التفاح: هل هو فاكهة أم توت ، وأين يزرع وكيف يتم استخدامه؟

تعتبر التفاحة من أشهر الفواكه في العالم ، وربما تكون الأكثر شيوعًا في بلدنا. شجرة التفاح متواضعة نسبيًا لظروف النمو ، وثمارها غنية بالمواد المغذية ويمكن تخزينها طازجة لفترة طويلة. كل هذا يجعل التفاح فاكهة مفيدة للغاية في مناخ أكثر برودة من المناخ شبه الاستوائي. على الرغم من أن الجميع على يقين من أنهم يعرفون كل شيء أو كل شيء تقريبًا عن التفاح ، إلا أن الشعبية الكبيرة لمثل هذا المنتج تجعلك تتعلم على الأقل القليل عنه.

بادئ ذي بدء ، سنحل الخلاف الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الناس ، والذي يتعلق بثمار شجرة التفاح. بعض مواطنينا ليسوا متأكدين من ماهية التفاحة حقًا - توت أم فاكهة. الجواب على هذا السؤال بسيط للغاية ، لأن التوت عادة ما يطلق عليه ثمار تنمو على الأرض على شكل شجيرات ، بينما تسمى ثمار الأشجار عادة بالفواكه. لهذا السبب ، وكذلك بالنسبة للعديد من الآخرين ، حدد علماء الأحياء بشكل منفصل ، أن التفاحة تسمى بشكل صحيح فاكهة وليس التوت بأي حال من الأحوال.

على سبيل المثال ، تهدف التوت والفواكه إلى تكاثر النبات ، لكن التوت عادة لا يسقط. وظيفتها هي أن تأكل من قبل الحيوانات أو الطيور ، وبهذه الطريقة يتم نقلها إلى أقصى حد ممكن من النبات الأم.التفاح ، مثل أي فاكهة أخرى ، يسقط ببساطة من الشجرة أثناء نضجه وقد يسمح لشجرة التفاح بالتكاثر دون تدخل كائنات أخرى.

في الوقت نفسه ، يعد التنوع المتنوع في التفاح الحديث كبيرًا لدرجة أنه ليس من السهل دائمًا العثور على شيء مشترك بينهم. يمكن أن يكون المنتج مختلفًا تمامًا في المذاق (من حامض سكري إلى حلو جدًا) وفي اللون (حتى التصنيف التقريبي يشمل التقسيم إلى تفاح أخضر وأحمر وأصفر).

أدت الشعبية الهائلة للتفاح كمحصول فاكهة محلي إلى حقيقة أنه يوجد اليوم العشرات ، إن لم يكن المئات من أنواع هذه الشجرة في العالم ، لأنه بالإضافة إلى الأصناف البرية ، طور الجنس البشري العديد من الأصناف المدجنة. في عملية الاختيار ، تمكن الأشخاص من تغيير جميع معايير الشجرة تقريبًا لتناسب احتياجاتهم - على سبيل المثال ، في الأصل ، يمكن أن تنمو شجرة التفاح حتى ارتفاع 12 مترًا ، ولكن بسبب إزعاج قطف الثمار ، تنمو أصناف الأقزام بشكل أساسي في الحدائق التي لا يتجاوز ارتفاعها مترين.

ميزة أخرى لزراعة أشجار التفاح هي أن هذه الشجرة قادرة على إرضاء أصحابها بالفواكه اللذيذة لفترة طويلة جدًا. في البرية ، هناك حالات عاشت فيها شجرة التفاح لفترة أطول بكثير مما يعيشه الإنسان عادةً - احتفلت بعض العينات بقرنها الخاص وعاشت بنجاح.ومع ذلك ، فإن هؤلاء المقيمين في الصيف الذين اجتمعوا بالفعل لتزويد أحفادهم وأحفادهم بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة قادمة سيكون عليهم أن يخيبوا الآمال الآن - في حديقة المنزل ، عادة ما لا تزرع شجرة التفاح لفترة طويلة. الحقيقة هي أنه بعد بلوغ سن الثلاثين ، تعتبر الشجرة بالفعل في منتصف العمر ، وتبدأ خصوبتها في الانخفاض ، وحتى التقليم المجدد الشهير ، الموصى به لجميع البستانيين ، لن يكون مفيدًا في هذا العصر. لهذا السبب ، بالنسبة للإنتاجية العالية ، يجب تحديث بستان التفاح كل 25 عامًا على الأقل.

