كيف تعد عصير التفاح لفصل الشتاء؟

عصير التفاح مشروب غير كحولي محبوب من قبل سكان أوروبا وآسيا وأمريكا. يتم الحصول على العصير عن طريق الضغط من التفاح الناضج. تحتوي الثمار على الكثير من السكر الذي يمنح المشروب طعمًا رائعًا حتى بدون حبيبات السكر.

يتم حصاد العصير على نطاق صناعي في الصين وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا ودول أخرى. ومع ذلك ، يمكنك تحضير مشروب صحي ولذيذ في المنزل. للاستهلاك الشخصي ، يتم حصاد العصير لفصل الشتاء من قبل كل من لديه أشجار تفاح تحمل الفاكهة في الفناء الخلفي أو قطعة أرض الحديقة.

يأتي أفضل عصير من التفاح الصلب المقطوف حديثًا والذي ينتج عنه قرمشة ممتعة عند قضمها. تتمتع أصناف "Grushovka" و "Fuji" و "Granny Smith" و "Semerenko" وعدد من الأصناف الأخرى التي تنمو في روسيا بالصفات المميزة.

تضيف الفواكه غير الناضجة إلى المشروب حامضًا ، بينما تجعل الثمار غير الناضجة السائل معكرًا. الخلاصة - يجب أن يكون التفاح ناضجًا ، لذلك من المهم معرفة توقيت نضجه ، وعدم استخدامه مبكرًا وعدم تحضير رحيق الفاكهة التي لا معنى لها. كقاعدة عامة ، تفقد الأصناف المتأخرة ، على سبيل المثال ، "Autumn Striped" معظم خصائصها المفيدة بعد الشيخوخة. ليس هناك الكثير من العصير من هذه الفاكهة.

ربما يتم الحصول على أفضل مشروب من أصناف الخريف والشتاء. يفضل استخدام التفاح الصيفي ، على سبيل المثال ، "السكب الأبيض" لصنع المربى والمربى والكومبوت.

لا يوجد إجماع على أنسب أنواع التفاح للعصير. لكل شخص ذوقه الخاص ، لذلك عليك التركيز على تفضيلاتك الخاصة. يتم إعطاء المذاق الحلو الحامض من خلال أصناف مثل "Elena" ، "Antey" ، "Freedom". في الوقت نفسه ، يتميز العصير بكمية كبيرة من اللب.

للحصول على مشروب أكثر حمضية ، ستحتاج إلى تفاح من أصناف Antonovka أو Nizhegorodka. هذه الأصناف تحتوي على العفص. هم الذين يسمحون بتخزين العصير دون تغيير لفترة طويلة.

من خلال إعطاء الأفضلية لأصناف مثل "أنيس" أو "جولدن" أو جروشوفكا "أو" سيمرينكو "، ستحصل على مشروب لذيذ المذاق ، لأن هذه التفاح تجمع بين الحلاوة والحموضة في نفس الوقت.

يبدأ حصاد العصير لفصل الشتاء بإعداد الفواكه والحاويات التي يُسكب فيها مشروب عطري. إذا لم تهتم بالمرحلة التحضيرية ، فقد تصبح نتيجة العمل المنجز كارثية. ينتج التفاح الفاسد عصيرًا رديء الجودة ، ويؤدي استخدام الحاويات المتسخة إلى فتح العلب تلقائيًا وتلف المنتج.

يجب فحص التفاح بعناية بحثًا عن الثقوب الدودية و "القروح" الأخرى. يتم تنظيف الثمار المختارة من الملوثات وإرسالها "تحت الدش". إذا تم حصاد الثمار من حديقتهم الخاصة ، يتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري.

يعاملون التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل مختلف قليلاً. غالبًا ما يكون للفاكهة الجميلة قشرة رقيقة وغير مرئية تعطي الثمار لمعانًا. يجب إزالة طبقة الشمع تمامًا من الفاكهة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام إسفنجة رغوية وصودا الخبز.

ثم توضع التفاحات على مناديل أو مناشف نظيفة وجافة. يجب معالجة الثمار نظيفة وجافة. لا يمكنك الانتظار حتى يجف ، ولكن امسح كل فاكهة بمنشفة.

تتمثل الخطوة التالية في قطع السيقان والنوى ، وتقطيعها إلى أجزاء ، ويعتمد حجمها على تقنية تحضير العصير.

من الأفضل تخزين العصير في عبوات زجاجية: برطمانات وزجاجات. يجب أن تكون الحاويات سليمة وليست متكسرة أو متشققة.

يجب ألا تكون جميع الحاويات المخصصة لتخزين العصير على المدى الطويل نظيفة تمامًا فحسب ، بل يجب أن تكون معقمة أيضًا. تُغسل الأواني الزجاجية أولاً بالماء الساخن بالصودا ثم تعقم. يمنع التعقيم نمو البكتيريا في برطمانات العصير محكمة الغلق. المعالجة السليمة للحاويات ستحمي من التسمم والتسمم الغذائي بعد الشرب.

