الكرز المجفف بالشمس: ميزات المنتج ووصفات الطبخ

الكرز هو توت حلو وعصير ذو رائحة رائعة ، وهو محبوب جدًا لاستخدامه في العديد من الحلويات. النضج في أواخر يوليو - أوائل أغسطس ، تتدلى الثمار على الفروع لمدة أسبوع تقريبًا ، وحتى أقل يتم تخزينها في شكل مقطوع. بالطبع ، يمكنك تجميد بعض الكرز للاستمتاع بأطباق الشتاء الصيفية. ولكن ، أولاً ، حجم الفريزر محدود ومن المستحيل احتواء المحصول بأكمله فيه. ثانيًا ، تصبح الفواكه المجمدة مائيّة أكثر ولا تصلح لأي حلوى.

للحفاظ على جميع فوائد الكرز وفي نفس الوقت جعله أكثر ملاءمة للتخزين والاستخدام ، يمكنك استخدام طريقة التجفيف.

الكرز المجفف عبارة عن توت مسلوق بالسكر ويجفف في درجات حرارة عالية. في جوهرها ، الطريقة تشبه التجفيف ، ولكن لها بعض الميزات.

• يمكنك تجفيف الثمار بدون حجر وبها. غير مسموح باستخدام الكرز المجفف مع الحفر.
• على عكس التوت المجفف الصلب ، تحتوي الفواكه المجففة على قدر معين من الرطوبة ، ونتيجة لذلك تظل طرية ومرنة.
• قبل التجفيف ، لا يتم غلي التوت في شراب السكر ، كما كان من قبل.
• جفف الثمار في ضوء الشمس الساطع ، وجفف فقط في الظل.

يتم استخدام المنتج الناتج كحلوى للشاي أو القهوة أو المشروبات الأخرى. يضاف إلى مختلف المعجنات والكريمات والصلصات. على أساسها ، تصنع الصبغات الطبية و decoctions.

هناك العديد من التطبيقات الأخرى للكرز المجفف ، على عكس التوت المجفف العادي.هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية التجفيف ، يتم فقدان كمية أكبر من المواد المفيدة الموجودة في الفاكهة الطازجة. سيسمح لك التجفيف بترك المواد المفيدة التالية في المنتج النهائي:

• مجموعات فيتامين A و E و B و PP و C ؛
• الإنزيمات ومضادات الأكسدة.
• مختلف العناصر الدقيقة والكليّة - الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والكوبالت والحديد وغيرها ؛
• الأحماض.
• البكتين.
• مواد الصباغ والميلاتونين.
• بيتا كاروتين ولوتين.

يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على 1.5 جرام من البروتين و 73 جرام من الكربوهيدرات ولا يحتوي على دهون على الإطلاق. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 293 سعرة حرارية ، مما يجعل مثل هذا الكرز ليس طبقًا غذائيًا للغاية.

مثل التوت الطازج ، للحلاوة المجففة تأثير مضاد للجراثيم وخافض للحرارة. يزيل السموم من الجسم ويحفز جهاز المناعة.

يوصى باستخدام مثل هذا التوت المسلوق والمجفف في العديد من الأمراض.

• لنزلات البرد والحمى وأمراض الجهاز التنفسي والرئتين. لا تخفف الفواكه ذات اللون الأحمر الداكن الحمى وتعزز الشفاء السريع فحسب ، بل لها أيضًا تأثير مضاد للسعال ومضاد للاختلاج.
• مع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك تصلب الشرايين.
• لالتهاب المفاصل والنقرس. الكرز غني بفيتامينات C و A و E الضرورية لعلاج هذه الأمراض.
• يساعد التوت المجفف في التهاب الوريد الخثاري ومشاكل الدورة الشهرية.
• تساعد الألياف الموجودة في الكرز على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتخفيف مشاكل البراز.

لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع الاستمتاع بهذه الحلوى الصحية. يمكن أن يؤذي التوت المجفف الجسم في الحالات التالية:

• مع التهاب المعدة والأمعاء المزمن والإسهال المتكرر.
• مع مرض السكري والسمنة الغذائية ، حيث يتم تحضيره باستخدام السكر الأبيض ؛
• مع قرحة في المعدة وأمراض مختلفة من الجهاز الهضمي.
• في الأمراض المزمنة في الجهاز التنفسي العلوي والرئتين.