في الوقت نفسه ، في المزارع العاملة في الحصاد الصناعي للتفاح ، يكون العمر الإنتاجي لشجرة التفاح أقصر. يشير الخبراء إلى أنه قبل سن السابعة ، لا ينبغي توقع حصاد رائع من شجرة تفاح ، فقط لأنها لا تزال صغيرة جدًا ، وقد لوحظت العلامات الأولى لانخفاض المحصول بالفعل في سن 15 عامًا. باختصار ، إذا كنت بحاجة إلى حديقة فقط من أجل الفاكهة ، فإن شجرة التفاح ستعطي عوائد عالية حقًا لمدة عشر سنوات فقط.

بالنسبة لمعظم المستهلكين ، يكمن الاختلاف بين الأنواع الفردية لأشجار التفاح في طعم التفاح فقط ، على الرغم من أن اللون مهم أيضًا بالطبع. يحتوي تعريف أكثر أنواع التفاح اللذيذة على جميع علامات الذاتية ، لأنه لا يوجد جدال حول الأذواق ، ومع ذلك ، وفقًا لنتائج العديد من الدراسات الاستقصائية ، يعتبر التفاح الأحمر اللذيذ أكثر أنواع التفاح شيوعًا في جميع أنحاء العالم . وتجدر الإشارة إلى أن المستهلكين الجماهيريين يميلون أكثر إلى اختيار التفاح الأحمر مع طعم حلو واضح ، لذلك ، إذا كنت متذوقًا للفواكه الخضراء أو الصفراء ذات الحموضة ، فلا يجب عليك بالتأكيد التركيز على مثل هذه "المخططات".

من الأسهل بكثير تحديد أكبر تفاحة في العالم ، لأن هذا المؤشر لم يعد ذاتيًا ، ولكن يمكن قياسه. حتى الفاكهة التي تزن 0.5 كيلوغرام يجب اعتبارها ضخمة ، لأن معظم أقاربها لا يصلون حتى إلى هذا الحجم ، لكن السجل ، كما يحدث غالبًا ، ينفصل كثيرًا عن الواقع اليومي. تعتبر أكبر تفاحة من الفاكهة المزروعة في عام 2005 في اليابان - كان وزنها مذهلاً 1.85 كجم. وتجدر الإشارة إلى أن التفاح المتنوع عادة لا يحطم أرقامًا قياسية مذهلة من تلقاء نفسه ، لذلك تنمو جميع أنواع الفاكهة ذات الأحجام الرائعة في حدائق المهندسين الزراعيين المتحمسين الذين يعبرون أنواعًا مختلفة مع بعضهم البعض ويهتمون بالأشجار بنشاط.

ينتمي التفاح إلى مجموعة صغيرة نسبيًا من الفاكهة التي تزرع في كل مكان تمامًا ، وربما لا يوجد مثل هذا البلد أو الإقليم حيث لا توجد أشجار تفاح على الإطلاق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى حقيقة مثيرة للاهتمام: لقد حسب العلماء أن زراعة كيلوغرام واحد فقط من التفاح تتطلب 700 لتر من الماء ، مما يؤثر بالطبع على قدرة بعض البلدان على إنتاج هذه الفاكهة.ومع ذلك ، لا تؤدي هذه الحقيقة ولا الشعبية الكبيرة للفاكهة إلى انخفاض الطلب عليها ، بل على العكس من ذلك ، في العقد الماضي كان هناك اتجاه تصاعدي ثابت في إنتاج التفاح في جميع أنحاء العالم. لسوء الحظ ، نادرًا ما يتم تحديث الإحصائيات الخاصة بإنتاج هذا المنتج القيم ، لذلك ، في وقت كتابة هذا المقال ، كانت أحدث المعلومات متاحة فقط في نهاية عام 2016 - ثم وصل الإنتاج العالمي من الفاكهة إلى ما يقرب من 90 مليون طن.

