جريش الشعير: تعريف المنتج ووصفه ، وصفات

جريش الشعير من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة على أرفف متاجرنا. وهو مفيد للجميع بلا استثناء وكان معروفا للناس منذ حوالي 10 آلاف سنة. تعتبر آسيا موطنها الأصلي ، ومن حيث سرعة النضج وعدم وجود متطلبات خاصة لظروف النمو ، فهي تفوق جميع الحبوب.

جريش الشعير منتج حبوب ، أحد أنواع جريش الشعير. يبدو وكأنه جزيئات من الحبوب المكسرة بأحجام وأشكال مختلفة ، مستخرجة بالكامل من أغشية الزهور وأجزاء من أغشية الفاكهة. لون الحبوب أبيض مع لون مصفر وأحيانًا مخضر. يجب ألا يكون طعم الحبوب النيئة حامضًا أو مرًا. يجب ألا تحتوي رائحة حبوب الشعير على روائح غريبة وعفن. حجم الحبيبات لا يتجاوز 0.3-0.4 مم.

يصنع جريش الشعير عن طريق سحق حبوب الشعير الكاملة الخالية من قشور الفاكهة وأغشية الزهور. اعتمادًا على حجم الحبوب ، يتم تقسيم جريش الشعير بالأرقام: من الأول إلى الثالث. عند البيع يمكنك رؤية الحبوب المكونة من الأرقام الثلاثة أو خليط منها.

يمكننا القول أن جريش الشعير والشعير متماثلان. الشعير هو أحد أصناف جريش الشعير. نوع آخر من جريش الشعير يسمى الشعير اللؤلؤي ويختلف عن الشعير في الشكل والحجم ، أي أن الاختلاف هو أنه يتم إنتاجه مع الحفاظ على الحبوب. لكن جريش الشعير يختلف اختلافًا جذريًا عن جريش القمح.

• أولاً ، يتم استخدام مواد خام مختلفة لتصنيعها. يصنع جريش الشعير من الشعير وجريش القمح من القمح.
• ثانيًا ، يتم طحن جريش القمح ، على التوالي ، يوجد عدد أقل من الألياف الخشنة فيه.
• ثالثًا ، هناك المزيد من النشا في جريش القمح. الشعير ، بدوره ، يتقدم عليه من حيث كمية بعض المعادن.
• رابعًا ، يعتبر بروتين حبوب الشعير أكثر قيمة وأسهل في الهضم مقارنة ببروتين القمح.

من بين المواد الرئيسية الموجودة في جريش الشعير: البروتينات (تصل إلى 12٪) والدهون (تصل إلى 2.5٪) والكربوهيدرات (حتى 67٪). الخلية غنية بالألياف - تصل إلى 7.1٪. يتم تمثيل الكربوهيدرات في التركيبة بالنشا والسكروز والفركتوز والمالتوز والرافينوز. ايضا يوجد الغلوتين في جريش الشعير. هذا بروتين يمكن أن يسبب التعصب الفردي. ولكن ، في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه هنا أقل بكثير مما هو عليه في القمح. في الوقت نفسه ، بفضل الغلوتين ، يتحسن امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن.

يتم تمثيل مجتمع الفيتامينات في مجموعة الشعير بالمجموعة B: B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) ، B6 (البيريدوكسين) ، B9 (حمض الفوليك). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الشعير على فيتامين أ (الريتينول) وفيتامين هـ (توكوفيرول). تحتوي المجموعة المعدنية من جريش الشعير على مركبات من بعض عناصر الجدول الدوري مثل: الكبريت والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والنحاس والمكونات المحتوية على الفلور.

