طحين الكرز الطيور: الوصفات والفوائد والأضرار

طحين الكرز الطائر منتج لمنطقتنا ، للأسف ، غير معروف جيدًا. لكن لها الكثير من المزايا - بدءًا من المذاق الرائع والتركيب المفيد الغني إلى الخصائص الغذائية. يتم تحضير العديد من منتجات المخابز من دقيق الكرز للطيور ، والذي يستحق مذاقه اللذيذ ، إلى جانب تركيبة قيمة تحمل العديد من الفوائد ، اهتمام الجماهير.

يبدو أنه في عصرنا ، لن تفاجئ أي شخص بنوع جديد من الدقيق - اللوز وجوز الهند ، ومختلف الجوز والبازلاء ، ودقيق اليقطين منتشر على نطاق واسع. ومع ذلك ، فإن منتج الكرز الطيور في هذه القائمة يقف بشكل منفصل.في روسيا ، هذا النوع من الطحين ليس شائعًا - قلة من الناس يعرفون بوجوده ، على الرغم من العدد الهائل من الخصائص والمزايا المفيدة. لذلك ، قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه في الإنتاج الضخم ، فهو مصنوع حسب الطلب من قبل الشركات المتخصصة الصغيرة.

لا يتم الحصول على دقيق الكرز للطيور من حبوب كرز الطيور ، ولكن من ثمارها المجففة. يتم تجفيف كرز الطيور في ظروف اصطناعية خاصة أو تحت أشعة الشمس. من الجدير بالذكر أنه لسنوات عديدة كان يعتبر الكرز الطائر غير مناسب للطهي بسبب تركيبته المشرقة والحارة. في تلك الأيام ، قام العديد من الشعوب ، بما في ذلك السلافية ، بجمع توت الكرز للطيور وإضافتهم إلى الفطائر ، وتزيين الأطباق معهم ، والكومبوت المطبوخ ، ولكن بدأ استخدام هذا النبات كدقيق مؤخرًا.

تعتبر الألقاب "غير العادية" ، "اللذيذة" ، "الحارة" مثالية لمنتجات الطهي المصنوعة من هذا النوع من الدقيق. بالإضافة إلى أنواع مختلفة من منتجات المخابز ، يتم تحضير القبلات من دقيق الكرز للطيور ، ويتم إضافتها إلى المشروبات الكحولية ، بما في ذلك النبيذ - كصبغة طبيعية. تعتبر حلوى الكرز الطيور لذيذة بشكل خاص إذا قمت بتخمير الشاي الأسود معهم أو سكب كوبًا من الشوكولاتة الساخنة.

خارجياً ، يشبه هذا الدقيق مسحوق الكاكاو - لون بني لطيف ، ملمس ناعم حريري وطحن ناعم. رائحته تذكرنا إلى حد ما برائحة اللوز ، ومذاقها حلو ، ولكن مع المرارة ، باختصار ، لاذع حقًا.

طحين الكرز للطيور هو منتج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. حتى الآن ، يُعتقد أن لديها أدوية أكثر من القمح. يُنسب إليها تأثير الصفراء ومدر للبول ، ومضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات ، ويستخدم على نطاق واسع في الوقاية من نزلات البرد ، لتسريع التجدد وتحسين المناعة.

لطالما استخدم دقيق الكرز للطيور في الطب الشعبي. على سبيل المثال ، كان يُعتقد أن المنتجات المصنوعة في النصف من كرز الطيور ودقيق القمح تساعد في علاج أمراض مثل السل والسكري والاضطرابات المعوية المختلفة. أطباق من دقيق الكرز الطيور تساهم في استقرار عملية التمثيل الغذائي.

تسمح لنا كمية كافية من مضادات الأكسدة والفلافونويد باستنتاج أن طحين الكرز هو منتج مضاد للحساسية.

إنه أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية.محتوى السعرات الحرارية 100 جرام هو فقط حوالي 120 كيلو كالوري أو 500 كيلو جول ، وهو أقل بعدة مرات من المنتجات المماثلة الأخرى. 67٪ من BJU بها كربوهيدرات معقدة ، مما يسمح لك باستخدام منتجات المخابز من هذا الدقيق عند فقدان الوزن أو في الوجبات الغذائية أو خلال أيام الصيام.

16٪ المتبقية عبارة عن بروتينات ، 17٪ كربوهيدرات. يمكن استخدامه أيضًا في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوكوز أو انخفاض تحمل الجلوكوز. يشير خبراء التغذية إلى أن هناك أليافًا أكثر من أي دقيق آخر ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العظام والجلود ، التي تحتوي على كميات كبيرة من الألياف ، يتم طحنها أيضًا في الدقيق.

