التفاح المجفف: فوائد ومضار ، تجفيف في المنزل

من بين العديد من أنواع الفاكهة ، يعتبر التفاح هو الأكثر تميزًا. يعتقد العلماء أنها تحتوي على جميع عناصر الجدول الكيميائي لـ D. I. Mendeleev. تكمن خصوصية التفاحة في حقيقة أنه ، بطريقة غير مفهومة ، تم الجمع بين تلك العناصر الكيميائية التي لا يمكن للعلماء المعاصرين الجمع بينها بشكل مصطنع.

الاستهلاك اليومي لهذه الفاكهة يجلب فوائد ملموسة لصحة الإنسان. تكمن مشكلة استخدامه في أن التفاح في شكله الطبيعي قادر على تخزين مخزون من المواد العلاجية لمدة شهرين فقط. وجد العلماء أن الفواكه المجففة تحافظ على محتواها من السعرات الحرارية دون أي خسارة تقريبًا. حتى لا يفقدوا ممتلكاتهم ويفيدوا الأسرة ، من الضروري تجفيفها بشكل صحيح.

تجفيف التفاح ينطوي فقط على إزالة الرطوبة من الفاكهة. في الفواكه المجففة ، تبقى العناصر الكيميائية القيمة سليمة عمليًا.

تكوين المواد في الفواكه المجففة.

• العناصر المعدنية: Fe ، Mg ، K ، Cu ، Mn ، P ، Se ، I. وجودها في جسم الإنسان هو ضمان للأداء الصحي لأنظمة الدورة الدموية والقلب والهرمونات ، ويساهم في التنظيم السليم لعمليات التمثيل الغذائي .
• فيتامينات أ ، ب ، ج ، ك ، ب ، إي 160 أ (بيتا كاروتين).
• يشكل السكر حوالي 12٪ من مكونات الفاكهة.وجوده له تأثير إيجابي على استعادة القوة بعد الإجهاد البدني والعصبي والعقلي الكبير.
• ينظم البكتين مستوى الكوليسترول في الدورة الدموية ، ويعزز تنظيم التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي.
• تشكل الأحماض ذات الأصل العضوي حوالي 3٪ من إجمالي كمية العناصر المفيدة. أنها تحمي الجسم من أنواع مختلفة من الالتهابات عن طريق الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
• تعمل عوامل التسمير ذات الخصائص المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا على حماية الجلد.
• المبيدات النباتية ، التي تحمي الجسم من البكتيريا والميكروبات المختلفة ، تنشط العديد من العمليات في الجسم ، وتساهم في تنظيم الجهاز الهضمي ، وتنظم تكوين البكتيريا المعوية.

فصل المنتجات الغذائية حسب المؤشر:

• منخفض - ما يصل إلى 55 ؛
• متوسط ​​- من 56 إلى 69 ؛
• عالية - من 70 وما فوق.

بالنسبة للفرد ، تعتبر المنتجات ذات المؤشر المنخفض أكثر فائدة. استخدام مثل هذه المنتجات يساعد على القيام بالتوزيع الصحيح لطاقة الجسم ولا يساهم في السمنة. عيب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع هو محتواها العالي من السعرات الحرارية. إنها تشبع الجسم بشكل أسوأ بكثير من الأطعمة منخفضة المستوى. يمتص الجسم العناصر الغذائية من هذه المنتجات بسرعة كبيرة ، مما يساهم ليس فقط في استعادة الطاقة ، ولكن أيضًا في تكوين إمداداتها في الجسم على شكل دهون.يمكن صنع هذه الفاكهة المجففة من التفاح الطازج في الشارع ، في مجفف كهربائي ، في شواية هوائية وحتى في طباخ بطيء.