إذا تحدثنا عن الشركة الرائدة في إنتاج التفاح ، فمن الواضح - اليوم الصين تنمو حوالي نصف جميع التفاح في العالم. ومن المثير للاهتمام ، أنه قبل عقد من الزمان ، كانت الدولة نفسها هي الدولة الرائدة ، ولكن بهامش أصغر بشكل ملحوظ من متابعيها ، والذي يمكن فيما يتعلق به استنتاج أن الصينيين يقدرون الخصائص المفيدة لمثل هذا المنتج أكثر وأكثر. وكما هو متوقع ، فإن الصين هي أيضًا المصدر الرئيسي للتفاح في العالم.

في المرتبة الثانية من حيث العائد تأتي الولايات المتحدة الأمريكية ، التي ، مثل الصين ، لديها مساحة شاسعة ، ومعظمها لن يكون قادرًا على زراعة الفاكهة الاستوائية. في الوقت نفسه ، يوجد حوالي عشرة أضعاف عدد التفاح الأمريكي في العالم مقارنة بالتفاح الصيني ، وبالتالي فإن الفجوة بين المركز الأول والثاني كبيرة - 4.6 مليون طن مقابل 44.4. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن ما يقرب من 60 ٪ من إجمالي محصول البلاد يأتي من ولاية واحدة فقط هي واشنطن ، لذلك هناك إمكانية لتوسيع الإنتاج ، وهو كبير جدًا. اليوم ، يتم استهلاك جزء كبير من التفاح الأمريكي محليًا ، لأن الولايات المتحدة ، على الرغم من أنها ثاني أكبر منتج في العالم ، من حيث الصادرات ، لا يمكنها إلا التباهي بكونها من بين الخمسة الأوائل.

احتلت بولندا المرتبة الثالثة المشرفة في العالم ، وفي نفس الوقت الأولى في أوروبا ، في زراعة التفاح ، وكانت نتيجتها 3.6 مليون طن في عام 2016. بالنسبة لدولة صغيرة نسبيًا ، فإن هذا الرقم ضخم حقًا ، لذا فليس من المستغرب أنه في بعض السنوات كان حتى الرائد العالمي في تصدير مثل هذه المنتجات إلى الخارج. ومن المثير للاهتمام ، أنه في بعض السنوات ، وصل أكثر من نصف التفاح الذي تصدره بولندا إلى روسيا ، والتي ، على الرغم من مساحتها الضخمة ودخولها الدائم إلى أكبر عشرة منتجين في العالم ، تعد أيضًا أحد المستوردين الرئيسيين لهذه الفاكهة في العالم.

تم تقسيم الأماكن من الرابع إلى السادس بين الدول الواقعة في غرب وجنوب آسيا. بلغ إنتاج التفاح في عام 2016 في تركيا والهند 2.9 مليون طن لكل منهما ، وفي إيران - 2.8 مليون طن. من بين هذه البلدان ، تميزت تركيا فقط بتصدير ملحوظ للفواكه ، وحتى تلك التي تبيع التفاح بشكل أساسي إلى البلدان المجاورة.

بشكل عام ، يشتمل القادة عادةً على 15-16 ولاية تنتج أكبر عدد من التفاح ، وعلى الرغم من أنه لا معنى للحديث عنها بالتفصيل ، إلا أنه من الجدير ذكر الأسماء وحجم الإنتاج على الأقل. بالإضافة إلى بولندا المذكورة أعلاه ، يتم زراعة الكثير من التفاح تقليديًا في أوروبا ، وهو أمر ملفت للنظر بشكل خاص في سياق المنطقة الصغيرة نسبيًا من هذه البلدان. حصد أكبر منتجي التفاح الأوروبيين في عام 2016 ما يلي: إيطاليا - 2.46 مليون طن ، فرنسا - 1.82 مليون طن ، أوكرانيا - 1.1 مليون طن. وهذا يشمل أيضًا روسيا ، التي تقع في قارتين ، وعلى الرغم من مساحتها الشاسعة ، فإنها تزرع عددًا قليلاً نسبيًا من التفاح - تم حصاد 1.84 مليون طن هنا.

