كوكتيل الكرز: ما هو وكيف تطبخ؟

في البيئة الناطقة باللغة الإنجليزية ، يمكنك سماع مثل هذا المصطلح - "Chery on top". في فهمنا ، هذه هي "اللمسة الأخيرة" لشيء ما ، وغالبًا ما يكون حبة كرز في كوكتيل. إنه عن كوكتيل الكرز الذي سيتم مناقشته في هذه المقالة. سيتم تقديم انتباهك مع تاريخ موجز ، وصفات لصنع الكرز في المنزل ، وكذلك إنتاجه الصناعي واستخدامه.

كوكتيل أو كرز الماراشينو هو توت طبيعي في شراب السكر. تعود الإشارات الأولى للطبخ إلى القرن التاسع عشر. في السابق ، كانت هذه الكرز تستخدم حصريًا في الكوكتيلات. اليوم تحظى بشعبية ليس فقط كإضافة لمشروبات الكوكتيل ، ولكن أيضًا في تحضير الحلويات المختلفة.

يأتي الاسم غير المعتاد من شجرة Marasca - كانت ثمارها هي المادة الخام لإعداد ديكورات الكوكتيل الرائعة. يختلف هذا التنوع عن كرز الحديقة الذي اعتدنا عليه - التوت صغير الحجم ، حامض الذوق ، مع مرارة واضحة ، تقريبًا بدون حلاوة. أسعد مظهره الأوروبيين ، لذلك غالبًا ما طُرحت مسألة النقل - لا يمكن الاستغناء عن الحفظ المناسب (التمليح أو التخليل).

ارتفع الكرز إلى الذروة التالية من الشعبية في أمريكا في القرن التاسع عشر ، عندما لم يكن باستطاعة كحول واحد في الحانات الاستغناء عن هذا التوت الجذاب. اشتملت مراحل تحضيره على النقع في الكحول ، والمعالجة بمحلول الأحماض والأملاح ، وكذلك النقع في شراب السكر.

في بداية القرن العشرين ، نُشرت قضية كوميدية في صحيفة نيويورك تايمز.دخلت سيدة شابة إلى غرفة في أحد الفنادق الباهظة الثمن وطلبت كوكتيلًا في مانهاتن. في أقل من 5 دقائق ، بدأت تطلبه واحدًا تلو الآخر ، حتى وصل العدد إلى عشرة. كانت الإدارة في حيرة ولم تصدق أن مثل هذه الكمية من الكحول يمكن أن تناسب فتاة ، لذلك أرسلوا أحد الموظفين للتحقق من الظروف الغريبة.

يستخدم كل مصنع تقنيته الخاصة لصنع الكرز.

شركة د. ينتجها Oetker بالطريقة التالية.

• الخطوة الأولى هي وضع التوت الطازج في أكسيد الكبريت وأكسيد الكالسيوم لمدة 4 إلى 6 أسابيع. بفضل هذا الإجراء ، يتغير اللون الطبيعي للتوت إلى اللون البيج ، ويصبح اللب أكثر كثافة.
• بعد ذلك ، يتم إخراج الكرز من اللب باستخدام معدات خاصة.
• ينقع التوت في ملح الصوديوم لحمض الهيدروكلوريك ، وينتقل إلى الماء لفترة طويلة للتخلص من المواد التي تؤثر على تغير اللون.
• لمزيد من ضغط بنية اللب ، توضع الفراغات لمدة أسبوعين في محلول من هيدروسلفيت الصوديوم.
• بعد كل الإجراءات الأساسية ، يتم إرسال الكرز إلى شراب السكر ، الملون بألوان الطعام ، المنكه بمقتطفات مختلفة ، على سبيل المثال ، اللوز أو النعناع.

كوكتيل الكرز لديه العديد من خيارات التحضير. إحداها مع تعاطي الكحول ، حيث توجد مشروبات قوية مثل الويسكي أو الخمور أو الكونياك. طريقة أخرى غير الكحولية ، حيث يتم استخدام الرحيق والعصائر وشراب الفاكهة بدلاً من المشروبات الكحولية.