نظرًا لوجود عدد كبير من العناصر المفيدة ، يكون للتفاح المجفف تأثير مفيد على حماية الجسم من الأمراض المختلفة. يضمن وجود الألياف تطبيع الجهاز الهضمي ، وينشط تكوين البكتيريا المعوية. يساهم وجود الحديد في تشبع الجسم بالهيموجلوبين والفوسفور - لتحسين نشاط المخ. تساهم فيتامينات ب في تنظيم التمثيل الغذائي واستعادة الجهاز العصبي. يؤدي استخدام هذه الفاكهة المجففة إلى تشبع الجسم بالكالسيوم ، مما يساهم في تكوين نظام الهيكل العظمي للإنسان ويحافظ على وظيفته الحركية في حالة جيدة. يساهم الاستخدام المنتظم للفواكه المجففة في الإزالة المنتظمة للرطوبة من الجسم والوقاية من السمنة. بفضلهم ، يتم تقوية جهاز المناعة والذاكرة ، ويتم تنظيم مستوى الهيموجلوبين ، وتتباطأ عملية الشيخوخة.

مرضى السكري قبل تناول "تجفيف" التفاح ينصح بالتحدث مع طبيبك. من غير المرغوب فيه استخدام الفواكه المجففة ، فمن الأنسب لهم تحضير كومبوت منها.

يؤدي تضمين التفاح "تجفيف" في النظام الغذائي إلى إنقاص الوزن. للقيام بذلك ، يوصى باستبدالها بالعشاء. لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، تنقع الفواكه المجففة في الماء. لإشباع الجسم ، يكفي 100 جرام من المنتج. يضمن هذا النظام الغذائي فقدان الوزن بمقدار ثلاثة كيلوغرامات شهريًا.

الفواكه المجففة التفاح مفيدة جدا للأطفال الصغار. يمكن إدخالها في النظام الغذائي على شكل كومبوت ، بدءًا من الطفولة ، ولكن ليس قبل 6 أشهر. يساعد هذا المشروب في أمراض الأمعاء. يجب أن نتذكر أنه بالنسبة للأطفال ، يتم إدخال كومبوت التفاح في النظام الغذائي بعناية ، بجرعات صغيرة ، دون الاختلاط بالفواكه الأخرى. يتم تخزين المشروب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

يُسمح بالتفاح المجفف للحوامل والرضاعة. عند استخدامها ، يجب أن تكون شديد الحذر والحذر. يُنصح باستخدام التفاح المجفف محلي الصنع. أثناء الحمل ، يُنصح باستهلاك ما يصل إلى 25 جرامًا من المنتج ، كما يمكنك تحضيرها مع الوركين. تصل الجرعة المسموح بها من هذا المرق إلى 3 أكواب في اليوم. الفواكه المجففة لها تأثير إيجابي على جودة حليب الثدي. لكن إدخال نظامهم الغذائي أثناء الرضاعة الطبيعية يتطلب الاهتمام. يجب أن نتذكر أنها يمكن أن تثير حدوث مغص معدي عند الطفل.

سيكون وصف فوائد التفاح المجفف غير مكتمل بدون وصف الجوانب السلبية لاستخدامها ، أي ضررها. هناك قيود معينة من المهم أن تكون على دراية بها. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري والقرح المعوية والسمنة والتهاب البنكرياس الحاد تناول التفاح المجفف الغني بالسعرات الحرارية والسكر والألياف بحذر شديد. يجب أن يتذكر مرضى التهاب المعدة أن الأحماض في تركيبتها يمكن أن تسبب التهابًا في جدران المعدة. هو بطلان استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأسنان. يُنصح مرضى التسوس بشرب مشروبات الفواكه المجففة.الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يضر بالنساء المرضعات والحوامل ، حيث يمكن أن يؤدي إلى السمنة ويسبب التسمم. يُنصح بعدم تناول نوى التفاح. تحتوي على مادة HCN (حمض الهيدروسيانيك) ، وهي مادة سامة لجسم الإنسان.

