طرق تخزين الشبت

تحتوي العديد من محاصيل الخضروات على تركيبة فريدة من الفيتامينات ، فهي مليئة بالعديد من المعادن والأحماض المفيدة التي يمكن أن توفر نظامًا غذائيًا متوازنًا لجسمنا. أحد هذه المحاصيل هو الشبت. حتى في عصر الإمبراطورية الرومانية ، اشتهرت بخصائصها العلاجية والشفائية: فقد كانت تستخدم بنشاط في مستحضرات التجميل والطب والطبخ.

تحتاج العديد من أطباق الطهي إلى شبت طازج وغني ، لكن محصول الخضروات هذا ، بدون رعاية مناسبة خارج الحديقة ، سوف يذبل ويفقد جميع خصائصه المفيدة قريبًا جدًا ، لذلك يجدر التفكير في الطرق الرئيسية لتخزين الشبت.

إذا كنت لا تحتاج إلى معرفة فريدة لزراعة الشبت ، حيث يمكن أن تنمو من تلقاء نفسها حتى في التربة ذات المشاكل والفقيرة ، يجب أن تفهم أنه من حيث حصاد الشبت هو محصول نباتي متقلب نوعًا ما. على الأرجح ، لاحظ الكثيرون أنه إذا اخترته وتركته في الشمس لبضع دقائق على الأقل ، فسوف يذبل النبات بسرعة ويفقد عصارته وفائدته. ولن يكون التحضير الإضافي له بهذه الفعالية.

هذا العمر الافتراضي القصير خارج الحديقة مفهوم تمامًا - يحتوي النبات على هيكل دقيق للغاية من السيقان ، والذي يفقد بسرعة المرونة والمرونة بسبب التعرض المفرط لأشعة الشمس ونقص الرطوبة.

من أهم مراحل تحضير الشبت تحضيره للتخزين والتجهيز. من أجل أن يظل الشبت صحيًا ولذيذًا طوال فترة الحصاد ، عند اختيار باقات في الحديقة أو في المتجر ، عليك اتباع بعض القواعد.

• يجب ألا ننسى فحص المصنع بعناية. يتيح الهيكل الدقيق للشبت التمييز حتى أدنى درجة سواد أو اصفرار على السيقان والأوراق. يجب أن تكون الشبت الطازج الجاهز للأكل والمخزن مرنًا وله لون أخضر فاتح صحي.
• يجدر الانتباه إلى مكان القطع. إذا كان النبات طازجًا وصحيًا ، فلا ينبغي أن تذبل القطع أو تجف. تشير حالة النبات هذه إلى أن النبات قد تم قطعه بالفعل بشكل متضخم ، أو أنه ظل على المنضدة لفترة طويلة.
• من أضمن الطرق لتحديد مدى ملاءمة الشبت للطعام رائحته. تحتاج فقط إلى شم رائحة النبات - إذا تعرضت أو أجزائه الفردية للتعفن ، فستكون الرائحة مميزة بوضوح. حتى عند تعرضه للتعفن الأولي ، فإن الشبت ليس فقط غير مناسب للتخزين ، ولكن أيضًا للاستهلاك الطازج.

تعتمد مدة تخزين هذا النبات طازجًا وبدون شروط إضافية أيضًا على صحة مجموعته من الحديقة. يجب الانتباه إلى عدة نقاط.

• عند جمع الشبت ، حاول استخدام مقص حاد أو سكين. لا ينصح بجمع الشبت بيديك ، لأن الهيكل الدقيق للنبات يمكن أن يتلف ، مما يؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى تعفن الأوراق أو السيقان الفردية.
• يجب حصاد الشبت فقط في الطقس الجاف. بعد هطول أمطار طويلة ، يكون الشبت قادرًا على امتصاص كمية كبيرة من الرطوبة في السيقان ، مما قد يؤدي أيضًا إلى تعفن المحصول مبكرًا.
• عند استخدام مقصات الحديقة الخاصة ، يجب توخي الحذر لضمان قطع جذع النبات بدقة وبشكل متساوٍ ، لأن عدم سلامة الجذع سيؤدي إلى فقد سريع للرطوبة ، مما يؤدي إلى ذبول النبات بسرعة أو تجف تماما.

هناك عدة طرق للحفاظ على الشبت طازجًا لفترة أطول. إنها مناسبة لأولئك الذين اعتادوا تخزين الخضار دون تجميد ، مع الحفاظ على هيكلها الأصلي تمامًا.

