التفاح المنقوع: الطبخ في المنزل الفوائد والمضار

التفاح المنقوع هو مستحضر ينشأ عن تخمير التفاح الطازج مع التوابل المختلفة. تستخدم هذه الفاكهة كطبق مستقل أو تستخدم لتحضير الحلويات أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

يحتوي التفاح المنقوع على فيتامينات B و C و D و E و PP. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الثمار على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمعادن الأخرى والألياف الغذائية والأحماض العضوية. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 47 سعرة حرارية فقط ، وهو رقم منخفض للغاية ويجعل من التفاح المخلل طبقًا منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تمثل هذه الكمية حوالي 0.4 جرام من البروتين و 0.4 جرام من الدهون و 9.8 جرام من الكربوهيدرات. وبالتالي ، تشكل الكربوهيدرات 83٪ من المنتج بأكمله.

بالطبع ، التفاح المخلل له فوائد كبيرة لجسم الإنسان. يساهم فيتامين ج الموجود في التركيبة في مكافحة العمليات الالتهابية بنجاح ويقوي جهاز المناعة ، خاصةً مع عصير الويبرنوم والتوت البري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المستحضر له تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي ويزيد من الشهية. إذا كنت تأكل تفاحة بعد تناول طعام كثيف كثيف ، فستكون عملية الهضم أسهل بكثير.

من المستحيل عدم ذكر قدرة التفاح المخلل على تطهير الجهاز الهضمي من المواد الضارة.لذلك يجب تناول هذا الطبق الفاتح للشهية من أجل تطبيع نشاط الجهاز الهضمي وتقوية الجسم خلال فترة نزلات البرد.

على الرغم من عدم ملاحظة ضرر التفاح المنقوع بشكل خاص ، إلا أن استخدامها يجب أن يقتصر على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وحرقة المعدة والقرحة وأمراض المعدة الأخرى.

عند قطف التفاح للتبول ، من المهم أن تكون الثمار طازجة وغير تالفة. إذا كانت هناك بقع من العفن أو آثار نشاط حشرات ملحوظة على القشرة ، فمن الأفضل عدم أخذ مثل هذه العينات. بالإضافة إلى ذلك ، تُحظر تلك التفاحات التي سقطت على الأرض - فأنت بحاجة إلى أن تأخذ فقط تلك التي تم جمعها من الأشجار بيديك. يجب أن تؤخذ الأصناف في وقت متأخر أو في الشتاء ، ولكن فقط الثمار البيضاء الناضجة تمامًا.

بعد جمع التفاح ، يجب أولاً تأجيله لمدة عشرين يومًا قبل البدء في النقع المباشر. خلال هذه الفترة يجب فحص الثمار من وقت لآخر وإزالة تلك التي تبدأ في إظهار أعراض المرض. تنطبق هذه القاعدة على التفاح المزروع ذاتيًا ، ولكن من الأفضل ترك التفاح الذي تم شراؤه يستريح. بالإضافة إلى ذلك ، من بين الفواكه المشتراة ، يجب أن تحاول اختيار الفاكهة المزروعة بأقل استخدام ممكن للمحاليل الكيميائية.

يوصى باختيار أصناف مثل "أنتونوفكا" و "الحشوة البيضاء" و "فاغنر" و "سلافيانكا" و "أنيس القرمزي" وغيرها. تعتبر أنتونوفكا كلاسيكية.وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تناول ثمار متوسطة الحجم ، لأن الثمار الكبيرة سوف تنقع لفترة طويلة جدًا وتمتص المحلول الملحي ، وبالتالي تخمر. الصغيرة ليست ملائمة بشكل خاص للاستخدام ، إلى جانب ذلك ، يتطلب الحجم الصغير للفاكهة كمية كبيرة. عادة لا تتم إزالة السيقان ، ولكن تتم إزالة جميع الأوراق وغيرها من الحطام.

