الجبن القريش: الفوائد والأضرار ، طرق الطهي

لا يخفى على أحد أن منتجات الألبان تعتبر من أكثر المنتجات الضرورية للجسم. تشمل هذه الفئة أيضًا الجبن القريش المحبب - خليط من حبوب الحليب منزوع الدسم والقشدة ذات المذاق المالح قليلاً. بعد ذلك ، سننظر في خصائصه الرئيسية ، ونلاحظ المزايا والعيوب ، ونقدم أيضًا وصفات لإعداده الذاتي في المنزل.

يحتوي هذا اللبن الرائب على:

• بروتين يحتوي على الأحماض الأمينية ، والمعروف أكثر باسم الميثيونين والليسين والكولين ؛
• الدهون ، الكربوهيدرات ، Na ، K ، الكولسترول (آخر ثلاث جرعات صغيرة) ، الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، والفيتامينات أ ، ب 6 ، ب 12 ، ج ، د.

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية والدهون ، فيجب ملاحظة أن الجبن القريش يعتبر من أكثر منتجات الألبان قليلة الدسم. يصل هذا الرقم بحد أقصى 0.9-1٪.

محتوى السعرات الحرارية - ما يصل إلى 155 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهي واحدة من أقل المنتجات بين منتجات الألبان.

لا يجب أن تفكر في الجبن القريش العادي والحبيبي كما هو ، نظرًا لوجود اختلافات كافية بينهما.

• المذاق. الجبن القريش له طعم مالح بسبب القشدة والملح ، وهما من مكوناته الرئيسية. بدونهم ، سيصبح الجبن هو الأكثر شيوعًا.
• التناسق. الجبن القريش أكثر نعومة وحساسية في الملمس. مرة أخرى بفضل الكريم.
• محتوى السعرات الحرارية. بالنسبة لمنتج شبه دسم عادي ، يكون حوالي 169 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية لأسمن الجبن القريش ، كما ذكرنا سابقًا ، في حدود 155 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام.
• مواد مفيدة. يحتوي الجبن المصنوع من الحبوب على قدر أكبر من المعادن مقارنةً بالمعادن المعتادة. يحتوي منتج الحبوب تقريبًا على جميع العناصر الضرورية لنمو الجسم والحفاظ على صحته. علاوة على ذلك ، فإن تسع ملاعق كبيرة من الجبن المصنوع من الحبوب الكاملة تكفي للحصول على جرعتك اليومية من الكازين والكالسيوم.

يمكن التحدث عن فوائد الجبن القريش ، وكذلك جميع المنتجات الحيوانية بشكل عام ، إلى الأبد. المزايا الرئيسية لتناول الجبن المحبب مخفية في تكوينها.

• الأحماض الأمينية الموجودة في أي جبن قريش محبب هي ميزتها التي لا شك فيها على المنتجات الأخرى. يساعد اللايسين على تقوية عضلات القلب مما يؤثر على الدورة الدموية في الجسم ككل. يوفر الكولين الدعم للأعصاب ، ويطلق الميثيونين الكوليسترول الزائد.
• يعتبر الجبن القريش بشكل عام مصدرًا قيمًا للكالسيوم ، ومع ذلك ، فإن كميته في منتج الحبوب أعلى من الكمية العادية. لذلك ، يمكن للمرء أن يفهم سبب كونه مفيدًا جدًا للأطفال ، خاصة في سن المراهقة ، عندما تبدأ العظام في النمو بشكل كبير. فائدته لكبار السن أمر لا شك فيه ، لأن الكالسيوم يقوي العظام بالإضافة إلى ذلك.
• سيكون بروتين الكازين مفيدًا للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بادئ ذي بدء ، بسبب محتوى الدهون المنخفض ومحتوى السعرات الحرارية. لذلك ، يتم تضمين هذا الجبن في النظام الغذائي للعديد من الأنظمة الغذائية (باستثناء الأنظمة الغذائية الخالية من الملح).
• تتيح لك سهولة الهضم إرفاق حتى الأطفال الصغار بالجبن القريش المحبب.
• الحموضة المحايدة هي إضافة أخرى للجبن القريش المحبب.يُسمح بمثل هذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

بشكل عام ، لا توجد موانع خاصة لتناول هذا النوع من اللبن الرائب. الاستثناء الوحيد هو الأشخاص الذين لا يتحملون بعض المواد التي تحتوي عليها هذه الخثارة. في حالات أخرى ، لا يتم بطلان هذا الجبن.

أود أن أشير إلى أنه لا توجد آثار جانبية من استخدام هذا الجبن ، لذلك لا يسبب أي ضرر.

تعرف كل مضيفة أن محلية الصنع هي الأفضل والأكثر لذة. لذلك ، أعددنا لك عدة وصفات لصنع الجبن المنزلي.

المكونات المطلوبة:

• حليب (4 لترات) ؛
• كريمة مسلوقة
• إنزيم Meito.

تعليمات الطبخ.

