خصائص الشعير حسب GOST

متطلبات جميع المنتجات والمنتجات المصنعة والموزعة في روسيا واردة في الوثائق التنظيمية الخاصة المعروفة باسم GOSTs. عادة ما تتضمن قائمة متطلبات المنتجات الغذائية والمواد الخام لإنتاجها المحتوى المسموح به للشوائب وخصائص المظهر وبعض مؤشرات الجودة وظروف التخزين المطلوبة.

المتطلبات التي يجب أن يلتزم بها المنتج الذي يتم تصنيعه وشراؤه في الاتحاد الروسي لصناعة المواد الغذائية وفقًا للتيار GOST 28672-90 للشعير. هذه الوثيقة المعيارية ، التي نُشرت لأول مرة في عام 1990 ، حلت محل العديد من المعايير السابقة وخضعت لعدة إصدارات ، كان آخرها في عام 2010. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيم متطلبات المنتج المستخدم في التخمير GOST 5060-86الذي تم اعتماده في عام 1986. هاتان الوثيقتان ليسا متعارضين ، لكنهما يكملان بعضهما البعض فقط.

تنطبق الشروط المحددة في GOST على كل من الشعير المستخدم في الحصاد لإنتاج العلف المركب أو الشعير للتخمير ، وكذلك على الحبوب المستخدمة في عمليات التسليم لصناعات تجهيز الأغذية.

أهم تعريف وارد في الوثيقة هو مفهوم "الحبوب الرئيسية" والذي يتضمن ما يلي:

• جميع الحبوب الكاملة للمنتج التي يزيد قطرها عن ملليمتر ونصف ؛
• بعض الحبوب التالفة لا تسمح طبيعة التلف فيها بتصنيفها على أنها شوائب.

تنظم جميع المتطلبات الإضافية المحددة في المستند خصائص هذه الفئة المعينة من المنتجات. أهم شرط للشعير من جميع الفئات هو محتوى رطوبة لا يزيد عن 19٪. في الوقت نفسه ، يحق للمؤسسات العاملة في مجال تبادل السلع إجراء معاملات مع الحبوب الرطبة ، بشرط ألا يتجاوز محتواها من الرطوبة ، من خلال التجفيف والعمليات الأخرى ، قبل تسليم الحبوب إلى المستهلك النهائي ، المؤشر المنظم . مؤشر مهم آخر يجعل من الممكن عزو الحبوب إلى الحبوب الرئيسية (وبالتالي ، التعرف على امتثالها لـ GOST) هو سلامة السويداء (الجزء المغذي من الحبوب الموجود تحت قشرتها ويحيط بالجنين). لا ينبغي تدمير هذا الجزء من حبوب الشعير تمامًا ، ولكن يجب أن يكون فاتح اللون وألا يتفتت عند اللمس.

أخيرًا ، يجب أن يكون لكل الشعير المصنف على أنه أساسي لون أصفر من ظلال مختلفة ، ويجب ألا يكون لرائحته ظلال غريبة (العفن ، العفن ، الشعير). بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بإصابة الحبوب بأي آفات ، باستثناء عدوى القراد ، ولكن ليس أكثر من درجة واحدة.

جميع الأشياء الأخرى الموجودة في الحبوب والتي لا تتوافق مع خصائص الحبوب الرئيسية ، ينقسم GOST إلى مجموعتين من الشوائب ، مثل:

• عشبي.
• قمح.

المجموعة الأولى تضم ما يلي:

• جميع المكونات التي يقل قطرها عن 1.5 مم ، بغض النظر عن طبيعتها ؛
• المكونات المعدنية (الأحجار والأرض والمعادن وغيرها من الأشياء ذات الطبيعة غير الحية) ؛
• المكونات العضوية (المكونات غير الحبوب لنباتات الشعير والحبوب أو أجزاء أخرى من النباتات الأخرى) ؛
• حبوب الشعير الفاسدة (لا تفي بمتطلبات حالة السويداء المتأثرة بالأمراض و / أو الآفات).

تشمل المجموعة الثانية من الشوائب GOST ما يلي:

• الحبوب المكسرة
• الشعير غير الناضج (له لون أخضر وملمس ناعم) ؛
• منتج نبتت
• الحبوب التالفة ، التي تغير لون السويداء بسبب التلف إلى اللون الكريمي أو البني.

وفقًا لمستوى جودته ، يتم تقسيم كل الشعير إلى فئات رئيسية مثل:

• الدرجة الأولى تشمل طعام الشعير.
• الصنف الثاني يشمل طعام الشعير.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم منتج الفئة الثانية إلى فئتين فرعيتين ، مثل:

• الشعير لإنتاج الشعير للتخمير وإنتاج الكحول ؛
• الشعير لصناعة الأعلاف الزراعية.

في GOST ، هناك عدد كبير من المؤشرات التي يتم تقديم المتطلبات إليها. إذا كان أحد هذه المؤشرات على الأقل لأي دفعة من المنتجات لا يفي بالمعايير الخاصة بالفئة التي تدعي لها ، يتم تعيين الدُفعة بأكملها إلى فئة أقل.

المتطلبات الرئيسية التي يجب أن يفي بها الشعير من الدرجة الأولى لإنتاج الحبوب ومنتجات المخابز هي كما يلي:

• يجب أن يكون لون المنتج أصفر حصريًا (ظلال مختلفة) ؛
• يجب ألا تتجاوز الرطوبة 14.5٪ ؛
• يجب ألا تقل الثقل النوعي (ما يسمى بالطبيعة) للحبوب عن 630 جرامًا لكل 1 لتر ؛
• يجب ألا تزيد الحبوب الدقيقة عن 5٪.

