عصير التفاح: أنواعه وتحضيره واستخدامه

يتمتع عصير التفاح بجدارة بحب كل من الأطفال والكبار. لها طعم غني ، وفوائدها لا تسبب أدنى شك. يتم امتصاصه جيدًا ، ولهذا السبب يوصى بالمشروب للأطفال باعتباره العصير الأول في الحياة. ما هو هذا المشروب الشعبي ، وكيفية تحضيره وتخزينه وتناوله بشكل صحيح ، سنخبر في هذا المقال.

تحت الاسم الشائع يخفي مجموعة متنوعة من أنواع هذا المشروب. يتم تحضيره من جميع أنواع التفاح تقريبًا ، لكن العصير العتيق يعتبر من النخبة ، وهو مصنوع من نوع واحد. عند رؤية النقش "عتيق" على العبوة ، يمكنك أن تكون هادئًا - سيكون طعم المشروب في المقدمة.

مما لا شك فيه أن العصير الطازج يعتبر الخيار الأفضل لتغذية الأطفال والبالغين. هذا منتج طبيعي يتم شربه فور استلامه. لا يحتوي على مواد حافظة ومركزات وسكر. إنه يحتفظ بكل التركيبة الكيميائية الغنية للمنتج ، والتي نال حبًا وتقديرًا عالميًا.

هناك الخيارات التالية:

• توضيح.
• غير واضح.
• مع اللب.

تختلف في شفافية الشراب. تتم إزالة جميع المعلقات من العصير المصفى ، وتبين أنها الأكثر شفافية.يحتوي العصير غير الموضح على كمية معينة من الألياف والمعلق ، واسم المشروب مع اللب يتحدث عن نفسه.

وفقًا لطريقة الحصول على المنتج ، يتم أيضًا تقسيم المشروب إلى عدة أنواع:

• الاستخلاص المباشر - مصنوع مباشرة من الفاكهة ؛
• معاد تكوينه - مصنوع من مركز بطريقة الاختزال (التخفيف بمياه الشرب النقية) ؛
• مركزة - مصنوعة من الفاكهة ، ولكنها "مجففة" ، وخالية من السوائل ، وبالتالي ، يتركز محتوى المواد المفيدة في حجم أصغر من المنتج.

اعتمادًا على التركيبة المحددة للمشروب ، هناك:

• طبيعي - مصنوع بدون سكر ؛
• مع سكر؛
• مخلوط - مشروب يشير فيه GOST الحالي إلى وجود 65 ٪ تفاح و 35 ٪ أنواع أخرى من العصير ، على سبيل المثال ، التوت أو الكمثرى.

هناك عصائر ممتازة ، وسعرها مرتفع للغاية ، وهناك مشروبات اقتصادية ميسورة التكلفة للجميع. بالنسبة للأطفال ، يتم إنتاج نوع منفصل من المشروبات - عصير الأطفال ، والذي يجب أن يفي بمتطلبات الجودة والسلامة الصارمة. إنه طبيعي دائمًا ، بدون سكر أو بكمية صغيرة مقبولة من السكر ، ولا يتم خلطه بأي حال من الأحوال ، وغالبًا ما يتم توضيحه ، على الرغم من وجود خيارات مع اللب الموصى به لأغذية الأطفال.

للحصول على مشروب لذيذ وعطري ، يجب عليك استخدام أنواع مختلفة من الفاكهة التي تحتوي على لب العصير. في ظروف الطهي المنزلي ، يتم تحضير مشروب مضغوط بشكل مباشر على النحو الأمثل من التفاح ، الذي له طعم حامض طفيف مع ملاحظات واضحة من الحلو ، وكذلك لب كثيف إلى حد ما.وتشمل هذه الأصناف تقليديا "أنتي" و "رائد الفضاء تيتوف" و "ميموري كوفالينكو". يتم الحصول على العصير الطبيعي اللذيذ من هذه الأصناف - ليست هناك حاجة لإضافة السكر إليه بشكل منفصل ، لأن التفاح نفسه له صبغة حلوة واضحة.

من بين أصناف الاختيار الأجنبي للمشروب ، فإن Delicious Redy والصنف الأخضر Green هو الأنسب. من الأخير ، يتم الحصول على عصير شبه شفاف مع صبغة ذهبية طفيفة ، والتي لها أيضًا رائحة لطيفة واضحة. من الأفضل تناول هذه المشروبات على الفور. للتخزين طويل الأجل ، تعد العصائر التي تحتوي على السكر أكثر ملاءمة ، والتي يمكن دحرجتها في برطمانات وشربها طوال فصل الشتاء. لهذه الأغراض ، يجدر الانتباه إلى الأصناف الأكثر حمضية - Antonovka و Nizhegorodka و Verbnoe و Glory to the Winners.