تعد عملية صنع الكرز المجفف في المنزل عملية بسيطة إلى حد ما ولها عدة طرق مختلفة. تحتاج أولاً إلى القيام بالأعمال التحضيرية ، ونفس الشيء بالنسبة لجميع الوصفات. يتم فرز التوت الطازج ، ويتم التخلص من جميع الفواكه الفاسدة والمشوهة. يتم غسل الكرز بالماء البارد وإزالة السيقان والبذور منه.

يمكن القيام بذلك بجهاز خاص لإزالة القلب أو باستخدام دبوس عادي. يُسكب الكرز المقشر في قدر عميق ذو قاع سميك ويغطى بالسكر بمعدل 1 كجم لكل 2 كجم من التوت المقشر.

يترك رش التوت بالسكر عند درجة حرارة 20-25 درجة لمدة 20 - 24 ساعة. نتيجة لذلك ، تفرز الثمار العصير الذي يجب تصفيته وفصل التوت عنه. يُسكب الكرز المصفى في شراب السكر من 0.7 لتر من الماء و 0.6 كجم من السكر ويُغلى لمدة 5-8 دقائق. قم برمي التوت المسلوق مرة أخرى في المصفاة للسماح للرطوبة الزائدة بالتجفيف. يوضع التوت ، المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، في طبقة واحدة على صفيحة خبز أو لوح تقطيع مغطى برق.

تُزال صينية الخبز في مكان جاف ومظلل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، يجب إخراج الكرز وقلبه ، دون فقدان حبة واحدة. في هذا الوضع ، تحتاج الثمار إلى الاستلقاء لمدة أسبوع آخر على الأقل ، وبعد ذلك ستكون الحلوى جاهزة.

غطي الكرز المحضر والمفرز بالسكر واتركيه في الثلاجة على درجة حرارة من 4 - 5 درجات لمدة 3 أيام. يُصفّى العصير المستخرج ويُترك التوت حتى يجف. يعد التحضير الإضافي مطابقًا للوصفة الأولى مع الاختلاف الوحيد المتمثل في تقليل جميع المصطلحات بمقدار 1.5 - 2 مرة.

لتقليل وقت الطهي من عدة أيام إلى عدة ساعات ، تحتاج إلى تجفيف الكرز في الفرن. للقيام بذلك ، يجب تقشير الكرز وتغطيته بالسكر وتركه لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. يُصفّى السائل ويُغلى التوت في شراب السكر. بعد ذلك ، توضع الثمار الحلوة على ورقة خبز على ورق البرشمان وتوضع في الفرن لمدة 0.5 - 0.6 ساعة عند درجة حرارة 80 درجة. بعد الوقت المحدد ، أخرج الكرز واتركه يبرد واقلب كل حبة. بعد ذلك ، توضع صينية الخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 0.5 ساعة أخرى عند درجة حرارة منخفضة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الكرز المجفف في الفيديو التالي.

إذا تم استخدام الكرز المجفف في الأشهر الستة المقبلة ، فمن الأفضل تخزينه في وعاء زجاجي بغطاء محكم. يجب وضع الجرة في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح من 12 إلى 18 درجة. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 70٪. لتخزين أطول ، يمكنك وضع التوت الحلو في كيس ورقي ، معبأ في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.

يعتبر التوت المجفف محلي الصنع مكونًا رائعًا لأي سلع مخبوزة. ستضيف القليل من الحموضة إلى الفطائر الحلوة والكعك ، وتخفف الكريمة المتجانسة أو الموس.تسير هذه الكرز بشكل جيد مع الشوكولاتة والقشدة والخمور ، والتي يتم تضمينها في العديد من الوصفات الشهيرة. العصير المتبقي أثناء تحضير مثل هذه الحلوى ، عندما يكون الكرز مغطى بالسكر وينقع ، سيبدأ العمل أيضًا. يمكنهم نقع طبقات الكيك محلية الصنع أو طهي هلام الكرز السميك. وإلى جانب ذلك ، من عصير التوت الحلو ، لا يتم الحصول على مربى البرتقال اللذيذ فحسب ، بل أيضًا مربى البرتقال الصحي جدًا.