ما هو شعير اللؤلؤ وماذا يؤكل؟

في الوقت الحاضر ، يرتبط شعير اللؤلؤ ارتباطًا وثيقًا بتقديم الطعام السوفيتي والمقاصف للجنود. وفي الوقت نفسه ، يأتي اسم هذه الثقافة من الكلمة الروسية القديمة "اللؤلؤ" ، والتي تعني "اللؤلؤ" في الترجمة. وهذا الاسم يتطابق تمامًا مع هذه الحبوب البسيطة وبأسعار معقولة ، والتي لها في نفس الوقت طعم غير عادي وتحتوي على الكثير من المواد المفيدة.

يمكن العثور على الشعير في كل متجر إلى جانب الحبوب الأخرى. في الوقت نفسه ، يعلم الجميع أن الدخن مصنوع من الدخن ، والحنطة السوداء مصنوعة من الحنطة السوداء ، ودقيق الشوفان مصنوع من الشوفان. ولكن هنا التناقض ، لا توجد حبوب مثل الشعير اللؤلؤي ، لذا يتساءل الكثيرون عن مصدر هذه الحبوب ذات اللون البني الفاتح. الأمر بسيط: الشعير مصنوع من الشعير. يتم درس حبيبات هذه المزرعة ، ثم إرسالها للتنظيف ، ثم يتم صقلها وإزالة الطبقة العلوية ، وتتم عملية الطحن 6 مرات لإزالة النخالة بالكامل. بعد ذلك ، تخضع الحبوب للمعالجة الحرارية ، ونتيجة لذلك تكتسب نكهة خفيفة من الجوز.

غالبًا ما تجد على الرفوف حبوبًا ، تكون حبيباتها مستطيلة قليلاً.

يخضع إنتاج الشعير ومعالجته لـ GOST 5784-60. في الشكل الأكثر عمومية ، يمكن تمييز عدة أنواع من الشعير اللؤلؤي ، اعتمادًا على شكل الحبوب وأبعادها.

• رقم 1 - الحبوب لها شكل بيضاوي ممدود. لتحضير هذه الحبوب ، من الضروري إجراء معالجة حرارية طويلة.
• رقم 2 - بصريا هذه حبوب تشبه الأولى ، لكن وقت الطهي يتم تقليله إلى حد ما.
• رقم 3-5 - تختلف في الشكل الكروي للحبوب.

بالمناسبة ، إذا كنت تطحن الشعير اللؤلؤي ، تحصل على الشعير. في الحياة اليومية ، من المعتاد اعتبار هذين النوعين من الحبوب مختلفين تمامًا ، على الرغم من أن منتجهما الأصلي هو نفسه. كلف الشعير الكثير في السنوات السابقة ، لأن معالجة الشعير كانت باهظة الثمن. في روسيا القيصرية ، ظهرت هذه الحبوب فقط على مائدة الأشخاص الأكثر ازدهارًا ، ولكن مع تطور التكنولوجيا ، تم تبسيط عملية الإنتاج إلى حد كبير ، واليوم أصبح شعير اللؤلؤ أحد أرخص أنواع الحبوب.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن نطاق استخدام الشعير اللؤلؤي قد توسع بشكل كبير اليوم.إذا كانت في السنوات السابقة عبارة عن عصيدة مسلوقة فقط وتضاف إلى الحساء ، فهي تستخدم اليوم على نطاق واسع للسلطات والأطباق ، ويتم طهي الجيلي منها ، ويعتقد بعض ربات البيوت أن كرات اللحم الكلاسيكية يجب أن تحتوي على الشعير ، وليس الأرز على الإطلاق.

الأطباق المصنوعة من الحبوب التقليدية لها صبغة كريمية لطيفة ومذاق طفيف للحلبة ، ولكن إذا قمت بطهي العصيدة من "الهولندية" ، فإنها ستخرج ناصعة البياض وأكثر تهوية في هيكلها ، وتنضج بشكل أسرع.

الآن وقد اكتشفنا أن الشعير يتم الحصول عليه من الشعير ، فإن السؤال عن مكان نموه لا يستحق كل هذا العناء - بالطبع ، في الحقول. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الشعير أقل طلبًا في الظروف الطبيعية والمناخية من جميع أنواع محاصيل الحبوب الأخرى ، فهو يتحمل الرطوبة الزائدة والجفاف بسهولة أكبر ، ويمكن أن ينمو على أي نوع من التربة ولا يحتاج إلى زراعة خاصة الظروف.

