كيف لطهي الجيلي من الكرز؟

كيسل هو حلوى لذيذة جدا ، معروفة منذ العصور القديمة. يمكن تحضير مشروب كثيف من مجموعة متنوعة من المنتجات. في الصيف ، حلوى الكرز المنعشة هي الأفضل. مثل هذا المشروب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي ومغذي أيضًا. حول كيفية طهي جيلي الكرز بشكل صحيح ، وسيتم مناقشته في هذه المقالة.

يعتمد تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في هلام الكرز إلى حد كبير على الوصفة التي تم تحضير الحلوى وفقًا لها. يتأثر عدد السعرات الحرارية بشكل أساسي بكمية السكر المستخدمة في الوصفة. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون وزنهم ، من الأفضل استخدام نسخة الهلام بدون حبيبات السكر.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لمشروب الكرز الكثيف استخدام 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس و 400 جرام من الكرز لكل 600 مليلتر من الماء. سيكون محتوى السعرات الحرارية في هذه الحلوى 67.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تم تحضير مشروب الكرز دون إضافة السكر الحبيبي ، فسيكون محتواه من السعرات الحرارية 51 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يتم تحديد التركيب الكيميائي للهلام من خلال مكوناته. يحتوي الكرز على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي يتم الحفاظ عليها حتى بعد المعالجة الحرارية للتوت ، إذا تم اتباع تقنية الطهي بشكل صحيح.

بفضل الكرز ، ستكون العناصر التالية موجودة في الهلام:

• فيتامين سي؛
• مضادات الأكسدة؛
• حمض يلاغيتش؛
• فيتامين أ ؛
• المنغنيز.
• ميناديون.
• البوتاسيوم.
• نحاس.

عنصر رئيسي آخر من هلام الكرز هو نشا البطاطس. كما أنه يحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة. بادئ ذي بدء ، هذه هي فيتامينات ب ، توكوفيرول وحمض الأسكوربيك.

يحتوي النشا أيضًا على كمية كبيرة من المعادن ، مثل:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• الكالسيوم.
• الزنك.
• صوديوم.

بالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة ، فإن هلام الكرز مفيد جدًا للجسم. بفضل محتوى الكرز ، يساعد المشروب على التخلص من السموم من الجسم. يمكن أن يختلف كيسل ، اعتمادًا على كمية النشا المضافة ، في تناسق مختلف: من السائل إلى السميك. ومع ذلك ، على أي حال ، سيكون المشروب لزجًا ، مما قد يقلل الألم أثناء تفاقم التهاب المعدة والقرحة ، لأنه عندما يدخل المعدة ، يغلف الهلام جدرانه.

بالنسبة لموانع استخدام هلام الكرز ، أولاً وقبل كل شيء ، لا ينبغي أن يشرب المشروب من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من مكونات الحلوى. كما لا ينصح باستخدام الهلام لمرضى السكر والسمنة: تحتوي تركيبة المنتج من التوت والنشا على كمية كبيرة نسبيًا من الكربوهيدرات ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة في مرض السكري والسمنة.

هناك عدة خيارات لصنع جيلي الكرز. تختلف في المكونات والاتساق.يمكن طهي الحلوى ليس فقط من التوت الطازج ، ولكن أيضًا من الكرز المجمد أو العصير أو حتى المربى. وفقًا للاتساق ، يتم تمييز الهلام السائل والمتوسط ​​الكثافة والسميك.

لتحضير جيلي الكرز الكلاسيكي ، يتم استخدام التوت الطازج فقط. تحضير مثل هذا المشروب ليس بالأمر الصعب.

لنفكر في هذه العملية خطوة بخطوة.

• يجب غسل التوت الطازج جيداً ومن المستحسن إزالة البذور. مقابل 1 لتر من الماء ، يؤخذ 800 جرام من الكرز المقشر.
• يُسكب الماء في المقلاة ، مع عدم إضافة نصف كوب. يتم إحضار السائل ليغلي ، وبعد ذلك يتم وضع التوت والسكر الحبيبي (6-8 ملاعق كبيرة) فيه. يُغلى الكومبوت على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
• في نصف كوب من الماء ، من الضروري تخفيف النشا من البطاطس. للحصول على مشروب سائل ، تؤخذ 2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ، متوسطة الكثافة - 3 ، سميكة - 4. يضاف خليط النشا إلى الكومبوت مع التحريك المستمر.
• مع الاستمرار في تقليب المشروب ، يجب أن يغلي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يتم إزالته من الموقد. يمكن سكب كيسل على الفور في أكواب وتركه ليبرد قليلاً.

يمكن تحضير مشروب كثيف من التوت على مدار العام إذا جمدت الكرز مسبقًا. مع التجميد والتخزين المناسبين ، لا يفقد التوت خصائصه المفيدة. ليست هناك حاجة لإذابة الكرز قبل تحضير الهلام. يُسكب كوبان من التوت المجمد على الفور مع 800 مل من الماء النقي وإرسالهما إلى الموقد.

