GOST الحالي لشعير اللؤلؤ في الاتحاد الروسي

قد تثير جودة أي منتج شكوكًا بين المشتري. وحتى إذا كتب أن المنتج يفي بالمعيار ، فإن هذا لا يزيل جميع الأسئلة. تنشأ مشكلة أخرى - لفهم ما يعنيه بالضبط "الامتثال لـ GOST".

يرمز GOST الحالي لشعير اللؤلؤ إلى 5784-60. تم تقديم هذه الوثيقة في مارس 1960. يمتد تأثيرها إلى جريش الشعير ، الذي يتم إنتاجه عن طريق إزالة أغشية الزهور من البذور. تخلص جزئيًا من قشور الفاكهة والبذور وكذلك من الجنين. طحن وتلميع أمر لا بد منه.

وفقًا للمتطلبات المحددة ، فإن الشعير من الفئتين 1 و 2 عبارة عن لب ممدود بنهايات مستديرة. تتميز حبيبات الفئات من 3 إلى 5 بالهندسة الكروية. الطعم ، بما في ذلك الحموضة والمرارة ، غير مسموح به. كما تم حظر وجود "رائحة" العفن ورائحة العفن في عام 2018. المعيار ، الذي كان ساري المفعول منذ 58 عامًا ، متطور ومتوازن بشكل جيد.

يجب أن يكون لشعير اللؤلؤ القياسي:

• لا تزيد نسبة الأعشاب الضارة عن 0.3٪ ؛
• لديها تركيز شوائب من أصل معدني بحد أقصى 0.05٪ ؛
• لا تحتوي بشكل صارم على أكثر من 0.05٪ من المكونات الضارة من أصل نباتي.

من بين المجموعة الأخيرة ، لوحظ بشكل خاص القيود المفروضة على ربطة العنق المر الزاحفة والمتعددة الألوان. يجب أن تكون بحد أقصى 0.02٪. يجب ألا يزيد الدقيق عن 0.4٪. إن وجود الحشرات التي تلحق الضرر بالخبز أمر غير مقبول بشكل قاطع.الحد من وجود شوائب معدنية بخصائص مغناطيسية هو 3 مجم لكل 1 كجم من كتلة الحبوب.

الأهم من ذلك ، أن الحجم الأكبر من جسيمات الشوائب محدود أيضًا. يمكن أن يكون أكبر وجه لها 0.3 مم. في هذه الحالة ، تقتصر كتلة الحبوب المفردة على 0.4 مجم. تشمل الشوائب الأخرى التي يغطيها المعيار ما يلي:

• الحصى وحبوب الرمل.
• شوائب خام
• الخبث المعدني وورق الصنفرة.
• إزالة أجزاء من أجزاء النبات أثناء المعالجة العادية ؛
• بذور أي نبات ، بما في ذلك المزروعة ، التي لا توفرها التكنولوجيا.

إن وجود الحبوب المتعفنة والفاسدة والمقلية أمر غير مقبول بشكل قاطع. الحبوب المتفحمة والحبوب مع السويداء التالفة غير مقبولة أيضًا. حتى لو كان السويداء ذو ​​لون فاتح ، ولكنه فضفاض ويتفتت بسهولة ، فهذا سيء للغاية. لكن التعريف الدقيق لمثل هذا العيب على أنه تقويض يعتمد بشكل مباشر على فئة الحبوب. إذا تم تصنيفها على أنها رقم 1 ورقم 2 ، فإن الحبات تندرج في فئة الصورة السفلية ، بعد الأخدود الذي يتم تغطية أكثر من سطحه بغشاء الأزهار المتبقي.

في أغلب الأحيان ، يتم شحن الشعير اللؤلؤي في حاويات بسعة 750 جم أو 5 أو 25 كجم. لتخزينه ، يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء لا تقل عن 0 ولا تزيد عن 25 درجة مئوية. الرطوبة النسبية محدودة بـ 70٪. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الشعير اللؤلؤي لمدة عام ونصف. اللون الطبيعي للحبوب أبيض مع مصفر ، وأحيانًا يكون لونه أخضر قليلاً.

الحد الأقصى لمستوى الرطوبة هو 15٪. يجب أن يكون تركيز النوى الحميدة في الكتلة الكلية من 99.6٪. عند شحن أي دفعة من الحبوب لا يجوز قبولها إذا لم تكن هناك شهادات على محتوى المواد السامة بمختلف أنواعها.وتشمل مبيدات الآفات والسموم الفطرية بأنواعها. يجب أن يتم احتواء الشعير اللؤلؤي في عبوة من الورق المقوى (هكذا يختلف عن منتجات الحبوب الأخرى ، التي يوصى بنقلها وتخزينها في أغلفة من البولي إيثيلين).

عند اختبار دفعات الحبوب الموردة ، يتم الانتباه إلى محتوى الرماد للمنتج نفسه وجودة العبوة. يجب أن تكون قيمة عينات البقع بحد أقصى 200-300 جم ، ووفقًا للمعيار الحالي ، لا يُسمح بتسمية الشعير اللؤلؤي بالنقش "صديق للبيئة" على العبوة. هناك فارق بسيط آخر - من الواضح أن جريش الشعير أسوأ من الشعير الكامل ، لا يمكنك أخذه إلا كملاذ أخير.

كيف تطبخ عصيدة الشعير في طباخ بطيء ، انظر أدناه.