ما هو شعير الشعير وكيفية تحضيره؟

البيرة هي المشروب المفضل لملايين الناس. يطبخها الكثيرون بأيديهم ، حتى لا يواجهوا منتجات المتجر منخفضة الجودة. لكن هذا العمل مستحيل بدون الشعير الجيد. يمكنك أيضًا أن تجعلها بنفسك في المنزل.

من المناسب البدء في الحديث عن الشعير من خلال وصف دوره في التخمير المنزلي. الكحول ، الذي هو جزء من أي مشروب كحولي ، ينتج عن طريق الخميرة. لكن مجرد إضافتها إلى الحبوب لا يكفي. لذلك يمكنك فقط صنع عجينة. من خلال تقسيم النشا إلى مواد أبسط في التركيب الجزيئي ، من الممكن إجبار الخميرة على إنتاج الكحول. وأبسط طريقة لمثل هذا التقسيم ، والمتوفرة في كل منزل ، هي الحصول على الشعير فقط.

يمكن تحضيرها عن طريق نبت حبوب الشعير. يمكن أيضًا أن تسمى هذه العملية في صناعة التخمير "التخمير" أو "التخمر". لا يتغير جوهر تغيير الاسم: فهناك إنزيمات خاصة تحول النشا إلى مكونات أبسط.

يمكن استخدام تركيز الشعير لأكثر من مجرد بيرة. يتم استخدامه لتحضير الويسكي والكفاس وعدد من المشروبات الأخرى. وأيضًا يمكن استخدامه كمُحلي طبيعي ، مضافًا إليه الشاي والحلويات والمعجنات. ترتبط فائدة مثل هذا المنتج في التخمير الخاص بتقليل الوقت والتكاليف المالية.يتم الحصول على مستخلص الشعير بطريقة معقدة نوعًا ما: يجب هرس الشعير نفسه. ومع ذلك ، لن يعطي أي منتج أولي ولا معالجة نتيجة إيجابية إذا لم يتم اختيار المواد الخام بشكل صحيح.

من المؤكد أن الشعير الطازج ليس مفيدًا: فهو ينبت بشكل سيئ للغاية. المادة الخام المثالية هي التي يتم حصادها قبل شهرين على الأقل وليس أكثر من 12 شهرًا. يجب أن تنضج حبة الشعير الجيدة ، وتصبح أثقل ، وتكتسب لونًا أصفر فاتحًا. دائمًا ما يكون الجزء الداخلي من الشعير عالي الجودة أبيضًا ، وقابل للتفتت ، وتغرق الحبوب بسرعة عند غمرها في الماء. مطلب آخر هو الفحص الشامل.

نقطة أخرى مهمة هي إجراء فحص شامل لإنبات الحبوب. مائة حبة كبيرة توضع في كوب وتُسكب بالماء. تتم إزالة تلك الحبوب التي تطفو ، واستبدالها بعينات كاملة الوزن. عند اختيار الشعير الكثيف فقط ، يتم إزالته ووضعه على طبق مغطى بقطعة قماش مبللة. يتم نقل الحبوب إلى مكان مظلم. إذا جف القماش خلال اليومين أو الثلاثة أيام القادمة ، فسيتم ترطيبه بشكل إضافي. في نهاية فترة الاختبار ، يتم حساب النسبة المئوية للبذور التي لم تنبت.

يجب أن يكون الشعير 90-92٪ أو أكثر قابلية للحياة. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فسيكون التخمير صعبًا للغاية.

لا يمكن تقييد التقييم البسيط للإنبات. بعد غربلة الحبوب ، اسكبها في أي وعاء مناسب. يتم سكب الماء هناك ، مرة أخرى يزيل كل ما يأتي ، وكذلك الشوائب الأجنبية والحطام. بعد ذلك ، تُغسل الحبوب مرتين ، وإذا لزم الأمر ، تُغسل أكثر ، حتى يصبح الماء المصفى صافياً. أنت الآن بحاجة إلى نقع الشعير لمدة 6 أو 8 ساعات بحيث يغطي الماء الحبوب بمقدار 3-4 سم.هام: من غير المقبول تجاوز وقت المعالجة. تتيح لك هذه التقنية تقليل الوقت الذي تقضيه.

