جريش الشعير: الأنواع والخصائص وقواعد الطبخ

تعتبر الحبوب جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي للإنسان. اعتمادًا على التركيبة ، تحتوي على محتوى مختلف من السعرات الحرارية ، ومؤشر نسبة السكر في الدم ، ويمكن أن تكون مفيدة وضارة عند استهلاكها. غالبًا ما تجد الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والذرة وحبوب القمح والأرز والدخن على أرفف المتاجر. عصيدة الشعير غير مكلفة ، ولكن يمكن أن تجلب آثارًا مفيدة كبيرة لجسم الإنسان.

الشعير هو أحد تلك المحاصيل التي تمت زراعتها منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر ، تحتل مساحة الشعير المزروعة المرتبة الرابعة في العالم من حيث شعبية الزراعة. ينتمي هذا النبات إلى جنس الحبوب ويمكن أن يكون عشبًا سنويًا أو كل سنتين أو معمر.

الشعير الشائع محصول زراعي شائع. تستخدم حبوبها للأغراض الغذائية والتقنية والأعلاف والتخمير. وأيضا يستخدم في صناعة الحبوب التي تسمى الشعير والشعير. اليوم يمكنك أن تجد العديد من الأطباق ليس فقط من المطبخ الأوروبي ، ولكن أيضًا من العديد من البلدان الأخرى في العالم ، والتي هي أساس هذه الثقافة.

يمكن أن يصل ارتفاع النبات من ثلاثين إلى ستين سنتيمترا. الجذع مستقيم وعاري. أوراق الشجر طويلة ويمكن أن تصل إلى 0.3 متر. يشكل الشعير السنيبلات ذات اللون الواحد ، كل منها يمكن أن يتكون من أربعة أو ستة وجوه.تصنف الثقافة على أنها من الأنواع ذاتية التلقيح ، وتقع فترة ازدهارها في شهر يونيو. يعتبر الحصاد الفترة من نهاية يوليو إلى بداية أغسطس.

تحتوي حبوب الشعير على كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم:

• الأساسية؛
• السيلينيوم؛
• الفيتامينات.
• نحاس؛
• الكروم.
• الفوسفور.

1 كغ من حبوب الشعير الغذائية تحتوي على 290 سعرة حرارية. تعتبر الحبوب الأكثر فائدة في شكل نبتت. إنه منتج غذائي مهم ليس فقط للبشر ، ولكن أيضًا للحيوانات.

تصنع عدة أنواع من الحبوب من الشعير ، والفرق بينهما كبير. كل منتج له خصائصه الخاصة ، لذلك اكتسب شعبية كبيرة في المطبخ. تختلف جريش الشعير في أنواع المعالجة وحجم الحبوب.

• شعير. يعتبر نوعًا تقليديًا لا غنى عنه من العصيدة على أي طاولة. له مظهر حبوب الشعير ، التي تخلصت من النخالة. ومن مميزات هذا المنتج سهولة التحضير ، والذوق الرفيع ، والتشبع السريع للجسم عند تناوله. يمكن أن يكون هذا النوع من العصيدة على شكل جزء صغير وكبير ، بينما يتم امتصاص الجزء الأول بشكل أفضل.

• شعير. هذا النوع من الحبوب عبارة عن شعير مطحون مفروم. الحبوب ليست مصقولة ، وبالتالي فهي تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحبوب. العصيدة منه تتحول إلى متجانسة وناعمة. ويمكن أيضًا معالجة الحبوب مثل "جريش هولندي" ، ونتيجة لذلك تتدحرج إلى شكل كروي. يتم طهي هذا النوع من الحبوب أسرع من الشعير ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بمذاق ممتاز. يمكن طهي عصيدة الشعير في الوقت المناسب لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ولكن في نفس الوقت يزيد حجمها بمقدار 5 مرات.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من جريش الشعير 32.4 سعرة حرارية ، بينما يبلغ معدل السعرات الحرارية 32.0 سعرة حرارية. يتجاوز محتوى الفيتامينات في الخلية الشعير ، ويمكن استخلاص نفس النتيجة حول التركيب المعدني.

