مربى الطبخ من فيكتوريا

مربى فيكتوريا هو طعام شهي معطر وصحي. يمكن أن تبدو مثل الحلوى أو البهجة مع التوت الكامل المحفوظ في شراب سميك.

بالنسبة للمربى ، يجب اختيار التوت الناضج غير التالف. تحتوي الفراولة التي تنتهك السلامة على البكتيريا المسببة للأمراض التي تثير عمليات التعفن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى أن أي ضرر هو بوابة الدخول لمختلف أنواع العدوى والبكتيريا.

لن يعمل التوت الفاسد وغير الناضج. عند الطهي ، سوف تغلي طريًا أو ، على العكس من ذلك ، ستبقى "مطاطًا". بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية أقل من البكتين. هذا الأخير هو مكون المربى المكون من الهلام ، ويسمح لك بالحفاظ على مرونة الفراولة ، ويعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية.

إذا كنت تصنع المربى من التوت الكامل ، فأنت بحاجة إلى التقاطها بحيث تكون بنفس الحجم تقريبًا. سيوفر لك هذا الموقف حيث يتم غلي بعض التوت طريًا ويظل الجزء الثاني قاسيًا.

إذا كانت الفراولة شديدة الاتساخ ، يمكنك ملئها بالماء وتركها لمدة 3-5 دقائق. القمامة والشوائب وجزيئات الأرض والخضرة ستبقى على سطح الماء. بعد ذلك ، يجب غسل التوت مرة أخرى تحت الماء.

الخطوة التالية هي فصل ذيول خضراء. في هذه الحالة ، يجب أن تتصرف بحذر ، لا تضغط على التوت كثيرًا وتمنع العصير من التدفق منه. يمكن قطع التوت الكبير إلى النصف إذا رغبت في ذلك.

من المهم أيضًا اختيار الحاوية المناسبة للطهي ، يجب أن تكون مطلية بالمينا حتى لا تحترق المحتويات أو تتأكسد. عند استخدام الخيارات المعدنية ، من الممكن تأكسد الحلوى ، بينما في وعاء الألمنيوم ، يحترق المربى.

سيساعد اختيار الحاوية التي يتم فيها تسخين الجزء السفلي بالتساوي على تجنب حرق المربى. الحوض المطلي بالمينا يتوافق تمامًا مع هذه المتطلبات. علاوة على ذلك ، كونه منخفضًا وواسعًا ، فهو يساهم بشكل أفضل في تبخر السائل الزائد. هذا يعني أن المربى الموجود فيه سيطهى بشكل أسرع وسيكون له مذاق غني.

الأكثر فائدة هو المربى ، الذي تم طهيه على النار لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة. نظرًا للحد الأدنى من التأثير الحراري ، لا يحتفظ التوت بمظهره فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بخصائصه العلاجية.

النسبة القياسية من التوت والمُحليات هي 1: 1. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة كمية السكر أو تقليلها ، لكن اترك ما لا يقل عن 700 جرام لكل 1 كجم من التوت.

قد يكون للمربى قوام سميك أو أرق ، لأن الفراولة تحتوي على كمية صغيرة من البكتين في التكوين. للحصول على اتساق حلوى لزج ، يتعين على المرء أن يلجأ إلى إضافة مكونات التبلور - الجيلاتين والبكتين.

لا يمكن تسمية طهي المربى السميك بعملية بسيطة ، ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء. ستحصل على شراب سميك ولزج من الظل الجميل ، حيث تطفو الفراولة المرنة ، كما لو كانت طازجة.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفراولة
• مربى 1 كجم.

بعد الوقت المحدد ، سيخرج التوت العصير ، يجب إزالته من الشراب. ضع الأخير على نار قوية ، واتركه ليغلي وقلل من شدة اللهب. يغلي حتى ينخفض ​​حجم السائل بمقدار الربع.

عندما يبرد الشراب قليلاً ، ضعي التوت فيه واتركيه مرة أخرى لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفراولة ، وقم بغلي الشراب مرة أخرى. بعد الغليان ، سيستغرق الأمر 20 دقيقة فقط.

نكرر الإجراء للمرة الثالثة (نسكب التوت ، ونتركه يقف لمدة 12 ساعة). ومع ذلك ، لا تتم إزالة الفراولة الآن ، ولكن يتم غليها في شراب لمدة 5-7 دقائق. يسكب المربى الساخن في الجرار.

وصفة المربى "الحية" ستكون ممتعة للغاية.

هذا المنتج لا يشمل المعالجة الحرارية. من الأفضل تخزينه في الفريزر. من الجيد تناول المربى بهذا الشكل ، ولكنه سيكون مفيدًا بشكل خاص خلال موسم البرد ، نظرًا لأن فيكتوريا تظل طازجة لفصل الشتاء ، فهي تحتاج فقط إلى الحلوى. تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من فيتامين C والفيتامينات والعناصر الدقيقة الأخرى ، ولها تأثير واضح ضد البرد وتقوية المناعة.