من بين جميع الحبوب ، يعتبر الشعير أكثر المحاصيل نضجًا مبكرًا ، بينما ينمو في كل مكان تقريبًا - من خط الاستواء إلى الدائرة القطبية الشمالية نفسها. يمكنها إطعام الإنسان في الجبال والصحراء. كان المسافر الشهير Przhevalsky في وقت من الأوقات متفاجئًا بصدق عندما وجد حقول الشعير في جبال الهيمالايا على ارتفاع يزيد عن 5 آلاف كيلومتر. المزارع في ألاسكا ، حيث المناخ قاسي للغاية ، ليست أقل إثارة للانتباه - ويرجع ذلك إلى التباين الاستثنائي للنبات ، الذي يميزه عن جميع الحبوب الأخرى.

بالمناسبة ، الشعير هو أحد أقدم المحاصيل.حتى خلال الحفريات الأثرية في فلسطين ، تم اكتشاف حبوب الشعير التي يعود تاريخها إلى حوالي 17 ألف عام ، ووجد علماء الآثار في الأردن حبوبًا تعود إلى 11 قرنًا. هذا هو السبب في أننا يمكن أن نقول بأمان. أن هذه الحبوب تعتبر بحق من أوائل المحاصيل النباتية المستأنسة.

في جوهرها ، فإن جريش الشعير والشعير اللؤلؤي متماثلان ، ولكن هناك فرق بينهما ، وقبل كل شيء يتعلقان بتقنية معالجة الحبوب.

لذلك ، الشعير عبارة عن حبوب شعير مقشرة ومصقولة ، يتم إزالة قشرة الزهرة منها تمامًا أثناء المعالجة وإزالة جزء من طبقة aleurone التي تحتوي على الألياف ، بالإضافة إلى التركيز الرئيسي للفيتامينات والمعادن.

يتم الحصول على خلية بسحق الشعير. عند استلام هذه الحبوب ، يتم تخزين جميع المواد المفيدة بالكامل ، لذلك يكون هذا المنتج أكثر فائدة ، وبالتالي ، غالبًا ما يستخدم لصنع الحبوب والأطباق الجانبية.

وجد العلماء من اليابان الذين درسوا خصائص الشعير أن هذه الحبوب تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على حياة الإنسان الطبيعية.

تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ، والتي بفضلها يتم تصنيع مادة البناء الرئيسية لجميع الأنسجة والخلايا في أجسامنا - البروتين.من الجدير بالذكر هنا أن تركيز اللايسين مرتفع بشكل خاص ، والذي له تأثير مضاد للأكسدة واضح ويقلل بشكل كبير من شدة التغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر.

الشعير غني بالمعادن ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور والبروم والسترونشيوم والبوتاسيوم. الكثير من الحبوب والنحاس مع المنغنيز واليود ضروري لجميع سكان المدينة. تستكمل هذه التركيبة المعدنية بوجود فيتامينات أ ، هـ ، ب ، وكذلك د وحمض النيكوتين.

كل هذا يجعل حبوب الشعير مفيدة للغاية للأطفال والكبار. أثناء معالجة الحبوب ، يتم فقدان جزء من العناصر الغذائية ، مما يقلل بشكل كبير من قيمة الشفاء للمنتج النهائي ، ولكن محتوى العناصر الدقيقة والكبيرة لا يزال مهمًا ، ولهذا السبب يوصى بإدراج الشعير في نظام غذائي صحي.

بالنسبة للألياف ، يوجد الكثير منها في الشعير اللؤلؤي مقارنة بالقمح نفسه ، وبروتينات هذا المحصول أكثر قيمة بكثير من بروتينات القمح. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على مكونات مضادة للجراثيم من أصل طبيعي ، وهي نظائر طبيعية للمضادات الحيوية.

يحدد التركيب الاستثنائي للفيتامينات والمعادن لشعير اللؤلؤ قيمته الغذائية. يعتبر إدراج الشعير اللؤلؤي في نظامك الغذائي مفيدًا جدًا وله التأثير الأكثر فائدة على جميع الأجهزة الحيوية وأنظمة الجسم.

يعزز اللايسين ، وهو جزء من المنتج ، إنتاج الكولاجين ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويجدد الخلايا والأنسجة ، بالإضافة إلى أنه يحسن المظهر بشكل كبير ، ويجعل البشرة أكثر نضارة ومرونة.

يحتوي الشعير على جميع فيتامينات ب بكميات كبيرة ، لذلك فهو منتج لا غنى عنه للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي. يزيد استخدام الشعير اللؤلؤي من مقاومة الإجهاد ، ويحسن الخلفية العاطفية ، ويقلل من الآثار الضارة للإجهاد العقلي الثقيل ، ويخفف من الأرق والتشنجات اللاإرادية. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم هذه المكونات في تطبيع تكون الدم وتحسين جودة الدم.