ومع ذلك ، إذا اخترت الطريقة التقليدية بدلاً من "طريقة التنقيط" ، فسيتعين عليك نقع الحبوب لفترة أطول ، لأنه من الضروري زيادة محتوى الرطوبة في الشعير إلى 40٪. يسمح لك النقع بفصل القشرة بسهولة عن الجزء الرئيسي من الحبوب ويزيل تدمير البذور عند الثني. في الصيف ، يتم تغيير الماء كل 6 ساعات. في فصل الشتاء ، يتم القيام بذلك مرتين في كثير من الأحيان. إجمالي وقت النقع يتجاوز 24 ساعة. بعد الغسيل ، يجب تطهير الشعير. العمل على النحو التالي:

• بالإضافة إلى الشعير المغسول:
• املأها بمحاليل ضعيفة من اليود أو برمنجنات البوتاسيوم ؛
• بعد 15 دقيقة صب المحلول.
• تغسل الحبوب مرة أخرى ؛
• تبدأ في النمو.

إذا تم تجاهل التطهير ، فإن احتمالية تلوث الشعير بالكائنات الحية الدقيقة المتعفنة تزداد بشكل كبير. الحقيقة هي أن الظروف المواتية للتخمير تساهم أيضًا في تطوير الميكروبات الخطرة. يتم سكب الماء الذي تم استخدامه للتطهير والغسيل بشكل كامل. لا يسمح بأقل رطوبة على سطح الحبوب. إذا استطعت رؤية سائل أبيض بعد كسر بذور الشعير ، فهذا يعني أن النقع كان طويلًا جدًا ، ولم يعد بإمكانك الحصول على منتج عالي الجودة.

يمكن زراعة الشعير في المنزل بطريقتين مختلفتين تمامًا. يحتاج المبتدئين إلى إنبات الشعير دون سقي - هذه التقنية أسهل. في هذه الحالة ، يجب نقع الحبوب لفترة طويلة ، على الأقل يوم واحد. عندما يتم غسل المواد الخام وتطهيرها ، يجب السماح لها "بالتنفس". يتم وضع الشعير الرطب في صناديق بحيث تكون هناك طبقة 5 سم في كل مكان.

هناك يجب أن يكذب لمدة 6 أو 8 ساعات.خلال هذا الوقت ، سيكون عليك خلط الحبوب مرتين أو ثلاث مرات. يتم رفعها فوق سطح الصندوق ، مما يوفر التطهير والتنظيف من ثاني أكسيد الكربون. عندما تنتهي "التهوية" ، تُسكب الحبوب في صناديق أو أحواض ، مما يجعل الطبقة بسماكة 10 سم ، ومن المهم جعل الطبقة متساوية. يجب تغطية السعات بقطعة قماش مبللة.

عند إنبات الشعير بيديك ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة بدقة 17 أو 18 درجة. إذا كان الهواء أكثر برودة ، فسيتم إعاقة نمو الحبوب. مع تسخين أقوى ، يجب أن يكون المرء حذرًا من التعفن وعدوى العفن. المرحلة التالية هي التهوية المستمرة والترطيب النشط للحبوب. يجب أن يحتوي الشعير على نسبة رطوبة 40٪.

يتم رش الحبوب الجافة بصريًا بالماء ، باستخدام 50-70 جرامًا من الماء لكل 5 كجم في المرة الواحدة. يتم التخلص من القشور والرش كل 6-8 ساعات.

في الأيام الخمسة الأولى من الإنبات ، يجب بث الشعير بانتظام. لكن يجب أن يكون التدفق الإضافي للهواء محدودًا. هذا يقلل من فقدان النشا. يُكتب أحيانًا أن صانعي البيرة قد لا يتبعون هذه القاعدة. ومع ذلك ، سيكون من الأصح إعادة إنتاج الممارسة المطورة في التخمير الصناعي بعناية.

عندما يتم تيد الحبوب ، لا يمكنك أن تخاف من تدمير الجذور أو البراعم. ستستمر التحولات البيوكيميائية في الحبوب على الدوام ، وسيستمر إنتاج الإنزيمات. بعد مرور 2-3 أيام ، سيبدأ حجم الشعير في الزيادة ، وسترتفع درجة الحرارة داخل البذور. في هذه المرحلة ، يجب عمل كل شيء ممكن حتى لا يتم ترطيب الحبوب بشكل مفرط.

