طرق ووصفات الفراغات الكرز لفصل الشتاء

التوت العصير "Shpanka" و "Garlanda" ، و "T-shirt" و "Chocolate girl" المذاق الحامض ، و "Ashinsky" و "Metelitsa" المقاومان للصقيع - كل هذه الأسماء معروفة لعشاق الكرز. يعرف خبراء الفيتامينات والأطعمة الصحية مدى فائدة هذا التوت الأحمر الصغير في فصل الشتاء ، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات كثيرًا. ينتمي الكرز إلى المنتجات الغذائية ويمتصه الجسم بسهولة تامة. محتوى السعرات الحرارية في التوت هو 52 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

في روسيا ، ظهرت بساتين الكرز بعد القرن التاسع ، ومنذ آلاف السنين ، نمت الكرز البري بالفعل في تركيا وجزئيًا في منطقة صغيرة من أوروبا.

يقول الأطباء أنه إذا كنت تتناول عصير الكرز كل يوم ، فإن له تأثير مفيد للغاية على نظام القلب والأوعية الدموية.

لب الكرز ، وهو نبات ينمو في جميع مناطق بلدنا الشاسع تقريبًا ، حموضة طفيفة ويحتوي على الكثير من الفيتامينات ، وكذلك الأحماض العضوية: الماليك والستريك والسكسينيك.

ستحل المعادن الموجودة في التوت على شكل قلب محل كتلة الأدوية من الصيدلية: الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس. من الممكن تمامًا تقوية صحتك بمساعدة الكرز ، حيث يتم الحصول على أكثر أنواع المربيات والكومبوت العطرية والعصائر الصحية والفطائر والكعك اللذيذة ، ويمكن للذواقة التباهي بمشروب الكرز الخفيف. لذلك ، فإن جميع ربات البيوت في عجلة من أمرنا للاحتفاظ بالكثير من خيارات حلوى الكرز في الصيف: الكومبوت ، والمربى ، والعصائر ، والمربى ، والأكثر عملية أيضًا تجميد التوت في المجمدات.

مهما كان نوع التحضير لفصل الشتاء الذي تختاره ، تذكر أن التوت الذي يحتوي على حجر محفوظ يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 4 أشهر ، لذا حاول تحضير الكومبوت والمربى الخالية من البذور.

إذا كنت قد اتخذت قرارًا بتجميد التوت لفصل الشتاء ، فقد اتخذت قرارًا حكيمًا: يحتفظ الكرز المجمد بجميع قيمته الغذائية ورائحته وطعمه ، على عكس العديد من أنواع التوت الأخرى.

الكرز المجمد مع الحفرة يحتفظ بمزيد من العصير. اشطف التوت الذي تم جمعه بالماء الدافئ وجفف جيدًا.

في هذا الوضع ، يمكن تخزين الكرز لمدة 12 شهرًا تقريبًا. للحفاظ على الثمار كاملة ، وليس مجعدة ، قسّم الحجم الكامل للفواكه إلى أجزاء صغيرة تصل إلى 0.5 كجم. إذا تم تخزين الكرز في أكياس ، فسيكون من الأفضل تجميده أولاً في طبق ما ، ثم وضع الثمار المتصلبة في كيس. في هذه الحالة ، لا يتم تشويه حبة واحدة ، مع الاحتفاظ بمظهرها الأصلي.

من المريح جدًا وضع الكرز في عبوات بلاستيكية ذات أغطية ، لحسن الحظ ، يمكن الآن اختيارهم بأي حجم وشكل.

إذا لم تكن هناك حاويات ، وكان الكرز في الأكياس يشغل مساحة كبيرة في مجمد صغير ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية كحاوية: قطع الجزء الضيق من عنق الزجاجة ، وصب الفواكه المجمدة في الباقي ، أغلق الكيس ، وثبته بشريط مطاطي حول المحيط - ستوفر طريقة التخزين هذه مكانًا في زنزانتك أو ثلاجتك.

تعليب الكرز مرحلة خطيرة في موسم الحصاد الصيفي.على أي حال ، بغض النظر عن اختيارك ، فإن أي من "أعمالك" ، سواء أكانت كومبوت أو عصير أو مربى أو مهروس أو مربى أو نبيذ محلي الصنع ، سيكون لها طعم فردي حسب نوع الكرز ومكونات المنتج المعلب .