يوصى بفيتامين أ الموجود في الشعير اللؤلؤي لتحسين حدة البصر ، وبالاقتران مع فيتامين هـ ، فهو يحسن حالة الجلد ، ويقلل من المظاهر الخارجية لمرض البري بري ، ويقلل من نزيف اللثة.

بسبب وجود الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د ، مما يسهل امتصاص الجسم لهذه المعادن ، يساعد المنتج على تقوية الأنسجة العضلية الهيكلية. ينصح باستخدام الشعير للأشخاص بعد الكسور الشديدة ، حيث أنه يحفز الاندماج السريع لأنسجة العظام ، بالإضافة إلى أنه يقوي جهاز المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته في جسم الأطفال والبالغين.

من بين جميع الحبوب ، الشعير له أقوى تأثير مضاد للالتهابات ، لذلك يُشار إلى إدراجه في القائمة لنزلات البرد والأمراض المعدية ، وكذلك للاضطرابات المعوية.

يحتوي الخانوق على الكثير من الحديد ، وهو أمر لا غنى عنه للحفاظ على مستوى عالٍ من الهيموغلوبين ، لذا فإن الشعير ضروري ببساطة للأشخاص الضعفاء ، وكذلك لمرضى فقر الدم وفقر الدم.

يساهم وجود الألياف والألياف الغذائية في الإزالة اللطيفة للسموم والسموم من الجسم ، فضلاً عن تطبيع عملية هضم الطعام بشكل عام.

الشعير اللؤلؤي لا غنى عنه لمن يعانون من اضطرابات الغدد الصماء وخاصة مرض السكري.

في الطب الشعبي ، يتم استخدام الماء أيضًا ، حيث يتم غسل الشعير قبل الغليان - فهو يساعد في علاج الأمراض الفطرية ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الهورسدين ، والذي له تأثير مبيد للفطريات.

ولكن عند السعال ، يكون مغلي الشعير فعالًا جدًا. إنه يشجع على ترجمة السعال غير المنتج إلى سعال منتج ، ويحفز نخامة وإفراز البلغم ، مما يخفف بشكل كبير من حالة المرضى الذين يعانون من السعال الجاف.

لوحظ تأثير مدر للبول طفيف لمثل هذا ديكوتيون ، بالإضافة إلى تأثير صغير مضاد للأورام ، بسببه يوصى بتضمين الشعير في النظام الغذائي لمرضى السرطان - فهو يساعد على إبطاء تطور المرض ويخلق ظروفًا فعالة العلاج من تعاطي المخدرات من هذا المرض الخطير.

غالبًا ما يُنصح النساء أثناء الرضاعة بتناول مغلي الشعير ، لأنه يحفز إنتاج حليب الثدي.

لن يؤذي الشعير النساء أثناء انقطاع الطمث أيضًا ، لأنه غني بالعناصر التي تميل إلى التخلص من جميع الأعراض المزعجة لهذه الفترة - التهيج والهبات الساخنة والتعرق المفرط.

يوصى بإدخال الشعير في النظام الغذائي للنساء الحوامل. المنتج غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور مما يؤثر على نمو وتطور الجنين.

يمكن إعطاء الشعير للأطفال من سن 3 سنوات. في سن مبكرة ، تكون ثقيلة جدًا على معدة الطفل غير المشوهة ولا يتم هضمها عمليًا.

يعتبر الشعير مهمًا بشكل خاص في غذاء الأطفال في الشتاء ، لأنه يساعد على تقوية جهاز المناعة وتنشيط جميع دفاعات الجسم.

ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا المنتج له موانع. وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الجوانب السلبية لاستخدامه ، ولكنها مع ذلك تستحق الذكر بشكل خاص.

لا ينصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من زيادة إفراز المعدة ، وكذلك الأشخاص المعرضين للإمساك - فالخناق له تأثير مثبت ويمكن أن يؤدي فقط إلى تفاقم الحالة.

هناك حالات من عدم تحمل مكونات الشعير ، وفي هذه الحالة يجب الحد من استخدام المنتج أو إزالته تمامًا من نظامك الغذائي المعتاد. ضع في اعتبارك أن الحبوب تحتوي على الكثير من الغلوتين ، لذلك لا ينصح باستخدام الشعير للأطفال الصغار والأشخاص المعرضين لأمراض الحساسية.

القياس جيد في كل شيء ، ويجب تذكر هذه القاعدة عندما يتعلق الأمر بشعير اللؤلؤ. يجب ألا تنجرف في ذلك ، لأنه يمكن أن يتسبب في زيادة تكوين الغاز والانتفاخ ، ولكن فقط مع الاستخدام المفرط.