ينضج الكومبوت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. بعد الوقت المحدد ، تتم إزالة التوت المسلوق من السائل ويعجن بأي طريقة مناسبة. إذا تم تقطيع الكرز ، فإن أسهل طريقة هي تقطيعه باستخدام الخلاط.يتم وضع الكتلة الناتجة مرة أخرى في كومبوت ومختلط. ثم يتم ترشيحها بمنخل أو شاش ووضعها على الموقد.

يمكن إضافة السكر حسب الرغبة. خلاف ذلك ، سوف يصبح الهلام حامضا. قم بإذابة 4 ملاعق صغيرة من نشا البطاطس في كوب من الماء البارد. يُسكب الخليط الناتج تدريجياً في الكومبوت ، مع تحريك الهلام باستمرار. بعد غليان المشروب ، يُرفع عن النار ويُترك للشراب تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

يتم تحضير كيسل ليس فقط من التوت المجمد والطازج. يمكنك أيضًا استخدام مربى الكرز للطبخ. في الخيار الأول ، يتم استخدام الكتلة المنفصلة عن التوت فقط. يذهب نصف كوب من سائل الكرز إلى 1 لتر من الماء.

يجب سكب الماء ، بدون كوب واحد ، في مقلاة من المينا وغليها. يُخفف نشا البطاطس في كوب من الماء البارد ، وبعد ذلك يُسكب في الماء المغلي في مجرى رقيق مع التحريك المستمر. بعد إذابة كتلة النشا ، يوضع السكر والمربى في المقلاة. يتم غلي كيسل لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يحتاج إلى بعض الوقت ليغلي.

الخيار الثاني لصنع الجيلي من مربى الكرز يتضمن استخدام التفاح الطازج. للحصول على لتر من الماء ، يجب أن تأخذ 3 تفاح متوسط ​​أو 2 تفاح كبير.

يجب غسل الثمار جيدًا وتقشيرها وإزالة البذور. لا يلزم التخلص من قشر الفاكهة على الفور - فهو يستخدم أيضًا في تحضير مغلي.تقطع الثمار المقشرة إلى مكعبات صغيرة (لا تزيد عن سنتيمتر واحد) ورشها بعصير الليمون أو مغطاة بالسكر حتى لا يتشكل طلاء بني على السطح.

يُسكب الماء ، بدون كوب واحد من الماء ، في وعاء ويوضع على الموقد. ضع أيضًا قشر التفاح في المقلاة. يُغلى الماء مع الجلد ويُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، يجب ترشيح المرق والتخلص من قشر التفاح.

يوضع المرق مرة أخرى على الموقد ويضاف إليه قطع من التفاح. اطبخ الكومبوت لمدة 5 دقائق بعد الغليان على نار خفيفة. بعد ذلك ، يُسكب نشا البطاطس المخفف مسبقًا في كوب من الماء في المقلاة.

كمية النشا ، كما في الوصفة الأولى مع المربى ، ستعتمد على التناسق المطلوب للحلوى ويمكن أن تكون من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة. بعد إضافة خليط النشا ، يُغلى الجيلي ويُضاف إليه المربى. يجب غلي المشروب لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

لا يتأثر قوام الجيلي بوقت الطهي بعد الغليان ولكن بكمية ونوع النشا المستخدم. إذا أخذنا ، للمقارنة ، مشروبات على نشا البطاطس والذرة ، والتي تمت إضافتها بنفس المقدار ، فإن الأول سيكون أكثر سمكًا من الثاني. لذلك ، إذا تم الإشارة إلى نشا البطاطس في الوصفة ، وكان من الضروري استبداله بنشا الذرة بحيث يكون قوام الهلام هو نفسه ، يجب أن تأخذ المنتج ضعف الكمية المرجعية المشار إليها.

على سبيل المثال ، إذا كان معدل وضع منتج البطاطس هو 2 ملاعق كبيرة ، ففي حالة استخدام نشا الذرة ، تحتاج إلى إضافة 4 ملاعق كبيرة. أسهل طريقة لصنع جيلي الكرز هي أن تأخذ القاعدة في شكل عصير.للحصول على حلوى ، يذوب النشا في عصير مبرد ويغلي على الموقد.

عندما ينضج الجيلي ، قد يتشكل فيلم كثيف على السطح عندما يبرد. لتجنب ذلك ، يجب رش الحلوى بقليل من السكر أو مسحوق السكر.

يمكن استخدام الدقيق بدلاً من نشا البطاطس. من الأفضل أن يكون منتج الجاودار أو الشوفان. في الحالات القصوى ، إذا لم تكن المكونات الضرورية في متناول اليد ، يمكنك أيضًا استخدام دقيق القمح. يتم استبدال ملعقة صغيرة من النشا بملعقة واحدة من الدقيق بدون شريحة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي جيلي الكرز بدون سكر ، انظر الفيديو أدناه.