إذا كان الشخص يأكل بثبات حبوب الشعير ، فقد يكون لذلك تأثير مفيد على الجسم. تحتوي عصيدة الشعير والشعير المطبوخ على كمية كبيرة من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، تعد التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن من الحبوب طريقة رائعة لإنشاء العديد من العمليات في الجسم. تتميز فوائد تناول جريش الشعير بطيف واسع.

• تحسين الهضم. بسبب وجود الألياف في هذا المنتج ، يمكن تجنب الإمساك والإسهال. بالنسبة للأشخاص من الجنسين ، فإن الاستخدام الشهري لشعير اللؤلؤ والبيض يؤدي إلى تطبيع حركة الأمعاء والتمثيل الغذائي للدهون.
• تنظيم الوزن. نظرًا لعدم هضم الألياف الموجودة في هذه الأطعمة ، لا توجد زيادة في وزن الجسم. مع الاستخدام المستمر لحبوب الشعير ، لوحظ فقدان الوزن ، وتحسين هضم الكربوهيدرات.
• انخفاض مستويات الكوليسترول. نظرًا لوجود مكونات تشكل جزءًا من جريش الشعير ، فإن عملية امتصاص الكوليسترول في شكله الضار تتباطأ. يساهم هذا الترتيب للأشياء في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يشكل وجود الألياف حمض البروبيونيك ، القادر على قمع البروتين الذي يصنع الكوليسترول في الكبد. يعمل بيتا جلوكان كعامل رابطة للكوليسترول مع الصفراء ، والتي يتم إخراجها بسهولة من الجسم.
• تطبيع سكر الدم. نظرًا لأن هذه الحبوب تساعد في التحكم في مستويات السكر ، يصبح المنتج مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي. أحماض الشعير الأساسية هي الأساس لبناء البروتينات ، ويساعد بيتا جلوكان على إبطاء امتصاص السكر.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. مع الاستخدام المنتظم لحبوب الشعير ، يمكنك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير. لا يؤدي وجود النياسين والثيمين والنحاس والمغنيسيوم في الحبوب إلى خفض الكوليسترول فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تطبيع ضغط الدم. بسبب التركيب المعدني الغني ، تقلل عصيدة الشعير والشعير من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وتطبيع استقلاب الكوليسترول ، وتحسن حالة الشرايين ، وتعتبر وسيلة للوقاية من تصلب الشرايين.

• حشو الجسم بمضادات الأكسدة. نظرًا لأن حبوب الشعير تحتوي على كمية كبيرة من قشور ، والتي تُصنف على أنها مضادات أكسدة مهمة ، فإن استخدامها يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. بفضل قشور ، يتم تطبيع الفلورا البكتيرية في الأمعاء ، وتقليل الالتهابات المحتملة وتحسين الحالة العامة للجسم. تساعد مضادات الأكسدة في الشعير على زيادة مستويات تلك المواد التي تتحكم في الهرمونات وتساهم في الوظيفة الوقائية للسرطان.
• تشبع الجسم بالمعادن والفيتامينات. تساهم كمية كبيرة من النحاس في تكوين الحبوب في الحفاظ على الوظائف المعرفية ، والحفاظ على التمثيل الغذائي ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء وتطبيع الجهاز العصبي. السيلينيوم ضروري لتحسين مظهر الإنسان ، فهو يحافظ على حالة الشعر والجلد ، ويمنع الإجهاد.

تحتوي حبوب الشعير على الغلوتين ، لذلك فإن استخدام هذا المنتج هو بطلان وقد يضر بعض الناس. نظرًا لارتفاع نسبة الغلوتين ، يُمنع استخدام حبوب الشعير لمن لديهم حساسية من هذا العنصر.

