حصاد التفاح لفصل الشتاء: كيف تحافظ على الفاكهة طازجة وما الذي يمكن عمله منها؟

بعد موسم حصاد مزدحم ، حان وقت الحصاد. وإذا استمتعنا بالتفاح الطازج طوال الصيف ، فعندئذٍ في الخريف تتم معالجة الثمار بنشاط في البطاطس المهروسة والمربى والفواكه المجففة. بفضل التقنيات والوصفات المختلفة ، تمكنت الأسرة بأكملها من استهلاك ما يكفي من الفيتامينات حتى في الأشهر الباردة.

تتميز فراغات التفاح لفصل الشتاء بتنوعها ، أولاً ، يمكنك صنع وجبات خفيفة مجففة أو حتى رقائق البطاطس. في المستقبل ، يمكن استخدامها في طهي كومبوت أو تحضير حشوات المعجنات أو أطباق حلوة متنوعة.

ثانيًا ، يمكن دائمًا نقع التفاح. يتم ذلك على النحو التالي: الجرار مبطنة بأوراق الكشمش والتوت والكرز ، وتوضع التفاح في الأعلى. يجب أن يكون هناك أيضًا أوراق بين كل طبقة. يتم سكب كل شيء بمحلول ملحي ، ويتم شد الرقبة بشاش ، ويبقى الجرة في غرفة دافئة حتى تخمر الفاكهة. سيكون من الضروري الانتظار حتى تظهر الرغوة ، ثم تنحسر ، وبعد ذلك يمكن إغلاق العلب وتنظيفها في غرفة باردة. بعد حوالي شهرين ، يمكن تذوق الاستعدادات.

ثالثًا ، عصير التفاح هو تحضير تقليدي لفصل الشتاء. من السهل جدًا تحضيرها ويسمح باستهلاكها حتى من قبل الأطفال الصغار.تقشر الثمار والأجزاء الوسطى وبعد ذلك تمتلئ بالماء. من المهم أن تكون قمم الفاكهة على السطح. يتم غلي المحلول ، وبعد ذلك يبقى على الموقد لمدة عشر دقائق تقريبًا. من الضروري أن يتم غلي الثمرة تمامًا ، وبعد ذلك يمكن إخراجها في مصفاة بحيث يكون كل الماء زجاجًا.

ثم يتم إحراق كتلة التفاح ، التي تحتوي بالفعل على السكر ، مرة أخرى - يجب غلي الهريس لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. لجعل الطبق أقل سمكًا ، ستحتاج إلى إضافة المرق المتبقي إليه. أخيرًا ، بدون تبريد ، يتم وضع المهروس في برطمانات ولفه. يتم قلب الحاويات على الرقبة وتبريدها. عادة يتم تحويل كيلوغرامين من الفاكهة إلى ثلاثة أواني نصف لتر.

عادة ، من نفس حجم التفاح ، يتم الحصول على نصف المربى. إذا تم تحضير هذا النوع من قطع العمل بشكل صحيح ، فلن يكون من الضروري إغلاقها. ومع ذلك ، هذا ممكن فقط عندما يتراوح تركيز السكر من 60 إلى 65٪.

كقاعدة عامة ، يوجد ما يقرب من 500 إلى 700 جرام من الرمل لكل كيلوغرام من الفاكهة المقشرة. يُطحن التفاح المسلوق للمربى في الخلاط ، وبعد ذلك يُخلط مع السكر. يتم وضع الكتلة الناتجة على الموقد ، حيث تبقى من ربع ساعة إلى ساعة - هذه المرة تعتمد على الاتساق المطلوب. من المهم ألا تنسى تحريك كل شيء من وقت لآخر. يتم وضع الشغل النهائي في برطمانات ساخنة ومغلقة.

يتم تحضير نفس الشيء تقريبًا ومربى التفاح. تتم معالجة كيلوغرام من الفاكهة و 500 إلى 700 جرام من السكر المحبب بنفس طريقة طهي المربى.ومع ذلك ، في الماء حيث تتم معالجة التفاح حراريًا ، سيكون من الضروري وضع كيس من القماش به بذور التفاح المتبقية وقشرها. سيساعد البكتين الموجود فيها مربى البرتقال على الوصول إلى القوام المطلوب.

