التفاح: تكوين وخصائص الفاكهة ومحتوى السعرات الحرارية واستخدام الفاكهة

ربما تكون التفاحة هي الفاكهة الأكثر رواجًا وشعبية. ومع ذلك ، فإن هذا لا ينتقص بأي حال من فائدته. هذه واحدة من الفواكه القليلة التي لها تأثير مفيد على جميع الأعضاء البشرية وفي نفس الوقت لها حد أدنى (بتعبير أدق ، لا يوجد تقريبًا) موانع.

التفاحة هي ثمرة نبات نفضي - شجرة تفاح. هذا الأخير ينتمي إلى عائلة Rosaceae ، له ثمار كروية مشرقة. مذاقها متنوع ويتراوح من الحامض إلى الأصناف الحلوة.

تباين الثقافة ، الذوق الرائع للفاكهة ، ازدهار أشجار التفاح الجميلة بشكل لا يصدق في الربيع - كل هذا يجعل الثقافة واحدة من أكثر الثقافة شعبية في العالم ، بما في ذلك في روسيا. هناك أنواع محلية وبرية من أشجار التفاح. من المفترض ظهور الأول في آسيا الوسطى. هناك أيضًا رأي مفاده أن أول ثمار حلوة ظهرت على أشجار التفاح البري يمكن اعتبارها موطنًا لها في جبال القوقاز.

يصل العمر الافتراضي لأشجار التفاح المحلية إلى 100 عام ، البرية - تصل إلى 300. يستمر الإثمار النشط بمعدل خمسين عامًا ، ويبدأ بعد 4-12 عامًا من الزراعة (اعتمادًا على التنوع وخصائص الرعاية)

في أبريل ومايو ، يبدأ ازدهار أشجار التفاح ، وكذلك التلقيح المتبادل. في شهري يونيو ويوليو ، يتم تكوين المبايض ، ومن منتصف الصيف حتى نهاية سبتمبر وأوائل أكتوبر ، يحدث الإثمار. بالنسبة للأصناف المختلفة ، فإنه يقع في فترات مختلفة - فهناك التفاح الناضج مبكرًا ("Ranet") ، وهناك تلك التي تنضج في سبتمبر ("Antonovka").

التفاحة هي فاكهة غنية بالعصارة ، حيث أن حوالي 80٪ من تركيبتها عبارة عن ماء منظم ، في خصائصها قريبة من السائل الذي يغمر الأعضاء الداخلية للإنسان. يتم إذابة الفيتامينات والمعادن في هذا السائل - A ، C ، PP ، B ، وكذلك فيتامين G ، وهو نادر للفواكه ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، واليود ، والحديد ، والكالسيوم ومواد أخرى.

يتم تحديد طعم التفاح إلى حد كبير من خلال نسبة الأحماض العضوية والسكريات في الفاكهة. كلا المكونين موجودان في جميع أنواع التفاح ، ومع ذلك ، فإن بعض (الأصناف الحمضية أكثر) تحتوي على كمية متزايدة من الأحماض العضوية وسكريات أقل. مع الأصناف الحلوة ، كل شيء عكس ذلك تمامًا (تحتوي على نسبة سكر أعلى من الأحماض).

تحتوي الثمار على أحماض الماليك والستريك والطرطريك ومضادات الأكسدة (معظمها موجود في القشر) والبكتين والألياف الغذائية والعفص. يحتوي التفاح أيضًا على مادة البوليفينول - وهي مركبات بيولوجية مسؤولة عن طعم وجودة الفاكهة. هم الذين يثيرون سواد التفاحة بعد تقشيرها أو تقطيعها إلى قطع. يساعد مثل هذا التفاعل على حماية الجنين من عمل البكتيريا والميكروبات.

هناك أيضًا مركبات الفلافونويد في الفواكه ، وهي أيضًا مواد نشطة بيولوجيًا. الأكثر شهرة - كيرسيتين ، ميريستين ، كايمبفيرول.

قد يختلف تكوين أنواع مختلفة قليلاً من التفاح. للراحة ، يتم تصنيفهم عادة في واحدة من ثلاث مجموعات.

معظم هذه التفاح لها طعم حامض ، مما يشير إلى محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (الأحماض العضوية في التركيبة تسود على السكريات) ، وبالتالي فإن التفاح الأخضر يسمى غذائي. لقد أثبت العلماء ذلك تحتوي على فيتامين سي أكثر من الأنواع الأخرى ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل (GI).

