الخصائص والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للتفاح

طازج ، قليل الحموضة ، أو العكس ، عسل ، عطر ... كل هذا عن التفاح. الفواكه بأسعار معقولة ومفيدة بشكل لا يصدق ، وتعتبر أيضًا منتجًا عالي السعرات الحرارية. ما مدى صحة هذه العبارة وما هي الفوائد التي يجلبها التفاح للجسم ، سنكتشف المزيد.

قد يختلف التركيب الكيميائي لأنواع التفاح المختلفة قليلاً. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أصناف حلوة وحامضة تختلف فيها كمية السكريات. بالطبع ، تحتوي الأصناف الحلوة على المزيد من السكر ، لكن الأصناف الحامضة تتفوق في كمية حمض الأسكوربيك والأحماض العضوية في التركيبة.

تحتوي جميع أنواع التفاح على فيتامينات - A ، C ، E ، PP ، B (B1 ، 2 ، 9). يتم تحديد طعم الفاكهة إلى حد كبير من خلال كمية الأحماض العضوية (توجد أيضًا في كل الأنواع - الماليك ، الطرطريك ، الفورميك ، الستريك) والمعادن. من بين هذه الأخيرة ، يوجد البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكالسيوم في جميع أنواع التفاح. العناصر النزرة التي يتكون منها التفاح هي الحديد والموليبدينوم والفلور والزنك والحديد والنحاس. الحديد موجود في التفاح ، ولكن على عكس الاعتقاد السائد ، ليس بكميات كبيرة.

تحتوي التفاحة على الكثير من الماء ، لكن هذا ليس السائل الذي يتدفق من الصنبور.الماء في الفاكهة منظم (خصائصه قريبة من خصائص السائل المجمد). هذا السائل هو الذي يغسل الأعضاء الداخلية ، مما يعني أنه يمتصه الجسم بسرعة وبشكل كامل ، دون الحاجة إلى تنقية ومعالجة أولية. التفاح غني بالألياف والبكتين ويحتوي على الرماد.

اعتمادًا على الطعم ، يتم تقسيم التفاح إلى حامض وحلو. سيساعد الجدول في تحديد خصائص طعم أنواع مختلفة من التفاح.

التفاح مفيد جدًا للإنسان لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. هذا يسبب تأثير تقوية المناعة ، وبفضل ذلك يمكن زيادة مقاومة الجسم لتأثيرات العوامل السلبية ، نزلات البرد.يعتبر التفاح أحد العلاجات المتاحة والفعالة ضد الاسقربوط ، البري بري ، وأيضًا كوسيلة وقائية ضد هذه الأمراض.

لوجود المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وكذلك الفيتامينات C و E و PP ، التفاح يمنع تطور تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. ويرجع ذلك إلى قدرة البوتاسيوم والصوديوم على تقوية عضلة القلب والقضاء على عدم انتظام دقات القلب. تعمل الفيتامينات C و E ، وهما من مضادات الأكسدة ، على جعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة ، ويزيد حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) من نفاذية الأوعية الدموية.

يرجع التأثير المفيد على الأوعية الدموية والقلب أيضًا إلى تأثير مادة الفلافونويد التي لم تتم دراستها بعد - إيبيكاتشين. يحتوي عصير التفاح على أكثر من الفاكهة.

يحتفظ المشروب أيضًا بجميع العناصر الصحية للقلب ، لذلك من المنطقي استبدال استهلاك الفاكهة بشكل دوري بكوب من العصير. ويساعد التفاح الأخضر الطازج أيضًا على تقليل واستقرار ضغط الدم في حالة ارتفاع ضغط الدم.

نتيجة لذلك ، من الممكن تجنب الازدحام في الأوعية الدموية ، وتشكيل لويحات الكوليسترول ، وتوفير تغذية أفضل للأنسجة. من المهم أيضًا أن يساعد تناول التفاح (أو حتى أفضل ، مزيج التفاح مع الأطعمة الغنية بالحديد) على زيادة مستويات الهيموجلوبين.