عندما ينضج التفاح ، تتم إزالة الكيس ، ويتم طحن التفاح وخلطه بالسكر. بعد ذلك ، يجب تعليق الثمار على النار حتى يصل الاتساق إلى الكثافة المطلوبة. في النهاية ، يوضع مربى البرتقال في قوالب أو على منصة نقالة ويرسل ليجف: في الهواء الطلق أو في فرن ساخن إلى 50 درجة.

رابعا ، تعتبر مستحضرات مثل المربى والمربى تقليدية. سيكون الحل غير العادي واللذيذ فارغًا مع التوابل والمكسرات. بالإضافة إلى كيلوغرام من الفاكهة و 150 جرامًا من الجوز المعالج ، سيكون من الضروري تحضير ليمونة متوسطة الحجم و 180 جرامًا من السكر المحبب والتوابل: ثلاث حبات فلفل أسود واثنتين من أوراق الغار. ينقسم التفاح إلى شرائح صغيرة ويمتلئ بالماء ، والذي يحتوي بالفعل على شرائح الليمون وعصير الليمون والسكر المحبب وأوراق الغار.

يتم إشعال النار في المقلاة حيث تبقى لمدة عشر دقائق. ليس من الضروري خلط المادة. ثم يتم إخراج الليمون والأوراق من الوعاء ، ولكن تضاف المكسرات ، وتبقى المقلاة على النار لمدة ربع ساعة أخرى. في النهاية يمكنك إضافة التوابل مع مربى الفلفل.

خامسًا ، لطالما استخدم التفاح لصنع الكومبوت. أسهل طريقة لعمل مشروب هي إضافة قطع التفاح إلى شراب السكر المغلي.بعد الخضوع للمعالجة الحرارية لمدة دقيقتين ، توضع الثمار في برطمانات معقمة. كل شيء مليء بالشراب وملفوف.

مشروب آخر مشابه هو عصير التفاح. بمساعدة العصارة ، تتم معالجة الثمار ، ويضاف السكر إليها ، ويغلي السائل تقريبًا. يُلف العصير الجاهز في برطمانات ويُلف ببطانية دافئة.

سادساً ، سيكون من الممكن حفظ التفاح لفصل الشتاء على شكل خل غني بالبوتاسيوم والصوديوم والعناصر النزرة الأخرى. يُفرك التفاح على مبشرة ، ويخلط مع الخميرة أو السكر المحبب ، ثم يترك لمدة عشرة أيام. يجب أن يكون البرطمان مفتوحًا ، ويجب أن تكون درجة حرارته من 20 إلى 30 درجة مئوية ، مع التقليب بين الحين والآخر.

ثم يتم تصفية المادة وتحليتها بالسكر أو العسل ، وتترك لتتخمر لمدة أربعين إلى ستين يومًا. هذه المرة ، يجب تغطية الرقبة بشاش ، كما يجب أن تظل الغرفة دافئة. يتم ترشيح المشروب النهائي ووضعه في الثلاجة.

سابعا ، الحل المثير للاهتمام هو معالجة الفاكهة في أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. يتم غسل التفاح الحلو والحامض وتقشيره وتنظيفه وتقطيعه إلى أرباع. بعد ذلك ، توضع الشرائح في قدر بجدران سميكة وتُسكب بالكمية المطلوبة من الماء. لمدة ثلاثين دقيقة ، يجب أن تكون على نار متوسطة حتى يصبح القوام ناعمًا.

تتم معالجة المادة الناتجة باستخدام هراسة البطاطس وإشعال النار فيها مرة أخرى - من الضروري تحقيق اختفاء كل السائل الموجود. يتم وضع الهريس النهائي على منصة نقالة ، مغطاة مسبقًا بساط سيليكون أو ورق خبز. يسخن الفرن إلى 100 درجة ويوضع المارشميلو بالداخل لمدة أربع ساعات.من المهم أن يكون الباب مفتوحًا قليلاً. يتم تحديد الجاهزية من خلال حالة المادة - يجب ألا تلتصق بالأصابع. يتم تقطيع الطعام الشهي إلى قطع ملائمة ووضعه في الثلاجة.

بالطبع ، في جميع الحالات ، فإن أول ما تحتاجه هو التفاح. إذا تحدثنا عن الشرائح المجففة ، فلا توجد متطلبات خاصة للتنوع أو الحجم أو الحالة. حتى الثمار التي تضررت بفعل الحشرات أو تضررت بسبب السقوط من شجرة التفاح يمكن تنظيفها من العيب وتجفيفها. بالنسبة للتبول ، فإن بعض أنواع التفاح ذات الصلة بالخريف أو أوائل الشتاء مناسبة فقط. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون "Antonovka" أو "Babushkino" أو "Autumn Striped".