يأخذ:

• 1.5 كجم من التوت
• 800 غرام من السكر الحبيبي.

قسّم التوت ، واترك حوالي ثلثها جانبًا.قم بضرب الباقي بالخلاط ، وأضف السكر المحبب واخلط التركيبة جيدًا ، لتحقيق ذوبانها الكامل.

أدخل الآن التوت الكامل ، واخلط التركيبة مرة أخرى ورتبها في وعاء مناسب. من الملائم استخدام الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية. أولاً ، يجب سرقها بالماء المغلي. انشر المربى بحيث لا يصل إلى 1 سم من حافة الحاوية. صب السكر بسمك 0.5 - 0.8 سم فوق المربى ، وسوف يعمل بمثابة "غطاء" ولن يسمح للكائنات الدقيقة الضارة باختراق المربى.

من المريح تجميد الحلوى في أجزاء صغيرة بحيث يمكنك على الفور بعد فتح طبق واحد أن تأكل المربى الموجود فيه.

مربى فيكتوريا مع البرتقال هو انفجار فيتامين حقيقي. اتضح أنه طري ، مع حموضة لطيفة ورائحة الحمضيات وشفافية نبيلة للشراب.

يجب أن تأخذ:

• 2 كغم من فيكتوريا
• 1 كغم من السكر المحبب
• 1 برتقالة.

اشطف البرتقال جيداً وقطّعه إلى قطع مع القشر. حضري فكتوريا ورشيها بالمُحلي. لا تعجن ، اتركيه لمدة 3 ساعات ، سيعطي التوت العصير.

مربى فيكتوريا بالنعناع والريحان مناسب للأشخاص الذين يحبون النضارة حتى في الطهي. إضافة الريحان والنعناع ستعطي الطبق نكهة "تبريد" فريدة.

مكونات:

• 2 كغم من فيكتوريا
• 1.5 كغم من السكر
• 1 ليمون
• 10 غرام بكتين
• 25 ورقة نعناع وريحان.

اخلطي البكتين مع السكر حتى يذوب الأول بشكل أفضل أثناء الطهي. حضري فكتوريا ورشيها بالسكر واتركيها لمدة 3-4 ساعات. بعد الوقت المحدد ، ضع التركيبة على النار واتركها تغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان.

يُضاف إلى مزيج الأعشاب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. انزع القشرة من الليمون وقطّع اللب جيدًا. أضيفي قشر الليمون وقطع الليمون إلى المربى واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يمكن تحضير هذه الحلوى بدون إضافة البكتين ، لكنها لن تحتوي على الكثافة المعلنة. نظرًا للحد الأدنى من وقت الطهي ، ستتحول التركيبة إلى سائل إلى حد ما.

من أسرع وأسهل الوصفات خمس دقائق.

بفضل خصائص الطهي ، يحتفظ التوت بفوائده بشكل أفضل ، ومن أجل استقرار اللون ، يضاف عصير الليمون والحمض إلى الحلوى. حلوى لذيذة بدون أي متاعب هي عبارة عن Five Minute Jam.

يجب أن تأخذ:

• 2 كغم فراولة
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 200 مل من الماء
• 1 ليمون.

تحضير التوت ، ويغلي القطر من السكر والماء. يجب إضافة المُحلي إلى السائل على أجزاء ، في انتظار أن يذوب. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، ضع التوت فيه وانتظر حتى يغلي التكوين.

بمجرد حدوث ذلك ، تحتاج إلى عصر ملعقة كبيرة من عصير الليمون وإضافته إلى المربى. بعد ظهور علامات الغليان ، خففي الحرارة ، اغلي التركيبة لمدة 5 دقائق بالضبط. قم بإزالة الرغوة الوردية التي تظهر بعناية ووزع التركيبة في برطمانات معقمة.

إذا تصرفت بحذر ولم تفرط في تعريض المربى على الموقد ، فستحصل على حلوى جميلة ورائحة. تطفو حبات التوت الكاملة في شراب صافٍ.

يمكنك طهي الفراولة في العصير الخاص بك. لا تتضمن هذه الوصفة غليان التوت ؛ للحفاظ عليها ، يتم تسخينها ثلاث مرات مع عصيرها وشرابها. يمكن استخدام المربى ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كملء للفطائر ، كأساس لمشروبات الفاكهة. يمكنك طهيه من أي توت ، بما في ذلك فراولة الحديقة.

مكونات:

• 5 أكواب من الفراولة
• 5 أكواب من السكر
• كاس من الماء.

تحضير التوت ومن باقي المكونات كما في الوصفة السابقة اغلي الشراب. بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على النار.