المتطلبات الأساسية للفئة الثانية هي كما يلي:

• قد يكون اللون أصفر أو أصفر داكن ؛
• الرطوبة لا تزيد عن 15.5٪.

يتضمن الشعير لإنتاج الشعير بالإضافة إلى ذلك متطلبات مثل:

• يجب ألا تقل الطبيعة عن 570 جم / لتر ؛
• يجب ألا تزيد الحبوب الصغيرة عن 5٪ ؛
• يجب أن يحتوي البرعم على 92٪ على الأقل من الحبوب في الدفعة.

بالإضافة إلى هذه الخصائص الأساسية ، يتم تنظيم المحتوى المسموح به للشوائب لكل فئة من الفئات.

تختلف مؤشرات التركيز المسموح به للسموم في كيلوغرام واحد من الشعير وتعتمد على فئة المنتج ، يسمى:

• يجب ألا يزيد الرصاص عن 0.5 مجم للفئة 1 ولا يزيد عن 5 مجم للفئة 2 ؛
• الكادميوم - لا يزيد عن 0.1 مجم للفئة 1 و 0.3 مجم للفئة 2 ؛
• الزرنيخ - لا يزيد عن 0.2 مجم في فئة الشعير 1 و 0.5 مجم في منتج الفئة 2 ؛
• الزئبق - 0.03 و 0.1 مجم على التوالي ؛
• نحاس - 10 و 30 مجم ؛
• يجب ألا يزيد الزنك في منتج من أي فئة عن 50 مجم ؛
• يجب ألا يزيد الأفلاتوكسين B1 في منتج الفئة 1 عن 0.005 مجم ، وللشعير من الفئة 2 - 1 مجم ؛
• zearalenone - لا يزيد عن 1 مجم للفئة 1 و 3 مجم للفئة 2 ؛
• سموم T-2 - 0.1 و 0.2 مجم على التوالي ؛
• سم القيء - لا يزيد عن 1 و 2 مجم.

لذلك ، يجب ألا تزيد شوائب الحشائش للطبقة الأولى عن 2 ٪ ، وللحالة الثانية - ما يصل إلى 2 ٪ للشعير المملح وما يصل إلى 5 ٪ للأعلاف ، يجدر الانتباه إلى ما يلي:

• لا يمكن أن تحتوي الفئة الأولى ومنتج الشعير من الفئة الثانية على أكثر من 0.2٪ من الشوائب المعدنية ، بينما في حبوب العلف يمكن أن تصل إلى 1٪ ؛
• يجب ألا تزيد الحبوب الفاسدة في الشعير من الصنف الأول عن 0.2٪.

يجب ألا تزيد شوائب الحبوب في منتج الفئة الأولى عن 7٪. في منتج العلف ، يمكن أن يصل إلى 15٪ ، لكن الشعير لصناعة الكحول يجب أن يحتويه بنسبة لا تزيد عن 3٪. في الوقت نفسه ، يتم تنظيم تكوين هذه النجاسة بشكل منفصل للفئة الأولى ، وهي:

• لا يزيد عن 2٪ شعير دون المستوى المطلوب ؛
• لا يزيد عن 2٪ من الحبوب المنبتة ؛
• ما لا يزيد عن 5٪ من حبوب المحاصيل الأخرى.

ومن المثير للاهتمام ، وفقًا لـ GOST للفئة الثانية من المنتج ، أن يُنسب ما يلي إلى الحبوب الرئيسية في التصنيف:

• حبوب المحاصيل المفيدة الأخرى غير المصنفة على أنها شوائب ؛
• 50٪ من الحبوب التالفة غير المصنفة على أنها شوائب من نوع الحشائش.

يتم إجراء تحليل مطابقة خصائص الحبوب للمتطلبات المحددة وفقًا للمتطلبات الوثائق التنظيمية التالية:

• يتم إجراء تقييم الرطوبة واختيار العينات للتحليل وفقًا لـ GOST 13586.3 ؛
• يتم تحديد الشوائب وتمييزها بواسطة المجموعات وفقًا لتوصيات GOST 30483 ؛
• تم الكشف عن الإصابة بالآفات أيضًا وفقًا لـ GOST 30483 ؛
• يتم تقييم لون ورائحة المنتج وفقًا لـ GOST 10967 (بصريًا وفقًا للمعايير المقبولة) ؛
• يتم تحديد الثقل النوعي وفقًا لـ GOST 10840 (طريقة الوزن باستخدام بوركا واحد أو 20 لترًا) ؛
• يتم تقييم تركيز السموم وفقًا لمتطلبات GOST 26927 ، وكذلك GOST من 26930 إلى 26934 ؛
• يتم تحديد محتوى المبيدات حسب أوامر وزارة الصحة.

تم تحديد شروط تخزين ونقل الشعير بواسطة نفس GOST 28672-90. بادئ ذي بدء ، يجب تخزين فئات المنتجات المختلفة بشكل منفصل عن بعضها البعض لمنع اختلاطها.يجب أن تكون المتاجر والمركبات خالية من الآفات وجافة ونظيفة وخالية من الروائح الخارجية الواضحة.

في الفيديو التالي ، ستجد خصائص وموانع الشعير المفيدة.