في هذا الصدد ، يصبح التفاح من الثمار الصحية أثناء الحمل والرضاعة. خلال فترة الحمل ، يتضاعف حجم الدورة الدموية في جسم المرأة تقريبًا ، وفي هذا الوقت ، كما هو الحال مع الرضاعة الطبيعية ، غالبًا ما يتطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. التفاح هو الذي يساعد في القضاء عليه ، ويزود جسم المرأة بالعناصر المفيدة الضرورية ، بالإضافة إلى أنه في كثير من الأحيان أقل من الفواكه الأخرى ، فإنها تثير حساسية عند الطفل.

يفيد التفاح وحمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، الذي يشارك في تطبيع المستويات الهرمونية ، ويشارك أيضًا في تكوين الدماغ والنخاع الشوكي ، الأنبوب العصبي للجنين. هذا هو السبب في أن التفاح ، في غياب موانع الاستعمال ، يجب أن يُدرج في النظام الغذائي للمرأة في "وضع مثير للاهتمام" ، خاصة في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.

خلال هذه الفترة ، يوصى باختيار المزيد من الأصناف الحمضية. أولاً ، من غير المرجح أن تسبب الحساسية ، وثانياً ، تحتوي على نسبة أقل من السكر. أخيرًا ، تساعد الحموضة الطفيفة عادةً في التغلب على التسمم.

هذه الفاكهة ليست أقل فائدة لصحة الرجال - بفضل مزيج فيتامينات ب والزنك ، يتم تحفيز إنتاج هرمون التستوستيرون. هذا الهرمون ضروري للحفاظ على الطاقة وزيادة كفاءة الرجل ، لبناء كتلة العضلات ، وعمل الجهاز التناسلي. يؤدي نقص هرمون التستوستيرون إلى استحالة الحمل ، وانخفاض الرغبة الجنسية ، وتفاقم الحياة الجنسية للرجل.

هذه الفاكهة مفيدة بشكل خاص للمدخنين - يمكن أن يؤدي الاستهلاك اليومي للتفاح إلى تحييد المكونات الضارة الموجودة في دخان التبغ والتي تؤثر على الرئتين بشكل جزئي. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الثمار على تحسين أداء الرئتين والشعب الهوائية ، وبالتالي فهي مفيدة في أمراض الجهاز التنفسي العلوي.

مع نزلات البرد والإنفلونزا ، يساعد التفاح على تعزيز المناعة ، مما يؤدي إلى تجنب المضاعفات وتسريع الشفاء. الشاي مع التفاح (وحتى أفضل - مع الجلد) له تأثير خافض للحرارة ، مناسب كمشروب دافئ. التسريب على قشور التفاح يقي من السعال الجاف.

يتجلى تأثير مضادات الأكسدة أيضًا من خلال إبطاء عملية شيخوخة خلايا الجسم. ليس عبثًا أن يطلق على التفاحة في الفولكلور السلافي اسم "التجديد". مزيج من مضادات الأكسدة وفيتامين ب يحافظ على لون البشرة ومرونتها ، ويساعد على تحسين حالتها والشعر.

عن طريق خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ، يفرغ التفاح الكبد والكلى ، كما أن له تأثير إيجابي على البنكرياس. لقد ثبت أن التفاح مع الجلد له بعض التأثير المضاد للأورام ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأورام في الأمعاء والكبد.

إذا كان هناك تفاحة ببذور ، فيمكنك "إعطاء" الجسم كمية إضافية من اليود ، وهو أمر مهم للغدة الدرقية. هناك رأي مفاده أن العظام تشكل خطورة على الصحة. هذا صحيح جزئيًا ، لأنها تحتوي على مكون يتحول عند دخوله الجسم إلى حمض الهيدروسيانيك. بكميات كبيرة ، يعمل مثل السم ، ولكن إذا أكلت 1-2 تفاح ببذور في اليوم ، فلا داعي للخوف - فقد تلقى الجسم فوائد فقط ، وتركيز حمض الهيدروسيانيك في الجسم لا يكاد يذكر.

يساعد فيتامين أ الموجود في التفاح في الحفاظ على حدة البصر. بالنسبة لهذا الجسم ، من الأفضل تناول التفاح الأحمر ، لأنه بالإضافة إلى فيتامين أ ، يحتوي على كمية كبيرة من البيتا كاروتين.