تبلغ قيمة الطاقة في جريش الشعير الجاف 315 كيلو كالوري. القيمة الغذائية ، التي تتميز بنسبة BJU ، عالية أيضًا.كانت المساهمة الرئيسية في محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هي الكربوهيدرات ، تليها الدهون والبروتينات. وتجدر الإشارة إلى أنه ، كما هو الحال مع أي نوع من أنواع الحبوب ، بعد الطهي ، ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في الخلية. في الشكل النهائي ، بدون إضافة الدهون ، تبلغ قيمة طاقته حوالي 80 كيلو كالوري.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لكيفية تأثير الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم. ينقسم مؤشر نسبة السكر في الدم إلى ثلاثة أنواع: منخفض - حتى 39 ، متوسط ​​- حتى 69 وعالي - يزيد عن 70. كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي ، كلما ظل الشخص ممتلئًا لفترة أطول. تبلغ نسبة جريش الشعير 60. هذا يعني أنه من خلال استهلاك 100 جرام من الخلية ، التي تحتوي على 67 جرامًا من الكربوهيدرات ، مع GI 60 ، يتلقى جسمنا 67x0.60 \ u003d 40.2 جرامًا من السكر من حيث الجلوكوز.

نظرا للمكون الغني بالفيتامينات والمعادن في جريش الشعير ووجود تكوينات ليفية خشنة فيه ، فوائد تناوله واضحة.

• نظرًا لمحتوى الألياف في الطبقات العليا ، تعتبر الحبوب ذات فائدة كبيرة للجهاز الهضمي ، كما أنها ضرورية لسير العمل الطبيعي للجهاز الهضمي.
• أيضًا ، نظرًا لوجود الألياف الغذائية في جريش الشعير بكميات مذهلة ، فهي تساعد على التخلص من المواد الضارة من الجسم.
• إن تناول خلية في الطعام له تأثير مفيد على نشاط الدماغ ، ويساعد على تقوية الأعصاب ، ويساعد في محاربة الأمراض العصبية.
• يتم تضمين جريش الشعير في الجدول المضاد للحساسية ، باستثناء حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) واعتلال الأمعاء الغلوتين.
• من حيث محتوى البروتين ، تتفوق الخلية على العديد من الحبوب الأخرى.
• يجعل المؤشر الجلايسيمي لحبوب الشعير من الممكن نسبته إلى المنتجات التي تخلق شعورًا طويل الأمد بالشبع.
• ينصح بأطباق من جريش الشعير في القائمة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• مغلي الشعير له تأثير مغلف ومضاد للالتهابات ومضاد للتشنج ومنشط.
• ينصح بتناول عصيدة الشعير خلال فترة النقاهة بعد الجراحة.
• الاستهلاك المنتظم لعصيدة الشعير له تأثير إيجابي على حالة الجلد.

على الرغم من حقيقة أن جريش الشعير غالبًا ما يتم تضمينه في قوائم الأطفال والنظام الغذائي ، لاستخدامها ، يمكن التعبير عن عدد من موانع الاستعمال.

• يوصى بتناول جريش الشعير ما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع ، حيث أن زيادة إدراجه في القائمة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
• التعصب الفردي للجلوتين - بروتين موجود في تكوين الشعير.
• يمكن أن يصبح تفاقم بعض أمراض المعدة والأمعاء عقبة أمام أكل الخلايا.

أسهل وأسرع طريقة لطهي الخلية هي غلي العصيدة في الماء. مكونات:

• تجفيف الخلية - جزء واحد ؛
• ماء - 2.5 جزء ؛
• زبدة - 30-50 جرام ؛
• ملح أو سكر - اختياري.

اغسل حبوب الشعير جيدًا وضعها على منخل لتصريف الرطوبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلي الحبوب في مقلاة - ثم يصبح طعم الطبق النهائي أكثر تشبعًا. يُسكب الماء في قدر ، وبعد الغليان ، يُسكب الحبوب المغسولة فيه. بعد الغليان مرة أخرى ، يجب تقليل النار. مع تحريك الخلية بشكل دوري ، سيكون من الضروري الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يغلي الماء.بعد الطهي ، يوصى بإضافة الزبدة أو الملح أو السكر إلى العصيدة ، وتخلط ، وتغلق الغطاء وتترك لمدة 10-15 دقيقة لتذبل.

في طباخ بطيء ، يمكنك بسهولة طهي أي عصيدة. العصيدة المحضرة بمساعدتها متفتتة ولذيذة. عصيدة الشعير ليست استثناء ، ويمكن تسميتها بحق معجزة تذوق الطعام ، ويتم طهيها بالحليب.

مكونات:

• جريش الشعير - 1 كوب ؛
• حليب - 700 مل ؛
• زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• السكر - حسب الرغبة
• ملح - اختياري.

