العنب البري المجمد: خصائص وموانع مفيدة

لطالما عرفنا التوت الأزرق الشائع بسبب خصائصه المفيدة للغاية. في الطب ، تُستخدم أوراق وبراعم التوت الأزرق بنجاح لعلاج مرض السكري والعديد من الأمراض الأخرى. يستخدم التوت ، بالإضافة إلى الأدوية ، في صناعات التجميل والمواد الغذائية. ستسعدنا الفاكهة الطازجة في الصيف والخريف ، ولتكون متوفرة على مدار السنة ، فهي مجمدة. يحتفظ العنب البري المجمد بجميع الخصائص المفيدة للتوت الطازج ويعمل كبديل رائع لها في الشتاء والربيع.

تنضج التوت الأزرق المستدير العصير من اللونين الأسود والأزرق من يوليو إلى سبتمبر. أنها تحتوي على الكثير من العفص ، والتي تعطي خصائص قابضة ثمار التوت. بفضلهم ، يتم تشكيل طبقة واقية على سطح الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، مما يحمي أنسجة هذه الأعضاء من التهيج ، ويقلل الالتهاب والألم ، ويقلل التمعج. كيسيل من العنب البري الطازج أو المجمد مقوي ممتاز للإسهال عند البالغين والأطفال. من الجدير بالذكر أن التوت الطازج (والمجمد أيضًا) فعال في علاج الإسهال والإمساك.

يوفر وجود الأحماض العضوية (الماليك ، السكسينيك ، الستريك ، الكينيك ، إلخ) تأثيرًا مطهرًا ويخلق بيئة في الأمعاء مواتية للنباتات الدقيقة المفيدة.البكتين ، الموجود أيضًا بكثرة في العنب البري ، قادر على امتصاص السموم وإزالتها من الجسم. العنب البري له تأثيرات مضادة للالتهابات ، منشط ، مفرز الصفراء ومدر للبول ، ويخفف من التشنجات ، وينظم استقلاب الملح والكربوهيدرات.

يحتوي العنب البري على الكثير من حمض الأسكوربيك ، والكاروتين ، وفيتامينات ب ، والعناصر الدقيقة والكليّة (الصوديوم ، والبوتاسيوم ، والمنغنيز ، والحديد ، والفوسفور ، وما إلى ذلك). يعود لون لب الفاكهة إلى الأحمر البنفسجي بسبب المواد الخاصة - الأنثوسيانين ، الموجودة بكثرة في العنب البري. الأنثوسيانين له تأثير مضاد للأكسدة واضح ، ويقوي جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية ، ويقلل من هشاشتها ويزيد من مرونتها. تنخفض نفاذية جدار الأوعية الدموية ، ويزيد دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، وتتحسن تغذية الأنسجة وعمل الأعضاء والأنظمة.

يعزز أنثوسيانين التوت من تكوين صبغة رودوبسين الحساسة للضوء في شبكية العين ، وبالتالي زيادة حدة البصر. تتراكم هذه المواد في شبكية العين ، مما يؤدي إلى تحسين تدفق الدم وتغذية مقلة العين ، وقمع العمليات المرضية التي تسبب تكوين إعتام عدسة العين. تشير الخصائص المضادة للأكسدة القوية للأنثوسيانين إلى استخدامها في الوقاية من السرطان.

بالإضافة إلى هذه المواد ، فإن القيمة الغذائية للعنب البري هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات (الجلوكوز والفركتوز). هذا التوت منخفض السعرات الحرارية: وفقًا لمصادر مختلفة ، يتراوح محتواه من السعرات الحرارية من 38 إلى 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام. التركيبة الغنية من العناصر الغذائية ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية تجعل التوت الأزرق اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

سوف يساعد العنب البري الطازج والمجمد وكذلك المجفف في مثل هذه الأمراض:

• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وعسر الهضم.
• التهاب الأمعاء والقولون ، مرض التهاب الأمعاء ، يرافقه اضطراب ، تشنجات.
• فقر الدم ونزيف البواسير.
• تحص بولي ، التبول اللاإرادي.
• نزلات البرد والتهاب الجهاز التنفسي العلوي وتجويف الفم.

• الإمساك المزمن؛
• اضطرابات التمثيل الغذائي (مرض السكري والنقرس).
• الروماتيزم.
• أمراض الجلد الالتهابية.
• انخفاض حدة البصر وتعب العين.

بالإضافة إلى الاستخدام الطبي ، فإن العنب البري ، بسبب تركيبته القيمة لجسم الإنسان ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يحظى بشعبية كبيرة في التغذية الطبية والغذائية. يضاف إلى الحبوب واللبن والصلصات والكوكتيلات ويتم تحضير سلطات الفاكهة والهلام. يتم تحضير مشروبات مختلفة من العنب البري الطازج والمجمد (مشروبات الفاكهة ، والكومبوت ، والهلام) ، والمربى والمربى ، وتستخدم التوت للخبز.

تستخدم مستخلصات التوت البري في مستحضرات التجميل لتحضير الكريمات والأقنعة. تعمل مستحضرات التجميل هذه على تشبع البشرة بالفيتامينات والعناصر الغذائية ، وتوحيد اللون وتخفيف التعب ، وتحسين البشرة ، والحماية من الشيخوخة المبكرة. في مستحضرات التجميل الطبية ، تستخدم مستخلصات التوت الأزرق لمكافحة الطفح الجلدي وتهيج والتهاب الجلد.

التوت الأزرق المجمد (الخاضع للتجميد والتخزين المناسبين) ليس بأي حال من الأحوال أدنى من التوت الطازج من حيث القيمة وسوف يسعدك بتوتها اللذيذ والصحي حتى في فصل الشتاء.

