بكتين التفاح: التحضير والاستخدام والفوائد والأضرار

قلة من الناس يعرفون عن بكتين التفاح. وهي مادة عضوية صحية توجد في التفاح وبعض أنواع الفاكهة. يساعد البكتين على تطهير الجسم ، ويمنحه القوة والطاقة ، ويساعد أيضًا على فقدان بعض الأرطال الزائدة. سوف تتعلم ما إذا كان من الممكن تحضير البكتين بمفردك في المنزل ، وكذلك عن خصائصه المفيدة ، من هذه المقالة.

البكتين هو عديد السكاريد الذي يتم الحصول عليه عضويا. ميزته الرئيسية هي خاصية اللصق. يمكنك الحصول عليه عن طريق استخراجه من لب التفاح أو أي ثمار حمضيات. غالبًا ما يشار إلى هذه المادة كعامل التبلور ، ومكثف ، ومثبت ، ومصفق. نظرًا لأنه غالبًا ما يستخدم البكتين في الطهي ، فهو مادة مضافة غذائية مسجلة تسمى E440. بالإضافة إلى الفاكهة ، يوجد البكتين بكمية صغيرة في تكوين مختلف الخضروات والمحاصيل الجذرية.

غالبًا ما تستخدم صناعة المواد الغذائية البكتين لصنع الحلوى والحلويات وحشوات الفاكهة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والهلام ومنتجات الألبان والمايونيز والكاتشب. السكاريد التفاح له قيمة أكبر في صناعة الحلويات.لتصنيع الأطعمة المعلبة أو منتجات الألبان ، يستخدم عديد السكاريد الحمضيات في الغالب.

يمكن العثور على البكتين في قوامين: مسحوق و سائل (كمستخلص). يستخدم كلا النوعين بنشاط في المؤسسات الصناعية وفي الطهي المنزلي. يجب أن تعلم أنه عند التحضير وفقًا لوصفة ، لا يجب أبدًا استبدال المستخلص بمسحوق البكتين (والعكس صحيح). الحقيقة هي أن التناسق المختلف يعني متطلبات خلط مختلفة. يجب أولاً خلط المسحوق ببعض السوائل (غالبًا ما يتم استخدام العصير المركز). يضاف المستخلص أثناء الطهي أو في طبق ساخن.

لا يختلف بكتين الحمضيات كثيرًا عن بكتين التفاح. الاختلاف الرئيسي هو النتيجة التي يتم الحصول عليها عند تحضير طبق. استخدام مادة الحمضيات لا يضيف لونًا إلى الطبق ، على عكس التفاح الذي يعطي لونًا مصفرًا واضحًا. لذلك ، غالبًا ما يُطلق على بكتين التفاح اسم أصفر ببساطة. يستخدم عديد السكاريد الحمضي لصنع المربى أو الحلوى أو الهلام. كما أنه لا يخضع لإعادة التسخين ، حيث تقل خصائص الالتصاق ، فلا يحافظ الطبق على شكله.

في حالة عديد السكاريد التفاح ، إذا كانت إعادة التسخين ضرورية ، فمن الضروري فقط إضافة السكر المحبب.ينشط خصائص الالتصاق لعديد السكاريد التفاح ، ويمكن إعطاء الطبق الشكل المطلوب. وتجدر الإشارة إلى أنه كما في حالة الفواكه الحمضية ، فإن البكتين المصنوع من التفاح يفقد خصائصه المفيدة عند تخزينه لفترة طويلة في وعاء غير مغلق. لهذا من المهم للغاية إغلاق غطاء الحاوية التي يتم تخزين المادة فيها بإحكام.

تكمن قيمة البكتين في حقيقة أنه يعمل على استقرار عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يمكن حتى لجزء صغير أن يقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم ويعيد نشاط الجهاز الهضمي إلى طبيعته. لكن الميزة الرئيسية لعديد السكاريد التفاح هي إمكانية التطهير الدقيق للجسم. باستخدام هذا المنتج ، يمكن إزالة حتى أثقل العناصر الضارة من الجسم. على سبيل المثال ، عنصر مشع ومبيد حشري وحتى أيون معدني سام.

