محتوى السعرات الحرارية وتكوين عصيدة الشعير

يعتبر الشعير من أوائل النباتات التي يزرعها الناس ، لذلك ليس من المستغرب أن يتم توزيع الحبوب التي تعتمد عليها في جميع أنحاء العالم تقريبًا. ولكن من أجل التخطيط السليم لنظامك الغذائي ، فأنت بحاجة إلى معرفة أكبر قدر ممكن حتى عن الأطباق الأكثر شيوعًا. لذلك ، يجدر النظر في محتوى السعرات الحرارية وتكوين عصيدة الشعير المحضرة بطرق مختلفة.

يتم الحصول على جريش الشعير من حبوب الشعير بتنظيفها من النخالة والغربلة والسحق اللاحق. وهذا ما يميزه عن جريش الشعير الشائع الآخر - الشعير اللؤلؤي ، والذي يصنع عادة من الحبوب الكاملة عن طريق طحنها. وإذا كان الشعير اللؤلؤي يعتبر طعامًا نموذجيًا للجندي منذ زمن بعيد إلى عصرنا (يمكن العثور على إشارات إليه في وثائق الجيش في روما القديمة) ، فإن عصيدة الشعير كانت متاحة فقط لشرائح مميزة من السكان منذ بضع مئات من السنين و كان يعتبر طعامًا شهيًا تقريبًا.

وفقًا لفئات الحجم ، يتم تقسيم جريش الشعير إلى كبير (مميز بالرقم 1) وكسر متوسط ​​(رقم 2) وصغير (رقم 3). عادة ، يتم طهي الخلية الأكبر حجمًا لفترة أطول بكثير من الخلية الصغيرة ، ولكن في نفس الوقت تحتوي على مواد مفيدة أكثر قليلاً. عند البيع ، يمكنك أيضًا العثور على مخاليط من الحبوب من جميع الأحجام الثلاثة - وعادة ما تكون غير مرقمة.

التركيب وفقًا لصيغة BJU لمائة جرام من جريش الشعير الجاف:

• البروتينات - حتى 11 جم ؛
• دهون - تصل إلى 1.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 70 جم.

ومع ذلك ، في شكلها الخام ، لا يتم استخدام الحبوب عمليًا ، لذلك يجدر النظر في تكوين الأطباق الأكثر شعبية على أساس الخلية. عادة ما تحتوي عصيدة الشعير المطبوخة بالماء على التركيبة التالية:

• البروتينات - ما يصل إلى 2.5 جم ؛
• دهون - تصل إلى 0.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 16 جم.

وإذا قمت بطهي نفس الحبوب في الحليب ، نحصل على طبق بالتركيب التالي:

• البروتينات - ما يصل إلى 3.8 جم ؛
• دهون - تصل إلى 2 جم ؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 20 جم.

من وجهة نظر تركيبة الفيتامينات ، تحتوي حبوب الشعير والأطباق منه على كميات ملحوظة:

• فيتامينات المجموعة B - B1 و B6 و B9 ؛
• فيتامين د
• فيتامين هـ
• فيتامين ب.

من العناصر الدقيقة والكليّة المهمة للجسم ، تحتوي الخلية على:

• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• حديد؛
• السيليكون.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• نحاس؛
• البورون.
• الكوبالت.
• المنغنيز.
• الكروم.
• الفلور.
• الزنك.
• الكبريت.
• اليود؛
• السيلينيوم؛
• الموليبدينوم.

يحتوي حلق الشعير هذا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية (على سبيل المثال ، التربتوفان والأرجينين والفالين) ، والتي يحتوي ليسين على أكثرها. تساهم هذه المادة في نمو العظام والجلد البشري ، كما تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات.

وهي غنية بالخلايا والألياف الغذائية القيمة للجسم وكذلك الألياف. نظرًا لعدم وجود إجراء طحن في عملية إنتاج هذه الحبوب ، من حيث محتوى الألياف ، فإن جريش الشعير يتفوق بشكل كبير على الشعير.

من بين المواد الأخرى الموجودة في هذه الحبوب ، تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى gordecin ، وهو مضاد حيوي طبيعي يجمع بين خصائص مبيد للجراثيم والفطريات. نظرًا لوجودها ، يتم تخزين الخلية جيدًا جدًا وتساهم في علاج الأمراض المعدية.

لسوء الحظ ، من بين ثراء المواد الموجودة في الخلية ، وكذلك في أطباق منها ، يوجد أيضًا الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم الغلوتين.لذلك ، على الرغم من كل فوائدها ، فإن عصيدة الشعير موانع بشكل قاطع للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

لنفس السبب لا تستخدم عصيدة الشعير للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين.

تحتوي حبوب الشعير الخام على حوالي 300 سعر حراري لكل 100 جرام. يعتمد عدد السعرات الحرارية في عصيدة الشعير إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. في الوقت نفسه ، تكون القيمة الغذائية للخلية أعلى بكثير من معظم الحبوب الشائعة الأخرى ، بما في ذلك الشعير اللؤلؤي.

تحتوي العصيدة المحضرة على الماء من خلية بنسبة قياسية من الحبوب والماء من 1 إلى 3 على حوالي 76 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. ستكون العصيدة الأكثر سائلة أقل في السعرات الحرارية ، وعلى العكس من ذلك ، عن طريق تقليل كمية الماء ، يمكنك زيادة محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق. يمكن أن تصل قيمة الطاقة للعصيدة المطبوخة بالزبدة إلى 100 سعر حراري لكل 100 جرام.

تبلغ قيمة الطاقة للخلية المغلية في الحليب 111 ألف كيلو كالوري لكل 100 غرام.

على الرغم من احتوائها على نسبة عالية نسبيًا من السعرات الحرارية في جريش الشعير والأطباق التي تعتمد عليها ، يوصي العديد من خبراء التغذية بشدة بتضمينه في الأنظمة الغذائية العلاجية المختلفة ، بما في ذلك تلك التي تهدف إلى إنقاص الوزن. والسبب في ذلك هو حقيقة أن الخلية لديها أدنى قيم لمؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب. هذه القيمة تميز تأثير تناول 100 جرام من المنتج على مستوى السكر في الدم.

كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، ارتفع مستوى الجلوكوز بعد تناول الطعام ، وكلما أسرع الشعور بالجوع بعد ذلك. لذلك ، يُحظر استخدام الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع لمرضى السكري ، وغير مرغوب فيها لمن يرغبون في إنقاص الوزن.

يتم التعبير عن قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم بأرقام صحيحة وتعني في الواقع كتلة الجلوكوز النقي بالجرام التي يجب تناولها في الطعام بحيث تكون كمية الجلوكوز في الدم هي نفسها بعد تناول 100 جرام من المنتج المعني. بالنسبة للخلية الخام ، هذا الرقم هو 35 ، وبالنسبة للعصيدة منه ، نادرًا ما يتجاوز 50.

يؤدي انتهاك شروط التخزين إلى نتن الحبوب ، مما يفسد مذاق الأطباق التي يتم الحصول عليها منها. لذلك يجب تخزين الخلية في مكان مظلم وجاف ، ويجب أن تكون عبواتها محكمة الغلق. من الأفضل صب الحبوب على الفور في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو معدني بغطاء بعد الشراء مباشرة.

لتحضير العصيدة المتفتتة ، يمكنك قلي حباتها لمدة 5 دقائق قبل الطهي.

حول تكوين عصيدة الشعير ، انظر الفيديو التالي.