يمكنك دائمًا شراء العنب البري المجمد من السوبر ماركت ، ولكن من الممكن جدًا للجميع طهي التوت الطازج عالي الجودة بمفردهم. للحصاد لفصل الشتاء ، يمكن شراء العنب البري من السوق. إذا كانت لديك الفرصة والرغبة في اختيار التوت بنفسك ، فعليك التفكير في بعض الفروق الدقيقة.

1. تحتاج إلى جمع الفاكهة الكاملة الناضجة فقط ، ثم طيها بعناية في سلة أو أي حاوية مناسبة أخرى. لا تجمع الكثير من التوت في وعاء واحد ، وإلا فإن الطبقة السفلية يمكن أن تتجعد. لنفس السبب ، لا يجب نقل التوت من وعاء إلى آخر.
2. من الأفضل أن يتم الحصاد في الصباح عندما يجف الندى ، أو في المساء قبل أن يستقر الندى.
3. إذا كنت تستخدم أي أجهزة لقطف التوت بشكل أسرع (أشعل النار ، حصادة) ، تذكر أنك تؤذي النبات بقطع الأوراق والأغصان مع البراعم مع التوت. بعد هذه الشجيرة ، سوف يستغرق وقتًا طويلاً للتعافي. أيضًا ، مع طريقة الجمع هذه ، جنبًا إلى جنب مع الفاكهة الناضجة ، من الممكن قطف التوت غير الناضج بشكل كافٍ وغير المناسب للحصاد.

تحتاج إلى تجميد العنب البري في أسرع وقت ممكن ، لأنه بعد 2-3 أيام من التخزين في الثلاجة ، تبدأ الفيتامينات الموجودة في التوت بالتحلل. هذه إحدى الحجج المؤيدة للتحصيل الذاتي ، لأنك بهذه الطريقة تختار أنت الثمار الكاملة الناضجة وتكون متأكدًا تمامًا من نضارتها.

يجب فرز العنب البري الذي تم جمعه وإزالة السيقان والأوراق. من الأفضل عدم غسل الثمار قبل تجميدها ، لذلك فإن التوت الأزرق سيحتفظ بشكله وطعمه بشكل أفضل نتيجة التجميد. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في شطفه ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بعناية ، وغسل التوت على دفعات صغيرة في وعاء كبير من الماء ونقله إلى مصفاة. عندما يستنزف الماء ، يجب أن يجفف العنب البري جيدًا. استخدم منخل أو مناديل ورقية حتى تجف.

محضرة بهذه الطريقة ، جافة تمامًا (هذا مهم!) ويجب وضع التوت الكامل على صفيحة خبز أو على منصة نقالة ذات جوانب في طبقة رقيقة واحدة ووضعها في الفريزر للتجميد السريع لمدة 1-1.5 ساعة. بعد ذلك ، يتم إخراج التوت وتعبئته في أكياس بلاستيكية بكمية تكفي لاستخدام واحد.

يتم تخزين العنب البري المجمد بهذه الطريقة لفترة طويلة ولا يفقد صفاته المفيدة طوال العام.

على الرغم من أنه من الأصح تناول التوت الأزرق بدون سكر ، يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة تجربة طريقة تجميد العنب البري بالسكر الحبيبي. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى حاويات يتم فيها وضع العنب البري المحضر (كما هو موضح أعلاه) في طبقات ورشها بالسكر. يجب أن تكون نسبة التوت الأزرق والسكر 2: 1. يجب إغلاق الحاويات بإحكام وإرسالها إلى الفريزر للتخزين.

إذا تم سحق التوت ، فلا يهم: يمكنك صنع هريس التوت منه ، والذي سيتم حفظه مجمداً بشكل مثالي. بالطبع ، فقط التوت النظيف مناسب لذلك ، والذي يتم مزجه بعناية مع الخلاط لكتلة متجانسة. يمكنك إضافة بعض السكر إذا كنت ترغب في ذلك. ضعي الهريس الجاهز في حاويات صغيرة بحيث يمكنك استخدامه في وقت واحد ، أغلقه بإحكام وضعه في الفريزر. هذا الخيار مناسب لتحضير الحلويات المختلفة وهو جيد بشكل خاص كمكمل فيتامين لأغذية الأطفال.

من التوت المسحوق أو المتفجر قليلاً ، يمكنك عصر العصير ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى سكبه في زجاجات صغيرة أو أكواب بلاستيكية وتجميده. يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام ، ولكن لا تملأ حتى أسنانها.وبالتالي ، يمكنك الاحتفاظ بهذا المشروب الصحي لفترة طويلة.

إذا كان التجميد السريع والعميق (الصدمة) ضروريًا لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للعنب البري ، فأنت بحاجة إلى إذابة التوت ببطء ، وإلا يمكنك الحصول على عصيدة غير مفهومة. للقيام بذلك ، يجب إخراج جزء من التوت المجمد من الثلاجة مسبقًا ووضعه في الثلاجة على رف في المنطقة ذات أعلى درجة حرارة. تدريجيًا ، سيذوب العنب البري بشكل طبيعي ، مع الاحتفاظ بجميع صفاته قدر الإمكان.

كل شيء جيد في الاعتدال. هذا ينطبق أيضا على العنب البري. بالطبع ، إذا كان لديك حساسية من هذه التوت ، فعليك ألا تأكلها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة والإمساك المزمن أن يستهلكوا التوت الأزرق بحذر وبجرعات صغيرة. مما لا شك فيه أن هذا التوت لن يجلب الفوائد إلا إذا استهلك باعتدال.

كيفية تجميد العنب البري لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.