حبوب الشعير مفيدة لصحة الإنسان. يمكن استخدامها ليس فقط لتناول الإفطار ، ولكن يتم تقديمها أيضًا لتناول طعام الغداء أو العشاء ، والشيء الرئيسي هو إعداد طبق من الحبوب بشكل صحيح.

لتحضير الشعير اللؤلؤي ، يلزم اتباع نهج خاص ويعتمد على استخدامه مرة أخرى. لكي يصبح الطبق طريًا ولزجًا ، يجب نقع الحبيبات مسبقًا بالماء البارد لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريبًا. قبل النقع ، لا تنس غسل الحبوب جيدًا.

إذا كنت تريد أن تتحول العصيدة بشكل متفتت ، والتي يمكن استخدامها لاحقًا في الحساء أو السلطة أو الطبق الجانبي ، فيمكنك استخدام إحدى الطرق التالية.

• "تخمير" الشعير اللؤلؤي. لهذا الغرض ، تُسكب الحبوب بالماء البارد بنسبة 1: 2 ، ثم تُغلى وتُغلى لمدة 4 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، تُغسل الحبوب في مصفاة تحت الماء الجاري. يوضع الشعير المغسول في قدر ، ويُسكب بالماء البارد بنسبة 1: 3 ويُملح حسب الرغبة. تُغلى الحبوب وتقلل الحرارة وتُطهى. متوسط ​​وقت الطهي 50 دقيقة.عندما يغلي السائل بالكامل ، غطي المقلاة بغطاء ، بعد إبعاده عن النار واتركيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

• "تبخير". من الضروري أولاً شطف الشعير ووضعه في مصفاة حديدية وتغطيته بغطاء ونقعه لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تُنقل الحبوب إلى قدر به ماء مملح (1: 2) وتُغلى حتى تنضج تمامًا على نار متوسطة.

• "كسل". تُسكب الحبوب بالماء المغلي المملح وتُغلى وتُغلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء ، ووضع الشعير في قدر ، وإضافة الماء المغلي أو المرق ، وتغطيته واتركه على نار خفيفة في الفرن ، الذي يسخن إلى 140 درجة لمدة ثلاث أو حتى أربع ساعات. بعد الانتهاء من هذه العملية ، تُلف القدر التي تحتوي على الحبوب في منشفة ، وتُغطى بشيء دافئ جدًا ، وتُترك لمدة 8 ساعات.

من أجل طهي جريش الشعير بنجاح ، يستحق بعض النصائح.

• قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب وغسلها جيدًا.
• يجب أن يتم وضع الخلية عندما يتم تسخين الماء جيدًا.
• بعد طهي العصيدة ، يجب تركها في مقلاة مغلقة لمدة 30 دقيقة.
• من الأفضل ترك عملية إضافة الزيت لفترة من الوقت قبل التقديم على الطاولة في كل طبق.

يمكن لكل شخص ، حسب تفضيلاته ، طهي طبق لذيذ وصحي للغاية من حبوب الشعير. في نفس الوقت ، مثل هذا المنتج غير مكلف ، لكنه يمكن أن يشبع الجسم بالطاقة والفيتامينات والعناصر المفيدة.

لتحضير الطبق ، من الضروري سكب الحبوب في الماء المغلي بالفعل. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.بعد ذلك ، يجب إرسال الحاوية مع العصيدة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة وتقديمها على الطاولة بعد 30 دقيقة.

مراحل تحضير عصيدة الشعير الهشة على الماء:

• ضع الماء المملح في قدر على النار.
• تُقلى الحبوب في مقلاة جافة وساخنة حتى يغلي الماء.
• يُسكب منتج الحبوب في قدر ويقلب.

• تم ضبط النار على الحد الأدنى.
• تنضج العصيدة حتى يغلي السائل تمامًا.
• تضاف الزبدة إلى الطبق حسب الرغبة.
• تغلف الحاوية وتترك لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة عصيدة الشعير اللذيذة.