خصائص التفاح حسب GOST
التفاح عنصر تجاري ، فاكهة تزرع رسميًا في الدولة ، وتصنف على أنها طعام. هذا هو السبب في أن المعايير الحالية - GOST - تنطبق على خصائص الجودة والتكوين والمظهر والذوق للمنتج.
تصنيف الأصناف
ينقسم التفاح الطازج بشروط إلى عدة أصناف.
يجب أن يكون تفاح فئة إضافية من أعلى مستويات الجودة ، ويجب أن تكون معلماتها المرئية - الشكل ، وكذلك اللون والحجم ، متوافقة تمامًا مع الخصائص المتنوعة. من المهم أن تظل القصاصات سليمة وسليمة عند حصادها.
وفقًا لمعايير GOST الحالية ، يتم تقسيم التفاح الطازج إلى 4 فئات حسب لون الفاكهة.
المجموعة أ - هذه أنواع حمراء من التفاح ، في هذه الحالة ، تكون المعلمات المنفصلة مميزة لفئات مختلفة:
- إضافي - 3/4 السطح على الأقل مغطى بجلد محمر ؛
- الفئة 1 - ما لا يقل عن النصف ؛
- الصف 2 - لا تقل عن الربع.
الفئة ب هي مجموعة متنوعة ذات لون مختلط ، بينما:
- إضافي - يحتوي على الأقل على ثلث اللون الأحمر ؛
- الفئة 1 - الثلث على الأقل ؛
- الصف 2 - ما لا يقل عن عُشر السطح مطلي باللون الأحمر.
الفئة C - تجمع بين أنواع التفاح المخططة ذات اللون الخفيف.
- إضافي - الجلد الأحمر لا يقل عن ثلث السطح بالكامل ؛
- فئة 1 وفئة 2 - تم طلاء 1/10 على الأقل من سطح التفاح بالكامل بظلال حمراء.
د - تنتمي جميع الأصناف الأخرى إلى هذه الفئة.
متطلبات الفاكهة وخصائصها
للبيع في منافذ البيع بالتجزئة ، يُسمح فقط بتقشير الأرض والأوساخ ، والفواكه ذات المظهر الطازج التي لها لون وحجم وشكل مميز لنوع معين. غالبًا ما يتم توفير التفاح من الدرجة الأولى في المتاجر ، أو يطلق عليه أيضًا الفئة الأولى.
هذه المنتجات سليمة ، ولا تتعرض للضرب ، ولا تقضمها القوارض ، ولا تنقر عليها الطيور. يجب أن يكون لب مثل هذا التفاح بالضرورة أبيض وعصير بدون علامات واضحة للذبول. عمليات التعفن في الفراغ حول البذرة ، وكذلك مباشرة في حجرة البذرة نفسها ، غير مقبولة.
يجب إزالة ثمار التفاح من شجرة الفاكهة بأكثر الطرق حذرًا - فالخدوش والنعومة التي تظهر في الفاكهة عند سقوطها على الأرض هي علامة معيبة على الفاكهة.
يجب أن تكون حالة الدُفعة بحيث يمكنها تحمل التخزين والنقل على المدى الطويل.
العيوب المحتملة وطرق التحكم
من بين العيوب غير المقبولة وفقًا لـ GOST ، يتم تمييز الأضرار التي لحقت بالتفاح ، والتي تتعلق فورًا بالزواج:
- وجود مواد كيميائية
- وجود قطع ملتصقة من التربة ؛
- دودة.
- بداية العمليات المتعفنة ؛
- عيوب اللحاء الجاف ، والتي تصل مساحتها الإجمالية إلى 30 في المائة أو أكثر من سطح الفاكهة بالكامل ؛
- علامات قضمة الصقيع
- فواكه على البخار
- وجود بقع رمادية منخفضة بالقرب من الكأس - تنقر مرير ؛
- الأضرار التي تسببها القوارض والطيور ؛
- نخر داخلي
- احمرار أو اسوداد النعومة - يحدث هذا غالبًا في حالة معالجة ثاني أكسيد الكربون ؛
- تعفن غرفة البذور
- وجود بقع تحت قشر رفيع.
تشمل أوجه القصور الأكثر خطورة وفقًا لـ GOST ما يلي:
- الضغط مع التغميق ، إذا كان قطرها يزيد عن 1 سم ؛
- شبكة واضحة ، تشغل أكثر من 30٪ من إجمالي سطح التفاحة ؛
- الضرر الميكانيكي للجزء الداخلي - اللب.