ثم نسكب التوت مع شراب بارد قليلاً ونتركه لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستطلق الفراولة العصير. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تصريف السائل من التوت وغليه مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يمكن توزيع التوت في برطمانات معقمة مسبقًا. تُسكب الفراولة بالشراب الجاهز مرة أخرى ، اتركها لمدة ربع ساعة وصفي السائل. قم بغليها للمرة الثالثة ، ومع ذلك ، فإن وقت الطهي هذه المرة سيكون 5 دقائق. تُسكب الفراولة مرة أخرى مع الشراب وتُلف البرطمانات ، مع تغطية الأغطية.

يعتبر وعاء الطهي متعدد الطهي خيارًا ممتازًا للأطباق التي يتم فيها تسخين المربى بشكل متساوٍ ، مما يعني أنه من غير المرجح أن يحترق أو يغلي. صحيح ، تحتاج إلى اختيار وضع الطهي المناسب - يجب أن يتم التسخين في درجات حرارة عالية بما فيه الكفاية ، لفترة طويلة. القفزات الحادة في درجات الحرارة أثناء عملية الطهي غير مقبولة. البرامج "Pilaf" ، "Stew" ، "Baking" هي الأنسب لهذا الغرض.

مكونات:

• 1 كغم من فيكتوريا
• 1 كغم من السكر المحبب
• نصف كوب من الماء (قد لا يكون ضروريًا ، انظر إلى تناسق الطبق).

عملية الطهي بسيطة للغاية. يجب تحضير التوت ، إذا لزم الأمر ، مقطوعًا إلى أنصاف أو أرباع. يُسكب السكر ، ويُترك لمدة ساعة ، ثم يُطهى لمدة ساعة أخرى في برنامج "التسقية". يجب إغلاق غطاء الوحدة وفتحه بشكل دوري وفحصه لمعرفة ما إذا كان الانحشار يحترق.

إذا كنت ترغب في الحصول على تركيبة سميكة إلى حد ما ، فيمكن إضافة 10 جم من البكتين أو الجيلاتين إلى نفس الكمية من المكونات. يخلط البكتين مع السكر وينقع الجيلاتين مسبقًا في ماء دافئ.أضفه تقريبًا إلى الطبق النهائي ، مما يمنع الجيلاتين من الغليان.

في السابق ، كان من الممكن هرس التوت في هريس ، وترك بعضها كاملاً وإضافته في نهاية الطهي. والنتيجة هي حلوى غير عادية تذكرنا بمذاق التوت الكامل.

لا يجب طهي كمية كبيرة من المربى ، حتى لو سمحت الحاوية بذلك. من الأفضل طهي 2-3 كجم من التوت في المرة الواحدة. خلاف ذلك ، سوف تتجعد ، وهناك خطر الطهي غير المتكافئ.

أيضًا ، لا تعجن المربى بنشاط أثناء عملية الطهي ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف التوت. للسبب نفسه ، يجب إزالة الرغوة الوردية بعناية ، والتي تشير عادةً إلى انتهاء عملية الطهي. هذه الرغوة هي نتيجة انهيار البروتينات. انها ليست خطرة على صحة الإنسان ولها طعم لطيف. كثير ، بعد إزالة الرغوة ، استخدمها كحلوى.

ومع ذلك ، إذا دخلت الجرة ، يمكن أن تعطي المربى طعمًا مرًا وتسبب غشاوة في التكوين. إذا كان محتوى الرغوة مرتفعًا جدًا ، فلا يمكن تجنب تلف قطعة العمل.

يمكن تحويل أي مربى سائل إلى مربى سميك بإضافة البكتين. عادة ، يتم أخذ 10-15 جم من مكون تشكيل الهلام من 1-1.5 كجم من التوت. من المهم أيضًا قراءة التعليمات ، نظرًا لأن البكتين من مختلف الشركات المصنعة قد يختلف في ميزات التطبيق والنسبة مع المكونات الأخرى.

من المهم تجنب دخول الرطوبة إلى التركيبة ، إذا لم يتم الإشارة إلى ذلك في الوصفة. بمعنى آخر ، استخدم التوت المجفف ، ولا تنقعه في الماء لفترة طويلة عند الغسيل. في حالة استخدام الفيكتوري المجمد ، قم بإذابة الثلج مسبقًا واترك الرطوبة تجف.

إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتبخره ، ونتيجة لذلك ، سيبدأ التوت في "الانتشار" ، وسوف يتم طهيه أكثر من اللازم.

يجب تخزين متجر فيكتوريا ، الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية لفترات طويلة أو تم تغليفه بأغطية نايلون ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6-8 أشهر. إذا تم توزيع التركيبة في أوعية معقمة ومختومة بأغطية معدنية أو لولبية ، فيمكن تخزينها في الثلاجة وفي القبو ، وكذلك في الميزانين البارد.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي مربى فيكتوريا ، انظر الفيديو أدناه.