يحتوي الشعير اللؤلؤي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - حيث يحتوي 100 غرام من المنتج الجاف على حوالي 320 سعرة حرارية ، ولكنه يصنف في نفس الوقت على أنه وجبة غذائية. التفسير بسيط - في شكله الخام ، تستخدم الحبوب فقط لتغذية الماشية: الخنازير والأبقار ، ويستخدم الناس منتجًا مسلوقًا ، وقيمته الغذائية أقل بكثير - 100 غرام من المنتج يحتوي بالفعل على 110 سعرة حرارية.

اعتمادًا على طريقة تحضير الحبوب ، يمكن أن يختلف محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير ، على سبيل المثال ، السكر يزيدها بمقدار 2-3 مرات.

إذا قمت بطهي الحبوب في الحليب ، فإن 100 غرام من الطبق النهائي سيحتوي على 156 سعرة حرارية ، ومحتوى السعرات الحرارية للحبوب المطبوخة في الماء منخفض جدًا - حوالي 105 سعرة حرارية.

مؤشر أعلى قليلاً للأطباق المطبوخة في مرق اللحم هو حوالي 135 سعرة حرارية ، لكن المخلل مع الشعير يحتوي على 45 سعرة حرارية فقط.

المنتج الذي يحتوي على عيش الغراب معلمة تساوي 106 سعرة حرارية ، وقيمة طبق الدجاج أعلى قليلاً وتبلغ حوالي 150 سعرة حرارية.

يستخدم الشعير على الماء للتغذية الغذائية ، حيث أن قيمة الطاقة في هذه الحالة منخفضة للغاية. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا يتضمن استخدام عصيدة الشعير على الماء والخضروات. كقاعدة عامة ، تستمر من 5 إلى 7 أيام وهي فعالة للغاية.

يعتبر الشعير طبقًا جانبيًا جيدًا لأنه يتناسب مع أي طبق لحم. تتوافق مبادئ التغذية السليمة مع استخدام المنتج جنبًا إلى جنب مع الدجاج المخبوز في كيس في عصير خاص به ، وكذلك مع حوصلة الطهي مطهي في أواني فخارية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من فائدة الشعير ، في تركيبة مع المنتجات الفردية ، فإنه لا يصبح مفيدًا جدًا ، بالإضافة إلى أنه يتم تقليل قابلية هضمه بشكل كبير. لن يؤدي الاستخدام الفردي لمثل هذا الطبق إلى عواقب غير سارة على الجسم ، ولكن مع تناول الحبوب بانتظام في تركيبة خاطئة ، يمكن أن يؤدي إلى إعاقة عملية الهضم بشكل خطير.

يلاحظ خبراء التغذية أن الشعير اللؤلؤي يمكن أن يؤكل مع الخضار المطهية ، وكذلك الفطر. عند استخدام المنتج ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للزبدة. ومع ذلك ، مع منتجات الألبان الأخرى ، تخلق الحبوب ترادفًا رائعًا.تزداد فوائد الحبوب عدة مرات عند استخدامها مع الأعشاب والبهارات.

يمكنك شراء الشعير اللؤلؤي في أي متجر ، بينما يجب أن يكون مظهره هو معيار الاختيار الرئيسي. يجب أن تكون الحبوب طويلة ، لونها بني ذهبي. لا شوائب مظلمة مسموح بها.

عند الطهي ، يجب ألا يلتصق شعير اللؤلؤ ببعضه البعض ، لذا انتبه إلى حالة الحبوب الموجودة في العبوة - إذا لاحظت أنها تلتصق ببعضها البعض وتلتصق ببعضها البعض ، فمن الأفضل رفض شراء وشراء الحبوب من مصنع آخر ومن جهة أخرى مكان. على الأرجح ، تم انتهاك معايير تخزين المنتج ومعالجته ، وكذلك نظام درجة الحرارة. من المحتمل أن مستوى الرطوبة المطلوب قد تم المبالغة فيه أيضًا.

لملاحظة كل هذه الفروق الدقيقة ، لا بد من شراء الحبوب في عبوة شفافة ، ويجب هزها قليلاً وهرسها بين يديك. إذا كان هناك قالب بالداخل ، فمن المرجح أن تراه. لكن من الأفضل عدم تناول العصيدة في أكياس ، فهي تُباع في صناديق ولا توجد طريقة لتقييم حالة الحبوب بصريًا.

إذا كنت تشتري حبوبًا بالوزن ، فقم بفحصها بكل الوسائل بحثًا عن الرائحة - يجب أن تكون حبوبًا لذيذة خالية من النتانة ، وإلا فقد انتهيت من الحبوب التي يمكن أن تضر الجسم.

العمر الافتراضي لشعير اللؤلؤ هو عام واحد ، تحتاج إلى تخزين الحبوب في مكان جاف.

لمعرفة الخصائص المفيدة لشعير اللؤلؤ ، انظر الفيديو التالي.