يجدر توضيح أنه على الرغم من أن أسهل طريقة لنقع التفاح هي تحويله إلى محلول ملحي ، إلا أنه من المثير للاهتمام تنويع السائل المستخدم من خلال إثرائه بمجموعة متنوعة من التوابل أو الأعشاب. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام السكر والعسل والليمون وأوراق النعناع والقرفة والقرنفل بالإضافة إلى الإضافات الأخرى. الطهي أفضل في حاويات خشبية ، لكن الأواني الزجاجية والسيراميك مناسبة أيضًا. يعتبر استخدام البلاستيك أقل ترحيب ، ولكن إذا لزم الأمر ، فإن هذه الحاويات مناسبة أيضًا إذا كانت مخصصة للطعام. يتم غسل أي أوعية جيدًا قبل الطهي ، كما تُسكب الأوعية الخشبية بالماء المغلي.

هناك ثلاث طرق رئيسية لنقع التفاح في المنزل. تتطلب الطريقة الأولى استخدام السكر والملح بنسب صغيرة. يسمى هذا النوع من التبول البسيط. الطريقة الثانية تتضمن محلول ملحي مع كمية كبيرة من التحلية - وهذا هو التبول بالسكر. أخيرًا ، في الحالة الثالثة ، لا تتم إضافة المواد الحلوة ، ويسمى التبول حامضًا.

في أي حال ، يمكنك طهي التفاح المخلل وفقًا للمخطط القياسي. أولاً ، يتم غسل جميع المكونات ، ويتم أيضًا نقع الخضار ، إذا رغبت في ذلك. يتم أيضًا معالجة الأطباق بعناية. من الأفضل عدم استخدام المنظفات الكيماوية للغسيل ، ولكن قصر نفسك على الصودا. بعد الشطف ، يتم صب جميع العينات بالماء المغلي.يتم وضع التفاح في الحاوية حيث ستتم المعالجة بحيث تظهر ذيولها ، ثم كل المكونات الأخرى.

يتم وضع بعض الأشياء الثقيلة على التفاح ، بمثابة مكبس ، ويتم سكب كل شيء بمحلول ملحي غير ساخن. بعد شهر ونصف ، يمكن تناول الفاكهة بالفعل. يوصى بتخزين مثل هذه الأطعمة في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو أو مخزن ، حيث تتراوح درجة الحرارة من أربع إلى ست درجات مئوية. يوصى بالتبول نفسه فقط عند درجة حرارة تتراوح من خمسة عشر إلى اثنتين وعشرين درجة مئوية. في حالة انخفاضها ، تتباطأ معالجة التفاح ، وفي حالة ارتفاعها ، يبدأ ظهور البكتيريا الضارة في أغلب الأحيان.

عندما يتم حصاد التفاح بالفعل تحت الضغط ، يجب أن تجعل من المعتاد إزالة العفن الناشئ بشكل دوري ، وكذلك غسل الحمل نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم التأكد من وجود سائل دائمًا فوق الثمرة.

في برميل لفصل الشتاء ، يمكنك طهي الفواكه اللذيذة بالريحان والعسل. ستتطلب المكونات 20 كيلوجرامًا من التفاح بحد ذاتها ، و 100 جرام من أغصان الريحان ، و 500 جرام من العسل ، و 10 لترات من الماء ، و 170 جرامًا من الملح ، و 150 جرامًا من الدقيق. إذا لم يكن الماء من بئر ، يتم إحضاره ليغلي ثم يبرد إلى أربعين درجة مئوية. يضاف الدقيق والملح والعسل إلى السائل ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.

أثناء تبريد المحلول الملحي ، يتم غسل التفاح والخضر وفحص العيوب. في البرميل المُجهز ، يُبطن الجزء السفلي بأوراق الكشمش الأسود ، ثم توضع الفاكهة والريحان صفًا تلو الآخر.تتشكل الطبقة العليا مرة أخرى بأوراق التوت ، وبعد ذلك يُسكب كل شيء بالمرق. بعد وضع الشحنة ، يتم إرسال البرميل أولاً لمدة أسبوعين إلى حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في حدود خمسة عشر إلى ستة عشر درجة من الحرارة ، ثم إلى مكان أكثر برودة.