عادة ما يكون التفاح الأحمر حلوًا ، وبالتالي فهو يحتوي على سعرات حرارية عالية. يرجع اللون الجميل للبشرة إلى وجود أصباغ - الأنثوسيانين.

عادة ما يكون للفاكهة الصفراء طعم حلو أو حامض ومن حيث محتواها من السعرات الحرارية ، يمكن اعتبار مؤشرات نسبة السكر في الدم خيارًا وسيطًا بين الأخضر والأحمر. معظمها يحتوي على كمية أقل من الحديد من تلك الخضراء ، لكنها غنية بالبكتين.

لوحظ تركيز العناصر الغذائية في قشر التفاح ، ويوجد معظم اليود في البذور. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأخير على مادة خاصة أميغدالين.

تتجلى مكونات التركيبة هذه بشكل كامل في الفواكه الطازجة. في هذا الصدد ، فإن أكثر أنواع التفاح فائدة هي تلك التي تزرع بيديك ويتم قطفها خلال فترة النضج التقني وبعد ذلك مباشرة يتم تناولها.

يتم تحديد قيمة الطاقة في التفاح من خلال وجود الكربوهيدرات فيه ، لذلك هناك المزيد من الفواكه عالية السعرات الحرارية. لنبدأ بمؤشر عام - في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، تبلغ قيمة الطاقة 100 غرام من التفاح الطازج 47 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يبدو BJU مثل 0.4 / 0.4 / 9.8 جم.

نظرًا لأن قلة من الناس يأكلون فواكه 100 جرام ، فمن المنطقي أكثر الإشارة إلى محتوى السعرات الحرارية التقريبي للفاكهة بأكملها. بالنسبة لتفاحة متوسطة الحجم (وزنها 80-90 جم) ، يكون هذا الرقم 36-42 سعرة حرارية ، لتفاحة كبيرة (وزنها 170-200 جم) - 100 سعر حراري أو أكثر قليلاً.

إذا تحدثنا عن الأصناف الحلوة ، فإن مؤشرات الكربوهيدرات تزداد (تصل أحيانًا إلى 15 جم) ، ومعها قيم قيمة الطاقة. عادة ما تظل نسب البروتينات والدهون دون تغيير.في المتوسط ​​، تتراوح قيمة الطاقة في التفاح الأحمر والأصفر من 50-70 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج ، وفي بعض الحالات يمكن أن تصل إلى 80-90 كيلو كالوري.

على سبيل المثال ، يحتوي التفاح الأحمر الشهير "Idared" على سعرات حرارية تبلغ 50 كيلو كالوري / 100 جرام ، والأصفر "الذهبي" - 53 كيلو كالوري.

ومع ذلك ، حتى داخل التفاح من نفس المجموعة ، يختلف محتواها من السعرات الحرارية. لذلك ، على سبيل المثال ، تفاح Golden Smith و Semerenko عبارة عن ثمار ذات قشرة خضراء وطعم حامض. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في السابق هو 48 سعرة حرارية تقريبًا (الكربوهيدرات تمثل 9.7 جم) ، وتفاح Semerenko له قيمة طاقة تبلغ 40 كيلو كالوري (9.2 جم).

المؤشرات المشار إليها صالحة للفواكه الطازجة ، ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير محتواها من السعرات الحرارية. ربما ، إلى حد كبير ، يزيد في التفاح المجفف. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الرطوبة تتبخر منها تمامًا ، مما يزيد من تركيز السكر في التركيبة. في المتوسط ​​، قيم السعرات الحرارية للطاقة في ثمار التفاح المجففة هي 200-250 كيلو كالوري / 100 جرام ، وتعتمد المؤشرات الأكثر دقة على محتوى السعرات الحرارية في المواد الخام.

يمكن أن تكون الفواكه المجففة عالية السعرات الحرارية ، وهنا يكون الحد الأدنى للسعرات الحرارية هو 240-250 سعرة حرارية.

يحتوي التفاح المخبوز على نفس محتوى السعرات الحرارية مثل التفاح الطازج ، ولكن بشرط عدم استخدام أي مواد مضافة في تحضيره. لذلك ، عند استخدام العسل ، تزداد قيمة الطاقة بمقدار 100-150 كيلو كالوري / 100 جرام.