للحصول على وصفة كلاسيكية ، مطلوب 0.4 مل.ماراشينو (فواكه مجففة ليكيور). لجعل المنتج أكثر ميزانية وأصلية ، يمكنك استبدال جزء من الخمور بالكحول غير المكلف ، على سبيل المثال ، الروم أو الويسكي (بنسبة 75 مل من الخمور و 350 مل من المشروب المحدد). من المناسب أيضًا إضافة شراب السكر إلى الكرز إذا كان سيتم استخدامه للخبز لاحقًا ، لكن الإصدار الكلاسيكي لا يتضمن هذا المكون.

تحتاج أولاً إلى التخلص من العظم. يمكن القيام بذلك عن طريق الحفاظ على الساق عن طريق إزالة الحفرة من الخلف ، أو باستخدام مزيل الحفرة إذا لم تكن هناك حاجة للساق. ثم يتم وضع التوت في وعاء معقم مع قليل من الملح مملوء بالكحول. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية واهتزازها. يتم تنظيف الكرز المنقوع في البرد لمدة أسبوعين ويفضل لمدة شهر.

يتناسب هذا الكرز جيدًا مع جميع أنواع المعجنات والحلويات. من حيث خصائص التذوق ، فهي ليست أسوأ من النسخة الكحولية ، لكنها تنضج عدة مرات بشكل أسرع. يستخدم مستخلص اللوز كرائحة ولكن في حالة عدم وجوده يمكن إضافة 100 مل. أماريتو ، حيث سيتبخر الكحول عند تسخين شراب السكر.

سوف تحتاج:

• 0.4 كجم من الكرز أو الكرز ؛
• 1.5 أكواب من الماء
• 1⁄2 كوب عصير عنب.
• كوب واحد من السكر
• عصير 3 ليمونات كاملة.
• ملح للتذوق؛
• يانسون نجمي - 1 قطعة ؛
• ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.

يُمزج العصير مع الماء ، جنبًا إلى جنب مع التوابل ، ويوضع على النار ويُسخن حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، من الضروري إدخال السكر ، ثم تذويبه مع التحريك المستمر. يجب غلي الخليط لمدة 8-10 دقائق حتى تظهر رائحة الكرز المميزة. بعد ذلك ، يتم تبريد شراب التوت ، ويضاف مستخلص اللوز الطبيعي ، ويُسكب في وعاء ، ويُغلق ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

لإعادة إنشاء مثل هذا الكرز في المنزل ، ليس من الضروري البحث عن مجموعة متنوعة من الكوكتيل ، ولكن يكفي تناول أي كرز كبير آخر أو كرز حلو. في حالة عدم وجود الطعام أو الوقت أو الرغبة في الطهي ، يمكنك دائمًا العثور على الكرز في أي متجر على الرفوف يحتوي على سلع معلبة.

لا يُسمح بالتخزين إلا في حاويات معبأة بإحكام ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة - 0-25 درجة. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 75٪.

يخدم الكرز في الطهي ليس فقط كنغمة جميلة لكوكتيل. كما أنه يعد إضافة رائعة لأي حلوى. كوكتيل الكرز بمثابة زخرفة جميلة.

يمكنها تزيين الأطباق التالية:

• لاذع؛
• تارتليت.
• كيك؛
• هلام؛
• بسيط؛
• جنية سمراء صغيرة؛
• زبادي؛
• موس.

يمكن أن تستمر قائمة الحلويات بتصميم كوكتيل الكرز لفترة طويلة.

أيضًا ، لا يوجد كوكتيل واحد يمكنه الاستغناء عن هذه الإضافة الأنيقة. من الصعب تحديد ما لن يتم الجمع بين هذه الفاكهة السكرية ، على سبيل المثال ، لا تزال تصنع زوجًا ممتازًا من القهوة. لا يمكن استخدام كرز الكوكتيل كعنصر تزيين فحسب ، بل أيضًا كعنصر رئيسي في العديد من الحلويات.

للطبخ سوف تحتاج:

• 12 حبة كرز مع غصن.
• 100 غرام شوكولاتة داكنة أو مريرة
• 15 غرام شوكولاته بيضاء.