ومن أهم مميزات هذا الطحين عدم معالجته بالحرارة. بفضل هذا ، يتم الاحتفاظ بمواد مثل الفيتامينات E و P و B1-B2 والزنك والنحاس والحديد في تركيبته. من المهم أيضًا ملاحظة أن تركيبة دقيق الكرز للطيور "حمضية" جدًا - فهي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض العضوية ، مثل الستريك والماليك والأسكوربيك.

في مستحضرات التجميل ، يسلطون الضوء بشكل خاص على حقيقة أن كرز الطيور يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين P ، وإلا فهو روتين يبطئ عملية الشيخوخة ، ويمكن استخدام فيتامين C وأحماض الفاكهة كعامل تجديد جيد. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فقد عرفت السيدات ذوات الحيلة منذ فترة طويلة حول هذا الموضوع ويستخدمن بالفعل طحين الكرز للطيور كأقنعة وقشور ، ومع ذلك ، يمزجونه مع الطين أو الزيوت الدهنية الأساسية أو أنواع أخرى من الدقيق ، مثل اليقطين.

كل هذا يجعل طحين الكرز الطيور مفيدًا جدًا لفئات كاملة من الناس (فقدان الوزن ، تناول الطعام بشكل صحيح ، عدم تحمل الجلوكوز) ، ومذاق الخبز منه لا يقل متعة عن أنواع الدقيق الأخرى.

على الرغم من عدد من المزايا والخصائص المفيدة والتركيب الغني ، لا ينبغي استهلاك دقيق الكرز للطيور في فترات معينة من العمر أو مع بعض الأمراض.

بسبب محتوى حمض البروسيك في بذور كرز الطيور ، لا ينصح بهذا الطحين للحوامل وأثناء الرضاعة وللأطفال دون سن الثانية. احتمال أن يتسبب حمض الهيدروسيانيك في أي ضرر للجسم ضئيل للغاية ، ولكن مع زيادة الحساسية ، من الأفضل عدم استخدامه. الأمر نفسه ينطبق على الحساسية من الطحين والتعصب الفردي.

يوصى بتجاوز دقيق كرز الطيور إذا كنت تعاني من أمراض مثل القرحة والتهاب المعدة. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض ، لأن تركيبة توت الكرز تحتوي على تركيز متزايد من الأحماض ، والتي لا يمكن تناولها في مثل هذه الأمراض.

مع الإمساك المزمن ، يجب أيضًا التخلي عن دقيق الكرز للطيور - فهو يثبت البراز معًا ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة. أيضًا ، بسبب التركيبة "الحمضية" ، يجب أن تنتبه جيدًا لتاريخ انتهاء صلاحية الدقيق إذا قمت بشرائه من متجر.

في مساحة بلادنا الشاسعة ، لم يحظى هذا الطحين بشعبية كبيرة بعد ، لكن الذواقة تمكنوا بالفعل من تقديره. إنه ليس منتجًا بكميات كبيرة ، لذلك سيكون من الصعب جدًا شرائه - يمكنك حتى القول أنه من الأسهل طهيه بنفسك.

خوارزمية الإجراءات لصنع دقيق الكرز للطيور في المنزل بسيطة. الخطوة الأولى هي جمع كرز الطيور وتجفيفه.في معظم أنحاء بلدنا ، أفضل وقت لهذا هو الفترة من أواخر يوليو إلى أوائل سبتمبر. بعد ذلك ، قم بطحن التوت بعناية ، على سبيل المثال ، باستخدام مطحنة القهوة.

يمكن أن تساعد الملاط أيضًا في طحن التوت ، لكن هذه الطريقة طويلة جدًا وتتطلب الكثير من القوة. عندما يصبح الدقيق ناعمًا ، يجب أن يمر عبر مصفاة للتخلص من بقايا القشر والقطع الكبيرة جدًا من العظام. يمكنك تخزين هذا الدقيق لمدة عام واحد من تاريخ الصنع في مكان مغلق وجاف.

في العديد من الأنظمة الغذائية ، غالبًا ما توجد وصفات لمختلف أنواع المعجنات من هذا الدقيق. هذه هي ملفات تعريف الارتباط ، والفطائر ، والكعك ، والخبز ، والكعك ، ويستخدم على نطاق واسع في تحضير الفطائر. النطاق ضخم كما هو الحال في دقيق القمح العادي. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي يمكن لأي شخص تكرارها.