نظرًا لوجود الألياف الغذائية والبكتين والأحماض والعفص ، فإن التفاح له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. فهي تعد الأمعاء لهضم الطعام ، وتزيد من حركية الأمعاء ، وتزيل السموم والسموم. وهذا بدوره يحفز عملية التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للدهون.

بفضل الألياف والبكتين ، يتسبب التفاح في تأثير ملين طفيف ويتعامل بدقة مع الإمساك. ربع تفاحة حامضة أو 50 مل من عصير التفاح الطازج ، يؤكل أو يشرب قبل نصف ساعة من الوجبة ، يحفز الشهية.

هذه الخصائص أكثر صحة بالنسبة للطازجة ، والتي يتم انتزاعها فقط من فروع أصناف التفاح المخصصة.

نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض والعفص ، لا ينصح باستهلاك التفاح ، وخاصة الأخضر منه ، مع زيادة حموضة المعدة والتهاب المعدة والقرحة الهضمية. يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من العفص لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي إلى حدوث إسهال.

من المرجح أن تسبب الفواكه والخضروات الحمراء الحساسية. التفاح ليس استثناء ، لأن الجلد الأحمر يحتوي على مركب بروتين خاص Mal d1 ، والذي يثير الحساسية.

في هذا الصدد ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، ومن يعانون من الربو القصبي ، والنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال الصغار الامتناع عن تناول هذه الفاكهة. ومع ذلك ، إذا قمت بتقشير الفاكهة ، فإن محتوى هذا البروتين ينخفض ​​إلى ما يقرب من الصفر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدميره أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يمكن أكل التفاح الأحمر مخبوزًا بأمان.

مع أمراض الأمعاء الالتهابية ، المصحوبة بالانتفاخ ، لن يؤدي التفاح إلا إلى تفاقم الوضع. يمكن قول الشيء نفسه عن الميل إلى زيادة تكوين الغاز. بالنسبة لالتهاب القولون والتهاب المسالك البولية ، يفضل تناول الفاكهة على شكل هريس.

يمكن أن يؤدي وجود فيتامين ج والأحماض إلى تلف مينا الأسنان ، خاصة مع زيادة حساسية الأسنان.إذا كان الأمر يتعلق بك ، فتخلص من الفواكه الحامضة واشطف فمك حتى بعد تناول الفاكهة الحلوة.

يجب أن يكون المحتوى العالي من السكريات باللون الأحمر وبعض الأصناف الصفراء سببًا لتجنبها في مرض السكري. يُسمح للأشخاص المصابين بهذا المرض باستهلاك كمية صغيرة فقط من الفواكه الحمضية.

موانع الاستعمال المطلقة هو التعصب الفردي للمنتج. مع الاستهلاك المفرط ، قد تحدث آلام في البطن والغثيان واضطرابات البراز. يجب ألا تتجاوز القاعدة اليومية للبالغين في حالة عدم وجود موانع الاستعمال 2 تفاح كبير أو 3 تفاح متوسط ​​الحجم يوميًا. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، 400-450 جم.

يمكن أن يحدث الضرر أيضًا بسبب المركبات الكيميائية التي تتم بها معالجة جميع أنواع التفاح المخزن تقريبًا لتحسين قابليتها للنقل. يتيح لك لمعان لامع جذاب على التفاح تحديد وجود مثل هذا الطلاء. تتسبب عناصر هذا الطلاء المتراكم في الجسم في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي وضعف وظائف الكلى وردود فعل تحسسية.

يعتمد عدد السعرات الحرارية بشكل كبير على تنوع التفاح. لذلك ، تحتوي الأصناف الحمضية على سكريات أقل ، مما يعني أن محتواها من السعرات الحرارية سيكون أقل. ينصح باستخدام هذه التفاح لفقدان الوزن ، حيث أن قيمة الطاقة هي 35-43 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج الطازج.

في تفاحة واحدة متوسطة الحجم ، سيصل نفس الرقم إلى حوالي 31-34 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، في تفاحة كبيرة - 70 سعرة حرارية. من السهل إثبات أن كيلوغرام التفاح الأخضر يحتوي على 350-430 سعرة حرارية.