• للتخزين ، ستحتاج إلى وعاء زجاجي عادي ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي عادي. يكفي إضافة كمية قليلة من الماء إلى الجرة وتغميس جذور الشبت هناك ، بينما يمكن تغطية حزم النباتات بكيس بلاستيكي. يتم وضع هذا التصميم البسيط في مكان بارد ، على سبيل المثال ، يمكنك تركه في الثلاجة. في هذا الشكل ، يظل الشبت مرنًا ومفيدًا لمدة أسبوعين. يمكن استخدام خيار التخزين هذا لكل من الشبت المقطوع والمقطوع مع الجذور.
• أسهل طريقة للحفاظ على المحصول طازجًا هي زراعته في المنزل مباشرةً. إن القيام بذلك أمر بسيط للغاية ، لأنه لا يحتاج إلى رعاية تقريبًا. كل ما هو مطلوب هو زرع البذور في منطقة جيدة الإضاءة والماء من وقت لآخر. هذه الطريقة جيدة أيضًا للزراعة الشتوية ، ومع ذلك ، مرة أخرى ، لا تنسَ التغطية المستمرة عالية الجودة للثقافة.
• هناك طريقة أخرى تسمح لك بالحفاظ على الشبت طازجًا لمدة 2 إلى 3 أسابيع وهي تخزينها في ورق زبدة ، بمعنى آخر ، في ورق الخبز. تُلف الحزم بالورق وتُطوى في مكان بارد ومظلم.

يجدر التفكير في الطرق المناسبة للتخزين طويل الأمد للشبت الطازج (أكثر من شهرين).

• التخزين في حاويات أو برطمانات خاصة. يتم وضع الشبت المغسول والمجفف بالفعل في وعاء بغطاء محكم ، بينما لا ينبغي الضغط على النباتات. يتم وضع الحاوية في الثلاجة أو الفريزر. إذا لم يتم وضع الشبت المقطّع وغير المغسول في الحاوية ، فيمكن أن يظل الأخير مناسبًا لمدة تصل إلى ستة أشهر مع الحفاظ على جميع الوظائف المفيدة.
• تخزينها في أكياس الفريزر. يوضع الشبت الجاف ولكن غير المغسول في أكياس بلاستيكية خاصة ويوضع أيضًا في الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين المثلى عن +1 درجة. قبل التمديد ، يمكن عمل ثقوب صغيرة في الأكياس للسماح بتدوير الهواء.

حفظ الشبت لفصل الشتاء بسيط للغاية. هناك عدد كبير من الطرق لتخزين الشبت لفترة طويلة (أكثر من ستة أشهر). يجدر النظر في أكثرها شيوعًا.

الطريقة الأولى هي تجميد المنتج أو تخزينه في درجات حرارة منخفضة.

• لا شبت مفروم. يتم تجفيف السيقان وغسلها (اختياري) ، وبعد ذلك يتم وضعها في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. بعد ذلك ، يجب وضع حزم الشبت في أكياس بلاستيكية خاصة للتجميد أو في غشاء تغليف عادي. يتم وضع المنتج النهائي مرة أخرى في الفريزر ويمكن تخزينه في هذا النموذج لأكثر من عام.
• شبت مقطع. يوضع الشبت المغسول والمفروم ناعماً في برطمانات زجاجية أو حاويات ، ويوضع في الفريزر. يسمح تناسق ثقافة الخضروات بتخزينها لأكثر من عامين ، كما أنها تستخدم بشكل ملائم لتتبيل السلطات والشوربات. لا تفقد النباتات المقطعة والمجمدة التشبع والعصير.
• شبت مقطع في مكعبات ثلج. هناك أيضًا طريقة أكثر إبداعًا لتخزين الشبت - يتضمن هذا الخيار: يتم وضع قطع صغيرة من الشبت المجفف والمغسول أو نبتة مفرومة في قوالب خاصة للثلج (2/3) ، ويتم تعبئة باقي القالب بالماء المغلي العادي .

الطريقة الثانية للتخزين طويل الأجل هي التمليح العادي. يحتفظ الملح بالرطوبة والعناصر الغذائية في بنية النبات ، مما يسمح لك بالحفاظ بشكل كامل على مذاقه وفائدته حتى بعد عام من الاستخدام. تتضمن وصفة التمليح عدة خطوات.

