الشعير اللؤلؤي: ما مدى ثراء تركيبته ، ومن أي حبوب وكيف يتم صنعه؟

لقد كان جميع الروس تقريبًا على دراية بالطعم والمظهر المميز لعصيدة الشعير اللؤلؤي منذ الطفولة. يتساءل الكثيرون ما هو الشعير اللؤلؤي. يريد عشاق الطعام الصحي أيضًا معرفة مدى ثراء تركيبة هذا المنتج الرائع.

تعتبر عصيدة الشعير واحدة من أقدم عصيدة الشعير وأكثرها انتشارًا على الكوكب بأسره. يمكن العثور على إشارات لعصيدة الشعير اللؤلؤي في كل من الكتاب المقدس والوثائق العسكرية من أوقات الإمبراطورية الرومانية. يشير اسم "الشعير" إلى مظهره ، لأن الحبوب المصقولة لهذه الحبوب تشبه اللؤلؤ الطبيعي. لديهم نفس الشكل غير المنتظم ، سطح خشن غير لامع وجوف في الوسط. لذلك ، سميت الحبوب على اسم الكلمة الفرنسية "بيرل" ، والتي تعني "لؤلؤة". ومع ذلك ، حتى في عصرنا المستنير ، لا يعرف كل الناس ذلك يُصنع الشعير من الشعير العادي ، ويُصنع عن طريق طحن الحبوب.

بدأ تاريخ تدجين هذا النبات في نفس وقت المحاولات الأولى لزراعة القمح - حوالي الألفية العاشرة قبل الميلاد. تم العثور على الآثار الأولى لزراعة الشعير من قبل الإنسان في الشرق الأوسط. حتى في مصر القديمة ، لم يكن الخبز يخبز فقط ويصنع العصيدة ، ولكن أيضًا الجعة المخمرة من هذه الحبوب. بسبب هذا الدور المهم في الحياة اليومية للناس ، أصبحت الهيروغليفية للشعير رمزا لمصر العليا. انتشرت هذه الثقافة أيضًا في مناطق أخرى - من أوروبا الغربية إلى كوريا.كانت هذه الجغرافيا الواسعة للتوزيع ترجع إلى حقيقة أن الشعير البري نما في جميع أنحاء الإقليم من جزيرة كريت إلى التبت.

حاليًا ، توسعت مساحة زراعة هذا المحصول بشكل كبير ، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء العالم تقريبًا. قائدة الإنتاج العالمي لهذه الحبوب هي روسيا ، التي تزرع ما يقرب من 20 مليون طن من الحبوب سنويًا. كما احتلت فرنسا وألمانيا وأستراليا وأوكرانيا المراكز الخمسة الأولى في هذا المؤشر ، بمتوسط ​​إنتاج سنوي يبلغ حوالي 10 ملايين طن. لكن السعودية والصين تفضلان استيراد هذا المنتج بكميات تقارب 6 ملايين طن سنويا.

يتم الحصول على الشعير اللؤلؤي عن طريق تنظيف حبات هذا النبات من الطبقة الخارجية التي تسمى النخالة. الحقيقة هي أن نخالة الحبوب مشبعة بالدهون والأحماض الدهنية ، والتي تتدهور بشكل أسرع بكثير من البروتينات والكربوهيدرات التي تشكل أساس الجزء الداخلي من الحبوب. هذا يعني أن الشعير غير المقشر يتم تخزينه أقل بكثير من المقشر. يصبح طعمه غير سار بسبب تزنخ الدهون في النخالة.

منذ العصور القديمة ، خضعت جميع الحبوب المخصصة للتخزين طويل الأمد للمعالجة الميكانيكية ، والتي تكونت من مرحلتين رئيسيتين:

• تقشير (إزالة النخالة) ؛
• الطحن (إزالة بقايا الطبقات العليا من الحبوب وإضفاء مظهر قابل للتسويق).