تزرع نسبة كبيرة من التفاح أيضًا في أمريكا اللاتينية ، خاصة في ذلك الجزء منه الذي يسمى أمريكا الجنوبية. إن القدرة على زراعة مجموعة متنوعة من الفواكه الاستوائية ، والتي غالبًا ما يعتبرها مواطنونا أكثر قيمة من التفاح ، لم تمنع تشيلي من حصاد 1.76 مليون طن في عام 2016 ، والبرازيل - 1.05 مليون طن ، والأرجنتين - 968 ألف طن ، والمكسيك - 717 ألف طن. . بالنسبة لمثل هذه البلدان الكبيرة (باستثناء تشيلي) ، لا تبدو هذه المؤشرات مثيرة للإعجاب ، لكن عليك أن تفهم أنه في الظروف المحلية ، فإن التفاح بعيد كل البعد عن الثقافة غير المتنازع عليها. بالمناسبة ، تشيلي ذات الكثافة السكانية المنخفضة ، والتي تزرع عددًا غير متناسب من التفاح ، هي من بين المصدرين الرئيسيين في العالم إلى جانب الصين وبولندا والولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا وفرنسا.

لن تكتمل صورة إنتاج التفاح العالمي دون ذكر دولتين أخريين تشاركان بنشاط في زراعة أشجار التفاح. من بين القارات الكبيرة والمكتظة بالسكان ، فقط إفريقيا ، التي تتميز بزراعة المحاصيل الاستوائية التي تعتمد بشكل أقل على كمية كبيرة من الرطوبة ، لم يتم تمثيلها بعد ، ولكن حتى هنا حققت بعض البلدان نجاحات كبيرة - على سبيل المثال ، في جنوب إفريقيا في عام 2016 قاموا بجمع 918 ألف طن من هذه الفاكهة. يمكن أن تُنسب اليابان أيضًا إلى دول "التفاح" ، التي لم يتم ذكرها أعلاه فقط لأن العديد من جيرانها في القارة يحصدون أكثر بكثير - ومع ذلك ، حتى هنا وصل المحصول إلى 765 ألف طن.

هناك أيضًا مجموعة منفصلة من ستة بلدان لم تكن تعتبر من الدول المصدرة الجادة للتفاح على الإطلاق منذ عقد من الزمان ، ولكنها حققت في السنوات الأخيرة تقدمًا كبيرًا في زيادة المحاصيل.تتميز كل هذه الولايات بعدد سكان صغير نسبيًا ، وبالتالي فهي تبيع بنشاط الفواكه المزروعة في الخارج. في عام 2016 ، حصدت هذه الدول محاصيل التفاح التالية: نيوزيلندا - 412 ألف طن ، كندا - 357 ألف طن ، صربيا - 328 ألف طن ، أستراليا - 308 ألف طن ، أذربيجان - 254 ألف طن ، كازاخستان - 188 ألف طن.

إذا تجاهلنا الرغبة ، النموذجية للمرأة العصرية ، في صنع قناع وجه مشروط من أي طعام صحي ، فقد اتضح أن التفاح منتج يتم تناوله بنشاط وليس له أي استخدامات أخرى. ومع ذلك ، في نفس الطهي ، يكون نطاق استخدام التفاحة واسعًا جدًا ، ويمكن تقسيم استخدامها النظري المشروط إلى أطعمة ومشروبات.

نظرًا لأن المنتج صلب ، فإنه يتم تناوله في كثير من الأحيان. يتم تناول نسبة كبيرة من التفاح طازجًا ، حيث أن هذه الفاكهة لذيذة طازجة ، كما أن القدرة على التخزين دون حفظ لعدة أشهر فقط تجعل من السهل تناولها دون أي معالجة إضافية. غالبًا ما يتم استخدام الفواكه الطازجة كحلوى أو بدلاً من وجبة خفيفة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا العثور على وصفات السلطة الباردة حيث يتم إضافة هذه الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم هرس التفاح الطازج في الخلاط. مثل هذا المنتج مناسب بشكل خاص للأطفال الصغار ، الذين لا تستطيع أسنانهم مؤقتًا أن تقضم ثمرة كبيرة ، ولكن مثل هذا الطبق يمكن أن يجد أيضًا معجبين بين البالغين.

تقليديا ، يتم أيضًا استخدام بعض طرق إطالة العمر الافتراضي للتفاح ، والتي لا تعتبر تعليبًا حرفيًا. لذلك ، التفاح المجفف يحظى بشعبية كبيرة.تُستخدم الثمار ، المجففة في كل من الشمس المفتوحة وفي الفرن ، بنشاط كوجبة خفيفة واحدة ، بالإضافة إلى مكون للحلويات أو المادة الخام الرئيسية لطهي كومبوت. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بإعداد التفاح المخلل أو المخلل ، والذي فقد شعبيته إلى حد ما في العقود الأخيرة.