يعتمد وقت تعقيم البرطمانات بالبخار على حجمها:

• ثلاثة لترات واثنين لتر - 20 دقيقة ؛
• واحد ونصف ولتر - 15 دقيقة ؛
• خمسمائة جرام وأصغر - 10 دقائق.

هناك عدة طرق لتعقيم البرطمانات والزجاجات:

• للازواج؛
• في الفرن؛
• في الميكروويف.

قامت جداتنا بتعقيم البرطمانات للزوجين ، عندما لم يكن هناك أفران مزودة بجهاز تحكم في درجة الحرارة أو أفران ميكروويف. كانت البنوك توضع على عنق إبريق الشاي أو على منخل فوق قدور من الماء المغلي. اليوم ، تُباع أغطية خاصة بفتحات للجرار لتثبيتها على الأواني.

يتم الاحتفاظ بوعاء نظيف فوق الماء المغلي. يقوم Steam بعمله ، ويدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطرة.

في الفرن ، لا يمكنك معالجة الجرار فحسب ، بل أيضًا الأغطية اللولبية. من المهم الالتزام بدرجة حرارة مقبولة على النحو الأمثل تتراوح من 100 إلى 120 درجة مئوية. توضع البرطمانات النظيفة والجافة على رف سلكي وتتقدم في العمر في الوقت المناسب.خمس إلى سبع دقائق كافية لمعالجة الأغطية.

للتطهير في الميكروويف ، يتم سكب سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين من الماء في برطمانات نظيفة. مدة الإقامة في الفرن المتضمن حوالي 4 دقائق. خلال هذا الوقت ، يغلي الماء ويعالج البخار الحاوية. إذا لم يرتفع الدورق سعة ثلاثة لترات "إلى ارتفاعه الكامل" ، فيمكن تعقيمه وهو مستلقٍ. يفعلون الشيء نفسه مع الزجاجات ، ووضعها على التوالي ، مع وجود كمية صغيرة من الماء في الداخل.

تُغلى الأغطية ذات الحشية المطاطية لمدة 5-7 دقائق مباشرة قبل أن يتم تغليف المنتج النهائي.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد عصير التفاح سنويًا لفصل الشتاء. مشروب غني بالفيتامينات يدعم المناعة ويقي من نزلات البرد. من الجيد جدًا الاستمتاع بالعصير المعطر المحضر في المنزل!

يتم استخدام عدة طرق للحصول على الرحيق. أسهل طريقة للحصول على العصير هي استخدام العصارة.

يعتبر قدر العصير أبسط تصميم لثلاث حاويات موضوعة على بعد بضعة سنتيمترات فوق بعضها البعض ، وغطاء وخرطوم تصريف مزود بجهاز قفل.

يسكب الماء في الحاوية السفلية. في الوسط ، يتراكم العصير ، ويتدفق عبر الفتحات من الحاوية العلوية ، على شكل مصفاة. يتم تنظيف التفاح والسكر المقطّع إلى شرائح في قدر "مثقوب".

"الهرم" يوضع على موقد غاز أو كهربائي. عند تسخينها ، تفرز الفاكهة العصير الذي يتدفق عبر أنبوب متصل بالجزء الأوسط من قدر الضغط في برطمانات معقمة. العلب المملوءة "حتى الكتفين" مسدودة بأغطية نظيفة ، وتوضع حاوية أخرى مسخنة تحت النفاثة.

يمكنك صنع عصير عالي الجودة عن طريق تمرير التفاح في العصارة.للقيام بذلك ، يتم غسل الثمار وإزالة السيقان والنوى وتقطيعها إلى عدة أجزاء. يعتمد حجم الجسيمات على طراز الجهاز الفني المستخدم.

تبين أن السائل بعد عصره يكون عكرًا ، ويبقى فيه الكثير من اللب. بعد التصفية ، تظهر الشفافية. يمكنك التصفية من خلال قطعة قماش كثيفة أو شاش مطوي في عدة طبقات. يمكن لعشاق الرحيق السميك أن يرفضوا إجهادهم ويصنعون العصير من اللب.

يجب تسخين العصير المحضر ، ولكن لا يغلي. ستكون درجة حرارة 85-90 درجة كافية تمامًا للدحرجة في وعاء معقم: زجاجات أو برطمانات. العبوات المملوءة ليست محكمة الإغلاق ، بل توضع في ماء مغلي وتعقم لبعض الوقت ، لا يزيد عن 20 دقيقة. فقط بعد ذلك يتم لف الأغطية أو لفها. العصير جاهز للتخزين.

يُصنع العصير الكلاسيكي من التفاح ، وليس دائمًا مع إضافة السكر. يفضل الذواقة الذين يفضلون المنتجات الطبيعية فقط المشروبات بدون مواد التحلية. قررت المضيفة حصاد العصير مع اللب أو بدونه ، مع التركيز على تفضيلات أسرتها. يسخن العصير المعصور بدون غليان. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.