• تمرين. من أجل التمليح ، فإن السيقان الصغيرة والعطاء للنبات هي الأنسب. السيقان القوية والمرنة للغاية ، جنبًا إلى جنب مع الملح ، ستصبح لاذعة جدًا. يتم قطع الجذور في هذه الحالة بعناية.
• يجب غسل الشبت وتقطيعه، ثم قسّمها إلى أجزاء ورشها بالملح بعناية. يجب أن تكون نسبة الشبت إلى الملح في هذه الحالة 2: 1.
• شبت مملح سائب توضع في أوعية معقمة ذات أغطية محكمة الغلق. سيكون الخيار المثالي للتمليح هو الجرار العادية نصف لتر مع أغطية النايلون.
• تناسب الحاويات في مكان مظلم بارد (قبو ، قبو ، ثلاجة). يمكن تخزينها في هذا النموذج لمدة ستة أشهر على الأقل.

التجفيف هو أحد أكثر أنواع تخزين الشبت شيوعًا.هذا هو أحد الأنواع الكلاسيكية لتخزين جميع محاصيل الخضروات. إنه يتميز بسهولة التحضير وسهولة الاستخدام اللاحقة.

• طريقة التجفيف الأولى هي تجفيف السيقان غير المقطوعة. من الضروري إلقاء نظرة على النباتات بحثًا عن الأجزاء الفاسدة أو الجافة أو الناضجة ، وقطع الجذور. بعد ذلك ، اشطف الشبت جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، اترك السيقان تجف قليلاً ، ثم اربطها في عناقيد صغيرة وضعها (يجب تعليقها) في غرفة باردة مع دوران هواء جيد. بعد التجفيف ، يمكن وضع الشبت في أوعية عادية أو حاويات أو صناديق أو أكياس ، أو يمكن استخدامها لتزويد محلول ملحي (مظلات تعليب الشبت شائعة).
• طريقة التجفيف الثانية أسهل - ما عليك سوى قطع النبات ووضعه على ورق عاديباستخدام بعض الأسطح الأفقية. من أجل أن يجف الشبت تمامًا وعلى جميع الجوانب ، لا تنسَ تحريك وتقليب الخضر أحيانًا. بعد التجفيف ، يوضع النبات في حاويات جاهزة.
• الطريقة الثالثة للتجفيف بسيطة أيضًا ، ولكن إذا تم التعامل معها بلا مبالاة ، فإنها يمكن أن تضر النبات فقط. في هذه الحالة يوضع الشبت المغسول والمقطع على صينية خبز ويوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى +50 درجة. في ظل هذه الظروف ، يجب مراقبة الثقافة باستمرار وعدم السماح لها بالحرق. للقيام بذلك ، يكفي قلب الخضر من وقت لآخر. بعد التجفيف ، يبرد كل شيء ويوضع في حاويات.

على الرغم من أن زراعة الشبت تعتبر محصولًا صعب الإرضاء ، إلا أنه يجب التعامل مع تخزينه بجدية وثبات. وإذا تم كل شيء بشكل صحيح - في الصيف أو الربيع أو الشتاء أو الخريف ، سيكون هناك دائمًا شبت طازج وغني ولذيذ في ترسانة الطهي. لمزيد من المساعدة في تطوير هذا المحصول ، يجب الانتباه إلى بعض النصائح الإضافية لتخزين الشبت عالي الجودة في ظروف مختلفة.

• تجميد. إذا قررت اللجوء إلى طريقة تخزين الشبت هذه ، فعليك أن تدرك أن تكرار إزالة الصقيع وتجميد المنتج يمكن أن يحرم النبات من جميع المواد المفيدة والمغذية. لذلك ، من الأفضل حصاد الشبت المجمد في أجزاء صغيرة متساوية.
• التمليح. يجدر مراقبة النسبة الصحيحة للملح والشبت أثناء التمليح. هذه الثقافة النباتية ، مع رش الملح بشكل مفرط ، لن ترضي طعمها على الإطلاق ويمكن أن تضر الجسم فقط.
• طازج. يجدر اتباع نصيحة الخبراء وأخذ عملية الشراء أو قطع الشبت بجدية أكبر. كقاعدة عامة ، تعتمد مدة تخزينها في شكل جديد على الاختيار الصحيح والقطع الصحيح للسيقان في الحديقة.
• مجففة. من الضروري عدم المبالغة في كفاءة التجفيف ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتجفيف في الفرن - لذلك يكفي فتح بابه قليلاً لوقت التجفيف. يجدر أيضًا أن نتذكر تغلغل الرطوبة في الحاوية حيث سيتم وضع النبات المجفف بالفعل ، وتأكد من عدم سقوط ضوء الشمس على الشبت.

للحصول على معلومات حول كيفية حفظ الشبت ، انظر الفيديو أدناه.