- قبح الفاكهة
- علامات الشيخوخة الواضحة بمساحة تزيد عن 30٪ ؛
- بقع بنية نخرية ناتجة عن الحروق الحرارية.
- زجاجي.
- بقع تشبه الفلين بالقرب من العدس من اللون البني أو البني ؛
- قشر أصفر في التفاح المصنف على أنه من الأصناف الخضراء ؛
- احمرار لب الحجرة المنوية.
- ليونة وتليين اللب.
من بين الميزات الثانوية التي لا تؤثر على الاستخدام التجاري ، هناك:
- انتهاكات خارجية للجلد بحجم لا يتجاوز 2 سم وبمساحة إجمالية لا تزيد عن 1 متر مربع. سم؛
- ضغوط غير متباينة بمساحة تقل عن 1 متر مربع. سم؛
- لا يزيد عن ذبحين ، لا تتجاوز المعلمات 5 مم.
للبيع ، يُسمح بالتفاح ذي الأضرار الطفيفة المتعلقة بالسلامة إذا كان عددها في الدفعة بأكملها ضئيلاً. بالنسبة للفواكه المستوردة ، يُسمح بعيب واحد في الشكل ، وكذلك اللون والجلد لكامل نطاق التسليم ، لمنتج روسي - حتى ثلاثة.
تتم مراقبة جودة التفاح باستخدام عينة من دفعة وفقًا لمبدأ عشوائي: من دفعة تصل إلى 100 وحدة ، تكون العينة 3 تفاحات ، إذا كان عدد الثمار في الدفعة أكثر من مائة ، إذن 1 يضاف تفاحة لكل 50 وحدة لاحقة. يتم تقييم المظهر والطعم واللون والرائحة للتفاح بالطرق الحسية.
التعبئة والتغليف ووضع العلامات
وفقًا لـ GOST 10131 و 17812 و 20463 ، يجب تعبئة التفاح الطازج في منصات خشبية أو في حاويات خاصة. في الوقت نفسه ، يتم تعبئة ثمار أعلى فئة حصريًا في صناديق خشبية.
يجب أن تكون الحاوية خالية من الحطام والأوساخ وجافة تمامًا وخالية من أي رائحة غريبة.
يجب أن تحتوي كل عبوة على ثمار من نفس الصنف.
توضع ثمار الفئتين الأعلى والأول في صناديق في عدة صفوف ، بينما توضع الصناديق بالورق ، وتُسكب الرقائق فوق الفاكهة. في بعض الحالات ، بدلاً من نشارة الخشب ، يتم وضع الورق المقوى المموج بحيث يواجه جانبه الأملس التفاح.
يتم وضع تفاح الفئة الثانية في حاويات سائبة مع وضع إلزامي من نشارة الخشب أو نشارة الخشب في الأسفل.
يتم لصق ملصق بعلامة إلزامية على كل وحدة تغليف: لأعلى فئة - أزرق ، للفئة 1 - أحمر ، والثاني - أخضر.
يجب أن يشير الملصق إلى اسم البضائع التي يتم نقلها ، واسم شركة الشحن ، واسم الصنف ، بالإضافة إلى حجم التفاح وتاريخ التعبئة.
النقل والتخزين
يخضع التفاح للنقل بجميع أنواع المركبات المغلقة. في بعض الحالات ، يُسمح بنقل التفاح في وسائل نقل مفتوحة مع حماية لا غنى عنها من الآثار الضارة للترسيب ودرجات الحرارة المنخفضة.
يتم تخزين الفاكهة في مكان جاف ومظلم ومحمي من أشعة الشمس. لمزيد من جودة الحفظ ، يتم تغليف الثمار بورق مزيت أو نقلها إلى نشارة الخشب.
قبل الانتقال إلى نقاط البيع بفترة وجيزة ، يتم إخراج التفاح من التخزين ، لكن لا ينصح بنقله إلى غرفة بهواء دافئ على الفور ، أولاً يستحق الاحتفاظ بدرجة حرارة تبلغ حوالي +10 درجات ، وبعد ذلك فقط تحت المعدل الطبيعي الظروف.
سوف تتعلم المزيد عن التفاح في الفيديو التالي.