غالبًا ما يتم طهي الفاكهة المنقوعة مع رماد الجبل في دلو ، والتي تعتبر طعامًا روسيًا أصيلًا. يبدأ الطهي بتحضير عشرة لترات من الماء وثلاثة كيلوغرامات من التوت و 500 غرام من السكر المحبب و 20 كيلوغراماً من التفاح و 150 غراماً من الملح. يُغلى الماء مع التوابل على النار ، وبعد ذلك يُترك ليبرد. تُغسل التوت والفواكه تحت صنبور ماء بارد وتوضع في طبقات في دلو. بمجرد ملئه ، يتم سكب كل شيء بمحلول ملحي ، ثم يتم وضع مكبس. لمدة أسبوعين ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل عند درجة حرارة ستة عشر درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إزالتها في البرد.

يعتبر مزيج غير عادي ولكنه لذيذ من التفاح والكرفس. سيكون من الجيد جدًا فتح مثل هذا الفراغ في الجرار في خضم الطقس البارد. تشمل قائمة المكونات عشرة كيلوغرامات من التفاح ، ونصف كيلو من قش الجاودار ، و 50 جرامًا من الشعير ، وخمسة ونصف لترات من الماء ، و 200 جرام من أغصان الكرفس ، و 200 جرام من السكر ، و 80 جرامًا من الملح. بينما يتم غسل المكونات تحت الماء الجاري ، يتم غلي 500 مل من مياه الشرب مع الشعير المذاب لمدة ربع ساعة تقريبًا على الموقد. يذوب السكر والملح في السائل المتبقي. يجب أيضًا إحضار كل شيء حتى الغليان ، ثم خلطه مع الشعير المذاب.

يتم غسل البرطمانات وغمرها بالماء المغلي ، وينتظر نفس العلاج القشة ، التي توضع بعد ذلك في قاع الحاوية. علاوة على ذلك ، يشكل التفاح والكرفس طبقات ، وينتهي كل شيء باستخدام مكبس. تمتلئ البنوك بالمحلول الملحي ويتم إزالتها على الفور إلى حيث يكون الجو باردًا.

تبدو تقنية صنع فواكه غير عادية بأوراق الشبت والكشمش الأسود بسيطة وبأسعار معقولة. عشرة كيلوغرامات من التفاح مُكملة بـ 300 جرام من أغصان الشبت ، و 200 جرام من أوراق الكشمش الأسود ، وخمسة لترات من الماء ، و 50 جرامًا من الشعير ، و 200 جرام من السكر المحبب ، و 50 جرامًا من الملح. يتم غسل وتجفيف جميع الخضر على قطعة قماش نظيفة. يتم أيضًا معالجة الحاوية المحددة بشكل صحيح. الجزء السفلي مغطى بـ "سجادة" من أوراق الكشمش الأسود ، تليها طبقات من التفاح والشبت. الطبقة العليا مثقلة بالظلم.

يتم غلي الماء ، الذي يذوب فيه الشعير ، لمدة ثلث ساعة تقريبًا. ثم يذوب السكر والملح فيه. عندما يبرد المحلول الملحي ، يمكنهم سكب التفاح. خمسة أيام يُجبر الطعام على البقاء في غرفة دافئة ، وبعد ذلك يجب نقله إلى مكان بارد.

يعد التفاح الفوري المنقوع أكثر ملاءمة في عبوات كبيرة سعة ثلاثة لترات. يتم غسل خمسة كيلوغرامات من الفاكهة تحت الصنبور ، ويتم تحضير المحلول الملحي من لترين ونصف من الماء ، حيث يتم إذابة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يستغرق غلي السائل دقيقة واحدة فقط ، ويمكنك بالفعل سكب التفاح به. يتم إغلاق الفراغات على الفور بأغطية وإزالتها للتخزين.