الأصناف الناضجة المبكرة ليست مناسبة للحصول على مشروب. إذا نمت شجرة التفاح White Pour في حديقتك ، فمن الأفضل استخدام ثمارها بالكامل ، في الحالات القصوى - لطهي المربى ، وصنع المربى ، لكنها لن تعمل مع العصير ، مثل Pepin Saffron. من الممكن استخراج كمية صغيرة من السائل المفيد منها ، طعمها محايد تقريبًا ، ومن غير المرجح أن يرضي هذا المشروب برائحة رائعة.

عند اختيار عصير التفاح المخصص لأغذية الأطفال ، انتبه إلى حقيقة أن الثمار سليمة ، وليس بها براميل "مكسورة" وعلامات تأكلها الحشرات أو الطفيليات.

إذا كان كل شيء واضحًا إلى حد ما مع السؤال النوعي ، فإن السؤال الكمي لا يتوقف عن إثارة عقول جميع المتخصصين في الطهي والبستانيين. كم عدد التفاح الذي تحتاجه للحصول على لتر من المشروب النهائي؟ كل هذا يتوقف على كيفية عصره ، وما هي خصائص عصارة منزلك ، ونوع التفاح المستخدم في الطهي ، وكذلك على العمر الافتراضي للفاكهة نفسها. إذا كانوا يكذبون وينتظرون في الأجنحة لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن جلدهم أصبح خاملًا بعض الشيء. من الواضح أن مشروبًا من هذه الفاكهة سيكون أقل بكثير من الفاكهة الطازجة والكتلة.

وفقًا لاستعراضات البستانيين والموردين ذوي الخبرة ، من كيلوغرام من التفاح ذي العصارة المتوسطة ، عادة ما يتم الحصول على 500 إلى 700 مل من الشراب. وبالتالي ، للحصول على لتر من العصير ، ستحتاج إلى حوالي 1.5-1.7 كيلوجرام من الفاكهة. إذا كنت تخطط لصنع عصير من اللب ، فمن الطبيعي أنك تحتاج إلى تفاح أقل من نفس الكمية من المشروب النهائي ، ولكن بدون لب.

حتى لو كان مشروب التفاح في شكله النقي لا يلهمك ، فإن الأمر يستحق أن تتعلم كيفية صنعه ، لأن هذا النوع من العصير يدخل في الأساس الأساسي للعديد من العصائر الأخرى من الفواكه والتوت ، وبالتالي معرفة القليل وصفات بسيطة ودقيقة لن تؤذي. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب شفاف ، فهذه المهمة في المنزل تكاد تكون مستحيلة. في مشروب التفاح الخاص بك ، هناك دائمًا مقدار معين من المعلق ، حتى لو لم يكن عصيرًا مع اللب.

يتطلب صنع عصير طبيعي بدون سكر وجود الثمار الناضجة فقط. إذا تم جمعها في حديقتك الخاصة ، فيكفي فرز التفاح بعناية ، والقضاء على "المكسور" أو الديدان أو مع علامات التلف الأخرى وغسل الباقي.إذا اشتريت تفاحًا من متجر أو سوق ولديك شكوك قوية حول مصدرها الحقيقي ، وكذلك ظروف التخزين ، اغسلها جيدًا بالماء الدافئ بعد فركها بالصودا الجافة.

توضع ثمار التفاح النظيف على منشفة ويُترك لها الاستلقاء لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يمتص القماش كل الرطوبة. ثم يجب تقشير التفاح وإزالة اللب من كل نصف الثمرة. ما يجب فعله بعد ذلك يعتمد على ما تنوي استخدامه. إذا كانت العصارة ، فتحقق من متطلبات الطراز المحددة. وفقا لهم ، قد تحتاج الفاكهة إلى أن يتم سحقها بسكين قبل عصرها. إذا لم يكن هناك عصارة ، وكان مطلوبًا نصف كوب من العصير من أجل علاج الطفل ، يمكنك أخذ مبشرة بلاستيكية (غير معدنية) ، وبشر تفاحة والضغط على العصير من خلال شاش مطوي في 2-3 طبقات.

إذا كنت تقوم بعصر المشروب باستخدام العصارة ، فقم بإعداد وعاء غير معدني مسبقًا ، بحيث يتناسب عنقها بشكل مريح مع أنف العصارة بحيث يكون المنتج النهائي أقل تلامسًا مع الهواء ولا يتأكسد. يجب عدم تخزين العصير الطازج لفترة طويلة. للتخزين على المدى الطويل ، أنواع المشروبات التي تحتوي على السكر مناسبة. لذلك دعونا نتعلم كيفية تحضير العصير للتخزين الشتوي. في مسائل حفظ عصير التفاح ، النقطة الأساسية هي الحاوية التي من المفترض أن يخزن فيها المشروب الإلهي. قم بإعداد البرطمانات والأغطية مسبقًا ، واغسلها ، وعقمها ، وتأكد من أنها نظيفة تمامًا.