نظرًا لخصائصه القيمة ، وجد عديد السكاريد أيضًا استخدامه في المستحضرات الصيدلانية. يسمح لك التأثير القابض المغلف على المعدة والأمعاء بإزالة العملية الالتهابية في حالة الإصابة بالقرحة. أيضًا ، غالبًا ما يتم تناول بكتين التفاح كبديل طبيعي لمسكنات الألم القوية. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ، ولذلك غالبًا ما يستخدم كوسيلة لمكافحة الوزن الزائد. مائة جرام من البكتين تحتوي فقط على اثنين وخمسين سعرة حرارية. يتم إعطاء معظمها للكربوهيدرات (سبعة وثلاثون سعرة حرارية). يتم تخصيص أربعة عشر سعرة حرارية للبروتينات. لا توجد دهون في هذا المنتج.

عند تناول جرعات معتدلة ، لا يمكن لهذا المنتج التسبب في أي مضاعفات.ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط يقلل من امتصاص العناصر النزرة الحيوية مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. في النهاية ، عند تناول الطعام في الجهاز الهضمي ، تبدأ عملية التخمير. يبدأ الشخص في القلق بشأن الانتفاخ ، ولا يتم هضم البروتينات والدهون عمليًا.

عند تناول الفاكهة والخضروات ، يتلقى الجسم الكمية اللازمة من عديد السكاريد. في هذه الحالة ، يغطي الجسم الحاجة اليومية لهذه المادة. تظهر المضاعفات فقط عندما تدخل كمية كبيرة من عديد السكاريد إلى الجسم. لهذا يمكن أن يكون تعاطي المضافات الغذائية البيولوجية أمرًا خطيرًا للغاية.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير عديد السكاريد التفاح في المنزل. هناك ثلاث طرق للحصول على هذا المنتج. ضع في اعتبارك كل منها بمزيد من التفصيل حتى تتمكن من اختيار الأنسب لك. للوصفة الأولى ، سوف تحتاج إلى الحصول على: أربعة كيلوغرامات من التفاح ، وليمون واحد ، وتسعة أكواب من الماء النقي. خوارزمية الحصول على بكتين التفاح هي كما يلي.

1. بادئ ذي بدء ، اشطف جميع التفاح جيدًا ، وأزل جميع الأوساخ من على سطح الفاكهة. إذا لزم الأمر ، تخلص من المناطق التالفة ، قم بإزالة اللب بالبذور ، قشر. يقطع التفاح المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم. افعل نفس الشيء مع الليمون.
2. ضع الفاكهة المفرومة في وعاء. ثم صب الماء النظيف وتشغيل الموقد ، واضبط النار على الحد الأدنى من الطاقة.قلب محتويات القدر بانتظام كل عشر دقائق.
3. بعد مرور خمسة وأربعين دقيقة ، سيشبه قوام محتويات المقلاة معجون الفاكهة. ستغلي قطع التفاح والليمون ، وسيقل حجم السائل إلى النصف.
4. في هذه المرحلة ، اتركي الهريس يبرد لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. ثم قم بطي منديل شاش عادي في عدة طبقات وضعه على طبق عميق أو وعاء زجاجي.
5. انتظر حتى ينضب كل عصير التفاح. كن مستعدًا لحقيقة أن هذا الإجراء قد يستغرق من ساعة إلى ساعتين.
6. بمجرد حصولك على العصير المصفى ، اسكبه مرة أخرى في القدر وضعه على الموقد. بعد إشعال النار في طاقة متوسطة ، استمر في تقليب السائل باستمرار لتجنب الاحتراق.
7. من الضروري انتظار اللحظة التي ينخفض ​​فيها حجم السائل بمقدار النصف بالضبط. كقاعدة عامة ، لا يستغرق الأمر أكثر من عشرين دقيقة.
8. من أجل التحقق من جاهزية المنتج ، خذ كمية صغيرة من العصير مع ملعقة كبيرة واسكبه في طبق مجاني. اترك السائل يبرد لمدة خمس إلى ست دقائق. إذا أخذ العصير خلال هذا الوقت قوام الهلام ، فإن عديد السكاريد التفاح جاهز. خلاف ذلك ، استمر في الطهي.
9. يُنصح بصب المنتج المحضر فورًا في وعاء زجاجي بالحجم المطلوب وإغلاقه بإحكام بغطاء.