يتم التعرف على الشعير الجاهز ، حيث تكون براعمه متساوية في الطول مع الحبوب نفسها أو تتجاوزها. هام: لا تخلط بين البراعم والجذور. مثل هذا الخطأ يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا يمكن إصلاحها. العمليات أقصر من الجذور ، لكنها أكثر سمكًا منها. هناك العديد من معايير الأهلية الأخرى:

• حلاوة الحبوب وعدم وجود طعم دقيق ؛
• أزمة عند العض.
• رائحة مثل الخيار
• ضفيرة الجذور ، والتي تكاد لا تسمح بأخذ الحبوب بشكل منفصل عن بعضها البعض.

طريقة "التدفق" أكثر تعقيدًا إلى حد ما. يتطلب بالضرورة حاويات مثقبة ، بينما يجب أن تكون الثقوب صغيرة قدر الإمكان. يتم الري مرة واحدة على الأقل كل 12 ساعة (من الناحية المثالية - مرة واحدة في 6 ساعات). لا ينصح بحفظ السائل: باستخدام دش مرتجل ، صب الماء لمدة دقيقة تقريبًا. يتم تحديد الوقت المحدد في كل مرة بشكل فردي ، واكتساب الخبرة.

من خلال تغيير درجة حرارة الماء ، يمكن أن يتأثر معدل الإنبات. زدها بسائل دافئ ، والدش البارد على العكس يعيق النمو. يوصى بقلب الصناديق مرتين في اليوم. لتبسيط العمل ، فهي مجهزة مسبقًا بمناخل على كلا الجانبين. لتقييم ما إذا كان الشعير جاهزًا أخيرًا ، اتبع نفس القواعد المتبعة في التكنولوجيا الكلاسيكية.

عندما ينبت الشعير ، يتم تطهيره بالتأكيد. يعد ذلك ضروريًا حتى لو تم التطهير الأولي وفقًا لجميع القواعد. تتم معالجة الحبوب مرة أخرى بمحلول ضعيف من اليود أو برمنجنات البوتاسيوم. انقع الشعير لمدة 30 إلى 60 دقيقة. هام: عن طريق زيادة تركيز برمنجنات البوتاسيوم ، يمكنك تقليل المعالجة إلى 20 وحتى 15 دقيقة.

يغسل البعض الشعير الأخضر بحمض الكبريتيك المخفف إلى 1٪. لكن يجب استخدامه بعناية.هام: يجب استخدام شعير الشعير في أسرع وقت ممكن. تنمو فيه جميع أنواع الميكروبات والفطريات بسهولة بالغة. حتى لو لم تكن هذه الكائنات خطرة في حد ذاتها ، فسوف تمتص المواد المفيدة وتثبط التطور الطبيعي للخميرة.

إذا لم تتمكن من دهن الشعير على الفور ، فمن الأفضل تجفيفه. في الوقت نفسه ، يصبح المنتج خفيفًا ، وسيكون من الممكن تخزينه في عبوات زجاجية جافة لأكثر من عام. أثناء التجفيف ، من غير المقبول تسخين الحبوب لأكثر من 40 درجة. أبعد من هذه العلامة ، يتم تدمير الإنزيمات القيمة ، التي يتم إنتاج الشعير من أجلها ، بسرعة.

في المنزل ، يتم تجفيف الشعير على أرضيات دافئة في مناطق جيدة التهوية. ويمكنك أيضًا استخدام خزانة تجفيف خاصة. في بعض الأحيان يتم وضع الشعير في غرف غير مأهولة ، حيث يتم تجفيفه باستخدام سخانات الرياح. محتوى الرطوبة في الحبوب بعد التجفيف من 3 إلى 3.5٪.

التحضير لتعبئة الشعير المجفف ، وتنظيفه بعناية من جميع الجذور والبراعم المتبقية. إذا لم تكن هناك رغبة في طحن الحبوب باليد ، يتم سكبها في كيس ملفوف بحيث تسقط البراعم من تلقاء نفسها. ثم يتم غربلة الشعير. يفعلون ذلك في الخارج في الأيام العاصفة. في الداخل ، من الضروري غربلة الحبوب أمام المروحة. قم بتخزين المنتج المنخل في حاوية مغلقة في أماكن جافة. يمكنك تركها لفترة طويلة. يمكن استخدام الشعير لصنع البيرة من أي مادة خام تحتوي على النشا.

انظر أدناه لمعرفة كيفية تحضير شعير الشعير.