عند إدخال التفاح المجفف في النظام الغذائي ، من الضروري استشارة طبيبك. الإفراط في تناول الفواكه المجففة ضار حتى لصحة الجسم ويمكن أن يسبب اضطرابات مختلفة في المعدة أو يسبب تشنجات وإمساك. من الضروري توخي الحذر الشديد بشأن الفواكه المجففة المشتراة من شبكة البيع بالتجزئة. في الإنتاج الصناعي للمنتج ، يتم استخدام العديد من الأصباغ والمواد الحافظة لإضفاء مظهر قابل للتسويق وإطالة مدة الصلاحية. عند استخدام هذه المنتجات ، قد تحدث أعراض غير سارة في شكل صداع وسعال وما إلى ذلك.

من المهم أن تتذكر أنه من المستحسن معالجة التفاح على دفعات صغيرة لمنع أكسدة التفاح.

قبل البدء في عملية التجفيف ، يجب القيام بما يلي.

• اصنع مجموعة مختارة من التفاح. يُنصح باستخدام أصناف ذات قشرة رقيقة وبذور صغيرة ، غير ناضجة قليلاً مع لب مرن وحلو المذاق وحامض.
• اغسل الثمار بالماء الجاري ، وجففها ، وأزل جميع الأماكن المكسورة والعيوب الخارجية المختلفة من على السطح. قطع التفاح إلى شرائح بسمك 5-7 ملم.
• حماية شرائح التفاح من التفسخ. يتم تحقيق ذلك بطرق مختلفة: غمر بالماء المغلي ، واغمره في محلول من الملح أو الخل لعدة دقائق.عند التخطيط لاستخدام "تجفيف" التفاح لصنع الحلوى ، يمكن غمرها لفترة وجيزة في شراب حلو. قبل البدء في العملية ، توضع الأجزاء المقطعة في الثلاجة ليلاً.

هناك طرق مختلفة لتجفيف التفاح.

قبل البدء في العملية ، يجب تسخين صينية الخبز المخصصة للتفاح. للقيام بذلك ، يتم تثبيت ورقة الخبز المغطاة بورق الطعام لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن إلى 80 درجة. بعد هذا الوقت ، تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 70 درجة. توضع شرائح التفاح على صفيحة خبز وتوضع في الفرن لمدة 5 ساعات حتى تتبخر الرطوبة. بمجرد أن تتبخر الرطوبة ، تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 50 درجة. اقلب شرائح التفاح على صينية الخبز وضعها مرة أخرى. يتم الحفاظ على هذه العملية التكنولوجية لمدة أربع ساعات مع التقليب المستمر.

لإجراء تجفيف التفاح بهذه الطريقة ، من الضروري وضع شرائح التفاح في طبقة واحدة على منصة نقالة أو شبكة خاصة في مجفف كهربائي. ارفع درجة حرارة حجرة التجفيف إلى 60 درجة. تستغرق عملية التجفيف حوالي ثماني ساعات.

هذه الطريقة جيدة حيث يتم تنفيذ تهوية هواء ثابتة أثناء تنفيذها. في الوقت نفسه ، تفقد الثمار الرطوبة بالتساوي ولا تقلى تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. تظل كمية ونوعية المواد الطبية في مثل هذه الفاكهة المجففة دون تغيير عمليًا.

التكنولوجيا بسيطة. تستغرق العملية ما يصل إلى خمس دقائق. في هذه الحالة ، يتم ضبط طاقة الفرن على 200 واط. كل 30 ثانية ، يتم قلب شرائح التفاح على الطبق.هذا الخيار ممكن عندما لا يكون من الممكن استخدام الطرق السابقة. عيبه هو فقدان بعض المواد المفيدة من المنتج تحت تأثير المعالجة الحرارية.

مع جميع تقنيات تحضير الفواكه المجففة ، تنتهي العملية بإزالة الرطوبة من الفاكهة بنسبة 100٪. في العينات المجففة ، يغمق القشر. يكتسب التفاح المجفف في الفرن لونًا بنيًا فاتحًا ، بينما يكتسب التفاح المجفف في الميكروويف لونًا بيجًا مصفرًا.