بالنسبة للمربى ومربى التفاح ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يعتمد على نوع الفاكهة المستخدمة وكمية السكر. في المتوسط ​​، يكون 130-150 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يمكنك تقليل هذه الأرقام باستخدام بدائل السكر.

يحتوي عصير التفاح الطازج على حوالي 40-42 سعرة حرارية.هذه القيمة صالحة للمشروبات التي يتم صنعها بنفسك بدون سكر من مواد خام ذات قشرة خضراء (بالمناسبة ، التفاح الأخضر هو الأكثر عصارة). تحتوي معظم العصائر التي يتم شراؤها من المتجر على سعرات حرارية أعلى بكثير من تلك المدرجة لأنها تحتوي على السكريات والمواد الحافظة.

تعود فوائد هذه الفاكهة إلى ثراء تركيبتها الكيميائية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى تأثير تحفيز وتقوية المناعة للفواكه. بفضل هذا ، من الممكن زيادة مقاومة الجسم للفيروسات ونزلات البرد ، والتأثيرات البيئية الضارة.

التأثير المناعي والمضاد للبرد لا يفسر فقط من خلال المحتوى العالي لفيتامين سي في التفاح ، ولكن أيضًا بفيتامين أ. محتوى الأخير في هذه الفاكهة أعلى بنسبة 50٪ من كمية نفس الفيتامين في البرتقال. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين أ ضروري للحفاظ على حدة البصر.

التفاح مفيد جدا لعملية الهضم. فيتامين ج يحفز الشهية ، والأحماض العضوية تساعد المعدة على هضم الطعام بشكل أسرع وأفضل. إنها تعمل مثل عصير المعدة ، لذا فإن التفاح (أفضل طعمًا) مفيد بشكل خاص لحموضة المعدة المنخفضة.

تساعد الألياف على زيادة حركية الأمعاء ، وهي أيضًا تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل. بالإضافة إلى أن الانتفاخ في المعدة والأمعاء يعطي الشعور بالشبع ، ولكن الشيء الرئيسي أنه لكونه عنصر غير قابل للهضم ، فإنه ينتقل عبر الأمعاء ويتجمع ثم يزيل السموم والسموم.

تعد أجهزة الهضم التي تعمل بشكل جيد هي مفتاح عمليات التمثيل الغذائي السريع ، ولا سيما عمليات التمثيل الغذائي للدهون. وهذا بدوره يوفر تطهيرًا للجسم وفقدان الوزن.هذا هو السبب في أن التفاح ، وخاصة التفاح الأخضر ، موصى به لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

بفضل الألياف والبكتين في التركيبة ، يُظهر التفاح تأثير ملين خفيف. يوصي الأطباء بتناول 1-2 تفاح في اليوم للتخلص من الإمساك.

التفاح مفيد أيضًا للرياضيين. أولاً ، كما ذكرنا سابقًا ، تعمل على تحسين عملية الهضم (وهذا أمر مهم لمن هم "على كتلة") ، ولكنها في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية ولا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم. ثانياً: يحتوي التفاح على حمض أورسوليك الذي يمنع هزال العضلات. هذا المركب موجود إلى حد كبير في قشر التفاح. يساعد في الحفاظ على شكل العضلات ويقلل من احتمالية تراكم الدهون.

تسمح لنا مضادات الأكسدة وفيتامين PP في تكوين الفاكهة بالحكم على فوائدها للأوعية الدموية. يساعد الاستهلاك المنتظم للفواكه على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، ويقلل من تكوين لويحات الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية. تحت تأثير حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) ، تتحسن نفاذية الأوعية الصغيرة (الشعيرات الدموية). بفضل هذا ، تحصل جميع الأنسجة (حتى تلك التي لا تحتوي على أوردة وشرايين على "أراضيها") على تغذية كافية.

لا يمكن اعتبار التفاح مصدرًا فعالًا للحديد ، ومع ذلك ، نظرًا للجمع بين الأحماض وحمض الأسكوربيك ، يتم امتصاص هذا العنصر الدقيق تمامًا تقريبًا. علاوة على ذلك ، إذا قمت بدمج الأطعمة الغنية بالحديد مع تفاحة ، فسوف يتحسن امتصاص الحديد منها تحت تأثير الأحماض.

يقوي البوتاسيوم والمغنيسيوم عضلة القلب ، ويساهمان في تطبيع الإيقاع.يمكن أن يؤدي التأثير المماثل للتفاح على نظام القلب والأوعية الدموية إلى تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، كما يساعد على التعافي من نفس الأمراض ، ويساعد على خفض ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم.