اشطف جريش الشعير جيدًا وصفي الماء وضع الخلية في كوب متعدد الطهي. ثم يمكن تمليح الحبوب وتحليتها حسب الرغبة ، ضع الزبدة. يمكن أن يشكل جزء من الزبدة حدًا حول الجزء الداخلي من جهاز الطهي متعدد الوظائف لمنع الحليب من "التسرب".

ثم صب الحليب في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وأغلق الغطاء وحدد وضع "العصيدة" على شاشة الجهاز. بعد انقضاء وقت الطهي ، سيبدأ المؤقت وسيغلق جهاز الطهي المتعدد نفسه. في عصيدة الشعير الجاهزة ، أضيفي الزبدة واخلطيها.

تعتبر عصيدة الشعير مع الحليب خيارًا رائعًا لتناول الإفطار. إذا أضفت العسل بدلاً من السكر ، فسيصبح أكثر فائدة. فقط ضع في اعتبارك أنه يجب إضافة العسل بشكل صارم بعد الطهي إلى العصيدة المبردة قليلاً ، حيث تختفي فوائد العسل في درجات الحرارة العالية ، وهناك خطر إطلاق مواد ضارة. يمكنك أيضًا إضافة الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه الطازجة والتوت إلى هذه العصيدة.

تتناسب حبوب الشعير تمامًا مع وصفة الحساء. يتناسب تمامًا مع اللحوم والبطاطس والمكونات الأخرى التي تشكل جزءًا من الدورات الأولى.

مكونات:

• جريش الشعير - 3 ملاعق كبيرة ؛
• اللحوم - 300 جرام ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• زيت - 2-3 ملاعق كبيرة للقلي ؛
• البقدونس - حسب تقديرك ؛
• ملح - اختياري.

اشطف جريش الشعير جيدًا ، وصفي الماء ، وصب الماء المغلي فوقه ، ثم غطه بغطاء واتركه جانبًا. في هذا الوقت ، صب الماء الخاص بالحساء في المقلاة وضع اللحم فيه ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة. يمكنك أن تأخذ أي لحوم تحبها. طوال فترة الطهي بأكملها ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. بعد الغليان ، اتركي اللحم يغلي من تلقاء نفسه لمدة 20 دقيقة وأضيفي البطاطس المفرومة ناعماً ، وفي نفس الوقت يمكن مملح المرق.

يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُدهن البصل المفروم ناعماً ، ويُسلق لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح شفافًا ويُضاف إليه الجزر المبشور. يجب طهي التحميص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لإعطاء الطبق النهائي ظل جميلاً. بعد أن يصبح القلي جاهزًا ، أضفه إلى المقلاة مع باقي المكونات.

يتم غسل جريش الشعير المبخر ، وتصريف المياه وإرسالها إلى المقلاة. يتم التحكم في جاهزية الطبق بعد 5 دقائق. تأكد من جاهزية البطاطس والحبوب. بضع دقائق قبل الطهي ، يضاف البقدونس المفروم ناعماً إلى الحساء.

تسير اليشكا بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الأسماك. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق تحضير حساء السمك وفقًا لهذه الوصفة. الطبق يبدو فاتح للشهية وجميل جدا. مكونات:

• فيليه سمك - 300 جرام ؛
• جريش الشعير - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• البصل الأخضر والبقدونس والشبت حسب الرغبة ؛
• ملح - اختياري
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

يُبخّر جريش الشعير بالماء المغلي ويترك جانباً لفترة تحت غطاء مغلق. في هذا الوقت ، يُغلى الماء ويُضاف إليه البطاطس ويُطهى حتى ينضج نصفًا. ثم ضعي البصل والجزر المفروم بشكل عشوائي في قدر مع البطاطس واتركي الخضار تغلي معًا لمدة 10 دقائق ، وهناك نسخة أخرى من حساء السمك مع فريك الشعير تتضمن قلي البصل والجزر. إذا كنت تحب الحساء المقلية ، في هذه الحالة ، يُطهى البصل والجزر على نار خفيفة في مقلاة ساخنة.

