ويوضع في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. ثم يتم إخراجها وإعادتها إلى مصفاة مبطنة بشاش توضع على وعاء لتصريف مصل اللبن. بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يذوب الخليط تمامًا وينضب السائل. والنتيجة هي منتج ناعم ومتفتت.

بدلاً من اللبن الرائب ، يمكنك تناول الكفير الخالي من الدسم لصنع اللبن الرائب اللذيذ. يُسكب في وعاء زجاجي شفاف ويوضع في مكان دافئ ومظلم. عندما يتشكل مصل اللبن في الكتلة ، فأنت بحاجة إلى وضع الحاوية في حمام مائي وتسخينه لمدة 15 دقيقة ، ثم فصل الجبن وتصفيفه على القماش القطني.

يمكن تحضير حلوى لذيذة للأطفال عن طريق تسخين 3 لترات من الحليب حتى الغليان ، ثم إضافة 1.5 لتر من الكفير. ثم ، على نار خفيفة ، تُسخن الكتلة لمدة 10 دقائق مع التحريك. عندما يتخثر ، يجب تبريده وتصفيته من خلال مصفاة بالشاش.

من القرية المغلية أو تخزين الحليب ، يمكنك تحضير المنتج على النحو التالي. يُسكب 1 لتر من الحليب في مقلاة مطلية بالمينا ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وحمض الستريك. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية لمدة 4 ساعات تحت الشاش ، ثم يتم تجفيف مصل اللبن الناتج ، ويتم غسل الجبن في الشاش بالماء الدافئ والضغط. يمكن تقديمه مع الكريمة أو القشدة الحامضة.

بدون المعالجة الحرارية ، من الممكن الحفاظ على بعض المواد المفيدة في الجبن المصنوع منزليًا.على الرغم من أنه إذا تم تجميده ، فإنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة في المجمد ، فإنه قادر أيضًا على فقدان عدد من الخصائص المفيدة.

في الميكروويف للطبخ ، يجب ألا تضبط أعلى طاقة. لن تتسارع العملية من هذا ، وقد يجف الجبن القريش أو يحترق أو يتحول إلى مطاطي.

تتيح لك أجهزة المطبخ المنزلية الحديثة طهي هذا المنتج بسرعة وشهية دون حرق الحليب أو تسريبه. يمكنك دائمًا صنع الجبن المنزلي في صانع الزبادي وطباخ بطيء وفرن ميكروويف. اعتمادًا على الوضع والوقت المحددين ، يمكن أن يصبح طريًا وعصيرًا أو جافًا ومتفتتًا.

لتصفية كتلة الخثارة بشكل صحيح ، من الضروري أن يكون الشاش مطويًا في طبقتين على الأقل ويبرز خارج حواف المصفاة. بعد تجفيف المصل ، يتم سحب كل زوايا الشاش وربطها ببعضها البعض بإحكام. يمكنك تعليق كتلة في المطبخ ، الشيء الرئيسي هو أنها دافئة وجافة هناك.

من الممكن تحضير منتج غني بالكالسيوم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب 10٪ من مسحوق كلوريد الكالسيوم في اللبن ، والذي يسهل العثور عليه في أي صيدلية. للحصول على 500 مل من الكتلة السائلة ، يتم أخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. مواد.

كيف لطهي الجبن من حليب البقر الحقيقي ، انظر الفيديو التالي.