نسبة عالية من فيتامينات ب تجعل الفاكهة مفيدة للجهاز العصبي. ثبت أن الاستهلاك المنتظم للتفاح يقلل من فرصة الإصابة بمرض الزهايمر بسبب حقيقة أن مكونات التفاح تحمي الخلايا العصبية من السمية العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التفاح الغني بالمكونات المفيدة يقوي الجهاز العصبي ويقوي الجسم ويحسن الدورة الدموية الدماغية ، وهو مفيد بشكل خاص لزيادة الإجهاد العاطفي والعقلي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية كبيرة من فيتامين ب لها تأثير مفيد على حالة الجلد - يتم تنظيم عمل الغدد الدهنية ، وتحسين التغذية ، ومعها لون الجلد. يجب ألا ننسى تأثير مضادات الأكسدة للتفاح - فهي ، كما ذكرنا سابقًا ، تبطئ عملية الشيخوخة. وليس من المستغرب أن يتم استهلاك هذه الفاكهة داخليًا واستخدامها خارجيًا على شكل أقنعة للوجه من قبل أولئك الذين يسعون للحفاظ على جمال ونضارة البشرة.

تساعد أنواع التفاح الحامض على خفض نسبة السكر في الدم ، ومن خلال التأثير على البنكرياس ، فإنها تساعده على إنتاج الأنسولين. وهذا يجعل الفاكهة من الثمار التي تساعد في الوقاية من مرض السكري. مؤشر نسبة السكر في الدم للفاكهة هو 30-50 وحدة ، مما يسمح لمرضى السكر بتناول بعض الأصناف يوميًا.علاوة على ذلك ، في مرض السكري من النوع 2 ، يساعد التفاح غير المحلى ، عند تناوله بانتظام ، في الحفاظ على مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بتطبيع الخلل الأيضي الذي يصاحب هذا المرض حتمًا.

بفضل المكونات الخاصة ، يقلل التفاح من تركيز حمض الأكساليك في الجسم. هذا الأخير يسبب تكوين الأكسالات ، أو الأملاح ، التي تتشكل في الحالب والكلى. بعبارة أخرى ، يساعد التفاح على منع تطور تحص مجرى البول وأمراض المفاصل (النقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي) الناتجة عن ترسب الأملاح في أنسجة المفصل.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الثمار تأثيرًا خفيفًا مدر للبول ، وبالتالي فهي مفيدة للوقاية من تحص صفراوي والتهاب المرارة. في الوقت نفسه ، يُظهر عصير التفاح الطازج ، الذي يتم تناوله مرتين يوميًا قبل تناول الوجبة بربع ساعة ، كفاءة أكبر.

يقلل عصير التفاح من تكسير حمض الفورميك ويثبط حمض اليوريك ، وبفضله يكون للثمار تأثير مفيد على حالة الجلد - فهي تساعد في علاج الأمراض الجلدية التي تسببها الاضطرابات العصبية. يجب تضمين التفاح في النظام الغذائي لمن يعانون من الأكزيما المزمنة والتهاب الجلد.

محتوى اليود في التفاح هو أيضًا على مستوى عالٍ إلى حد ما. للمقارنة ، تحتوي التفاحة على 8 أضعاف اليود من الموز و 13 مرة أكثر من البرتقال. هذا يجعلها مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. في الأساس ، يتركز كل اليود في التفاح في البذور.

بالإضافة إلى اليود ، فهي تحتوي على مادة تسمى أميجدالين. عندما يدخل المعدة ، يتحلل ويشكل مادة سامة - حمض الهيدروسيانيك.ومع ذلك ، يتم احتواء الأميغدالين في العظام بكميات قليلة ، لذا فإن تناول 1-2 تفاح مع البذور يوميًا لن يؤدي إلا إلى الفوائد ولن يسبب التسمم بأي شكل من الأشكال. من الأفضل للأطفال عدم إعطاء الثمار بالبذور ، ولكن ليس بسبب الأميغدالين التي تحتوي عليها ، ولكن لأن الأطفال يمكن أن يختنقوا ببذور الفاكهة.

يعتبر التفاح منتجًا مضادًا للحساسية ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون عدم تحمله الفردي ممكنًا. في كثير من الأحيان ، توجد في الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح من أشجار التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن حدوث حساسية من التفاح الأحمر المحتوي على الصباغ.