خلال موسم الحصاد ، "تتعامل" بعض ربات البيوت مع أكثر من عشرة كيلوغرامات من التوت الصحي واللذيذ.

ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك قوة كافية ، وتريد الاستغناء عن الطهي ، فإن إحدى الطرق الاقتصادية هي تجفيف الفاكهة. يمكن إضافة هذه الكرز بأمان إلى الشاي أو كومبوت في الشتاء ، لتذكير نفسك برائحة أمسية الصيف. لا يحتاج إلى لفه في برطمانات وتعقيمه.

يعتبر التوت المجفف بديلاً رائعًا للفواكه المجففة في أي وقت من السنة: في أمسيات الشتاء ، سيصبح حشوًا جيدًا للفطائر.

إذا كانت عائلتك مغرمة جدًا بالحلويات ، فإن خيار جيلي الكرز بدون طهي يناسبك بنسبة 100 في المائة. استراحة بخلاط أو مفرمة لحم ثمار الكرز العصير ، وغسلها وتجفيفها من قبل. بالطبع ، يجب أن تكون حشرة التوت.

نضيف السكر البودرة إلى الكتلة ، ونضعه في برطمانات نظيفة أو أوعية بلاستيكية ، ونضعه في الثلاجة دون أي تعقيم. مثل هذه الحاويات التي تحتوي على هلام ، والتي لا تحتاج إلى لفها ، سوف "تستقر" تمامًا في الفريزر ، منتظرة في الأجنحة.

تعليب الكرز عملية بسيطة للغاية. هناك عدد كبير من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير المربى في مرطبان والكومبوت في زجاجات سعة ثلاثة لترات. تفضل بعض ربات البيوت ببساطة سكب الماء المغلي على الفواكه مع السكر في زجاجات كومبوت ، بينما يسكب البعض الآخر الماء المغلي المبرد من جرة في قدر ، ويغليها ، ثم يقرر بعد ذلك فقط لف المنتج النهائي.

أكثر أنواع الحفظ شيوعًا هي بالطبع المربى وكومبوت الكرز. لديهم طعم غني إلى حد ما ، ومع ذلك ، عند طهي المربى ، عليك قضاء المزيد من الوقت.

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة عند حفظ الكرز ، والبعض يضيف ملاحظات "عطرية" إلى المربى ، على سبيل المثال ، الفانيليا. بالطبع ، هذه مسألة ذوق.

يتم تحضير الكومبوت وفقًا لمبدأ واحد: يتم إضافة كمية معينة من السكر إلى ثمار الكرز مع أو بدون حجر - نظرًا للحموضة الكامنة في التوت ، يسترشد الجميع بمذاقهم الخاص. ثم تُسكب الكتلة بأكملها بالماء المغلي ، وتُسكب لمدة 15 دقيقة وتُصفى في وعاء على الموقد. يُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في البرطمانات ولف البرطمانات على الفور.

بالطبع ، عليك أن تتلاعب بالمربى: نحصد التوت المغسول والمجفف ، ثم يتم تغطيته بالسكر ويظل "في انتظار" خروج العصير. بعد ذلك ، يتم إشعال النار في الحاوية ذات الكتلة الحلوة وغليها في عدة ممرات.

يوصى بإزالة الرغوة التي تظهر أثناء الغليان بملعقة مشقوقة ، لكن وفقًا لبعض الوصفات ، هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

بالمناسبة ، يسكب الكثير من الناس ثمارًا نقية مع شراب السكر (200 مل من السكر ونصف لتر من الماء لكل 1 كجم من السكر) ، وتُغلى مسبقًا لمدة 15 دقيقة. ثم يُغلى الكرز المليء بالشراب لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب في الجرار.

خيار تعليب آخر هو الجيلي - حلوى الفواكه الباردة اللذيذة.يمكن أيضًا تحضيرها من التوت المجمد عن طريق إخراجها من المستلزمات الموجودة في الفريزر.

بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الحفر من التوت ، ويتم تغطية الكرز بالسكر وإشعال النار فيه. ثم يضاف الجيلاتين المذاب هناك ويغلى لبضع دقائق فقط. يُسكب الهلام النهائي في أوعية معقمة ولفه بأغطية.