غالبًا ما يتم إضافة ملاحظات جديدة إلى الطبق عن طريق إضافة العسل والأعشاب والخردل الجاف أو حتى دقيق الجاودار. في العهد السوفياتي ، كان من المعتاد طهي الفاكهة مع التوت البري والملفوف. يتطلب عصير التفاح الفاكهة نفسها والسكر الحبيبي فقط. يمكن قول الشيء نفسه عن المربى.

لا تتطلب وصفة الكومبوت الأساسية أي مكونات أخرى غير الفاكهة نفسها والماء والسكر. عادة ، يتطلب جرة مكونة من ثلاثة لترات من الكبوت من كوب إلى واحد ونصف من السكر. ومع ذلك ، سيكون من المثير للاهتمام إضافة أنواع مختلفة من التوت إليها ، على سبيل المثال ، الفراولة أو الكشمش أو زهر العسل أو الكرز. يوصى أيضًا بتجربة التوابل ، فهذا سيضيف تعقيدًا إلى المشروب.

في حالة تحضير العصير ، يلزم إما تفاح مقشر أو غير مقشر وسكر - وهناك ملعقتان كبيرتان فقط من الرمل لكل لتر من المشروب النهائي. يتم تحضير الخل من الفاكهة الطازجة أو الماء أو السكر أو العسل والخميرة.

يوصى بتخزين التفاح المجفف في المنزل في عبوات زجاجية. الأكياس الورقية بديل. من المعتاد ترك التفاح المنقوع للتخزين في القبو. من الأفضل تخزين بقية الطعام في الثلاجة. بالطبع ، يمكن أيضًا تجميد الثمار وتخزينها في الفريزر.

للعملية ، هناك حاجة إلى الماء والملح والفاكهة نفسها. أولاً ، تذوب ملعقة كبيرة من الملح في أربعة أكواب من السائل ، وتتساقط الثمار هناك. إذا لم يتم إخفاء التفاح تمامًا ، فسيتعين إضافة الماء. تجدر الإشارة إلى أن يمكنك تجميد شرائح الفاكهة فقط ، المقشرة والبذور ، وليس الفاكهة الكاملة. بعد نصف ساعة في محلول ملحي ، يجفف التفاح ويوضع في أكياس منفصلة مصنوعة من البولي إيثيلين. ينتهي التجميد بتوقيع التواريخ على العبوات.

لكي يصبح التفاح المجفف ظلًا لطيفًا ، يجب أولاً حفظه في ماء مالح لمدة ثلاث أو أربع دقائق. عادة ما يتم استخدام ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة لكل لتر من الماء. في هذه الحالة ، ستبقى الشرائح خفيفة ولن تكتسب ظلًا غير سارٍ من الصدأ.

يمكن تحضير عصير التفاح بدون سكر ، وسيكون الطبق لذيذًا جدًا على أي حال ، خاصةً إذا تم اختيار أفضل الأصناف الحلوة في البداية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون من الجيد تعقيم الطبق. الأمر نفسه ينطبق على المربى - يجب تعقيم الفراغات المهروسة الخالية من السكر.

يتم الحصول على معلبات ومربى لذيذة جدًا إذا تم غلي التفاح في شراب مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكننا القول أنه حتى يجعل الفراغات طرية. بالمناسبة ، من الجدير دائمًا أن نتذكر أنه إذا تم تحضير المربى بطريقة غير ناجحة ، فمن السهل جدًا صنع المربى.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحفظ يمكن أن يتم أيضًا باستخدام التفاح غير الناضج ، والذي يتم حصاده بالكامل ، وكذلك التفاح الناضج ، إذا تم تصنيعه على شكل قطع. لأي فراغات ، المكونات الإضافية مثل القرفة والهيل ، بلسم الليمون والنعناع ، وكذلك سكر الفانيليا مناسبة دائمًا. قم بطهي كل شيء بشكل صحيح على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق.

يجب تعقيم برطمانات التعليب التي تحتاج إلى لفها. عادة ما يتم وضعها في فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يتم غلي الأغطية بشكل منفصل. من المهم الإشارة إلى أن العصائر المعلبة لا تغلي. بمجرد أن تبدأ حتى أصغر الفقاعات في الظهور ، يمكن بالفعل إزالة المقلاة من الحرارة.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع التفاح لفصل الشتاء.