إذا كانت التفاحة تحتوي على حوالي 11-15٪ كربوهيدرات ، فإنها تتميز بمذاق حلو للغاية.كقاعدة عامة ، هذه هي التفاح الأحمر ، محتواها من السعرات الحرارية هو 45-50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.واحدة من هذه الفاكهة ، حسب الحجم ، تحتوي من 45 إلى 100 سعرة حرارية. يوجد بالفعل حوالي 500 سعرة حرارية لكل 1 كجم. باختصار ، نصف تفاحة حلوة يمكن مقارنتها من حيث القيمة الغذائية بالفاكهة الكاملة تقريبًا ذات الطعم الحامض.

يهتم الكثيرون بمسألة ما هي قيمة الطاقة للتفاح الأصفر ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر لا يعتمد على لون قشر التفاح ، ولكن على محتوى السكريات فيها. تستند المؤشرات التي نوقشت أعلاه على حقيقة أن التفاح الأخضر عادة ما يكون أكثر حمضية من التفاح الأحمر. يمكن أن تكون الفاكهة الصفراء حامضة وحلوة.

لتحديد محتوى السعرات الحرارية التقريبي ، مسترشدًا بمشاعرك الخاصة ، في هذه الحالة هو الأفضل. يكفي تجربة تفاحة وتحديد ما إذا كانت أكثر حلاوة (ثم يتم أخذ محتوى السعرات الحرارية للأصناف ذات اللون الأحمر الحلو) أو لا يزال الطعم حامضًا بشكل واضح (عندها سيكون عدد السعرات الحرارية مشابهًا للأصناف الخضراء).

تعتمد كمية السكر أيضًا على ظروف النمو. وبالتالي ، فإن المحصول الطازج الذي يتم حصاده في المناطق الجنوبية سيحتوي على سكريات أكثر من تلك المزروعة في خطوط العرض الشمالية.

تعد بيانات الأبحاث العلمية الحديثة مثيرة للاهتمام - فالتفاح الموسمي دائمًا ما يجلب المزيد من الفوائد ويتم امتصاصه بشكل أفضل من تلك التي يتم جلبها من البلدان البعيدة. أنها تحتوي بالضبط على مجموعة الفيتامينات والمعادن ولديها التوازن الأمثل للسكر والأحماض ، وهو أمر ضروري للمقيم في منطقة معينة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق أيضًا على محتوى الماء فيه. وكلما زاد تركيز السكريات انخفض ، مما يعني أن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام سيكون أقل. هذا هو السبب في أن الفواكه الطازجة تحتوي على متوسط ​​35-45 سعرة حرارية ، بينما تحتوي الحلقات المجففة على 200-250 سعرة حرارية ، بينما تحتوي الفواكه المجففة على أكثر من 230. تختلف الفواكه المجففة عن الفواكه المجففة في تكنولوجيا الإنتاج. الأول يفقد الرطوبة بطريقة طبيعية ، بسبب المواد المفيدة التي يبدو أنها محفوظة داخل شرائح التفاح.

لا يتغير محتوى السعرات الحرارية للفواكه التي يتم حصادها عن طريق التبول تقريبًا - 47 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يعتبر التفاح المخبوز (وكذلك التفاح المسلوق) منتجًا غذائيًا. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من هذه الأطباق 45-50 كيلو كالوري فقط ، ولكن بشرط أن يتم تحضيرها بدون إضافة السكر والجلود. إذا لم يتم تقشير التفاح وخبزه ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية إلى 65-70 كيلو كالوري. إذا قمت بإضافة العسل إليها قبل الخبز ، فسيحتوي 100 جرام من المنتج بالفعل على ما يصل إلى 90-100 سعرة حرارية.

من بين الأصناف الأكثر شيوعًا التفاح الذهبي - وهي فواكه خضراء ذات حموضة معتدلة وممتعة للغاية وممتعة. سيكون من المفيد معرفة ما هو محتواها من السعرات الحرارية. في المتوسط ​​، إنه صغير - حوالي 41 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذلك يُسمح بإدراج التفاح في قائمة النظام الغذائي.

من بين الأصناف المفضلة Granny Smith (51-53 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ، سيمرينكو (أقل سعرات حرارية ، 40 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام) ، فوشي (47 ​​كيلو كالوري). قطعة واحدة من هذا التفاح ذات الحجم الطبيعي تحتوي على سعرات حرارية أكثر من 1.5 إلى 2 مرة ، أي أن "فوشي" كله يحتوي على 75-100 سعرة حرارية.