عند تجميد الكرز الناضج لفصل الشتاء ، تذكر أنه لا يمكنك تذويبه إلا مرة واحدة ، وسيؤثر التجميد المتكرر سلبًا على التوت ، لذلك تحتاج إلى تجميد الكرز في أجزاء صغيرة. يتم تخزين الكرز بالحجر مجمداً لمدة عام واحد فقط ، لأن الحجر يحتوي على مادة الأميغدالين ، وهي مادة تطلق حمض الهيدروسيانيك أثناء التخزين طويل الأمد ، وهو سم خطير على صحة الإنسان. يجب اختيار التوت كاملاً وليس مفرط النضج وبدون تلف.

الطريقة الأصلية لتجميد التوت في شكل مكعبات. سيبدو الكرز في مثل هذا "الإطار" غير العادي رائعًا في كوكتيل رائع. في قالب جليدي ، ويفضل أن يكون ذلك بخلايا كبيرة نوعًا ما ، نقوم بتخفيض الكرز المغسول بحجر (يمكنك حتى ترك القصبة للتأثير) ، ونملأها بالماء المغلي المبرد.

إذا لم يكن لدرج مكعبات الثلج غطاء ، فلفه بحرص بغشاء بلاستيكي وضعه في الفريزر. مثل هذا الكرز المجمد سوف يفاجئ ويسعد أحبائك.

يعتبر الكرز في شراب السكر خيارًا رائعًا لمحبي الحلويات. أولاً ، يُغلى الشراب من السكر والماء ، ثم يبرد. نملأهم بالفواكه المنزوعة النوى. في هذا الشكل ، يجب غرس الكرز لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع كل التوت تمامًا بشراب حلو. بعد ذلك ، يتم وضع الكرز في حاويات ، ويُسكب مع الشراب المتبقي ويُخزن في الفريزر.

هناك عدة طرق لتجفيف الكرز لفصل الشتاء في المنزل. أرخص ثمار لكن الأطول - تجف في الهواء. يجب فرز التوت الكامل وغسله بعناية ، ثم وضعه على منصات نقالة مناسبة أو ألواح تقطيع كبيرة. يتم وضع الكرز في الشمس ، ولكن في الليل يجب إعادته إلى المنزل.

صحيح أن الكرز المجفف غير مناسب للخبز ، لذلك سيتعين عليك تجفيف الثمار المنزوعة النوى إما في مجفف كهربائي أو في الفرن.

مع المجفف ، كل شيء بسيط للغاية: يجب غسل الكرز وفرزه وحفره. ننام مع السكر ، حوالي 2 كجم لكل دلو من الكرز.

بعد فترة ، سيطلق التوت العصير ، وبعد ذلك يتم إشعال الحاوية ، وتغليها وإزالتها على الفور من النار. بمساعدة ملعقة مشقوقة ، نقوم بنقل التوت المجفف بالفعل إلى حاوية أخرى ، والتي نضرمها أيضًا. بمجرد ظهور العصير ، ننقل الكرز إلى شبكات المجفف الكهربائي ، ونضبط درجة الحرارة المطلوبة - حوالي +80 درجة وتجف لمدة 10 ساعات تقريبًا. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المنخفضة في تعفن المنتج أو توتره.

يمكن لف العصير المتبقي من الكرز في برطمانات واستخدامه كشراب في الشتاء. يمكنك تخزين الكرز المجفف في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق.

هناك الكثير من الوصفات التي يمكنك من خلالها طهي فراغات الكرز المختلفة. ومع ذلك ، يمكن لكل مضيفة أن تجلب لها "الحماس" الخاص بها وأن تدهش الضيوف في أمسيات الشتاء الباردة مع المسرات الرائعة من الكرز الصحي واللذيذ.

مربى الكرز يحظى بشعبية خاصة.من خلال الاتساق ، يكون أكثر سمكًا من المربى ، وإذا كنت تحب مثل هذه الكتلة غير المنتشرة ، فيمكنك طهيها بالجيلاتين.

ليست هناك حاجة إلى مهارات خاصة لصنع مربى الكرز ، الشيء الرئيسي هو الصبر وحب التقلبات. يعتبر المربى السميك مثاليًا للفطائر العطرية ، وللفطائر الرقيقة ، يمكن حشوها بالفطائر واستخدامها كطبقة في الفطيرة.

ضع في اعتبارك كيفية صنع المربى. انقل الكرز المغسول والمغسول إلى قدر وغطيه بالسكر. بعد أن يبرز العصير ، اضرب الكتلة بالخلاط. يضاف الجيلاتين إلى الكتلة السائلة لمدة 10 دقائق ، ثم يشعل النار مع التحريك بانتظام بملعقة. عندما يغلي المربى المستقبلي ، اطهيه لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف ويغلي.