يتم إحضار الشوكولاتة المرة إلى حالة سائلة في حمام مائي. لتشكيل الحلويات ، يتم استخدام قوالب خاصة ، تُسكب فيها الشوكولاتة المذابة (حرفياً ملعقة صغيرة). ثم يتم وضع الكرز على الشوكولاتة ، والتي تُسكب بطبقة من الشوكولاتة ، وتملأ القوالب بالكامل.

لتحضير مثل هذه الحلوى ، ستحتاج إلى:

• كوكتيل الكرز - 15 قطعة ؛
• زبدة - 120 غرام ؛
• دقيق ممتاز - 400 غرام ؛
• قصب السكر - 50 غرام ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• صفار البيض - 5 قطع ؛
• حليب بقري كامل الدسم - 125 مل ؛
• مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
• مسحوق مكرر - 150 غرام.

تُفرك الزبدة المخففة بالسكر والمسحوق المكرر إلى كتلة مخففة. بعد ذلك ، يضاف البيض وصفار البيض والدقيق المنخل والحليب الدافئ (حوالي 36 درجة) والكرز إلى الزبدة مع السكر. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، ثم تنقل إلى قالب كيك. يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة قبل الطهي لمدة ساعة تقريبًا. يمكن رش الكب كيك المبرد النهائي بالسكر البودرة أو تزينه بالكريمة المخفوقة والكرز.

للاختبار سوف تحتاج:

• برتقالة واحدة؛
• البرتقال المسكر - 0.1 كجم ؛
• مسحوق الكاكاو - ملعقة كبيرة.
• قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة.
• ليمون مسكر - 0.1 كجم ؛
• زبدة - 0.2 كجم ؛
• عسل - 0.35 لتر ؛
• حليب بقري كامل الدسم - 0.12 لتر ؛
• دقيق قمح من أعلى درجة - 0.5 كجم ؛
• مسحوق الخبز - 0.012 كجم ؛
• سكر القصب - 0.12 كجم ؛
• خليط توابل الزنجبيل - ملعقة كبيرة.
• بندق - 0.1 كجم ؛
• 2 بيض دجاج.

للزينة:

• كوكتيل الكرز - 0.030 كجم ؛
• ديكور اللوز - 0.050 كجم.

يتم تسخين السكر والزبدة والعسل حتى يتكون سائل متجانس. يبرد الخليط الناتج في وعاء معد للاختبار.في هذه الأثناء ، يُعالج البرتقال بالماء المغلي ، وبعد ذلك تُزال منه طبقة القشر البرتقالية. تقطع ثمار الكرز إلى قسمين.

عندما يبرد خليط العسل / السكر مع الزبدة ، يضاف إليها نكهة البرتقال والقرفة وبيض الدجاج ، ثم يتم دمج كل شيء في الكتلة الكلية. يتم خلط الكاكاو المنخول ومسحوق الخبز ودقيق القمح مع كتلة العسل. ثم يضاف الحليب إلى العجين الناتج ويتم إحضاره إلى الحالة.

لخبز خبز الزنجبيل ، تحتاج إلى تحضير شكل مستطيل أو مربع عن طريق نشر ورق البرشمان فيه. تُسكب العجينة على الورق وتُوزّع بالتساوي باستخدام ملعقة / ملعقة مبللة بالماء. انشر كرزًا كوكتيلًا مزينًا بزخرفة لوزية في المنتصف على سطح مستوٍ ، دون الخروج على اللوح ، مع مراعاة فاصل زمني صغير. يجب عمل النموذج بطريقة تجعل من الممكن تقسيم المنتج إلى أجزاء مربعة.

في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، تُخبز الفطيرة لمدة نصف ساعة. بعد الخبز ، يتم فحص العجين للتأكد من جاهزيته عن طريق إدخال سيخ خشبي في عدة أماكن (يجب أن يبقى العجين الخام عليه). إذا كانت كعكة الزنجبيل جاهزة ، يمكنك تركها لتبرد لمدة ساعة. بعد التبريد ، تتم موازنتها على طول الحواف ، مقطعة إلى مربعات مقسمة. هذه المعجنات صالحة للاستهلاك في غضون أسبوع.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع كوكتيل الكرز في الفيديو التالي.