يضاف السكر حسب الذوق ، اعتمادًا على حموضة الفاكهة الأصلية. صب العصير الساخن في برطمانات ساخنة نظيفة. غطي الحاوية المغلقة ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. ثم يتم نقل الجرار إلى مكان بارد للتخزين.

يتم الحصول على مشروب التفاح والجزر اللذيذ مع النسبة التالية من المكونات: لكل كيلوغرام ونصف من التفاح - كيلوغرام واحد من الجزر العصير الطازج. تذوق العصير الناتج. يضاف السكر إذا لزم الأمر.

أولا ، يتم عصر عصير التفاح ثم من الجزر المقشر والمقطع. يتم خلط السوائل الناتجة وتغلي. على نار خفيفة ، يتم الاحتفاظ بخليط الغليان لمدة 3-5 دقائق. تتشكل الرغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها. يُسكب كوكتيل الفيتامينات في مرطبانات ساخنة ، ملفوفة بأغطية ساخنة معقمة ، وتوضع الجرار رأسًا على عقب حتى تبرد. يمكن تغطية الحاوية المملوءة ببطانية دافئة.

للحصول على مشروب مغذي من التفاح واليقطين ، تحتاج إلى تناول التفاح الأخضر أو ​​الأصفر والقرع - متوسط ​​الحجم مع اللب اللامع. يتم أخذ المكونات بنسب متساوية: 3 كجم من التفاح ، مطلوب نفس الكمية من اليقطين ، ويتم وزنها بعد تقشير وإزالة البذور. بالنسبة للكمية المحددة من المادة ، هناك حاجة إلى قدر كبير من السكر - حوالي 0.3 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى ليمونة كبيرة طازجة.

يتم عصر التفاح وعصير اليقطين بشكل منفصل في عصارة ، ويتم ترشيحها من خلال شاش من ثلاث طبقات. يُمزج في وعاء واحد ويُشعل النار ويُغلى. في هذا الوقت ، يتم إدخال السكر وعصير الليمون والقشر في قطعة العمل. يضاف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. تتم إزالة الرغوة ، ويسكب العصير النهائي في وعاء ، مغطى بالفلين ، معزول. بعد تبريد بطيء ، يتم إرسالهم إلى غرفة باردة.

عصير التفاح الممزوج بعصير المشمش له طعم العسل. لتحضيره ، تحتاج إلى 2.5 كجم من التوت الناضج و 1 كجم من التفاح. المشمش حلو جدًا لدرجة أنك تحتاج إلى القليل من الرمل للكمية المحددة من الفاكهة - حوالي كوب. يتم تحضير الخليط في عصارة.

يُفرز المشمش ويُفرز التالف. يتم غسل الباقي جيدًا ، وقطع التوت إلى نصفين ، وإزالة البذور منه.تتم إزالة اللب من التفاح النظيف ، ويتم تقطيع الثمار إلى 4-8 أجزاء ، حسب حجمها. يتم وضع كلا المكونين في وعاء عصارة ، مع رش كوب من السكر المحبب (لذلك يبدأ العصير في الظهور بشكل أسرع). يتم وضع وعاء العصير ، مع الوعاء السفلي المملوء بالماء ، على النار. بعد حوالي ساعة ، تمتلئ الحاوية المتوسطة بعصير حلو معطر. يُسكب المنتج النهائي في برطمانات ويغلق.

يساعد التعليب في حفظ عصير التفاح لفترة طويلة (تصل إلى عامين).

يُسكب العصير الساخن في برطمانات أو زجاجات مُعالجة مسبقًا ويُغلق بنفس الأغطية المعقمة. بعد لف العلب ، يتم قلبها رأسًا على عقب. إذا تم الكشف عن تسرب بسبب عيوب في الأغطية أو الحاويات ، فيجب اتخاذ إجراءات عاجلة للحفاظ على الرحيق.

تُترك الجرار الكاملة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. في الوقت نفسه ، يتم وضع بطانية دافئة على الحفلة بأكملها. لذلك يتباطأ التبريد ، وتستمر عملية التعقيم.

يمكنك تخزين العصير الطازج في زجاجات بلاستيكية إذا وضعت الحاوية مع السائل في الفريزر. سوف يذيب العصير الساخن البلاستيك. توجد تقنيات لصب السائل في البلاستيك عند 80 درجة مئوية ، لكن العملية معقدة نوعًا ما ، ومن الصعب القيام بها في المنزل.

للتخزين طويل الأجل ، يتم إرسال الجرار إلى مكان بارد - قبو أو قبو أو تحت الأرض أو ثلاجة. يجعل الحفاظ على عصير التفاح من الممكن الاستمتاع بمشروب لطيف على مدار السنة ، وتجديد الجسم بالمواد المفيدة له.

عملية صنع عصير التفاح لفصل الشتاء انظر الفيديو التالي.