ستساعد إضافة كمية صغيرة من السكر إليها في الحفاظ على العصير الذي تم الحصول عليه كما هو موضح أعلاه. (النسبة التقريبية كالتالي: 1 ملعقة كبيرة لكل نصف لتر سائل). يمكنك أيضًا عمل البسترة.للقيام بذلك ، ضع العصير في مقلاة نظيفة ودفعه إلى درجة حرارة 97 درجة على نار خفيفة. من المهم عدم ترك المنتج يغلي. يُسكب العصير الناتج في الجرار ، ويتم لفه وتغطيته ببطانية دافئة أو بطانية ، ووضع الجرار مع الأغطية لأسفل. بعد 16 ساعة ، يمكنك قلب العلب ووضعها في المكان الذي تخطط لتخزينه "حسب الطلب".

يوجد ماء في القدر. هي التي ستغلي وتسخن العصير في الجرار. عندما تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور على المشروب ، يجب عليك إزالة العلب بعناية من الماء المغلي ، ولف الأغطية على الفور واتركها لتستقر تحت البطانية مع رفع القاع لمدة 18 ساعة.

إذا كانت هناك حاجة لتحضير عصير طبيعي بدون سكر ، فمن السهل مثل تقشير الكمثرى لصنعه. لا تضيف السكر. إذا تمت البسترة بشكل صحيح ، وكانت الحاويات نظيفة ، فلا ينبغي فتح البرطمانات. يمكنك أيضًا تحضير مشروب باستخدام العصارة ، لكنها ستكون أقل جودة إلى حد ما من حيث كمية العناصر الغذائية.

يوصى بشرب العصير من العلب التي أعددتها بنفسك ، لتخفيف المحتويات قليلاً بالماء. شراب التفاح غني بالأحماض العضوية ، في الصيغة الطبيعية ، قد تكون كمياتها مفرطة في الامتصاص ، خاصة عند الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة ، وارتفاع حموضة المعدة ، والتهاب البنكرياس. من غير المرغوب فيه شرب العصير ليلاً قبل الذهاب إلى الفراش. من خصائص الشراب تأثيره المدر للبول ، وبالتالي لن تتمكن من النوم جيدًا. حاول تناول العصير ليس على معدة فارغة ، ولكن بعد تناول وجبة كاملة ، حتى لا تزيد حموضة المعدة ولا تعطل الهضم.

من الضروري إعطاء الطفل عصيرًا بعد التخفيف الإجباري بالماء بمقدار النصف. إذا كنا نتحدث عن الأطفال ، فمن الأفضل لهم تحضير العصير الطازج في وقت واحد وبدون سكر.

يتم إدخال العصير للأطفال بشكل تدريجي ابتداء من ستة أشهر. الكمية الأولية من ثلث ملعقة صغيرة. للإمساك ، ينصح بشرب شراب التفاح مع اللب. هذا العصير غني بالبكتين وهو ملين طبيعي. يمكن إعطاء هذا المشروب للأطفال من 9 إلى 10 أشهر ، لكنه أفضل من عام.

لتقوية المناعة في موسم البرد ، لزيادة مستوى الهيموجلوبين في فقر الدم ، من الأفضل تناول العصير بدون سكر. ينصح بحوالي 300 مل للبالغين يوميًا ، ومن 50 إلى 150 مل للأطفال ، حسب العمر. تحتوي هذه الكمية على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك المواد العضوية الفعالة لتلبية الاحتياجات اليومية.

يتم تخزين العصير المبستر في برطمانات في مكان جاف ومظلم. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن البنوك ستقف بسهولة طوال فصل الشتاء. قم بتخزين جرة مفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. يتمتع العصير الذي يتم شراؤه من المتجر بعمر افتراضي أطول حتى بعد فتح العبوة ، ولكن هذه ميزة المواد الحافظة فقط. يُنصح أيضًا بتخزينه في الثلاجة. ليس من الضروري تخزين العصير الطازج ، يجب شربه. الحد الأقصى للوقت المخصص لتخزين المنتج المعصور حديثًا لا يزيد عن 12 ساعة في الثلاجة.

يحاول البعض تجميد العصير لفصل الشتاء - صبه في قوالب وقم بتجميده. وتجدر الإشارة إلى أنه عند إذابة الجليد ، يفقد المشروب فائدته بشكل كبير ، لكنه لا يفسد بالتأكيد. لذلك ، يمكن استخدام هذه الطريقة لتجميد حصص جميلة ولذيذة من المصاصات الطبيعية.وإذا كان الطفل لا يزال يفكر في كوب مشروب ما إذا كان سيشربه ، فلن يرفض الطفل بالتأكيد تناول الثلج.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع عصير التفاح في الإنتاج.