لتحضير التفاح الحامض ، لا تحتاج إلى أي شيء خاص ، فقط أربعين ورقة كرز وعشرين ورقة من الكشمش الأسود ، و 20 كيلوجرامًا من التفاح ، وعشرة لترات من الماء ، و 150 جرامًا من السكر المحبب ونفس كمية الملح. يُغلى الماء ، ثم تذوب فيه البهارات. في هذا الوقت ، تُغسل الأوراق والفواكه ، وتُحرق الحاوية المختارة بالماء المغلي. تتشكل الطبقات ، كل شيء مملوء بمحلول وإزالته لعدة أسابيع في غرفة دافئة. أخيرًا ، تتم إزالة التفاح المنقوع في البرد.

بالمناسبة ، الفواكه التي تحتوي على إضافات متناقضة مثل النعناع والخردل دائمًا ما تكون فاتحة للشهية. قائمة المكونات ، كما هو الحال دائمًا ، ليست معقدة للغاية - 20 كيلوجرامًا من التفاح ، و 500 جرام من دقيق الجاودار ، و 150 جرامًا من مسحوق الخردل ، وعشرة لترات من الماء ، و 100 جرام من الملح ، وثلاثين ورقة نعناع. في الماء الساخن بحجم لترين ، يتم تقليب الدقيق بسرعة ، وفي وعاء آخر - الخردل والملح. يتم غلي ما تبقى من الماء وتبريده وخلطه مع سوائل أخرى. يتم وضع النعناع والتفاح في طبقات في الحاوية المحددة ، ويتم سكب كل شيء بالماء المغلي. كما هو الحال دائمًا ، يتم وضع مكبس في الأعلى ، ويتم إزالة الفراغات للتخزين.

إذا نمت الويبرنوم في الحديقة ، فيمكنك محاولة دمجها مع التفاح المخلل. سوف يستغرق الأمر لترين من عصير التوت الطازج وثمانية لترات من الماء وكيلوغرام من السكر المحبب و 50 جرامًا من الملح وعشرين كيلوجرامًا من الفاكهة. بعد غسل كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك وضع التفاح على الفور في وعاء بحيث تكون ذيولها في الأعلى ووضع الشاش فوقه. على رأس الثمرة ، يجب تثبيت الظلم. يُغلى الماء مع السكر والملح ويبرد ويختلط مع عصير الويبرنوم. يُسكب التفاح بمحلول ويوضع جانبًا لمدة شهر ونصف تقريبًا.

سيُذكر التفاح المنقوع بلسم الليمون والنعناع والعسل لمذاقه الأصلي المنعش. بالإضافة إلى 20 كيلوجرامًا من الفاكهة ، ستحتاج إلى حوالي عشرة لترات من الماء ، و 250 جرامًا من العسل ، و 150 جرامًا من الملح ، و 100 جرام من الدقيق والأوراق: النعناع بكمية 20 قطعة ، والكرز بكمية 20 قطعة و بلسم الليمون بكمية 50 قطعة. يتم غسل البنوك أو الحاويات الأخرى التي سيتم وضع قطعة العمل فيها بالصودا وصبها بالماء المغلي. يجب تنظيف الأوراق والفواكه جيدًا. الجزء السفلي من الأطباق مغطى بنصف أوراق الكرز ، تليها طبقتان من التفاح.

الطبقات اللاحقة هي التفاح وأوراق النعناع والليمون بالتناوب. يتم وضع أوراق الكرز المتبقية في الأعلى ، وقطعة قماش نظيفة وثني الوزن عدة مرات. يبرد الماء المغلي ويخلط بالملح والعسل والدقيق. عندما يبرد المحلول الملحي تمامًا ، تُسكب الثمار فوقه ، وتُزال الوعاء لمدة سبعة أيام حيث تكون درجة الحرارة حوالي 15 درجة مئوية. في الأسابيع الثلاثة المقبلة ، يجب قضاء التحضير في البرد ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق.

لا يدرك البستانيون الذين لديهم قرع ساطع في حديقتهم أنه يمكن أيضًا دمجه مع الفواكه المنقوعة. تبدأ عملية النقع بتحضير أربعة كيلوغرامات من التفاح ، وثلاثة كيلوغرامات من اليقطين ، و 300 ملليلتر من الماء ، و 500 جرام من السكر المحبب ، و 200 جرام من توت البحر النبق. يجب غسل الفواكه والتوت وتجفيفها جيدًا. يتم وضع التفاح في الأطباق المجهزة ، والتي يتم رشها بنبق البحر. يتم غسل اليقطين وتقشيره وتنقيته وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. يذوب السكر في الماء المغلي ويضاف اليقطين هناك. بعد سلق الخضار البرتقالية حتى تنضج ، ستحتاج إلى هرسها ، ثم استخدامها كمحلول ملحي.