الأصناف الحلوة غنية بالسكر. وعلى الرغم من أن الفركتوز يمثله في الغالب ، إلا أن الفاكهة الحلوة قد يمنع استخدامها في مرض السكري والسمنة.

على العكس من ذلك ، تحتوي الأصناف الحمضية على الكثير من الأحماض العضوية ، وبالتالي يمكن أن تؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي في المعدة ، والذي يسبب التهابًا وتلفًا. وبالتالي ، يجب استخدام التفاح الحامض بحذر في التهاب المعدة والقرحة الهضمية والعمليات الالتهابية الأخرى في الجهاز الهضمي. خلال فترة التفاقم ، يجب استبعاد هذه الفاكهة تمامًا من نظامك الغذائي.

مع الميل إلى الإسهال ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه الفاكهة إلى تفاقم الحالة. في بعض الأحيان ، يمكن أن يتسبب التفاح ، وخاصة ذو القشرة السميكة ، في زيادة حركية الأمعاء وعدم الراحة في البطن.في هذه الحالة ، يجب عليك البحث عن أنواع أخرى من الفاكهة أو إزالة القشرة قبل تناولها أو خبز الفاكهة.

مع مرض القلاع وعدوى الخميرة الأخرى ، قد تتفاقم حالة المريض ، وبالتالي ، مع هذه الأمراض ، يمكن أن يكون التفاح ضارًا.

مثل أي منتج ، يتطلب التفاح استهلاكًا معتدلاً. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة ، فقد تحدث آلام في البطن ، ومغص معوي ، واضطرابات في البراز.

مع زيادة حساسية الأسنان ونزيف اللثة ، يمكن أن يؤدي تناول الفواكه الطازجة إلى الشعور بعدم الراحة. في هذه الحالة من الأفضل استخدام التفاح الطازج ، والقيام بذلك من خلال القش حتى لا تدمر الأحماض الموجودة في المشروب مينا الأسنان.

الحمل والرضاعة ليسا موانع لاستخدام الفاكهة. على العكس من ذلك ، التفاح مفيد للنساء خلال هذه الفترة. صحيح ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الخضراء (ليس لديهم صبغة يمكن أن تثير الحساسية) وليس التفاح الأصفر الحلو. في الأسابيع الأخيرة من الحمل ، يمكن أن يؤدي التحفيز المفرط للقولون إلى تقلصات الرحم ، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة. يساعد تحميص التفاح في تقليل النشاط المعوي عند تناوله.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، من الأفضل أيضًا استخدام التفاح الأخضر ، مع التركيز على صحة الطفل. من الممكن إدخال هذه الفاكهة في النظام الغذائي للأم المرضعة من 1.5 إلى 2 شهرًا بعد الولادة ، بشرط عدم وجود تفاعلات حساسية لدى الطفل ، واضطرابات في عمل الجهاز الهضمي.

يمكن أن يتسبب التفاح الذي يتم شراؤه من المتاجر أيضًا في إحداث ضرر ، ومن أجل إضفاء مظهر أكثر جاذبية أو تحسين قابلية النقل ، أو تحسين جودة حفظ الفاكهة ، يتم "ضخها" أو تغليفها بالكيمياء.يمكن لمثل هذه المركبات ، التي تتراكم في الجسم ، أن تسبب أمراضًا خطيرة عند الوصول إلى تركيز معين. ومع ذلك ، في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والربو والأطفال الصغار ، يمكن حتى لاستهلاك واحد من هذه الفاكهة أن يثير نوبة حساسية.

اعتمادًا على المظهر والطعم والتركيب ، يُصنف التفاح على أنه حامض (أخضر عادةً) وحلو (أحمر عادةً) وحلو وحامض (أصفر). وفقًا لدرجة النضج ، يتم تصنيف الأصناف المبكرة النضج والنضج المتوسط ​​والمتأخر. هناك أصناف تُستخدم للاستهلاك والإعداد الطازج (عادةً أصناف الصيف) ، وكذلك الأنواع الصالحة للتخزين (الفاكهة التي يتم حصادها في أواخر الخريف).

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الأصناف الأكثر شيوعًا ، بناءً على معايير درجة نضجها.