يعد الحصاد أمرًا مهمًا ، لكن ضمان تخزينه لفترة طويلة من الزمن لا يقل عن ذلك مشكلة. سيضمن التخزين المناسب استخدام الفواكه المجففة لفترة طويلة ، قبل ظهور محصول جديد. من المهم تنظيم هذه العملية بحيث لا يتدهور المنتج ، ويحتفظ بصفاته العلاجية والذوق.

غالبًا ما يتم تخزين هذه الفاكهة المجففة في أكياس بلاستيكية ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه عمليًا لا يسمح بمرور الهواء. التفاح فيه يصبح رطبًا ومغطى بالعفن.

أفضل عنصر لتخزين هذه الفاكهة المجففة هو كيس مُخيط من نسيج قطني طبيعي. يقوم القماش بتمرير الهواء بشكل مثالي ، مما يضمن تهويتها المستمرة ، مما يساهم في التوفير على المدى الطويل. يمكن أيضًا تخزين التفاح المجفف في مرطبانات زجاجية أو صناديق خشبية أو من الورق المقوى أو سلال من الخيزران. يجب أن تكون الغرف وقطع الأثاث المختارة للتخزين جيدة التهوية وجافة ودرجات حرارة منخفضة وليست شفافة.يمكن أن تكون هذه الأماكن عبارة عن مخازن وخزائن وخزائن ذات أدراج وما إلى ذلك. يجب أن نتذكر أنه يجب الاحتفاظ بالفواكه المجففة بعيدًا عن التوابل. في الصيف وفي الأشهر الأولى من الخريف ، يُسمح بتخزين التفاح الجاف على الشرفة.

يجب فحص "تجفيف" التفاح المخزن بشكل دوري ، لأنه بمرور الوقت ، قد تتغير رطوبة الهواء في الغرفة المخصصة لتخزين الطعام ، أو قد تحدث عمليات أخرى مستقلة عن الشخص. إذا تبين أثناء الفحص أن المنتجات متعفنة ، فمن الأفضل التخلص منها.

يجب ألا ننسى أنه ليس الإنسان وحده موجودًا في الطبيعة ، بل تحتاج أيضًا إلى أكل الحشرات التي يمكن أن تقضي الشتاء في مسكن وستكون سعيدًا بتجربة الفواكه الجافة. يمكن أن تكون علامة على وجود هذه الطفيليات أنسجة العنكبوت أو الشرانق أو الديدان الصغيرة على المنتج. عند الكشف عن مثل هذه الحقائق ، من الضروري اتخاذ تدابير طارئة للقضاء على الحشرات بكل الوسائل المتاحة. يجب إزالة الثمار المجففة المتضررة ، وتلك المتبقية دون تلف خارجي يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية المتكررة.

لحماية الفواكه المجففة من الحشرات ، يمكنك استخدام قشر الليمون أو البرتقال أو اليوسفي أو ورق الغار أو اللافندر. يتم وضع هذه العناصر بجوار مكان تخزين "مجففات" التفاح. الزيوت الأساسية لنباتات الحمضيات والتوابل تصد الحشرات بشكل موثوق.

ما هي الطرق التي يجب استخدامها لتجفيف التفاح ، يختار كل بستاني لنفسه. الشيء الرئيسي هو تنفيذ هذه العملية بشكل صحيح ، مع الحفاظ على المواد المفيدة. تجفيف الفاكهة أسهل وأرخص من صنع المربى منها. تبقى المواد العلاجية في الفواكه المجففة أكثر بكثير من المنتجات التي خضعت للمعالجة الحرارية.

مراجعات التفاح المجفف المحضر في المنزل إيجابية فقط. من المستحسن تخزينها في عدة حاويات صغيرة. في هذه الحالة ، عندما تصاب الفواكه المجففة في صندوق واحد ، لا يزال هناك أمل في حفظ بقية الفواكه المجففة المخزنة لفصل الشتاء.

كيف تجفف التفاح في الفرن ، انظر الفيديو التالي.