بالطبع ، مزيج التفاح المنقوع مع الفراولة يعتبر كلاسيكيًا. التوت مفيد بكمية 500 جرام ، والفواكه - بكمية 20 كيلوجرام. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير عشرة لترات من الماء ، و 400 جرام من السكر المحبب ، و 100 جرام من الملح ، و 200 جرام من الدقيق ، وخمسة عشر ورقة كرز ، وخمسة عشر ورقة من الكشمش.

يبدأ الطهي بتنظيف شامل لجميع المكونات.في الجزء السفلي من الطبق ، يتم وضع نصف أوراق الكرز والكشمش ، ثم رش التفاح مع التوت البري. يتم وضع الأوراق المتبقية في الأعلى. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء مع الطحين الذي يغلي ويخلط بالرمل والملح. تُسكب المكونات بالسائل المبرد ، ويتم تثبيت مكبس في الأعلى ويترك كل شيء في الغرفة لمدة أسبوعين ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 15 إلى 16 درجة.

سيكون التفاح المنقوع مع الملفوف إضافة رائعة للطبق الساخن مع طبق جانبي. يتم الجمع بين ثلاثة كيلوغرامات من الفاكهة مع أربعة كيلوغرامات من الملفوف و 100 جرام من الجزر وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن. يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُغسل التفاح ، ويُفرك الجزر المقشر بمبشرة خشنة. اخلطي الخضار مع السكر والملح في وعاء حتى يخرج العصير من الملفوف. توضع طبقات من الفاكهة والخضروات في مرطبان أو دلو بحيث تكون الخضار هي الأخيرة.

يتم ضغط كل شيء قليلاً وسكب عصير الملفوف. في حالة عدم كفاية ذلك ، يمكنك استخدام محلول ملحي مصنوع من 200 مل من الماء وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح. لمدة أسبوعين تقريبًا ، يتم الاحتفاظ بالتفاح دافئًا ، ثم يتم إزالته في البرد.

من المؤكد أن التفاح الحار مع إكليل الجبل والقش سيفاجئ كل من جربهم بذوقهم. يبدأ التحضير بغسل عشرة كيلوغرامات من الفاكهة وعشرة أغصان من إكليل الجبل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى 500 جرام من قش القمح وخمس أوراق غار وخمسة لترات من الماء و 80 جرامًا من الملح الخشن و 200 جرام من السكر. يتم إحضار الماء ليغلي ، ويذوب فيه الملح والسكر ، ويُترك المحلول الملحي ليبرد.

يُحرق القش بالماء المغلي فقط ويوضع جزئيًا في قاع الطبق المحدد.بعد ذلك ، يتم تشكيل صفوف من التفاح وإكليل الجبل وأوراق الغار والقش المتبقي. يتم وضع القمع في الأعلى ، كل شيء يسقى بمحلول ملحي. يمكن إزالة هذا الفراغ على الفور في البرد للتخزين.

لا يمكنك تجاهل مثل هذه التركيبة المفيدة مثل التفاح والكفير. لتحضير الفراغ ، ستحتاج إلى 20 كيلوغرامًا من التفاح و 10 لترات من الماء و 200 مل من الكفير وثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل. يُغسل التفاح تحت الصنبور ويُغلى الماء ، وبعد ذلك يخلط مع الكفير والخردل بعد التبريد. يتم وضع التفاح على الفور في الحاوية ، الطبقة العليا منها مغطاة بالشاش والبضائع. تُسكب الثمار بالسكب ، وتُزال الثمار لتخزينها في البرد.

كيف لطهي التفاح المخلل في المنزل ، انظر الفيديو التالي.