يعتمد توازن BJU على محتوى السعرات الحرارية في التفاح ، وإذا كانت نسبة البروتينات والكربوهيدرات متماثلة تقريبًا لجميع الأصناف تقريبًا ، فيمكن أن تختلف كمية الكربوهيدرات بشكل كبير.

لذلك ، على سبيل المثال ، يبدو BJU للتفاح الأحمر شيئًا كهذا - 0.4 / 0.3 / 19 والأخضر - 0.4 / 0.4 / 9.7.ليس من المستغرب أن تكون قيمة الطاقة للتفاح الأول (ويعطى رصيد BJU لتفاح فوجي الأحمر) 71 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج ، والثاني (جرين سميث) 47 فقط. ومن الواضح أن أولاً سوف تأخذ "مساحة" أكبر في فقدان الوزن KBZhU ، والذي عادة يجبرك على "التضحية" بالأطعمة الأخرى المحتوية على الكربوهيدرات.

إذا قارنا كمية الكربوهيدرات في نوعين من التفاح الأخضر مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 47 (Granny Smith) و 40 كيلو كالوري (Semerenko) ، ففي الحالة الأولى ستكون المؤشرات 9.7 ، في الثانية - 9.2. يوضح هذا مرة أخرى أنه عند حساب KBZhU ، يجب على المرء ألا يركز فقط على لون التفاح ، ولكن أيضًا على مظهره وتنوعه.

نلاحظ نفس الشيء عند مقارنة التفاح الأحمر. "فوجي" بـ 71 سعرة حرارية يحتوي على 19036 سعرة حرارية ، و "إيداريد" (تفاح أحمر حلو أيضا) يحتوي على 50 سعرة حرارية ، الكربوهيدرات 10 غم.

الكربوهيدرات في التفاح معقدة (البكتين والألياف والنشا) وبسيطة (السكر). نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات بعد تناول التفاح ، فإن الزيادة في نسبة السكر في الدم تستمر بالتساوي ، ويستمر تأثير الطاقة بعد تناول التفاح حوالي 1.5 إلى 2 ساعة.

تحتل البروتينات جزءًا ضئيلًا من التركيبة ، 100 جرام من الفاكهة تغطي فقط 0.7٪ من احتياجات الجسم اليومية من البروتين. يحتوي الأخير على الأحماض الأمينية غير الأساسية (الجلايسين ، وحمض الجلوتاميك) والأحماض الأمينية الأساسية (أرجينين ، التربتوفان).

يتم تمثيل الدهون بالدهون المشبعة والأحادية والمتعددة غير المشبعة.

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للتفاح مرة أخرى على محتوى السكريات فيه. في المتوسط ​​، يساوي 30 وحدة ، وهذا ليس كثيرًا. هذا يعني أن 30 جم فقط من الكربوهيدرات من أصل 100 تدخل الجسم على شكل سكريات.

كونه منتجًا بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، فإن التفاح لا يسبب قفزة حادة في الأنسولين في الدم ، فهو يمتص ببطء ، مما يمنع ترسب "احتياطيات" غير ضرورية من الدهون.

يعتبر الجهاز الهضمي مهمًا أيضًا في داء السكري ، لأنه في هذا المرض يوصى باستهلاك تلك الأطعمة التي تحتوي على GI في غضون 55 وحدة. أي شيء فوق ذلك لن يتمكن الجسم من امتصاصه ، لأنه في حالة مرض السكري ، ينتج البنكرياس القليل من الأنسولين. ونتيجة لذلك ، يتركز السكر في الدم مما يؤدي إلى تدهور حالته.

يتم تمثيل السكر في التفاح أساسًا بالفركتوز ، حيث يحتوي على الكثير من الجلوكوز وكمية صغيرة من السكروز. في الجرعات المعتدلة ، كلهم ​​ضروريون للجسم ، حيث يتم تحويلهم في المقام الأول إلى طاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز الفركتوز نشاط المخ ، ويشارك الجلوكوز في التمثيل الغذائي ، والسكروز ، بشرط أن يدخل الجسم بكميات صغيرة ، يحمي خلايا الكبد من تأثيرات السموم.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.