الوصفة الثانية تتضمن استخدام حمام مائي. في حالة عدم وجود أطباق خاصة ، يمكنك دائمًا بناء حمام مائي بنفسك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حوضين بأحجام مختلفة. للطبخ ، سوف تحتاج إلى الحصول على كيلوغرام واحد من التفاح. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف الخضراء غير الناضجة قليلاً.بعد تقطيع الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ضعيها في قدر أصغر ورشي عليها عصير الليمون المحضر أو ​​الطازج.

اسكب كمية كافية من الماء لتغطية كل التفاح. اترك الفاكهة لتذبل لمدة ساعتين قادمة. كل عشرين دقيقة ، حرك التفاح برفق وأضف الماء. بمجرد الوصول إلى قوام الهريس ، أطفئي النار واتركي المزيج يبرد لبضع دقائق. كما في الوصفة الأولى ، ستحتاج إلى منديل من الشاش. بعد تصفية البوريه المطبوخ ، ستحصل على بكتين التفاح.

الوصفة الثالثة تسمى كسول. حصلت على اسمها بسبب بساطتها وبساطتها. لذلك ، تحتاج أولاً إلى قدر بغطاء مصنوع بالكامل من الزجاج. لن تعمل الأواني المينا أو المعدنية ، حيث يتم استخدام فرن لهذه الطريقة. وعند تحضير بكتين التفاح ، يجب ألا يتفاعل الحمض المنطلق مع سطح المعدن أبدًا. خلاف ذلك ، سوف تتلف تركيبة المنتج.

اقطع التفاح والليمون بالنسب المذكورة أعلاه وانقلهم إلى وعاء زجاجي. صب بعض الماء وأغلق الغطاء. في الحالات القصوى ، يُسمح باستخدام أطباق السيراميك. توضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة مائة وخمسين درجة. بعد الطهي ، أخرجي الأطباق بعناية من الفرن وضعي الهريس الساخن على قطعة قماش سميكة. يمكنك اللجوء إلى استخدام قماش محبوك كثيف ، وهو أكثر سمكًا من منديل الشاش. صفي الهريس ، اربط القماش في عقدة وعلق فوق وعاء عميق. يجب غلي السائل الناتج مرة أخرى وصبه في عبوات زجاجية.

بكتين التفاح هو نوع من عامل التثخين العضوي الذي يمكن أن يكون مفيدًا للغاية في العديد من الوصفات. سواء اشتريت المنتج النهائي كمكمل غذائي أو قمت بإعداده بنفسك ، سيكون من المفيد لك أن تتعرف على بعض الفروق الدقيقة لاستخدام هذا المنتج.

1. بالنسبة لبكتين التفاح ، الذي يستخدم كعنصر لصق لتحضير الهلام ، هناك معدل استهلاك. على سبيل المثال ، عند استخدام كيلوغرام واحد من الفاكهة ، يجوز استخدام ما لا يزيد عن ثلاثة جرامات ونصف من عديد السكاريد. القيمة القصوى المسموح بها هي خمسة عشر جرامًا. إذا ساد السكر المحبب على حجم الماء في الوصفة ، فيجب أن يكون محتوى البكتين في حده الأدنى. لذلك ، يوصى بإعداد جزء تجريبي من الطبق المطلوب بجرعة صغيرة من عديد السكاريد التفاح ، وبناءً على النتيجة ، قم بتعديل النسب.
2. عند استخدام شراب السكر ، يضاف بكتين التفاح فقط عندما يغلي. مبدئيًا ، من المستحسن خلط هذه المادة بكمية صغيرة من السكر. ثم يتم توزيع البكتين بالتساوي في شراب السكر.
3. يجب غلي الكتل المحتوية على بكتين من التفاح لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق على الأقل. يبدأ الطهي المطول في تغيير بنية المادة ، وبالتالي تقل خاصية الالتصاق.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير وتطبيق بكتين التفاح ، انظر الفيديو التالي.