لون التفاح أصفر وأخضر ، كما لو كان جلده شفافًا. طعم حلو وحامض ، كثير العصير. السمة المميزة هي التماس الذي يمتد في جميع أنحاء الفاكهة. تنضج في أوائل منتصف أغسطس ولا تستخدم للتخزين والنقل.

يتميز تفاح "ميلبا" بمظهره الفاتح والجذاب - فاكهة مخروطية الشكل مطلية بلون أخضر شفاف ، وتوجد خطوط حمراء على أحد الجانبين. مواعيد نضج الثمار من بداية شهر أغسطس ، يتم تخزينها لمدة شهر تقريبًا ، يتم نقلها جيدًا. التفاح "ميلبا" كبير جدًا ، وزن كل منها 200-220 جرام ، ولب العصير الطري يتميز بمذاق حلو وحامض.

حجم الثمار صغير (يصل وزن كل منهما إلى 100 جرام) ، ولها طعم حلو لطيف ولحم أبيض كثيف. تنضج في الأيام الأخيرة من يوليو وأوائل أغسطس.

مجموعة متنوعة من التفاح الأصفر برائحة الفواكه اللذيذة ولب العصير ، حلو المذاق. الثمار صغيرة (حتى 100-110 جم لكل منها) ، مستطيلة الشكل ، كما لو كانت بيضاوية الشكل.

ثمار شائعة جدًا يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال أحمر الخدود المميز الذي يوضع فوق الجلد الأصفر. التفاح متوسط ​​الحجم (متوسط ​​الوزن 100 جرام) ، دائري. "بوروفينكا" له طعم حلو وحامض ولب طري طري. وقت النضج هو نهاية الصيف وبداية الخريف.

تفاح صغير (وزن 70-80 جم) أصفر-أخضر مع أحمر خدود وطلاء شمعي مميز. يُعرف التفاح أيضًا بطعمه العصير ورائحته وطعمه الحلو والمر. تنضج في بداية الخريف ويمكن تخزينها في القبو حتى بداية فصل الشتاء. الصنف له عدة أصناف - "أنيس مخطط / سفيردلوفسكي".

إحدى المزايا الرئيسية لهذه التفاحات الصغيرة هي مدة صلاحيتها. مع مراعاة المتطلبات ، يمكنهم الاستلقاء في القبو حتى نهاية الشتاء وبداية الربيع. يشبه شكل اللفت ، لون البشرة ذهبي مع أحمر خدود خفيف. اللحم طري ، أبيض مع صبغة خضراء خفيفة ، كثير العصير وحلاوة ، على الرغم من أنه عادة ما يكون مدرجًا على أنه حلو وحامض.

تفاح كبير بما فيه الكفاية (في المتوسط ​​، يزن 120-140 جم) ممدود ، بشكل أكثر دقة ، مخروطي الشكل وذو لون أصفر-أخضر. على الجانبين مغطاة بنقاط حمراء تشكل أحمر خدود. الثمار جذابة في المظهر ، لذلك غالبًا ما تزرع للبيع. لحمهم كثير العصير ، طري ، محبب قليلاً ، الطعم حلو وحامض.

يعتبر ، على الأرجح ، من أشهر أصناف النضج المتأخر ، حيث تقع مواعيد النضج في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر.الثمار الكبيرة (متوسط ​​الوزن - 200 جرام) تتشكل على شكل كرة مسطحة قليلاً ولها لون بشرة شفاف أصفر مخضر. واحدة من سمات هذا التنوع هي رائحة التفاح المسكرة. اللب مع الكثير من العصير له لون أبيض ، طعم حامض.

يتشابه هذا التنوع في الحجم والوزن مع تلك الموصوفة أعلاه ، لكن ثمارها أحلى. هذه هي التفاح على شكل مخروطي ، الأصفر والأخضر. ومع ذلك ، يرى معظمهم أنها حمراء بسبب أحمر الخدود الذي يغطي الفاكهة بالكامل تقريبًا.

عادة ما تزرع الأصناف الموصوفة في الأكواخ الصيفية والأراضي المنزلية. في الموسم ، يمكن العثور عليها في الأسواق المحلية والمعارض. في المتاجر ، يبيعون عادة أنواعًا أخرى من الفاكهة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

موطن الصنف هو الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث ظهروا في عام 1935. الثمار لها شكل دائري ممدود ، قشرة صفراء مخضرة مع أحمر خدود. هيكل اللب كثيف ، طعمه حلو وحامض. "Idared" غير مناسب للتخزين ، يفضل تناوله على الفور أو استخدامه لصنع الكومبوت والمعجنات وكذلك مستحضرات الفاكهة المجففة.