• صب 4 لترات من الحليب في قدر وسخنيها إلى 37 درجة.
• خذ 1/20 من كيس إنزيم Meito وخففه في 50 مل من الماء الدافئ.
• بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة ، صب فيه محلولًا يتكون من الماء وإنزيم Meito.
• تخلط جيدا وتغطى بشيء وتوضع في مكان دافئ. يجب أن يكون وقت سماكة المحلول حوالي 30-40 دقيقة.
• في نفس الوقت ، قم بإعداد 3 حاويات بالماء سكب فيها: واحدة - 18 درجة ، الثانية - 10 درجات ، الثالثة - جليد.
• بعد زيادة سماكة الكتلة ، اقطعها إلى مكعبات.
• ضع المقلاة مع مكعبات الجبن القريش على نار صغيرة ، مع عدم نسيان التقليب والانتظار حتى ينفصل مصل اللبن.
• باستخدام الشاش ، استنزاف ثلثي مصل اللبن الناتج.
• صب الماء 18 درجة في الكتلة وقلب لمدة ثلاث دقائق. ثم صفي الخليط من خلال غربال وأعد الكتلة مرة أخرى.
• يُسكب ماء مُعد مسبقًا بدرجة حرارة 10 درجات ويُحرَّك لمدة خمس دقائق تقريبًا. سلالة وإعادة الكتلة مرة أخرى.
• صب الماء المثلج وحركه لمدة عشرين دقيقة. التواء.
• أزل الماء الزائد واترك الجبن في هذا الشكل لعدة ساعات.
• ينقل المنتج النهائي إلى وعاء ويضاف الملح ويصب عليه الكريما المسلوقة.

المكونات التي نحتاجها:

• حليب؛
• كريمة طازجة؛
• كلوريد الكالسيوم؛
• ملح للتذوق.

تعليمات الطبخ.

• يغلي الحليب إلى درجة حرارة حوالي خمسين درجة مئوية.
• صب كلوريد الكالسيوم في الحليب. لا تنسَ تحريك المحلول باستمرار ، حيث يبدأ جبن القريش المستقبلي في التكاثف حرفيًا منذ الدقائق الأولى.
• بمجرد ظهور حبوب الخثارة ، ارفعيها عن النار وضعي المقلاة في وعاء به ماء. لا تنسى أن تقلب.
• يجب ترشيح الكتلة المبردة من خلال غربال ، ثم عصرها لإزالة أي بقايا مصل اللبن.
• يُضاف الملح المُعد مسبقًا والقشدة قليلة الدسم إلى الجبن الناتج ، ثم يُمزج جيدًا.

المكونات المطلوبة:

• حليب؛
• ملح؛
• كريم؛
• عصير ليمون أو حامض.

وصفة:

• صب الحليب في مقلاة مُعدة مسبقًا ، دافئة ، لكن لا تحتاج إلى الغليان ؛
• يضاف عصير الليمون أو الحمض ويقلب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ؛
• ارفعي المقلاة عن النار ، غطيها بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ؛
• توتر المنتج النهائي من خلال غربال ؛
• شطف بالماء البارد والضغط برفق لتجفيف الكتلة تمامًا ؛
• يُضاف الملح المُعد مسبقًا والقشدة ويُمزج ويُقدم.

المكونات التي نحتاجها:

• حليب مبستر (3.5 لتر) ؛
• خل المائدة (3/4 كوب) ؛
• كريم؛
• ملح (0.5 ملعقة صغيرة).

تعليمات الطبخ:

• ضعي المقلاة بالحليب على نار خفيفة ؛
• عندما يكون الحليب جاهزًا للغليان (ولكن لم يغلي بعد) ، أضف خل المائدة ، وحركه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ؛
• أطفئ النار واتركها لمدة ثلاثين دقيقة ؛
• صفي كتلة الخثارة المبردة من خلال شاش أو غربال ؛
• بعد خمس دقائق (يجب أن يستنزف مصل اللبن تمامًا) ، اشطف كتلة اللبن الرائب بالماء واتركه حتى يصفى لبضع دقائق ؛
• املأ المنتج بالملح والقشدة المعدة مسبقًا.

نقدم بعض النصائح المفيدة لصنع الجبن القريش المصنوع منزليًا.

• لبن. نظرًا لأن هذا النوع من الجبن منخفض السعرات الحرارية وقليل الدسم ، سيكون من الأفضل استخدام الحليب الذي يحتوي على أقل نسبة من الدهون. وحتى أفضل - مبسترة خالية من الدهون.
• ما هي أفضل طريقة لتخمير الحليب؟ غالبًا ما يستخدم كلوريد الكالسيوم للحصول على الجبن القريش المكلس. للحصول على الجبن القريش العادي ، غالبًا ما يستخدم عصير الليمون (يمكنك أيضًا تناول الحمض) أو الخل أو الإنزيمات الخاصة.
• الكثير من كلوريد الكالسيوم سيجعل المنتج مرًا جدًا. النسبة المثالية من الكلوريد والحليب هي ملعقة ونصف لكل لتر.

في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الجبن القريش المحبب أثناء الإفطار ، مع إضافة الخضار والفواكه وصلصات الكريمة والزبيب والمكسرات إليها. نظرًا لأن الجبن القريش المحبب يجب أن يكون له طعم مالح ، فلا يمكنك دمجه مع الحلويات (المربى ، العصائر).

الجبن القريش المحبب مناسب في بعض السلطات ويستخدم في تحضير كعك الجبن والطواجن. الجبن القريش ليس سيئًا مع الفطائر وخبز البيتا والخبز التركي - أي معجنات لذيذة. خيار جيد هو السندويشات مع الجبن والبصل الأخضر.

في المنزل في طباخ بطيء يصنعون مثل هذا اللبن الرائب مع المربى. إنتاجه ليس صعبًا جدًا. يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية ويتم إضافة المربى.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الجبن القريش من الفيديو التالي.