مثل هذه الفطائر ، مثل كل شيء مصنوع من طحين الكرز ، تعتبر حقاً غذائية. لتحضيرها ، ستحتاج إلى دقيق كرز الطيور ودقيق القمح والحليب والماء وبيضتي دجاج وسكر وملح وصودا لتحييد الأحماض. تسلسل الإجراءات هو نفسه كما في حالة الفطائر العادية. يتم خلط نوعين من الدقيق في وعاء منفصل بنسبة 2: 1 (المزيد من دقيق كرز الطيور). يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من السكر.

بعد ذلك ، يُسكب 100-200 مل من الحليب في البيض ، ويُخلط كل شيء ، ثم يُضاف الدقيق. نحرك التركيبة حتى تصبح ناعمة ونضيف بعناية باقي الحليب أو الماء - لا نسكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأن الكتلة السميكة أسهل في جعلها متجانسة. أضف قليل من الصودا. يمكن عجن العجينة إما بالخلاط أو باليد.

في النهاية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة واخلطيها مرة أخرى.

تعتبر البراونيز ، التي يمكن خبزها من دقيق الكرز للطيور ، لا تقل طعمًا. ستحتاج إلى 100 جرام من دقيق القمح والكرز والسكر والزبدة و 200 مل من الحليب و 3 بيضات وسكر - حسب الرغبة. يمكنك استخدام الرمان أو المكسرات كزينة. ستحتاج أيضًا إلى قواطع ملفات تعريف الارتباط.

يجب غلي الحليب وسكبه بدقيق كرز الطيور ، وتركه في هذا الوضع لمدة 2 - 2.5 ساعة. نذوب الزبدة ونخلط البيض مع السكر لكن لا تهزمه.

يجب أن يبدو دقيق الكرز للطيور بعد مرور الوقت وكأنه عجينة سميكة داكنة. أضفه إلى البيض والسكر ولا تنس الزبدة أيضًا. يقلب التكوين الناتج ، أضف دقيق القمح. ستكون العجينة سائلة ، للراحة ، ننصحك بتسليح نفسك بمغرفة لملء النماذج. قم بتشحيم القوالب بالزيت النباتي. توضع البراونيز في الفرن وتسخن إلى 170 درجة لمدة 15-17 دقيقة.

إذا كنت من محبي الخبز المصنوع منزليًا ، فبالتأكيد ستحب وصفة خبز الكرز بالطيور. إنه أكثر تعقيدًا قليلاً من صنع خبز القمح العادي أو خبز اليقطين ، لكن المذاق مذهل. خذ 400 مل من الماء ودقيق الكرز 30 جم ودقيق القمح - 600 جم و 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس والملح - 1 ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة من السكر و 6 جم من الخميرة الجافة.

بادئ ذي بدء ، يُمزج دقيق القمح مع الخميرة في وعاء كبير ، ويُسكب كرز الطيور ، كما في حالة البراوني ، بالماء المغلي (200 مل) ، ويُضاف إليه الملح والسكر. انتظر حتى يبرد الماء المغلي مع الدقيق ، ثم اسكب المزيج الناتج في دقيق القمح. نضيف ما تبقى من 200 مل من الماء الدافئ وزيت عباد الشمس ونخلط العجينة جيداً ونعجن. نتيجة لذلك ، سوف تكون طرية لفترة طويلة وتلتصق قليلاً باليدين.

الآن نأخذ وعاءً آخر ونشحمه بزيت دوار الشمس ونضع العجينة فيه. الآن يجب تغطيتها بكيس بلاستيكي وتركها لمدة ساعة ونصف. بعد أربعين دقيقة ، يجب عجن العجينة وتغطيتها مرة أخرى بفيلم وتركها لتصل إلى بقية الوقت. بعد انتهاء صلاحيتها ، سترتفع العجينة لتصبح أكثر شبهاً بالخبز التقليدي - كل ما تبقى هو إعطائها شكل رغيف.

يجب أن يكون الشكل الذي سيُخبَز به الخبز مبطنًا بالرق أو بالزيت. يجب وضع الخبز في قالب وتغطيته بقطعة قماش وتركه لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستزداد العجينة أكثر ، وتتخذ الشكل الكامل ، وبعد ذلك يمكن خبزها.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة خلال الدقائق العشر الأولى. من الضروري خبز طبق بالبخار ، واستبدال وعاء من الماء تحت النموذج. بعد ذلك ، خففي الحرارة حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 185 ، اتركي البخار واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

وصفة كعكة الكرز الطيور في الفيديو التالي.

المزيد من الوصفات في الفيديو التالي.