الأسماك المحضرة (من الأفضل أن تكون سمكة حمراء ، لكن يمكن تقطيع أي سمكة بدون حجارة) إلى قطع صغيرة وغمرها في مرق الخضار. بعد ذلك ، أرسل جريش الشعير المغسول إلى المقلاة. إذا ظهرت الرغوة ، فستحتاج إلى إزالتها بعناية. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الزبدة والخضار المفروم ناعماً والملح والفلفل إلى الحساء. قبل إيقاف التشغيل ، تأكد من فحص البطاطس للتأكد من جاهزيتها ، وإذا لزم الأمر ، قم بطهي الحساء لبضع دقائق أخرى. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار والكرفس إلى الحساء.

يمكن تحضير سلطة ساخنة غير عادية بحبوب الشعير بعد طهي العصيدة منها. في هذا الطبق ، تمتزج فوائد البيض تمامًا مع فوائد الخضروات الطازجة. مكونات:

• جريش الشعير - 1 كوب ؛
• طماطم - قطعة واحدة (كبيرة) ؛
• بصل - قطعة واحدة (يفضل الأزرق أو الأحمر) ؛
• فلفل بلغاري - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الخضر (الكزبرة والبقدونس والشبت) - حسب تقديرك ؛
• ملح - اختياري
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

لهذه السلطة ، فقط عصيدة الشعير المطبوخة الطازجة وغير المبردة مناسبة. لذلك ، إذا كنت لا تخطط لبدء تحضير السلطة فورًا ، فأنت بحاجة إلى غليها ولفها للتدفئة ، أو تحضيرها في الترمس. تستخدم هذه السلطة الخضار الطازجة. يتم تنظيف البصل والفلفل والطماطم وغسلها ثم تقطيعها إلى مربعات صغيرة. قبل التقطيع ، من الأفضل تحرير الطماطم من العصير والبذور حتى لا يدخل السائل غير الضروري إلى السلطة. مرر الثوم من خلال مكبس أو فرم ناعماً. يحتاج الخضر أيضًا إلى التقطيع جيدًا وإزالة السيقان الصعبة. بعد تحضير جميع الخضروات ، اخلطيها برفق مع العصيدة الدافئة. السلطة الحارة مملحة ومملحة ومغطاة بالزيت النباتي وتكون جاهزة للأكل.

هذه طريقة أصلية لخبز العصيدة في قرع حقيقي يؤكل أيضًا.

مكونات:

• اليقطين - قطعة واحدة ؛
• جريش الشعير - 1 كوب ؛
• الزبيب - 2 ملاعق كبيرة.
• المشمش المجفف - نصف كوب ؛
• زبدة - 40 جرام ؛
• سكر وملح - اختياري.

تحتاج جريش الشعير إلى طهيها قبل وضعها في اليقطين في حالة "الدنت" ، أي أنها غير مطبوخة جيدًا. للقيام بذلك ، يتم غسل الزنزانة وتعبئتها بالماء وغليها بعد الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ويتم أخذ ما يقرب من 1.8 كوب من الماء لكوب واحد من الحبوب. تحتاج أيضًا إلى تحضير الفواكه المجففة مسبقًا - غسلها وتقطيع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة.

اغسل اليقطين جيدًا وقطع الغطاء العلوي.أزل كل الدواخل بملعقة ، وسماكة الجدران إلى 1-1.5 سم ، ضعي فيها خلية مسلوقة ، ثم الزبيب بالمشمش المجفف والسكر والملح. يجب خلط جميع محتويات اليقطين بلطف وتغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الفرن لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 210 درجة.

يعتمد الوقت الدقيق المطلوب للاستعداد على نوع وحجم اليقطين ، لذلك من الأفضل التحقق من عملية الخبز بشكل دوري ، والنظر إلى الفرن من وقت لآخر. يجب أن يصبح اليقطين ناعمًا ، ويجب أن تتكون قشرة مميزة من الخارج. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يجب فتح الغطاء العلوي ، ووضع قطعة من الزبدة بالداخل ، ثم أغلقها مرة أخرى واتركها لتخبز مع الزبدة بالداخل.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي عصيدة حليب الشعير اللذيذة بسهولة وسرعة في طباخ بطيء ، انظر الفيديو التالي.