دقيق الشعير: خصائص ووصفات

حتى وقت قريب ، كان دقيق القمح الأبيض المشهور يحتل رفوف المتاجر. اليوم ، توسعت مجموعة المواد الخام للخبز بشكل كبير. دقيق الشعير ليس آخر مكان في مطبخ الخبازين وربات البيوت. يستخدم هذا المنتج الصحي والمغذي في وصفة الخبز والفطائر والعديد من الحلويات.

يصعب تسمية دقيق الشعير بمنتج مشهور في المطبخ ، على عكس دقيق القمح. لفت الانتباه إلى أتباع أسلوب حياة صحي ، وكذلك أولئك الذين يراقبون وزنهم. يفسر الاختيار من خلال حقيقة أن هذا المكون الغذائي له فائدة كبيرة للجسم.

لا يعرف الجميع ما الذي يتكون منه هذا المسحوق المفيد. العنصر الرئيسي هو حبوب الشعير ، والتي تخضع للتكسير الناعم ، ونتيجة لذلك تتحول حرفيًا إلى غبار. في العصور القديمة ، كان يستخدم هذا النوع من المواد الخام حصريًا من قبل الفقراء. لسنوات عديدة لم يتمكن من الدخول إلى مطابخ مطاعم النخبة. في أحد الأيام ، لاحظ الطهاة طعام الفقراء وبدأوا في استخدامه لإعداد أطباق الذواقة. كما أن خبراء الأكل الصحي لم يقفوا جانبًا بعد أن علموا بخصائصه القيمة.

وبالطبع فإن تصريحات الأطباء والباحثين في مجال الطب ساهمت في إدراج الشعير في النظام الغذائي. لقد أثبتوا فوائد الأطباق المعدة على أساسها. اليوم ، يعتبر دقيق الشعير منتجًا اقتصاديًا متاحًا للجميع.نظرًا لمذاقه الطبيعي ، لا يتم استخدامه فقط في أبسط الوصفات ، ولكن أيضًا لإنشاء روائع الخبز الحقيقية.

تمكن الأشخاص المعاصرون من تحقيق اكتشافات حقيقية في مجال الطهي ، باستخدام مسحوق الشعير كمكون رئيسي. على سبيل المثال ، وصفات البسكويت الخفيف معروفة بالفعل ، والتي يتم إعدادها في محلات المعجنات الفاخرة. حسنًا ، يمكن صنع منتجات المخابز البسيطة في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار دقيق عالي الجودة.

كما أنها تختلف في الذوق عن بعضها البعض. تتمتع المعجنات المطبوخة في الفرن أو آلة الخبز بمذاق لاذع لطيف. ترجع هذه الميزة المميزة إلى الألياف الموجودة في الحبوب.

هناك نوعان من الدقيق: منخل ودقيق كامل.

تحتفظ طريقة معالجة ورق الحائط بكل فوائد المنتج. يتم تقديمه في حبوب كاملة متسقة مع وجود النخالة. والصنف الثاني يستخدم في صنع أنواع مختلفة من الحلوى جيدة التهوية والتي تتطلب بنية موحدة. باللجوء إلى استخدام ورق الحائط النظيف ، يحقق الخبازون نفس القوام دون الحصول على قشرة حبيبية.

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المسحوق 280 كيلو كالوري ، منها 10 جرام بروتين و 1.6 جرام دهون و 56 جرام كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على 14 جم من الماء و 1.5 جم من الألياف الغذائية. كوب واحد من الدقيق (200 مل) يحتوي على 360 سعرة حرارية ، والقيمة الغذائية للملعقة 70 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي:

• بيتا كاروتين
• الكولين.
• مجموعة فيتامين ب (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12) ؛
• فيتامين هـ
• فيتامين أ ؛
• البوتاسيوم.
• فيتامين د
• فيتامين ح.
• الكالسيوم.
• فيتامين سي؛
• الزنك.
• فيتامين ك؛
• فيتامين ب.
• السيليكون.
• الكبريت.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• حديد؛
• اليود؛
• الكلور.
• المنغنيز.
• نشاء.

تكمن ميزة المواد الخام في تكوينها الأكثر قيمة ، والمكان الرئيسي الذي تحتله الألياف. هذا المكون له تأثير مفيد على صحة الأشخاص الذين يقضون وقتًا في كثير من الأحيان في وضعية الجلوس. يمكن أن تحسن جرعة يومية من الألياف وظيفة الأمعاء وتطبيع البراز.