مجموعة متنوعة من أصل نمساوي ، والتي سرعان ما اكتسبت شعبية بسبب عصارتها وقلة الحساسية ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض. غالبًا ما توجد هذه التفاحات ، من بين أنواع أخرى من الفاكهة الخضراء ، على أرفف السوبر ماركت. يمكنك التعرف عليها من خلال حجمها الكبير نوعًا ما وشكلها المستدير الممدود وبشرتها الخضراء الجميلة. يشار إلى أن الفاكهة لا تحتوي على تفاح أو نكهة فاكهية أخرى. تعتبر Granny Smiths جيدة في السلطات واللحوم الباردة لأنها لا تغمق عند تقطيعها. يمكنك صنع العصير منها ، كما أن الخبز بهذه التفاحات ناجح أيضًا.

التفاح الصغير والعطر مع أحمر الخدود الداكن لا يسعد فقط بالذوق ، ولكن أيضًا يزين أي عرض. ميزة أخرى هي إمكانية التخزين على المدى الطويل. يتم حصادها في نهاية سبتمبر ، وتبقى جيدة حتى الربيع. جيد لصنع الكومبوت والصلصات والمعجنات ، ولكن بالنسبة للخبز الكامل ، من الأفضل التقاط فواكه من مجموعة متنوعة. "جوناثان" في هذه الحالة لا يحمل شكله ويطمسه.

يخفي هذا الاسم التفاح الجميل ذو البشرة الحمراء اللامعة. لديهم شكل ممدود قليلاً ، ولحم مقرمش وحلو المذاق وحامض. وفقًا للبحث ، يمكن لهذا النوع أن يدعي لقب البطل من حيث محتواه من الفلافونويد ومضادات الأكسدة.

تفرح الثمار بمظهرها النبيل. التفاح له شكل ممدود بشكل ملحوظ ولون جلد بورجوندي غني. في الوقت نفسه ، يكون اللب طريًا ، أبيض ، حسب الرغبة - حلو ، على الرغم من أنه لا يمكن تسميته بالعصير. ينضج التفاح في سبتمبر ، لكن من الأفضل تذوقه بعد 2-3 أشهر. بشكل عام ، يتم تخزينه لمدة تصل إلى 7-8 أشهر.

فواكه موطنها اليابان. تفاح فوجي مستدير الشكل وله جلد أحمر قرمزي. الطعم حلو ، حتى أن البعض يتحدث عن التخمر. يتم الحصاد في نهاية أكتوبر ولا يزال هناك حموضة طفيفة فيها ، والتي تختفي عند تخزين فوجي.

أسهل طريقة لاستخدام التفاح وبأسعار معقولة هي تناولها طازجة. في الوقت نفسه ، من المهم ليس فقط غسلها تحت الماء الجاري ، ولكن أيضًا تحرقها بالماء المغلي. لذلك من ثمار الحدائق ، يمكنك تدمير الطفيليات وبيض الديدان الطفيلية (غالبًا ما توجد على التفاح ، خاصة تلك التي يتم حصادها من الأرض) ، ومن الفواكه المخزنة - طبقة من الشمع ، والتي عادة ما تكون مغطاة بالفواكه قبل البيع.

يمكن تقديم التفاح كحلوى أو وجبة خفيفة بمفرده. من أجل التغيير ، يمكنك تضمينها في السلطات ، ويتم دمج الفواكه مع أطباق الفاكهة والخضروات. في البداية ، يتم دمج التفاح بانسجام مع الكمثرى والموز والحمضيات والفراولة والكرز. لخلع الملابس ، يمكنك استخدام الزبادي والكفير والقشدة الحامضة قليلة الدسم.

تفاحة جيدة في "الشركة" من معظم الخضار والأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها غالبًا مع صدور الدجاج والمأكولات البحرية في السلطات.

كحلوى مستقلة ، يمكنك تقديم تفاحة مخبوزة. يمكنك أيضًا خبزها عن طريق إزالة اللب وملء الفاكهة بالجبن والمكسرات والفواكه المجففة. سيساعد العسل والطبقة والشوكولاتة الساخنة التي يمكنك سكبها فوق الفاكهة المخبوزة على إضافة حلاوة إلى الطبق.

