التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ

الشعير اللؤلؤي أو الشعير ، كما يطلق عليه شعبيا ، هو حبة شعير مصقولة. يتم تنظيف الشعير من القشور الصلبة بطريقة خاصة ويتم الحصول على حبات صغيرة بيضاء أو رمادية فاتحة اللون بخط طولي رفيع. تعطي عملية الطهي الشعير اللؤلؤي نكهة لذيذة من الجوز. ميزة الحبوب في الطهي هي قدرتها على الحفاظ على المرونة حتى بعد الطهي لفترة طويلة وعدم فقد خصائصها المفيدة. لسوء الحظ ، لا تحظى عصيدة الشعير بشعبية كبيرة هذه الأيام ، خاصة بين الرجال.

الحقيقة هي أن سعر الشعير اللؤلؤي منخفض. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه كطبق رئيسي في الجيش ، مما يؤدي إلى إنشاء روابط مستمرة. لا يفضل الأطفال الصغار أيضًا عصيدة الشعير اللؤلؤي نظرًا لاتساقها الخاص: لا تغلي العصيدة طرية ، وتتطلب الحبوب مضغًا دقيقًا حتى بعد الطهي لفترة طويلة. ومع ذلك ، لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الشعير. في روسيا ، كانت تُعتبر "ملكة جميع الحبوب".

تحتوي عصيدة الشعير على فيتامينات A و B الضرورية للنمو المتناغم والحفاظ على حدة البصر ومرونة الجلد وعمليات التمثيل الغذائي. تحتوي هذه الحبوب على معظم عناصر الجدول الكيميائي ، وهي ضرورية جدًا للإنسان الحديث:

• البوتاسيوممسؤول عن عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.
• الكالسيوم، مما يضمن نمو وتطور الجهاز العضلي الهيكلي ؛
• الفلوروتشكيل مينا الأسنان.
• الفوسفور مسؤولة عن تكوين الأنسجة العضلية.
• حديد، ضروري للجسم ككل ، حيث يشارك هذا العنصر في تشبع الخلايا بالأكسجين ؛
• نحاس، والتي تشارك في تكوين خلايا الدم (كرات الدم الحمراء) ؛
• اليود، يؤدي نقصه إلى خلل في عمل الغدة الدرقية ؛
• المنغنيزضروري لعمل الدماغ والوظائف المتناغمة للجهاز العصبي ؛
• الكروم، مسؤول عن مستويات السكر في الدم ؛
• السيلينيومتعزيز المناعة
• الزنكالذي يؤدي نقصه إلى أمراض تسببها التهابات مختلفة.

BJU بيرل الشعير لكل 100 جرام من المنتج النهائي:

• البروتينات - 3.2 جم ؛
• دهون - 0.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 23 جم.

كما ترون ، الشعير غني بالكربوهيدرات المعقدة. هذا يعني أن وجبة الإفطار من مثل هذه العصيدة مع قطع الفاكهة ستزود الجسم بالطاقة طوال اليوم.

يصعب حساب محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير ، لأن هناك طرقًا عديدة لتحضيرها. تقدر قيمة الطاقة على النحو التالي: تحتوي مائة جرام من الحبوب الجافة على أكثر من 320 سعر حراري. تحتوي العصيدة المغلية بالماء على حوالي 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق ، مع الحليب - 150 سعرة حرارية ، ومع إضافة الزبدة - 180 سعرة حرارية. من هذا يمكننا أن نستنتج أن الشعير اللؤلؤي ليس عالي السعرات الحرارية ، مما يعني أنه يمكن إدراجه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.أطباق هذه الحبوب مرضية تمامًا ، وترضي الشعور بالجوع لفترة طويلة.

غالبًا ما تتساءل الأمهات الحوامل عما إذا كان هناك غلوتين في الشعير اللؤلؤي. الجواب على هذا السؤال إيجابي. الغلوتين هو بروتين نباتي يعطي الحبوب قوامها اللزج اللزج عند طهيها. يحتوي الشعير على كمية كبيرة من الغلوتين. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المهمة للجسم ، مثل ليسين ، ثريونين ، ميثيونين. ومع ذلك ، يمكن أن يؤثر هذا البروتين سلبًا على نمو الطفل. لذلك ، لا ينصح النساء الحوامل بإساءة استخدام أطباق هذه الحبوب. من بين عيوب تناول مثل هذه الأطباق ، يجب أيضًا تسليط الضوء على زيادة تكوين الغاز.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر يجب على مرضى السكري أخذه في الاعتبار. تؤثر كمية الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب على مستويات السكر في الدم. كما ذكرنا سابقًا ، الشعير غني بالكربوهيدرات. لذلك ، كلما ارتفع مستواها في الطبق النهائي ، ارتفع مستوى السكر.

لسوء الحظ ، مرض السكري غير قابل للشفاء ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بهذا التشخيص دائمًا اتباع نظام غذائي صارم. لكن هذا لا يعني استبعاد استخدام عصيدة الشعير من النظام الغذائي. العناصر النزرة المفيدة والمغذيات ضرورية لكل شخص ، فقط كميتها لمرضى السكري يجب أن تكون طبيعية. من بين جميع الحبوب الشعير هو الأكثر أمانًا وفائدة. شريطة أن يتم طهيه بالماء ، بدون زيت وفواكه ، فإن GI هو 25.

تعمل الألياف الموجودة في الشعير اللؤلؤي على تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل منتظم. تُصنف الأنظمة الغذائية القائمة على الشعير على أنها أنظمة غذائية أحادية ، ولكن النظام الغذائي يمكن أن يكون شديد التنوع.

غالبًا ما يشمل أتباع نظام غذائي صحي الشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير "الشقيقة" في قائمة المنتجات. الحل الأمثل لوجبة الإفطار هو عصيدة حليب الشعير مع الزبدة وقطع من التفاح الأخضر أو ​​التوت أو الفواكه المجففة (المشمش المجفف والخوخ المجفف).

بالإضافة إلى العصيدة المطبوخة في الماء أو الحليب ، يمكن استخدام الشعير لطهي حساء الخضار المعطر والمخلل وصنع ريستو الشعير والبيلاف وسلطة الدجاج والذرة. يمنح التحميص المسبق الحبوب طعمًا غنيًا بشكل خاص. تتناسب هذه الحبوب جيدًا مع الفطر واللحوم ، كما يتم طهيها بشكل مثالي في طباخ بطيء.

يتم تحقيق تأثير فقدان الوزن وفقًا لبعض الوصفات.

• قبل الطهي ، يجب أولاً نقع الحبوب طوال الليل في لتر واحد من الماء.
• بالنسبة لـ 200 جرام من المنتج الجاف ، يوجد حوالي ثلاثة أكواب من السائل (تنتفخ الحبوب بشكل كبير أثناء الطهي).
• طهي العصيدة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
• بعد الاستعداد ، يجب غمر العصيدة بغطاء مغلق في الدفء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• إضافة العديد من المكونات والتوابل تجعل طعم الطبق أكثر ثراءً وثراءً ، لذلك لا تخف من التجربة.

أتمنى لك وجبة شهية!

للحصول على معلومات حول التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ ، انظر الفيديو التالي.