في الوقت الحاضر ، في إنتاج جريش الشعير ، تتم أتمتة هذه التقنيات ويتم تنفيذها في آلات تقشير وطحن خاصة. قبل إدخال الحبوب في الآلة ، يتم نخلها مبدئيًا في المناخل ، وتقسيمها إلى فئات الحجم وتنظيفها من الشوائب. تاريخيا ، كان الشعير يصنع في نفس المطاحن حيث يتم طحن الشعير إلى دقيق. تم الحصول على الحبوب بعد المرحلة الأولى من الطحن المعروفة بالتقشير.

يوجد حاليًا ثلاثة أنواع رئيسية من الحبوب المصنوعة من الشعير:

• الشعير نفسه ، وهو منتج لتنظيف الحبوب من النخالة ؛
• الهولندية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن ودرفلة الشعير إلى شكل دائري ؛
• الخلايا التي تم الحصول عليها عن طريق طحن إضافي لحبوب الشعير.

يتكون شعير اللؤلؤ وفقًا لصيغة BJU من المكونات التالية:

• ما يصل إلى 10٪ بروتين ؛
• تصل إلى 1.2٪ دهون
• تصل إلى 65٪ كربوهيدرات.

عنصر مهم آخر في هذا المنتج هو الألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تصل قيمتها إلى 17 جرامًا لكل 100 جرام من الحبوب.

من المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من الشعير اللؤلؤي بكميات ملحوظة:

• 280 مجم بوتاسيوم
• 230 ملغ من الفوسفور.
• 80 مجم مغنيسيوم
• 30 مجم كالسيوم
• 10 مجم صوديوم.

غني بالحبوب والعناصر النزرة ، 100 جرام من المنتج تحتوي على:

• 3 ملغ من الزنك والحديد.
• 2 ملغ منجنيز
• 420 ميكروغرام من النحاس
• 40 ميكروغرام من السيلينيوم.

يوجد الكثير من الفيتامينات في هذا المنتج وهي ضرورية للإنسان. 100 غرام من الشعير تحتوي على:

• 13 ميكروغرام من فيتامين أ ؛
• 0.19 ملغ من فيتامين ب 1 ؛
• 0.12 مجم من فيتامين ب 2 ؛
• 4.6 ملغ من فيتامين ب 3 ؛
• 37.8 ملغ من فيتامين ب 4 ؛
• 0.3 مجم فيتامين ب 5 ؛
• 0.26 مجم فيتامين ب 6 ؛
• 23 ميكروغرامًا من فيتامين ب 9 ؛
• 0.02 مجم فيتامين هـ
• 2.2 ميكروغرام من فيتامين ك.

من بين المواد الأخرى المهمة لتخطيط النظام الغذائي ، والتي تعد جزءًا من المنتج ، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي من الليسين والهوردسين والألياف والغلوتين. مع هذه التركيبة الغنية والمشبعة ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ 325 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ومع ذلك ، قلة من الناس يجرؤون على مضغ الحبوب الصلبة ، لذلك يجدر النظر في محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من الأطباق الجاهزة من هذه الحبوب:

• بالنسبة لعصيدة الشعير البسيطة المغلية في الماء ، يبلغ هذا الرقم حوالي 110 سعرة حرارية ؛
• ستكون العصيدة المطبوخة في الحليب مغذية بشكل ملحوظ - 160 سعرة حرارية ؛
• مخلل حساء الشعير اللؤلؤي ، المحضر على أساس مرق اللحم ، سيحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 50 سعرة حرارية.

يحدد التركيب الفريد لشعير اللؤلؤ تأثيره على جسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، فإن الجمع بين المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم مع نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعلامة التجارية يسمح بتوصية الشعير لجميع الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. عصيدة الشعير مفيدة أيضًا للجهاز العصبي. يؤثر محتوى اللايسين في المنتج بشكل إيجابي على تخليق الكولاجين في الجسم ، مما يحسن حالة الجلد وينعمه ويجعله أكثر مرونة ويقلل من معدل تكوين التجاعيد الجديدة. الهورديسين مضاد حيوي ، فهو يساعد في محاربة الأمراض الجلدية الفطرية.

شاهد الفيديو أدناه لمزيد من المعلومات حول فائدة الشعير.