خصائص مفيدة أخرى:

• يزيل الفضلات والسموم والسوائل الزائدة من الجسم.
• يرمم البشرة ويصطف لونها.
• يعمل العمل الداخلي لمضادات الأكسدة على تطهير الدم من جزيئات تسمى الجذور الحرة.
• يعلق عملية الشيخوخة. يزيل التجاعيد الدقيقة في الوجه.

• حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية.
• يحافظ على حالة العظام والأسنان.
• يمنع التأثيرات السلبية الخارجية على الدم.
• يقوي الجهاز العصبي المركزي.
• يقلل من التوتر والتهيج.
• يتم استخدامه لتحضير المنتجات الطبية التي تهدف إلى علاج أمراض الكلى. لتحضير مرق دقيق ، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من مسحوق الشعير مع كوب واحد من الماء. خذ في الصباح قبل وجبات الطعام.

• يتم استخدامه كمنتج تجميلي له تأثير واضح على بشرة الوجه.
• ينخفض ​​مستوى الكوليسترول السيئ.
• ترميم الجهاز الهضمي.
• الحفاظ على وظيفة الغدد الصماء.
• يقوي القلب والأوعية الدموية.

خصائص ضارة:

• باستخدام دقيق الشعير للخبز ، فإنك بذلك تقلل من مدة صلاحيته ؛
• يحظر على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والقرحة والتهاب المعدة.

ضع في اعتبارك بعض الوصفات بدقيق الشعير.

لصنع الخبز البني الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كوب دقيق الشعير
• 5 أكواب من دقيق القمح
• 6 قطع خبز أسود
• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح.

فيما يلي وصف للوصفة.

• تحتاج أولاً إلى تحضير العجين المخمر: صب قطع الخبز بالماء الدافئ. عندما تنتفخ ، اسكب الخميرة وملعقة من الملح والسكر. على أساس مثل هذا المبدئ ، يمكنك عجن العجين.
• بعد تفاعل الخميرة ، أضيفي دقيق الشعير. الآن لا تعجن العجينة الكثيفة.
• غطيها بقطعة قماش واتركيها طوال الليل.
• خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ قليلاً وتكتسب الاتساق المطلوب لعملية الطهي الإضافية.
• بأيدٍ مبللة ، وزعي كتلة الدقيق في طبق خبز دائري. نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة ونرسل ورقة الخبز هناك. وقت الطهي - 40 دقيقة.
• بمجرد إخراج الخبز من الفرن ، ضعه على منشفة مبللة. لذلك يبرد بشكل أسرع ولا يفقد شكله الحقيقي.

عناصر:

• 400 غرام دقيق الشعير الكامل ؛
• 200 مل من اللبن الرائب.
• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

• اعجن العجينة ، وأصر عليها لمدة 45 دقيقة ؛
• قسّم الكتلة إلى 10 أجزاء ، ولف كل منها إلى كعكات رقيقة ؛
• في كل كعكة نقوم بعمل قطع ونقوم بدهن الجزء العلوي بالصفار المخفوق ؛
• في فرن محمى على 180 درجة ، اخبز المنتج لمدة 20 دقيقة.

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• دقيق الشعير - 1 كوب ؛
• بيضة دجاج - قطعتان
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• السكر والملح.

طبخ:

• نخلط البيض مع السكر والملح ونضربهم جميعا ،
• صب الحليب واخلط حتى يتم الحصول على كتلة هوائية ؛
• يُسكب الدقيق فيه ويُضاف الزيت النباتي ويُخفق جيدًا ؛
• اترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تنتفخ تمامًا ؛
• تسخين المقلاة تقلى الفطائر حتى يتحول كل جانب إلى اللون البني.
• دهن البان كيك المطبوخ بالزبدة وضعه على طبق.

شاهد مقاطع الفيديو حول الموضوع.

اليوم ، يعد دقيق الشعير عالي الجودة أحد أكثر الأنواع شعبية بين أتباع نظام غذائي صحي. يتم استخدام المواد الخام القيمة ليس فقط من قبل ربات البيوت لخبز الفطائر والخبز التقليدي ، ولكن أيضًا من قبل الخبازين والحلوانيين ذوي الخبرة ، وإضافة الحلويات الذواقة ومنتجات المخابز إلى الوصفات. ليس من الصعب تحضير المعجنات الطازجة في المنزل ، الشيء الرئيسي هو شراء مواد خام عالية الجودة وطازجة من المتجر.