يمكن أيضًا أن يكون التفاح المعلب - على سبيل المثال ، قطع في كومبوت أو كجزء من مربى أو مربى. بعض ربات البيوت يصنعن المربى من الفاكهة الصغيرة ، والتي لا تنطوي على الإطلاق على تقطيع الفاكهة. كما يتم تحضير المربيات المعطرة والموس مع إضافة القرفة. يمكن تخزين جميع المنتجات الموصوفة ملفوفة في برطمانات لسنوات عديدة ويمكن أن تكون مفيدة في أي وقت.

نظرًا لأننا نتحدث عن المعالجة الحرارية للفواكه ، يجب أن نذكر أيضًا طبقًا كلاسيكيًا من المطبخ الروسي مثل التفاح المخبوز. اليوم ، يُنظر إلى هذا الطبق على أنه حلوى - في هذه الحالة ، تُخبز الفاكهة مع العسل والمكسرات والتوت ، مثل التوت البري. ومع ذلك ، يمكن أيضًا خبز التفاح كطبق جانبي لأطباق اللحوم - على سبيل المثال ، يبدو أن الإوزة المخبوزة بالتفاح طبقًا مكررًا للغاية اليوم ، ولكن منذ حوالي مائة عام كان طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد لأسلافنا ، على الأقل في القرية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن التفاح الطازج أو المربى منه ربما يكون الحشو الأكثر شعبية في العالم للعديد من المعجنات.كل دولة أوروبية لديها نسختها الخاصة من الفطائر أو الكعك مع هذه الفاكهة ، وأصبحت المأكولات الشهية مثل شارلوت أو فطيرة التفاح تراثًا عالميًا ، فماذا يمكن أن نقول عن الكعك والفطائر مع التفاح ، وهي طبق نموذجي لمعظم المقاصف المحلية .

بالنظر إلى أن التفاح عبارة عن ثمار غنية بالعصير ، وغنية بالسكريات دائمًا تقريبًا ، فليس من المستغرب أن يتم إنتاج العديد من المشروبات بنشاط منها. الأكثر طبيعية وفائدة هو عصير التفاح المركز ، المعصور من الفواكه الطازجة. يحتفظ تقريبًا بجميع الفوائد التي كانت تحتوي عليها الفاكهة. بمساعدة المعالجة الحرارية ، يمكن تحضير المشروبات الشائعة مثل الكومبوت أو الجيلي من التفاح الطازج أو المجفف ، وعلى الرغم من أن محتوى الفيتامين هنا لن يكون مرتفعًا كما هو الحال في الكومبوت ، فإن حجم المنتج النهائي سيكون أكبر بكثير مع أقل مواد أولية.

يساهم المحتوى الكبير من السكريات في التفاح في الاستخدام النشط لهذه الفاكهة في إنتاج الكحول. ربما يكون مشروب التفاح الكحولي الأكثر شيوعًا هو عصير التفاح الشهير ، والذي يكتسب ، عند مزيد من التقطير ، درجة أعلى بكثير ويتحول إلى مشروب تقليدي لشمال فرنسا - كالفادوس ، وهو في الواقع نوع من البراندي.في المنزل ، غالبًا ما يُصنع النبيذ الجيد من عصير التفاح المركز ، وغالبًا ما تُستخدم نفايات معالجة التفاح على نطاق صناعي لإنتاج نبيذ الفاكهة والتوت ، والتي لا يمكن أن تفتخر عادةً بجودة عالية.

يمكن أيضًا استخدام التفاح الطازج كعنصر تخمير في تحضير الكفاس ، والذي يكتسب بسببه طعم ورائحة غير عادية. لم يتم تبني مثل هذا المشروب من قبل الصناعيين ، لكن العديد من ربات البيوت اللائي يصنعن الكفاس في المنزل يلجأن بشكل متزايد إلى تجارب مماثلة مع المكونات. أما بالنسبة للصناعيين ، فهم ينتجون منتجًا أكثر تخمرًا - خل التفاح ، الذي يتمتع برائحة وطعم أقل نفاذة ، وبالتالي يستخدم بنشاط في صنع السلطات.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على نصائح حول زراعة أشجار التفاح.