تُسكب الكتلة النهائية في أوعية معقمة وتُغلق لفصل الشتاء.

طعام شهي رائع مصنوع من الكرز - مربى البرتقال ، الذي يفاجئ ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا باللون الأحمر الغني. وبدون أي إضافات كيميائية وصبغات. حتى بدون الجيلاتين ، الذي يمكن استبداله بأجار أجار ، وهو مادة نباتية مستخرجة من الأعشاب البحرية.

ستبدو هذه الأطعمة الشهية ، المقطعة إلى مربعات ، أو ملفوفة في السكر ، أصلية.

كسر حبات الكرز بالخلاط. ثم تحتاج إلى طحن الهريس الناتج من خلال غربال. أضف إلى كتلة السكر - 250 جرام لكل كيلوغرام من التوت. ثم يضاف سكر الفانيليا ، ويغلي الكتلة.

قبل التلاعب بالكرز والسكر ، من الضروري سكب أجار أجار بالماء الدافئ ، وعندما يتضخم ، أضفه إلى هريس الكرز المغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.

أزل الكتلة من الحرارة ، ثم صبها في القالب واتركها لتبرد.

بعد ساعتين ، يمكن تقطيع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها بمسحوق السكر.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن لف مربى البرتقال في مرطبانات لفصل الشتاء ، وفي هذه الحالة ليست هناك حاجة لاستخدام أجار أجار. توضع ثمار الكرز (1 كيلوغرام) بدون حجر في مقلاة مسبقة الوزن. سخنيها حتى يظهر عصير الكرز. نفرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ونضيف السكر (600 جرام) ونستمر في الغليان على نار خفيفة.

عندما تغلي كتلة الكرز إلى كيلوغرام واحد ، اسكبيها في الجرار ولفي الأغطية.

إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بحلوى الكرز غير العادية ، فيمكنك صنع الكرز المسكر - وهو منتج أصلي ورائع للغاية. صحيح أن العبث به سيستغرق أكثر من يوم.

يُسكب كيلوغرام من الكرز مع شراب السكر (2 كجم) ويترك لمدة يومين. ثم صفي الشراب من خلال غربال وأضف 400 جرام أخرى من السكر المحبب واتركه يغلي مرة أخرى. يتم تكرار الإجراء 4 مرات على الأقل. في المرة الأخيرة التي نترك فيها الكتلة لمدة 10 أيام ، نصفي الكتلة من خلال غربال ونترك التوت عليها لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك تجفيف الكرز مباشرة على منخل في الفرن عند درجة حرارة حوالي 40 درجة.

الفواكه المسكرة جاهزة: رشها بمسحوق السكر وتخزينها في وعاء بغطاء محكم الإغلاق.

الكرز هو توت صحي للغاية ولذيذ ، تشهد سجلات الأطباء في العصور القديمة على ذلك. على سبيل المثال ، الكرز مفيد جدًا لفقر الدم ونزلات البرد. حتى أوراق هذا النبات غالبًا ما تستخدم في تخليل الخضار ، حيث إنها تضيف نكهة لا يمكن تعويضها إلى المنتج النهائي.

تستخدم أوراق الكرز أيضًا في تصنيع بدائل الشاي ، ولها تأثير مضاد للالتهابات. في العصور القديمة ، تم استخدام ضخ أوراق الكرز كعامل مرقئ لارتفاع ضغط الدم. مع التهاب المثانة ، يكون ضخ أغصان الكرز مفيدًا.

سيقان الكرز ، التي يتم تخميرها على شكل شاي ، تساعد في علاج التهاب الشعب الهوائية المزمن.

عند طهي المربى ، يوصى باستخدام أطباق مطلية بالمينا ذات قاع عريض. لا تطبخ المربى في وعاء من الألومنيوم فهو غير صحي. يجب ألا تتجاوز كتلة التوت ستة كيلوغرامات ، وإلا سيكون من الصعب خلط الكرز.

يمكنك تعقيم البرطمانات من أجل المربى أو المربى في الميكروويف أو في الفرن. يجب أيضًا تعقيم الأغطية الحديدية ، لكن الأغطية الملولبة تُغمس ببساطة في الماء المغلي.

كيفية تحضير الكرز لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.