كحلوى ، يمكن خبز التفاح. أشهرها بالطبع شارلوت. بالإضافة إلى ذلك ، تُصنع الفطائر المقطعة من الفاكهة ، وتُستخدم كجزء من الكعك والكعك وأيضًا لتزيين الأطباق الحلوة.

ومع ذلك ، يمكنك خبز التفاح ليس فقط كطبق حلو. يمكن تقديم الفاكهة المخبوزة باللحم أو السمك. الإوزة أو البط مع التفاح تحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، فإن الفاكهة المخبوزة في شرائح تتماشى جيدًا مع لحم الخنزير والديك الرومي والأرانب ، خاصةً إذا تم تقديمها مع صلصة التفاح (صلصة الفاكهة والتوت) أو الكشمش أو صلصة التوت البري.

للحفاظ عليها لفصل الشتاء ، يتم الحفاظ عليها عن طريق تحضير الكومبوت والمربيات. نظرًا لارتفاع نسبة البكتين في التركيبة ، يتم الحصول على المربى والمربيات من التفاح الذي لا يتطلب إضافة الجيلاتين والمنتجات المماثلة إلى الوصفة. يمكن أن تصبح المربى والمعلبات الناتجة ، بدورها ، أساسًا لأطباق أخرى - نقع البسكويت ، وحشو كعك الجبن ، إلخ.

ليست الاستعدادات الحلوة هي الخيار الوحيد لحفظ التفاح لفصل الشتاء. غالبًا ما يتم تضمينها في تكوين الكاتشب والصلصات غير المحلاة (الصلصة ، tkemali).

بسبب عصارتها ، يعطي التفاح الكثير من العصير ، كما يتم تحضير الكومبوت منه. إذا رغبت في ذلك ، وبتكنولوجيا الطهي المناسبة ، يمكن تعليب هذه المشروبات.

خيار آخر لحصاد التفاح في الشتاء هو تجفيفه. للقيام بذلك ، من الأفضل اختيار أصناف أقل حلاوة واستخدام مجفف كهربائي للفواكه والخضروات ، أو شرائح جافة أو دوائر من التفاح في الفرن.

يساعد النقع في الحفاظ على الخصائص المفيدة للتفاح. منذ العصور القديمة ، تم حصاد التفاح المنقوع لاستخدامه في المستقبل في أحواض خشبية. بالنظر إلى الحقائق الحديثة للحياة ، يتم استخدام الأواني الزجاجية والظلم للنقع اليوم ، وهو ما لا يضعف الطعم ولا يقلل من فائدة الفاكهة.

للنقع ، من الأفضل استخدام تفاح الخريف ، الذي يجب أن يكون له جلد ولب كثيف إلى حد ما ، ولكنه قد نضج بالفعل. تعتبر الأصناف مثل Antonovka و Titovka و Pipin وما شابهها مناسبة بشكل مثالي للنقع.

بفضل البكتين في التركيبة ، يستخدم التفاح أيضًا في صناعة مربى البرتقال والجيلي.علاوة على ذلك ، في الصناعة ، يتم استخراج هذا البكتين من التفاح ثم استخدامه في تصنيع جميع أنواع مربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

نسبة السكر العالية تجعل من الممكن استخدام الفاكهة لتحضير المشروبات الكحولية. من بين أشهرها عصير التفاح الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، والمشروب الفرنسي الوطني كالفادوس (شيء قريب من البراندي) ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من نبيذ التوت. من بين المشروبات غير الكحولية (قليلة الكحول) ، تجدر الإشارة إلى التفاح كفاس ، الذي له رائحة لطيفة وحموضة طفيفة في الذوق.

لا يتم تطبيق الثمار داخليًا فحسب ، بل يتم استخدامها أيضًا خارجيًا. تصنع أقنعة الترطيب والتغذية على أساس عصيدة التفاح. عند استخدام المزيد من التفاح الحمضي ، يتم الحصول على تركيبات للبشرة الدهنية والمشكلة ، وكذلك تلك التي تظهر تأثيرًا مبيضًا.

في صناعة مستحضرات التجميل ، يستخدم مستخلص التفاح لإضافة الكريمات والشامبو. على أساس حمض عضوي معزول من الفاكهة ، يتم تحضير مستحضرات التقشير والعناية بالقدم.

5 وصفات لصنع التفاح ستكون بالتأكيد مفيدة الآن ، شاهد الفيديو التالي.